十至十二月婴儿期饮食.docx
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十至十二月婴儿期饮食
第四节十至十二月婴儿期
十至十二月婴儿应逐步添加以下辅食:
1、稠粥、烂饭、面条、面包、馒头、饼干
2、全蛋、无刺鱼、碎肉末、肝、动物血
3、较大婴儿奶粉或全脂奶粉、黄豆制品
4、水果泥、蔬菜泥
5、鱼肝油(户外活动)
案例:
刘某,女,7月,11月,2011年10月14日生。
身高:
73cm,体重:
8.6kg。
其体型(MBI)为16.1在正常范围内,建议每天摄入能量为1026.00kcal,根据饮食原则,其每天应摄入的蛋白质:
35g、脂肪:
40.50g、碳水化合物:
127g、钙:
400mg、硫胺素(维生素B1):
0.3mg、核黄素(维生素B2):
0.5mg、维生素C:
50mg、铁:
10mg、维生素A:
400ug、维生素D:
10ug。
因此,其一星期的喂养安排如下:
婴儿期(10-12个月)
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
炸白薯条
120克
甘薯(白心)(红皮山芋、鸡蛋蜂蜜、色拉油
蒸蛋羹
5克
大葱、鸡蛋
栗子粥
120克
稻米、栗子(鲜)(板栗)
精盐
10:
00
黄元帅
130克
黄元帅苹果
12:
00
赤豆糕
30克
糯米(江米)、芸豆(红)
绵白糖、酵母(干)
猪肝丸子
60克
团粉(芡粉)、番茄(西红柿)
洋葱(葱头)、猪肝
胡萝卜羹
30克
胡萝卜、黄油
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
香蕉奶糊
110克
小麦面粉(标准粉)、香蕉(甘蕉)
鲜菇面
90克
面条(标准粉,切面)、金针菇(智力菇)
香菇(香蕈,冬菇)、油菜(小)
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
星期二
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
较大婴儿配方奶
175克
婴儿配方奶粉、水
菠菜小银鱼面
70克
面条、菠菜(赤根菜)
鸡蛋、银鱼(面条鱼)
10:
00
橙
170克
橙
12:
00
米饭
80克
米饭(蒸)
酱茄子
100克
茄子、绵白糖
酱油、沙拉酱
牛奶小鱼干南瓜
90克
南瓜(倭瓜,番瓜)、牛乳
黄鱼(小黄花鱼)
冬瓜蛋汤
90克
冬瓜、鸡蛋
精盐、味精
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
花样面包
30克
小麦面粉(富强粉、特一粉)
白砂糖、鸡蛋(白皮)
炒碎菜
20克
小白菜(青菜)、色拉油
酱油、精盐
菠菜蛋花汤
90克
菠菜(赤根菜)、鸡蛋(白皮)
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
星期三
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
冬瓜海米粥
170克
稻米、冬瓜
虾米(海米,虾仁)
鲜红薯泥
20克
甘薯(红心)(山芋、红薯)、绵白糖
猪肝丸子
65克
团粉(芡粉)、番茄(西红柿)
洋葱(葱头)、猪肝
10:
00
黄元帅
130克
黄元帅苹果
12:
00
面包干
50克
面包
蛋黄酱
65克
鸡蛋黄、水
精盐
胡萝卜羹
60克
胡萝卜、黄油
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
奶油菠菜
10克
菠菜(赤根菜)、鸡油
精盐
莲子粥
190克
莲子(干)、稻米
米
奶油鱼肉
30克
胡萝卜、洋葱(白皮,脱水)
奶油、黄鱼(大黄花鱼)
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
星期四
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
较大婴儿配方奶
200克
婴儿配方奶粉、水
海绵蛋糕
40克
鸡蛋(白皮)、小麦面粉(标准粉)
绵白糖、牛乳
西红柿鱼
10克
番茄(西红柿)、草鱼(白鲩,草包鱼)
水
10:
00
橙
170克
橙
12:
00
拉面
110克
牛肉(瘦)、面条
胡萝卜、精盐
炒碎菜
100克
小白菜(青菜)、色拉油
酱油、精盐
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
鲜菇面
50克
面条(标准粉,切面)、金针菇(智力菇)
香菇(香蕈,冬菇)、油菜(小)
酱茄子
100克
茄子、绵白糖
酱油、沙拉酱
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
星期五
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
土豆泥
120克
马铃薯(土豆、洋芋)
牛乳、黄油
绿豆粥
80克
绿豆、稻米
水
鱼肉豆腐
60克
豆腐、番茄(西红柿)
鱼肉粒、水
10:
00
柑橘
110克
柑橘
12:
00
米饭
80克
米饭(蒸)
奶油鱼肉
50克
胡萝卜、洋葱(白皮,脱水)
奶油、黄鱼(大黄花鱼)
空心粉番茄汤
100克
团粉(芡粉)、番茄(西红柿)
奶酪(干酪)、鸡精
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
米饭
50克
米饭(蒸)
鸡油豌豆
70克
团粉(芡粉)、豌豆(带荚)(回回豆)
大葱、姜(黄姜)
鲜茄蛋花汤
180克
番茄(西红柿)、鸡蛋(白皮)
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
星期六
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
较大婴儿配方奶
200克
婴儿配方奶粉、水
五仁粥
160克
松子仁、核桃(干)(胡桃)
杏仁、桃仁
胡萝卜饼
20克
胡萝卜、牛乳
鸡蛋、面包
10:
00
黄桃
120克
黄桃
12:
00
麻酱花卷
40克
小麦面粉(标准粉)|水芝麻酱、精盐
肉末番茄
65克
胡萝卜、番茄(西红柿)
甜椒(灯笼椒、柿子椒)
芹菜小米粥
150克
小米、芹菜(白茎)(旱芹,药芹)
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
薏米百合粥
150克
薏米(薏仁米,苡米)、百合
稻米、水
烧茄泥
40克
团粉(芡粉)、茄子
大蒜(蒜头)、大葱
豆腐蛋汤
70克
豆腐、鸡蛋黄
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
星期日
6:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
8:
00
较大婴儿配方奶
225克
婴儿配方奶粉、水
牛奶粥
150克
稻米、牛乳
蛋糊
40克
团粉(芡粉)、鸡蛋黄
水
10:
00
柑橘
110克
柑橘
12:
00
番茄水饺
120克
番茄(西红柿)、小麦面粉(标准粉)
猪肉(肥瘦)
土豆汤
130克
马铃薯(土豆、洋芋)
14:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
18:
00
白薯泥
140克
甘薯(白心)(红皮山芋)、柠檬
牛乳、黄油
冬瓜蛋汤
70克
冬瓜、鸡蛋
精盐、味精
18:
00
瓜块玉米羹
70克
玉米面(白)、南瓜(倭瓜,番瓜)
黄油、水
20:
00
较大婴儿配方奶
150克
婴儿配方奶粉、水
烹饪方法
炸白薯条1.先把白薯洗干净去皮切成长段,放入水中浸泡一会捞出,再放入锅内加水煮熟,取出控干水分;
2、将锅置火上烧热加植物油,把鸡蛋调匀,将白薯条放到鸡蛋液里挂浆,再放入锅内炸黄取出控油,加入少量的蜂蜜即口食用。
蒸蛋羹1.将鸡蛋磕入大碗中扣散,加入盐、葱化后搅拌调匀
2.徐徐加入300克温水,边加边搅动;
3.入蒸锅,小火蒸约10分钟即可。
栗子粥1.将板栗剥去外皮和内皮后切碎;
2.板栗煮熟后,再与大米混合同煮至熟,加入少许盐,使其具有淡淡的咸味,即可。
板栗一定要剥净内外皮,煮烂。
喂时刚勺背压碎。
赤豆糕1.糯米磨成粉;
2.赤豆煮烂带适量的汤,拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉,调成类状;
3.方盘内涂油,倒入面糊刮平後上笼蒸熟.待冷却後切成小块。
猪肝丸子1.将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液、淀粉拌匀成馅,将炒锅置火上,放油烧热;
2.把肝泥馅挤成丸予,下人锅内煎熟;将切碎的番蹦和番茄酱下人锅内炒至呈糊状,倒在丸子上即可。
烹饪方法
胡萝卜羹1.将胡萝卜炖烂并捣碎。
2将捣碎的胡萝卜及肉汤倒入锅中煮。
3.胡萝卜完全熟了之後再放黄油用文火略煮一下。
香蕉奶糊1.将香蕉去皮之后捣碎;
2.用黄油在锅里炒制面粉,炒好之后倒入肉汤200mL煮并用木勺轻轻搅:
3.煮至粘稠时放入捣碎的香蕉;
4.最后加适量牛奶略煮。
鲜菇面1.面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉,待用;
2.锅放油烧热,用葱花炝锅,将鲜金针菇、鲜香菇丝投入煸炒,放高汤烧沸后加入面条煮,用盐、鸡精调味,再放入小油菜,撒上胡椒粉,淋否油即成。
菠菜小银鱼面1.先将面条和菠菜切(长度约2至3厘米)。
2、将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸
3.鸡蛋打匀,加入沸腾的锅中,再煮5分钟至面条变烂。
酱茄子1.将茄子去皮切成小块,用油炒一下。
2.在炒好的茄予里加入清汤煮烂,加酱油、白糖调味。
牛奶小鱼干南瓜1.把小鱼十放在水中浸泡,除去盐后刚热水煮一下;
2.把南瓜煮软过滤,再与牛奶一起放人锅内,均匀混合后再加入小鱼干一起煮。
冬瓜蛋汤1.冬瓜去皮及籽,洗净,切成条;鸡蛋打入碗中搅匀:
2.高汤倒入锅中,加入冬瓜条,大火煮至冬瓜熟烂,倒入盐、味精调味,淋入色拉油即口。
花样面包1.先将各种原、辅料过筛过滤,然后州一半面粉、十酵母5克,和适量水和成面团,静置发酵约4小时;
2.待面团完全喧起后,加入糖、盐、油、鸡蛋、适量水和剩余的面粉和匀揉透,再静置发酵;
3.待面团再次起发后,下剂成形,摆在烤盘内入饧箱饧发;
4.饧好后取出刷上蚩黄液,再在上面挤上各种花样的浆,进炉烤熟即成。
炒碎菜将菜洗净,切碎待用,锅内加入油,热后放人酱油,随即放人碎菜,用旺火急炒,待菜烂时即可。
菠菜蛋花汤1、菠菜氽烫过后,挤干水分,切成1-2厘米长;
2、将高汤倒入锅中,用开水来煮,以盐和酱油调味,沸腾后,以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内;
3.再次煮滚后,以绕圈方式倒入蛋汁,加入菠菜。
冬瓜海米粥1、将冬瓜去皮去瓤、洗净,切碎;海米用温水洗去泥沙待州;
2.粳米淘净后,加水大火煮粥煮开后,下入海米冬瓜末,改小火继续煮。
约15分钟左右,冬瓜海米的味道都煮出来了,即可。
鲜红薯泥1.将红薯洗净,去皮、切碎捣烂;
2.稍加温水,放人锅内煮15分钟左右,至烂熟,加入白糖少许,稍煮即可。
面包干1.将面包或馒头切成1厘米厚的薄片;
2.把面包片或馒头片放在烤盘上,入炉烘烤,烤至呈金黄色出炉,冷却后即可食用。
蛋黄酱把蛋黄放容器内研碎,并加人肉汤研磨至均匀光滑为止,然后放入锚内,加入少许盐,边煮边搅拌混合。
奶油菠菜1.将菠菜洗净,用开水焯一下,切碎。
2、将菠菜和奶油凋味汁一起煮透,之後加入适量的盐调味。
莲子粥1.莲子洗净后投入沸水锅中煮熟;粳米淘洗十净;
2.取锅倒入清水烧沸,入粳米、莲子煮沸后,再用小火烧至粥稠,装碗食用。
奶油鱼肉1.将鱼肉剔出,洋葱、胡萝卜磨碎;
2.将奶油调味汁、胡萝卜、洋葱、鱼肉放入锅中同煮;
3.用文火一直煮至蔬菜熟透,之后加适量盐调味。
海绵蛋糕1.将蛋黄及细砂糖一起打至颜色变白、体积变大,无颗粒状。
2.蛋白打至湿性发泡,接近乾性发泡状。
3.将作法1.加入作法2.中,轻拌两下,再加入已过筛的低筋面粉,拌至无乾粉状后,装入挤花袋中,在烤盘上挤出直径约2公分宽的圆形(重复此作法,至面糊挤完为止),需注意挤出的面糊大小、间格距离要一致,否则受热程度会不均。
4.入炉烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙约12~15分钟出炉,待凉后中间挤入果酱,两片合并即口。
西红柿鱼把鱼放热水中煮后除去骨刺和皮,然后和汤一起放入锅内煮,煮片刻后加入切碎的西给柿,再用小火煮至糊状。
拉面1、熟牛肉切片备用。
牛肉高汤烧热后加入盐、味精、胡椒粉调味,成拉面面汤,盛入碗中;
2、.锅中倒入半锅水煮开,放入面条,煮熟,捞出,盛入面汤碗中,铺上牛肉片、烫熟的萝卜片,撒上香菜即可。
土豆泥1、把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸,熟后用勺子将上豆研成泥状(也可在市场上卖的现成土豆泥);
2.再加入牛奶和黄油,搅拌煮至粘稠状。
绿豆粥1.绿豆、粳米分别淘洗干净;
2.取锅倒入清水烧沸,入绿豆煮沸后用小火烧至绿豆软烂。
再加入粳米煮至粥稠,装碗食用。
鱼肉豆腐1.将新鲜鱼洗净,切成小段,放人锅中加水、葱、姜、料酒上火煮至开锅,然后把鱼块捞出去鱼骨和刺,用勺研碎;
2、把豆腐放入开水中烫一下后捞出放入小碗用勺研碎;
3、把鱼肉末和豆腐术放在~起再加鱼汤和研碎西红柿及少许白糖,上火煮至糊状即可食用。
空心粉番茄汤1、将番茄去皮去之后成汁;
2、将鸡精用不著/4杯水调匀;
3、将团粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮;
4、煮沸之後撒上干酷粉。
鸡油豌豆火腿切成丁,用鸡油将火腿、豌豆煸炒,炒时加盐、料酒及适量水淀粉,放人鸡汤、葱姜炖煮。
鲜茄蛋花汤1.番茄洗净切片,蛋液搅匀;
2、烧热锅,落半汤匙油,将番茄略炒一下;
3.放入素汤;煮片刻;
4.倒下蛋汁,一边倒一边搅,最后以盐糖调味即成
五仁粥1.各药分别洗净,焙干,共研成细末;
2.粳米淘净,加水1000毫升。
大火烧开后,转用小火慢熬成粥,下药术和蜂蜜。
调匀。
胡萝卜饼1.将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。
2.将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。
3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。
煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。
麻酱花卷1.将麻酱稍加花椒面和盐搅拌均匀,如果麻酱较稠可加入香油调稀待用;
2、将发酵面团揉匀,擀成长方形的条,涂抹上麻酱,抹匀,卷起,用刀切成均匀的面剂,成麻酱化卷生坯,静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。
肉末番茄1.将葱头剥去皮;柿予椒去带、籽,洗净切末;
2.番茄、胡萝卜均洗净切末待用,将油放人锅内,然后放人肉末煸炒,加人葱姜末,酱油搅炒两下。
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