2018年海底捞火锅市场调研分析报告.docx
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2018年海底捞火锅市场调研分析报告
1.公司介绍:
全球领先的中式餐饮品牌....................................................................................4...
1.1.主营业务:
以餐厅经营为核心,兼营外卖与销售调味料及食材业务 4
1.2.财务分析..........................................................................................................................................6..
2.行业分析..................................................................................................................................1..0...
2.1.行业概况:
中式餐饮快速发展,火锅市场增长迅速 1.0
2.2.行业特点:
自营连锁颇受青睐,中高端市场持续繁荣 11
2.3.市场格局:
海底捞在高度分散的市场中具有领先地位 13
3.公司核心优势分析..................................................................................................................1..4..
3.1.管理端:
“连住利益,锁住管理”的模式助力餐饮业务高质量增长 14
3.2.客户端:
品牌效应敦实数量基础,极致体验提高顾客黏性 16
3.3.食材端:
严格质控确保食材品质,规模优势与反回扣机制优化成本管控 17
3.4.技术端:
立足行业前沿,应用最新技术提高顾客体验及经营效率 18
4.募投项目分析............................................................................................................................18.
图1:
海底捞内地餐厅网络 4..
图2:
海底捞全球餐厅网络........................................................................................................................4..
图3:
2015-2017年海底捞餐厅数量变化(单位:
个) 4.图4:
为幼儿顾客提供婴儿床服务..........................................................................................................5..
图5:
海底捞官方APP................................................................................................................................5...
图6:
四宫格火锅..........................................................................................................................................5...
图7:
红与黑主题餐厅.................................................................................................................................5..
图8:
海底捞外送配套电炉........................................................................................................................6..
图9:
海底捞零售底料.................................................................................................................................6..
图10:
总收入呈上升趋势(单位:
亿元) 6.
图11:
净利润呈上升趋势(单位:
亿元) 6.
图12:
餐厅业务收入逐年提高(单位:
亿元) 6.
图13:
各项成本占收入比重......................................................................................................................9..
图14:
原材料及易耗品成本与员工成本占收入比重变化 9
图15:
净利率呈上涨趋势 9.
图16:
中国餐饮服务市场持续增长......................................................................................................10
图17:
火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额 1.0
图18:
中国火锅餐厅市场的总收入高速增长...................................................................................11
图19:
自营连锁经营餐厅日益流行......................................................................................................11
图20:
主要火锅食材消费物价指数......................................................................................................12
图21:
以地区划分的火锅市场(单位:
亿元) 1.2
图22:
以人均消费水平划分的火锅市场(单位:
亿元) 1.2
图23:
2017年中式餐饮在各主要国家及地区的市场规模 13
图24:
海底捞组织架构............................................................................................................................1...6
图25:
便准化的质量控制流程 1..7
图26:
详细的食品安全检查处理公告.................................................................................................17
表1:
餐厅经营业务主要经营数据..........................................................................................................7..
表2:
餐厅经营业务同店经营数据..........................................................................................................7..
表3:
不同地区餐厅经营数据 8.
表4:
外卖业务经营数据.............................................................................................................................9..
表5:
原材料及耗材成本变动对利润的敏感性分析(单位:
百万元) 9
表6:
海底捞各指标均具有行业领先地位 1.4
表7:
公司有详尽的等级评定制度........................................................................................................15
表8:
店长薪酬激励与培养徒弟相挂钩...............................................................................................15
表9:
公司有详尽的等级评定制度........................................................................................................15
表10:
教练组提供支持服务....................................................................................................................16
表11:
餐厅经营业务同店经营数据......................................................................................................17
表12:
选址算法参照的主要标准 1.8
1.公司介绍:
全球领先的中式餐饮品牌
海底捞是全球领先、快速增长的中式餐饮品牌,主打火锅品类。
海底捞品牌在中式餐饮行业已经形成一种独特的文化现象,成为极致服务体验和就餐体验的代名词。
1.1.主营业务:
以餐厅经营为核心,兼营外卖与销售调味料及食材业务
海底捞于1994年在四川简阳开设第一家餐厅,并已逐步扩展到内地26个省市及台湾、香港、新加坡、韩国、日本、美国等地区及国家。
截至2015年、2016年、2017年12月31日,海底捞分别拥有并经营146、176、273家海底捞餐厅,其中一线城市分别有50、55、
65家,二线城市分别有71、83、120家,三线及以下城市分别有18、29、69家,内地以外地区分别有7、9、19家。
分城市看,海底捞餐厅逐渐向三线城市及以下城市下沉。
2015至2017年间一线城市海底捞餐厅数量稳健增长,二线城市海底捞餐厅数量占比最高,三线城市海底捞餐厅数量高速增长。
图1:
海底捞内地餐厅网络 图2:
海底捞全球餐厅网络
资料来源:
招股说明书、天风证券研究所 资料来源:
招股说明书、天风证券研究所
图3:
2015-2017年海底捞餐厅数量变化(单位:
个)
300
250
19
69
200
150
7
18
9
29
120
100
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