美食社团教案设计黄晨曦.docx
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美食社团教案设计黄晨曦.docx
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美食社团教案设计黄晨曦
2014年下学期岳麓区实验小学美食社团活动计划
学期
活动
目标
倡导健康饮食,打造少年儿童健康的体魄,给每位孩子提供一个良好的展示自我、相互学习与交流的平台,全面提升学生在美食方面的素养与能力,挖掘学生对美食的爱好,提供美食技能,提高品尝能力,同时以美食为桥梁,更深地了解华夏饮食的内涵和精髓,展现饮食文化的韵味和魄力。
美食社团将带你入美味天堂,在美味中让健康伴随你我。
每周
活动
计划
1
美食文化—中国传统节日民俗与饮食文化介绍
2
水果沙拉
3
寿司
4
可乐鸡翅
5
手工水饺
6
电饭煲蛋糕
7
猪肉脯
8
手抓饼香蕉派
9
香浓牛奶饼干
10
鸡米花
11
莲花酥
12
泡芙
13
芝麻薄饼
14
土司焗水果
15
芝麻花生糖
16
番茄酱
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.9.19
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
美食文化—中国传统节日民俗与饮食文化介绍
活动前期准备
ppt
活
动
内
容
1、春节春节的一些习俗以及全国各地不同的饮食特色
2、元宵节元宵汤圆
3、清明节各地不同的清明饮食文化
4、端午节粽子
5、中秋节月饼
课后练习与拓展
收集一个节日的美食资料做一份手抄报。
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.9.26
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
水果沙拉
活动前期准备
苹果、梨、葡萄、香蕉、沙拉酱、黄瓜
活
动
内
容
1.把苹果、梨、葡萄、香蕉、黄瓜洗净。
2.把苹果、梨、葡萄、香蕉去皮分别切成小块。
3.加入适量的沙拉酱。
搅拌均匀。
4.黄瓜用削皮刀削成大片。
5.把黄瓜片围成圈,接口固定好。
6.把搅拌均匀的水果沙拉放入黄瓜圈中即可。
课后练习与拓展
回家也动手做一份水果沙拉给自己的家人吃。
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.10.10
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
寿司
活动前期准备
大米、海苔、黄瓜、肉松、火腿肠、黄瓜、苹果醋、白糖、卷帘
活
动
内
容
1.将大米反复淘洗至水清无混浊,与水1:
1入电饭锅中烧熟并焖10-15分钟后盛出打散至温热
2.1.5汤匙苹果醋,2汤匙白糖,少许盐放入碗中用筷子搅匀
3.将拌匀好的调料倒入米饭中,彻底打散让味道均匀的渗入米饭中;取1块寿司帘上铺1片海苔备用
4.取适量米饭放在寿司中央,再小心的均匀平铺在海苔上(注意各留1厘米左右的空隙,不要铺满,此步骤如有一次性手套用来推散米饭最佳),再铺上切成条的黄瓜、火腿肠及撒上多一些的肉松
5.将帘子往上卷,两手用力挤压定型,先卷1/3
6.第一步卷好后,继续用帘子卷压并用力定型,直至卷成紧密的长条圆形;取1把锋利的刀,小心的切成段即可
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.10.17
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
可乐鸡翅
活动前期准备
可乐、鸡翅、盐、酱油、姜片、电饭煲
活
动
内
容
1、先把鸡翅解冻,洗净。
2、在鸡翅的表面用小刀划几下或用牙签戳几个洞(这样可以更入味)。
3、把鸡翅放进容器里,在容器内放入姜片,然后倒入生抽(生抽刚浸过鸡翅的表面
4、鸡翅腌味半小时,不时翻动一下。
5、在电饭煲里放入鸡翅(腌味的生抽不用放)、姜片、可乐(可乐份量:
刚浸过鸡翅表面。
)
5、盖上电饭煲的盖,按下“煮饭”档。
不时翻动一下鸡翅。
6、煮到可乐快干时就行了!
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.10.24
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
手工水饺
活动前期准备
面粉、五花肉、香菇、葱、姜、盐、酱油、擀面杖
活
动
内
容
1、用饺子面粉和水揉成光洁的面团
2、香菇泡发,洗净,切碎,备用
3、肉去皮剁成肉泥,加入香菇、葱、姜、盐、酱油拌匀
4、在面团上撒上干粉,再揉3分钟,搓成长条
5、切成均匀的剂子
6、用擀面杖擀成圆形,边缘薄,中间厚
7、包入馅料,做成各种形状
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.10.31
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
蛋糕(电饭煲版)
活动前期准备
全蛋4个(蛋黄蛋白分离);低筋面粉100克;
砂糖80克;色拉油3大匙;牛奶4大匙;柠檬汁少许;
活
动
内
容
1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中;4个蛋黄加40克砂糖打匀。
加入色拉油和牛奶,搅打均匀;低粉过筛,加入蛋黄液中,用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀;
2、在另一个盆中蛋白里加几滴柠檬汁,分三次加入40克砂糖,不停搅打,直到蛋白打成摩丝状;
3、铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌。
再铲起一块蛋白放入搅拌。
再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊。
4、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入“锅饭程序”。
当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。
之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。
打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有,说明蛋糕烤好了。
5、取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了。
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.11.17
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
猪肉脯
活动前期准备
瘦猪肉、鸡蛋、盐、蜂蜜、糖料酒、五香粉、美极鲜味汁、酱油、黑胡椒、香油、白芝麻
活
动
内
容
1.将瘦猪肉放到菜板中剁碎,剁成细腻而粘的肉
2.将剁好的肉馅放入碗中,加入料酒、盐、糖、蜂蜜、鸡蛋一个,五香粉、酱油、几滴美极鲜味汁、几滴香油,用筷子顺时针不停的用力搅至肉馅上劲
3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时
4.腌制好肉馅以后,案板上铺一张锡纸,将肉馅放在锡纸上,然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平,尽可能擀的薄一些,约2毫米厚
5.把擀好的肉饼放到烤盘中,撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻
6.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱烤15分钟,然后翻面再刷蜂蜜、撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可,这样做能增加肉脯香甜的口感
7.烤好以后凉凉然后切片即可。
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.11.14
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
手抓饼香蕉派
活动前期准备
手抓饼皮1张,鸡蛋1个,香焦半根
活
动
内
容
1、手抓饼皮静置一会解冻。
用刀切成三份。
每份在下半部分横着划三刀
2、香蕉去皮切片。
鸡蛋打散待用
3、将香蕉片摆在饼皮没划刀的一面上,刷蛋液。
将划刀的一面向上折起,盖住香蕉片,用勺背压一下边。
再刷上蛋液
4、烤箱150度预热,烧盘扑好锡纸,将做好的派摆进烤盘,放进烤箱。
改130度烘烤档约烤10分钟,改上火150度烤进表面颜色加深即可
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.11.21
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
葡萄干饼干
活动前期准备
低筋面粉、鸡蛋、黄油、葡萄干、白糖、饼干模具
活
动
内
容
1.隔水加热黄油放入糖拌匀
2.葡萄干切碎放入黄油中
3.加入蛋液
4.最后筛入低粉拌匀
5.揉成团后,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时
7.把面团擀成越1厘米的厚度的面片,用模具切取
8.摆入放好锡箔纸的烤盘,165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色,取出晾凉后密封保存
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.11.28
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
鸡米花
活动前期准备
鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、料酒、黑胡椒、盐
活
动
内
容
1. 鸡胸肉切丁,加少量盐,料酒,淀粉,黑胡椒(没有也行)搅拌均匀,腌制15分钟。
鸡蛋打散备用。
面包糠加盐,芝麻拌匀备用。
面包糠里可以加辣椒粉,黑胡椒等等,适合自己的口味就好。
2. 将鸡胸肉在面粉里轻滚一圈,沾上薄薄面粉,鸡蛋液去泡个澡,出来去面包糠里穿件衣服,烤盘里排排坐。
3. 烤箱180预热,用刷子沾油轻轻在鸡米花上按压沾油。
烤箱中层15-20分钟就好了。
食用时单吃,番茄酱,酸辣酱,自己喜欢就好。
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.12.5
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
莲花酥
活动前期准备
中筋面粉、猪油、低筋面粉、细砂糖、温水、盐、黑芝麻蓉、葡萄干、蛋黄、水
活
动
内
容
1. 油皮:
面粉加入其余材料揉成面团,静置15分钟,分成20份备用
2. 油酥:
面粉与油揉成团,分成20个备用
3. 内馅:
黑芝麻蓉分成20份,葡萄干洗净沥干水,每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用
4. 油皮包入油酥,擀卷两次,再擀成圆皮,包入内馅,收口朝下,略压成扁圆状,刷上两次蛋黄水,用剪刀在表面剪开米字切口
5.烤箱预热,190度中层烤约20-25分钟至上色即可
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.12.12
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
泡芙
活动前期准备
低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋
活
动
内
容
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。
一定快速的搅拌
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。
(此时面粉全部被烫熟了)
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。
等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。
先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次(此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑)
5、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。
这个程度就表示OK了。
不用再继续加入鸡蛋
6、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。
每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起
7、把烤盘送入预热好210度的烤箱。
烤10-15分钟。
当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。
烤的中途切记不要打开烤箱门
8、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.12.19
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
芝麻薄饼
活动前期准备
蛋白80g、细砂糖70g、低粉30g、熟白芝麻80g、黄油40g(溶化成液态)
活
动
内
容
1、蛋白打散,加入糖搅匀(搅匀即可,不要打发)
2、筛入低粉搅匀
3、加入白芝麻搅匀
4、加入溶化的黄油搅匀
5、烤盘铺上高温布,用勺子舀适量面糊在高温布上,用勺背摊成厚薄均匀,大小适当的圆片
6、烤箱150度,中层20分钟左右至表面金黄
7、戴上隔热手套,趁热将饼干铲到擀面杖上,用手轻压出弧度即可,稍凉后取下
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.12.26
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
土司焗水果
活动前期准备
小麦土司、苹果、香蕉、鸡蛋、奶酪、橄榄油、沙拉酱、白砂糖
活
动
内
容
1.将吐司和水果都切成大小差不多的块状
2.将水果和吐司混合
3.将鸡蛋打散,加入橄榄油,沙拉酱和白砂糖搅拌匀
4.加搅匀的蛋液浇在吐司和水果上
5.用勺子将蛋液均匀的拌在吐司水果上
6.拌好后分在烤碗里,盖上奶酪片
7.烤箱预热后180度上下火烤10-15分钟即可
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.1.5
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
芝麻花生糖
活动前期准备
花生仁、生黑芝麻、生白芝麻、麦芽糖、水、盐、细砂糖
活
动
内
容
1. 把花生用烤箱150度的温度烤约20分钟,中途拿出来翻动几次
2. 烤好后冷却去皮备用
3. 黑白芝麻用烤箱150度的温度烤制约10分钟,中途拿出一次翻动一下即可,烤完后冷却备用
4. 把细砂糖、麦芽糖、水、盐倒入锅中用中下火煮至细砂糖完全融化
5.再转中火熬制糖浆约160度左右(中间不需要一直搅拌,偶尔搅拌一下即可)即可熄火
6.把花生仁和芝麻倒入锅中快速的翻炒匀
7.趁热把翻炒匀的芝麻花生糖倒入油纸或是油布上,上面再盖一张
8.用擀面杖快速的擀开,尽量擀的薄一点
9.还趁热乎的时候切开即可
课后练习与拓展
2015年下学期岳麓区实验小学美食社团活动记录
活动时间
2014.1.9
活动地点
美食教室
出勤人数
16
活动主题
番茄酱
活动前期准备
番茄、冰糖、柠檬
活
动
内
容
1.准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了
2.将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感
3.用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4.将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。
煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5.熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可
课后练习与拓展
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