公共营养师三级技能考核试题.docx
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公共营养师三级技能考核试题.docx
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公共营养师三级技能考核试题
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职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级技能考核试卷
注意事项
1.考试时间:
120分钟。
2.请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。
3.请仔细阅读各种题目回答规定,在规定位置填写您答案。
4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。
一
二
三
四
五
六
总分
统分人
得分
得分
评分人
一、膳食调查与评价(20分)
一位老人带领一名小朋友来到营养征询中心,说自己5岁孙子不长个儿,近来由于腹泻更加虚弱,她但愿营养师可以指引她如何饲养孩子,并精确指出当前膳食能否满足孩子需要。
营养师仔细地询问老人昨日饲养孩子食物品种和数量,但是老人不能精确说出,孩子也不能精确描述。
1、试阐明营养师应采用什么膳食调查办法进行调查,以获得该小朋友较为精确膳食状况。
2、请写出工作过程,列出必要登记表。
得分
评分人
二、**人体营养状况测定和评价(20分)
请完毕下列关于皮褶厚度测定技术问题。
1、请描述皮褶厚度测定惯用三大部位:
三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶生理定位。
2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术描述,请分析实习营养师描述中有哪些不当,阐明因素。
“测定前,检查皮褶厚度仪,看其钳尖部两接触点间压强与否达到15g/cm2,测定期,被测者应暴露测量部位,或仅穿贴身内衣测量也可,测量者立于被测者身后,摸到肩胛下角,如不明显,可令被测者挺胸,摸清后让其恢复自然站立,在肩胛下角下约1厘米处,沿脊柱走向方向,用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位,后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起,右手松开皮褶计握把,让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针迅速回落后及时读数,读数精准至0.1厘米,记录测量成果。
”
3、经测定,某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm,请评价她胖瘦限度。
规定写出鉴定办法。
得分
评分人
三、营养征询和教诲(20分)
有诸多大学生不吃早餐。
经调查,重要因素是晚上熬夜,早上起床迟或不乐意起床。
如果您是一所大学校营养师,请你就这一状况,以“大学生早餐营养教诲”为主题写一种讲座提纲。
得分
评分人
四、膳食指引和评估(20分)
某位营养师对食堂食谱进行了全面分析与调节,发现:
1.食堂人员对营养素摄入量拟定办法为
(1)依照餐次比,计算每餐营养素目的
(2)拟定宏量营养素需要
2.食堂人员对食谱营养评价与调节过程为
(1)蛋白质评价
①计算蛋白质供能比例
②对不符合规定者从品种或数量上进行调节
(2)脂肪调节
①计算脂肪供能比例
②对不符合规定者从品种或数量上进行调节
您以为:
(1)营养素摄取量拟定办法有无错误?
如有错误,请给出对的办法。
(5分)
(2)食谱评价与否全面?
为什么?
如不全面,请补充有关评价与调节办法。
(9分)
(3)对蛋白质评价与调节与否完整?
为什么?
(6分)
得分
评分人
五、社区营养管理和营养干预(10分)
某男性,公司经理,身高176cm,体重70Kg,工作比较忙,无整块时间进行运动,但想每天通过运动增长240Kcal能量消耗,请为她开设一运动处方。
附:
常用身体活动和运动能量消耗
活动项目能量消耗(Kcal/Kg/min)按能量消耗估测心率
步行:
100m/min0.06780-100
110-120步/min0.07680-100
慢跑0.115100-120
太极拳0.078-0.13080-120
太极剑0.086100-120
爬山0.121120-140
划船0.06080-100
高尔夫0.05880-100
网球0.109100-120
乒乓球0.06880-100
羽毛球0.075-0.09180-100
骑自行车(慢骑)0.058-0.10180-110
(快骑)0.101-0.142120-140
游泳10m/min0.05080-100
20m/min0.07080-100
30m/min0.170140-160
得分
评分人
六、食品营养评价(10分)
简述食品标签阐明书基本内容。
江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师三级技能考核试卷(试卷三)
参照答案
一、膳食调查与评价(20分)
采用24小时回顾法。
(3分)
被调核对象回顾和描述在调查时刻此前24h内摄入所有食物数量和种类,借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
(2分)
准备一种容易被人们经常遗忘食物清单,可协助唤醒调核对象回忆,减少因不经意而漏掉项目,如某些小吃、饮料和甜品等。
为减少误差,当遇到调核对象一时回答不精确或不乐意回答时,调查员要重复一遍问题并耐心解释,以得到进一步信息。
(2分)
1、工作准备(4分)
1)设计调查表在调查前依照调查目和调核对象设计好调查用登记表,可做恰当修改。
2)准备食物模型、图谱、各种原则容器
3)熟悉被调查者家中惯用(或地区惯用)容器和食物分量
4)食物成分表或营养计算器软件
5)培训和调查
2、工作程序(4分)
1)阐明调查内容
2)调查和记录
3)引导回顾记录要点
4)弥补调查局限性
5)资料核查
6)评价,予以指引
24h膳食回顾调查样表(2分)
姓名:
性别:
年龄:
联系方式:
食物名称
原料名称
原料编码D1
原料重量(g)D2
进餐时间D3
进餐地点D4
注:
D3:
1、早餐2、上午小吃3、午餐4、下午小吃5、晚餐6、晚上小吃D4:
1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典
个人24小时营养调查成果、评价与建议(3分)
被调查者姓名:
性别:
年龄:
膳食调查成果:
一天24小时摄入营养素含量如下:
能量kcaL蛋白质g,脂肪g维生素A视黄醇当量钙mg铁mg锌mg
评价意见:
建议:
由于计算是一天膳食成果,不具备代表性,以上建议仅供参照日期调查员:
二、人体营养状况测定和评价(20分)
1、三头肌部:
肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上方约2厘米。
(2分)
肩胛下部:
肩胛骨下角下方约1厘米处。
(2分)
脐旁:
距脐右方2厘米处。
(1分)
2、①不能穿内衣,应充分暴露测定部位;(2分)
②不能揉捏软化,否则会影响测定成果;(2分)
③肩胛下角皮褶走向应与脊柱走向呈45度夹角; (2分)
④规定测量3次取平均值,一次测量成果不能作为测量最后成果;(2分)
⑤钳尖部两接触点间压强正常值是10g/cm2(2分)
3、用三处皮褶厚度相加,不大于10厘米为消瘦、10-40厘米为中档、40厘米以上为肥胖。
(3分)
该居民三处相加<10厘米,故鉴定她消瘦。
(2分)
三、营养征询和教诲(20分)
1、早餐意义(5分)
(1)能量补充
(2)特别是对大学生生长发育、身体健康、学习活动影响
2、不吃早餐危害(5分)
(1)免疫功能减少
(2)学习效率减少
(3)胆结石增长
(4)生长发育受影响
(5)肥胖也许增多
3、为什么不吃早餐(4分)
(1)时间
(2)生活习惯
4、如何吃早餐(6分)
(1)保证主食(碳水化合物
(2)恰当动物性食物与植物性食品搭配
(3)恰当高能量食品
四、膳食指引和评估(20分)
1、营养素摄入量拟定办法
①有错误(2分)
②先拟定能量供应量水平(3分)
2、评价
①不全面(2分)
②缺少对餐次比评价与调节(3分)
③餐次比调节
1)计算三餐能量餐次比(2分)
2)对不符合规定者从品种或数量上进行调节(2分)
3、对蛋白质调节
①不完整(2分)
②缺少评价有
1)计算优质蛋白质比例(2分)
2)充分运用蛋白质互补作用来调节食谱(2分)
五、社区营养管理和营养干预(10分)
1、充分运用上下班和工作间歇时间,做些广播操、太极拳,上班时尽量步行上下楼梯,重要是培养活跃生活方式。
(3分)
2、快走:
按100m/mim,30min/d可分为2-3次完毕,6-7日/周;(2分)
3、周末活动,游泳80min。
(2分)
计算:
平均每日增长能量消耗为:
(3分)
快走:
30min/d×70Kg×0.067kcal/Kg/min×6d/w=844.2Kcal
游泳:
80min×70Kg×0.170Kcal/Kg/min=952Kcal
平均每日消耗量=(844.2+800)÷7=256.6Kcal/天
(回答要点:
1.注意培养活跃生活方式。
2.注意运动量,以有氧运动和能坚持运动为主。
评分原则:
只要符合积极、活跃生活方式,达到能量消耗目,均可得分。
)
六、食品营养评价(10分)
×××阐明书1分
×××是以××、×××、××为重要原料构成,采用×××工艺,符合××原则,
具备××作用,合用于××××人群等。
1分
【食品名称】通用名称,汉语拼音;1分
【配料】1分
【重要成分】0.5分
【净含量和沥干物(固形物)含量】0.5分
【规格】0.5分
【食用办法】0.5分
【储藏条件】0.5分
【生产日期】0.5分
【保质期】0.5分
【执行原则】0.5分
【批准文号】0.5分
【生产公司】2分
公司名称:
其中:
(0.5分)
生产地址:
(0.5分)
邮政编再(0.5分)
电话号码:
(0.5分)
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