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饭店商业计划书
饭店商业计划书
一餐厅文化
本店位于城隍庙,是人员聚集的地带,主要针对的客户群是大学生、旅游者以及打工人员。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以江浙等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。
品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
另外,晚餐还添加有烧烤等传统西北口味小吃。
而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
本企划打算每天从周谷堆购进新鲜的食品,保证餐店的卫生状况,构建健康餐厅。
二行业分析根据市场调查结果显示城隍庙附近的小饭店数量很多,但是在很大程度上都是低档次的餐饮店,不管是从营养还是环境来说,都是不足以满足现在日益追求健康生活的人的口味。
因此,急需出现能够缓解这样的一种局面,从根本上来解决这样的问题,只能通过有带头作用的餐厅出现,从而改变这样的一种文化。
优势与劣势:
weakness分析:
由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而城隍庙附近的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。
另一方面,很多附近的饭店都是有一定时间的基础,拥有比较稳定的顾客,因此要认真做好宣传。
opportunity分析:
据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。
而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
threat分析:
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了1
另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
三人员及组织结构店长兼收银1名,厨师3名,服务生2名。
经营理念
本餐厅特色营销将侧重于以下一些重点:
主要的文化特色:
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色:
具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色:
会员制的跟踪服务
主要的环境特色:
具有传统文化气息的绿色就餐环境
四市场预测产品定价与定价策略分析
餐厅定价总的原则就是比市场价略高,目的就是要薄利多销,吸引足够多的顾客,打出我们的名声。
在刚开业之际,所有食品采取多买多送原则,目的就是要让顾客能够对本店的食品质量最大程度上的了解,而且能够吸引更多的回头客。
并且也会给出会员制度,在本店营业额在300元以上就可以免费成为本店的会员,会员任何一次就餐都可以打九折。
步入正轨之后,本店就会不定期推出优惠活动。
具体活动见本店以后陆续公布的海报。
区域选择
在城隍庙最为繁华的地段,比较接近车站,这是人流量最为密集的地段,而且在车站附近可以方便顾客离开。
五营销策略
5.1有形化营销策略
5.1.1用于做出并认真履行自己的承诺
由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导爱心餐厅的经营宗旨与理念。
承诺:
1、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。
2
2、将顾客满意进行到底。
树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
5.1.2大力打造爱心餐厅的品牌形象
根据餐厅餐厅竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,本餐厅将导入cis,实现对餐厅的外显文化和内隐文化的有机整合,加强餐厅的品牌保护意识与能力。
围绕健康、绿色为核心的品牌特征,餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。
作为一个素食餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。
努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。
5.2技巧化营销策略
5.2.1推广保健知识、宣传素食文化
本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。
通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对爱心餐厅产品的宣传介绍。
推广、倡导健康科学的素食文化,弘扬传统文化中的养生文化。
对产品、餐厅、服务进行文化包装,参加饮食文化节,传播素食文化。
我们的餐厅计划在开业两个月后筹办餐厅网站的建立,首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化,进而认识爱心餐厅、支持爱心餐厅的发展,通过网络营销可以大大扩大爱心餐厅的影响范围,提升餐厅品牌的知名度,从而获得进一步的发展机遇与条件。
5.2.2重视搞好一系列的餐厅公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动,处理方方面面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。
在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
为获得充足的原料,制定正确的合理的进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。
2社区群众关系。
为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。
3政府媒介关系。
及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息,制造新闻事件。
5.3差异化营销策略
5.3.1突出爱心餐厅的特色所在
本餐厅主要是对餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传,从而实现餐厅的差异化营销策略。
5.3.2实行开放式的会员制度
为建立长期的稳定的客源,本餐厅将组成一个健身俱乐部,利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名,每人只需缴纳50元会费,或者在本餐厅累计消费超过到99元时,就可以成为本俱乐部的正式会员,并附送一张附属会员卡,可以本人使用也可以送给亲友。
有效期为一年,期满续交会费。
会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。
爱心餐厅健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后,我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体,播发俱乐部的时事新闻,并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系,为进一步争取会员、扩大影响打好基础。
5.3.3发挥爱心餐厅的价格优势
本餐厅产品的目标人群为城市居民。
考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素,本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。
占领一定的市场份额,形成规模经济效应,以低成本获得高利润。
在产品的价格及其组合上,我们是依据消费者不同的消费层次和需求,加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品,其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶,最后厨房的加工程度,为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准,顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
六财务规划
1.初始阶段的成本主要是:
场地租赁费用,餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用,厨房用具购置费用,基本设施费用等
2.运营阶段的成本主要包括:
员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元。
资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。
七风险与风险管理7.1外部风险
随着中国加入wto,国外大型餐饮餐厅进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
7.2内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代餐厅制度,健全餐厅经营机制强化餐厅内部管理关系着餐厅的生与存,成与败。
7.3市场风险
市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:
在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。
7.4原料资源风险
本餐厅的原料主要来自周谷堆,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
7.5应对措施
1、汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。
2、严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。
3、项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险。
4、进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。
5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。
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