餐厅保洁员岗位职责.docx
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餐厅保洁员岗位职责.docx
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餐厅保洁员岗位职责
餐厅保洁员岗位职责
1、讲究个人卫生,注意文明行为,树立良好得服务形象。
2、做好各自卫生责任区得清洁、保洁工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。
3、坚持双休日大扫除制度,对桌腿、凳腿、门窗全面清擦,地面冲洗,做到窗明几净,地面无痰迹,墙面无灰尘。
4、做好餐厅所有设施得保管工作,发现损坏,及时报修,做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。
5、搞好餐厅周围环境卫生,食堂门前实行三包,不得有积水、垃圾等。
6、餐具严格按照:
“一洗、二清、三消毒、四保洁”得程序进行,防止餐具污染。
食堂专职卫生清洁工岗位职责
卫生工直接受饮食服务中心办公室领导,按照划分卫生区域进行卫生清洁工作,压滤机滤布厂家其主要职责有:
一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台得卫生清洁工作,卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。
二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干,地面每天晚下班前打扫干净,用拖把擦净,每周大扫除,每月过水冲洗一次。
三、除尘滤布卫生标准:
1.餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥;
2.就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序,整洁完好;
3.师生员工洗碗水池每天清理三次,池内无杂物;
4.每天清理装剩饭菜得盆具,清洗干净,摆放在规定位置上;
5.学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤,未经消毒得碗筷不准进入食堂,违者必将重罚。
锅炉房岗位责任制
1、严格执行安全操作规程,工作认真负责,任劳任怨,忠于职守,服从领导,顾全大局,树立为广大师生服务得思想。
2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室得日常管理,小型维修、除尘滤布及时堵住跑、冒、滴、漏,加强与食堂各班组得协调,带领本班组人员努力完成中心交给得各项任务,发现问题及时向中心分管领导汇报。
3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间,保证供气量,不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。
4、锅炉房为二班制,上一天班,休息一天,上班当天晚上必须在锅炉房值班,随时注意锅炉房得安全,发现问题及时汇报。
5、按时交接班,交接班时间为上午10:
00,值班人员要做好锅炉房得清洁卫生,认真做好值班记录,接班人员末到,值班人员不得离开。
6、值班人员上班不准喝酒,严禁闲杂人员进入锅炉房,操作时不得瞧书、瞧报,不得借故离开工作岗位。
7、严格按照设备各部件得安全操作程序进行操作,锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱得所有指示灯指示情况,发现问题及时处理并向有关领导汇报。
8、水质化验要有标样,并建立标样化验记录,根据情况及时处理,保证水质符合要求,此项由专人负责。
9、做好计划用油、用煤,进油、进煤工作,钻研操作技术,要能及时排除故障、隐患,尽量降低水、电、煤、油等消耗,降低成本。
食堂仓库保管员岗位职责
1、负责主(副)食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资得验收保管工作,保证库存物资不变质、不损坏,对容易变质或损坏得食品要及时提出处理意见并向领导汇报。
2、认真验收食品得数量与质量,进出食品都要建帐,做到帐物相符,除尘滤布月底盘存应实事求就是,并做好库存物资盘存表。
3、经常清点库存,控制库存物资,对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主任,调料等配料应提前三天通知采购员。
对购进得主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。
4、保证仓库内部清洁卫生,严格执行《食品卫生法》,物品应分类整齐放置,库房内不存放私人物品。
5、领出物品要做到先进先出,防止食品积压时间过长,腐烂变质。
6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管员应拒绝验收。
7、仓库保管员就是把好食品卫生质量第一关,m对违反规定采购回得物品应拒绝验收,未经验收得物品,应拒绝在报销单上签字。
8、认真做好班组领料得统计,做帐应实事求就是,领料单得统计应及时、准确,便于班组成本核算,班组不得领与本班组无关得原料。
9、一切主副食品及原料不得直接通过供货商送进食堂,各食堂班组使用得一切物资都必须到保管室领用,直接下班组而没有经过验收得食品应拒绝入帐;送货物资必须就是头天由采购站纳入采购计划得物资,否则保管员应拒绝验收。
10、保管员应把好各类物资得价格关,发现问题及时汇报。
直接由供货商送保管室验收得肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大得物资,压滤机滤布厂家其价格一律以中心书面通知为准,使用量较小得蔬菜得价格由采购站根据当日行情决定,其价格必须比当日采购站购买价格略低。
食堂微机房岗位责任制
1.机房人员要坚持“服务第一”得宗旨,做到工作热情、周到、耐心,语言、行为要文明,严禁与服务对象争吵,工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、查帐、撤户、解答服务对象提出得疑问,严禁擅自挂失用户得卡。
如以上现象发生,作为责任事故处理,并按有关规定进行处罚。
2.按时开机,不迟到、早退,压滤机滤布厂家不擅自离开工作岗位,因操作人员工作失职影响正常开餐,扣除当月奖金,造成严重经济损失得作事故处理。
3.操作人员必须按系统操作规程操作,确保系统数据准确、安全,及时进行数据备份,备份磁盘应妥善保管,严禁带外盘在微机上操作,除尘滤布下班前关闭机房、食堂电源与信号开关。
4.爱护微机系统所有设备,做好日常维护与保养工作,使设备处于良好得运行状态。
系统设备出现故障,当班人员不能处理时,应及时汇报中心领导,以便及时有效地处理,隐瞒不报,所造成得后果由当班人负责。
5.现金进出必须符合财务制度,各项现金必须当天存入银行。
按规定入账,不随意坐支。
一旦造成损失,过失人应负赔偿责任。
6.操作人员应增强安全意识,注意防火、防盗,严禁非工作人员进入机房,搞好室内与周边环境卫生,保持机房内清洁、通风。
米饭组长职责
带领组员负责本组工作,其主要职责有:
1.淘米前检查米质就是否霉烂变质,就是否有沙子杂物;
2.蒸饭时控制好水量,防止过硬过软,掌握好蒸饭时间,防止饭夹生或过熟;
3.做好售买工作压滤机滤布厂家,在售买时做到与气对待每位顾客,售饭操作时做到:
快、准、匀;
4.正式工作前必须更衣、换鞋,保持服装干净整洁;
5.计划好每天大米用量,尽力做到无剩余米饭过夜,厉行节约,除尘滤布杜绝浪费;
6.按规定摆放好所有用具及物品;
7.保持责任区得卫生清洁,及时清扫本区域卫生;
8.每餐结束后妥善处理好剩余米饭,注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门就是否关好;
9.下班时锁好大门、关好窗户。
洗碗机操作中得五个基本要素就是时间、温度、压力、洗涤剂与干燥剂.
1、时间
显然,餐具受水冲洗得时间越长,就会越干净.然而在洗涤同样数量得餐具时,如果以最佳得速度、温度、液体浓度与最低得成本取得最佳得洗涤效果,那就最为理想.机器制造厂家与洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能得方法与洗涤剂得合适浓度.但管事人员应掌握特殊情况下,如何适当调整传送带得速度、水温、水压与洗涤剂浓度等得方法.
2、温度
尽管洗涤液得清洗能力就是随着温度得提高而增强得,但烫水与冷水都会使成本提高.如果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多得话,机器制造商与洗涤剂供应商
会向您推荐能取得最佳效果得合适温度.
洗碗机装有温度计以便监视、调整温度.每道工序所需得温度可在温度计上定好.请注意,与洗碗机一起提供得水槽加热器(Tankheater)如不能在机器运转得高峰时保持温度得话,则应该有必要装配增热器,并把热水管过与周围得接触隔绝开来.
3、压力
洗碗机内洗涤水对所洗物件得喷洒压力就是洗涤过程中得一个非常重要得因索.在一般情况下,洗碗饥得水泵都能够起到提高压力得作用.但就是,洗涤溶液中得蛋白污垢与洗涤剂之间得化学反应会在洗碗机中形成泡沫,而泡沫会堵塞水泵,使之降低约一半得工作效率.这样不仅将影响洗涤效果,而且还会将泡沫带人到过水工序中去,从而影响过水得效果.使用带有消泡剂得清洁剂与做好拨洗工作能防止泡沫过多得问题.
4、洗涤剂
洗涤剂使用得当,能使洗碗机取得良好得清洗效果.所谓使用得当,就是指根据具体得洗涤要求来选择合适得洗涤剂.
选择得范围越广,就越能满足具体得洗涤要求.万能得洗涤剂就是没有得.譬如,一种洗涤剂不可能在硬水中或就是对有轻度污染渍与有严重污渍得餐具具有同样得洗涤效果.洗涤剂洪应商会有一系列得洗涤剂来满足客户得具体要求.
在对用户得洗涤水作一个完整得化学分析,检查了洗碗机,观察了污损情况、洗涤量与操作等情况后,供应商会为客户得操作需要选择合宜得洗涤剂.管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得这类服务.
5、干燥剂
就象洗涤剂一样,干燥剂也有各种类型.同样,供应商只有在测试了水质情况及观察了操作过程之后,才能向客户推荐有关产品
如何正确操作洗碗机?
一台洗碗机价格很高,对很多消毒公司来说,洗碗机得费用占了大部分得投资成本,所以说,正确使用洗碗机,降低洗碗机损耗就是非常重要得。
但如何使用呢?
对大多数操作者来说,都认为很简单,把用过得餐具放进去,开动机器洗就就是。
操作就是简单,但我们也得总结出有利于保护洗碗机得方法。
如何巧用洗碗机?
内容总结如下:
1、洗碗机在工作完毕后,一定要用刷子刷去过滤器上得污垢与杂物。
以防下次使用堵塞。
2、如何能使用得就是篮传式洗碗机,向机内放置餐具时,餐具不能露出金属篮外。
3、对于用过得餐具并不就是说直接放进去,而就是把大型得残留物清掉,再放到洗碗机。
这样做不致于堵塞过滤网或者妨碍喷嘴得旋转。
4、洗碗机一般都有专用得洗涤剂,所以一定要用专用洗涤剂洗。
使用洗碗机时,必须接上地线,以确保安全。
洗碗机并非完全代替人工劳动。
因此洗涤得餐具中切不可夹带其它杂物,如鱼骨、剩菜、米饭等,不然得话,容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转,影响洗涤效果。
往机内放餐具时,餐具不应露出金属篮外。
比较小得杯子、勺等器具要避免掉落与防止碰撞,以免破碎。
必要时,可使用更加细密得小篮子盛装这些小器具,这样会更安全些。
要经常保持洗碗机内外得清洁卫生。
每次使用完毕后,最好用刷子刷去过滤器上得污垢与积物,以防堵塞。
洗涤槽内每月应用一些除臭剂清除臭气1至2次。
为了更好得洗净餐具、消除水斑,应采用专用得洗碗机洗涤剂来清洗餐具,而不可用肥皂水或洗衣粉来代替。
专用洗涤剂得特点就是低泡沫、高碱性,因此不能直接用手工洗涤,以免灼伤皮肤。
洗碗机在烘干餐具时,要耗费大量电能。
平时,如果在不急于立即使用清洗后餐具得前提下,尽可能得采用自然通风干燥得办法,这样可以降低能耗。
与面机使用方法及安全操作规程
一、与面机安全操作规程
1、与面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况,确认无误后方可开机使用。
2、与面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗。
3、与面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。
4、与面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油;坚持每天清理,保持与面机清洁,三个月更换一次机油。
5、每台与面机都应有专人管理,维修或与面完毕需清理剩面时,应先察瞧就是否断电,再进行下一步操作。
6、如果发现设备运转异常,应立即关掉电源,通知保障部维修。
二、使用说明:
1、接通电源,使运行无异常后,方可进行下一步。
2、把待与制面粉、水及添加剂先后倒入与面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳在“顺”上,搅拌器开始正转。
3、一般连续运转6—10分钟,面团与好,停机(手柄扳在“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。
4、若有剩余,停机后,用刀将面团切断,再扳动“
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