各类家常菜谱.docx
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各类家常菜谱.docx
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各类家常菜谱
一、尖椒火腿肠
食材明细:
青椒4个火腿肠2根葱适量盐适量
1.青椒洗净切斜段
2.火腿肠也斜着切片
3.葱切葱花
4.底锅热油爆香葱花
5.放入青椒段翻炒片刻
6.再放入火腿肠片炒匀
7.出锅前加盐调味即可
二、火腿肠鸡蛋羹
食材明细:
鸡蛋2个火腿肠1根盐适量香油适量
1.将火腿肠切小片备用。
2.将鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀,用滤网过滤一下鸡蛋沫,把打好的蛋液和温水以1:
1的比例搅拌均匀,一定要用温水,在调好的蛋液中加入火腿肠、盐搅拌均匀。
3.用量杯量适量水放煮蛋器里,把调好的鸡蛋液放煮蛋器里,待煮蛋器里的水煮干,开关灯自动灭了之后,就ok了!
(依个人口味可洒上芝麻或淋上香油即可食用)。
三、牛奶炖鸡蛋
1.鸡蛋一个
2.鲜牛奶一袋。
3.把牛奶和鸡蛋液搅均。
4.盖上炖盅盖。
5.入电高压锅隔水蒸20分钟即可
一、经典的东北家常菜----地三鲜
食材明细:
∙茄子一个
∙土豆一个
∙青椒两个
∙淀粉适量
∙葱适量
∙蒜适量
∙姜适量
∙酱油适量
∙糖适量
∙盐适量
∙水适量
∙香油适量
鸡精适量
1.土豆去皮切块,炒锅到油放入土豆块。
2.煎至金黄盛出备用。
3.茄子洗净切块,放入油锅中。
4.煎至金黄变软盛出备用。
5.锅中少倒一点油爆香葱姜蒜。
6.把土豆和茄子倒入。
7.加入酱油,糖炒匀。
8.加入青椒块翻炒,加一点盐,鸡精,香油,水淀粉炒匀关火。
~小贴士~
炸土豆的油不用太多,炸好土豆放入茄子后油会全部被吸收,没关系火调成中小火,慢慢的茄子变软油就会出来了。
二、香煎土豆丝饼
食材明细:
∙土豆2个
∙鸡蛋1个
∙面粉适量
∙胡椒粉适量
∙盐适量
油适量
1.土豆去皮擦成细丝,用清水冲洗几遍后控干水分。
2.土豆丝中打入1个鸡蛋,加上少量的面粉调匀,再加入适量胡椒粉和盐调味。
3.搅拌均匀后备用。
4.平底锅放少量油,放入一勺土豆丝糊,摊平。
5.待煎至一面凝固后,翻到另一面继续煎。
6.饼两面都煎好后,即可装盘。
三、酸辣土豆丝
食材明细:
土豆
八角
葱
蒜
干辣椒
盐
鸡精
香菜
香油
醋
1.土豆去皮洗净切丝,放水里浸泡去淀粉。
2.葱切葱花。
3.大蒜拍扁后切碎。
4.干辣椒切碎小圈。
5.香菜洗净切段。
6.底锅热油放八角,再把葱花、干辣椒放入爆香。
7.倒入沥干水分的土豆丝翻炒片刻。
8.加盐、鸡精调味。
9.撒入蒜碎炒香。
10.最后撒入香菜,滴几滴香油与醋即可出锅。
汤类
一、家常三鲜汤
食材明细:
∙嫩豆腐1块
∙平菇100克
∙鸡蛋1个
∙香菜1颗
∙葱白少许
∙食盐1/2茶勺
∙鸡精少许
∙香油少许
1.原料图:
嫩豆腐、平菇、鸡蛋、香菜。
2.豆腐轻洗去灰尘,切成小条。
3.平菇洗净,撕成和豆腐相协调的小条。
4.锅中水烧开,放入平菇快速焯一下水,捞出备用。
(大概5秒钟即可)
5.再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用。
6.另起锅热油,煸香葱白末,然后加入适量清水,并调入1/2茶勺的食盐,把水烧开。
7.加入豆腐条。
8.加入平菇条,盖上盖子,煮至水开。
9.水开以后打入蛋花,调入少许鸡精和香油。
勾薄芡,最后撒上香菜末即可。
二、菠菜鸡蛋汤
食材明细:
∙菠菜120克
∙鸡蛋一只约130克
∙盐适量
∙胡椒粉少许
∙香油少许
∙鸡精少许
小香葱少许
1.菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。
2.菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。
3.洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。
4.把菠菜切成一公分左右的段。
5.锅内放入水和少许鸡汤,没有鸡汤可以不放放鸡精。
水开放入菠菜。
6.开锅后转小火淋入鸡蛋液。
7.淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油,撒上少许香葱即可。
窗体顶端
窗体底端
三、萝卜粉丝汤
食材明细:
∙萝卜适量
∙肉适量
∙粉丝适量
∙盐适量
∙花椒粉适量
∙植物油适量
∙姜适量
1.萝卜刨丝。
2.牛肉、姜切丝。
3.锅加油,葱姜花椒粉爆锅,下入肉丝炒至变色。
4.下入萝卜丝。
5.略炒,加盐。
6.加水下入粉丝烧开,加胡椒粉调味即。
四、冬瓜汤
∙冬瓜:
1小块
∙花生:
1小勺
∙食盐:
适量
∙花椒:
6粒
∙香菜:
1小把
∙水:
适量
冬瓜洗净,去瓤去籽保留瓜皮,切成片
花椒放入小勺内,再加一勺油,小火加热,闻到花椒香味就行了,然后将花椒丢掉,花椒油备用
汤锅里烧水,水开后放入冬瓜,煮至冬瓜熟了,加盐调味,在放入花椒油就行了。
最好在撒把香菜,效果更好
1、冬瓜保留皮,水开了以后下锅。
2、煮熟后放花椒油和香菜,不要再放其他配菜了。
五、冬瓜丸子汤
∙猪肉:
150克
∙冬瓜:
150克
∙鸡蛋:
1个
∙鸡精:
3克
∙姜:
3克
∙料酒:
5毫升
∙香油:
5毫升
香菜:
3克
冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
一、老杨版蚂蚁上树
食材明细:
∙肉末适量
∙龙口粉丝两把
∙胡萝卜一个
∙胡萝卜一个
∙青椒一个
∙姜适量
∙香葱适量
∙郫县豆瓣酱适量
1.粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。
放入粉丝。
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
青椒会熟的,别担心。
~小贴士~
要点一:
粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
要点二:
炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
要点三:
放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。
不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
我什么也没放?
?
对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!
除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
二、糖醋豆腐丁
食材明细:
老豆腐香葱白糖半勺番茄酱一勺酱油半勺香醋一勺鸡精少许
1.准备好材料。
2.香葱洗净后切好备用。
3.干净的碗内加入盐少许,白糖半勺,番茄酱1勺,酱油半勺,香醋1勺,鸡精少许,料酒半小勺,清水3大勺,搅拌均匀。
(调料的量视个人的口味而定)
4.锅内水烧开后放入豆腐块,再加入少许的盐继续烧开,焯烫半分钟左右。
5.将焯烫好的豆腐捞出,沥干水分。
6.锅内倒油把豆腐放入煎至。
(沥干水分才不容易粘锅)
7.煎至金黄即可。
8.这是煎好的豆腐。
9.锅内留少许的余油,将煎至好的豆腐放入,再倒入调好的料汁烧开。
10.烧开后转大火收汁,撒上香葱即可。
11.豆腐放水里焯烫下,比较容易去掉豆腥味,再煎至的时候不容易碎。
三、蒜蓉炒生菜
食材明细:
生菜500克蒜头3小颗盐油
1.拣好的生菜放入清水中浸泡1小时,去除沙子,比较容易洗干净。
2.生菜洗净沥干,蒜头洗净。
3.蒜头拍扁切碎。
4.锅热油爆香蒜蓉,倒入生菜爆炒。
5.炒至变色,下盐。
6.下油炒匀即起锅。
四、清炒藕丁
食材明细:
∙莲藕适量
∙葱适量
∙蒜适量
∙青椒适量
∙盐适量
∙花椒粉适量
∙鸡精适量
∙老陈醋适量
酱油适量
1.准备材料,莲藕切丁,葱切末,蒜切片,青椒切小块状。
2.开火,倒油,热至8成时,将葱蒜青椒倒入翻炒。
3.炒出香味后,将藕丁捞出倒入锅中翻炒。
4.迅速滴入几滴老陈醋后,翻炒均匀,加入适量的清水,继续翻炒。
5.待汁液即将收干时,加入盐、鸡精、花椒粉调味,酱油调色后即可出锅。
五、葱爆藕片
食材明细:
∙莲藕一节
∙葱花3根
∙老抽1大勺
∙胡椒粉1/2小勺
∙花椒粉1/2小勺
∙盐1/2小勺
∙鸡精1/4小勺
∙孜然粉少许
∙香油少许
1.莲藕放入冷锅中,加水,开火,水开后煮10分钟。
2.煮熟的莲藕立即放入冷水中冷却,切成薄片。
3.葱花切碎。
4.炒锅放1大勺油,烧热,下葱花爆香。
5.再下藕片炒匀。
6.炒的时候觉得干就要加点水,一次不要加太多,喏,小碗装点水,就这么多,如图中画红圈的那么点就可以了,加了水翻炒均匀,整个炒制过程大概需要加3次左右的水。
7.加老抽炒匀。
8.再依次加入胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和鸡精,炒匀即可。
9.临出锅,再加点香油就做好了。
六、青椒烧茄子
食材明细:
原料:
茄子、青椒。
配料:
油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。
1.原料图,青椒和茄子洗净备用。
2.青椒切块,茄子切滚刀块用盐腌起来,姜蒜切末,生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3.锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。
4.余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5.下青椒炒至断生。
6.下炸好的茄子炒匀。
7.淋入调好的料汁,小火咕嘟一会。
8.稍大点火,收汁出锅。
七、徽菜------茄子鱼
食材明细:
∙茄子一个
∙大蒜3瓣
∙葱5克
∙姜5克
∙酱油3克
∙料酒2克
∙盐3克
∙白糖2克
∙淀粉3克
1.茄子洗净,去皮。
2.茄子从中间切开,一分为二。
∙
3.做出鱼的形状,用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。
4.茄子鱼放入水中,浸泡十分钟左右。
5.茄子鱼从水中取出,控干水分,锅中放适量油烧温,茄子放油中炸至。
6.用小火慢慢炸,炸透后捞出备用。
7.葱姜蒜切末。
8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒,加水搅拌成汤汁。
9.锅中放少量油,加葱姜蒜炒出香味。
10.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开后转小火。
11.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开转小火。
12.淀粉加水,搅拌均匀。
13.煮至汤汁变少的时候,倒入淀粉水勾芡即可出锅。
八、香酥茄盒
食材明细:
∙茄子适量
∙韭菜适量
∙肉末适量
∙虾仁适量
∙面粉适量
∙鸡蛋适量
∙泡打粉适量
∙葱姜适量
∙生抽适量
∙盐适量
∙花椒粉适量
∙料酒适量
1.茄子、韭菜洗净。
2.肉末,葱姜混合,加生抽、盐、花椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3.加入韭菜、虾仁、油拌匀。
4.茄子切成连刀片,就是一片中间切一刀不断。
∙
5.塞上馅料。
6.面粉,水,蛋液和少许泡打粉混合搅拌。
∙
7.将茄子挂上面糊。
∙
8.入油锅炸金黄即可。
九、蒜苔炒肉丝
食材明细:
∙猪里脊2两
∙蒜苔半斤
∙红柿子椒一个
∙姜二片
∙盐10克
∙胡椒粉5克
∙鸡精5克
1.将猪里脊切丝,用盐、料酒、淀粉拌匀,将蒜苔洗净切寸段,红椒和姜均切丝。
将锅烧热加油,放入姜丝和猪肉炒散盛出。
2.锅里留油,放入蒜苔翻炒,加盐和胡椒粉,少量的水。
3.将红柿子椒放入,炒均匀。
4.最后加入熟肉丝,鸡精,炒匀出锅。
十、青椒肉丝
食材明细:
∙猪精瘦肉适量
∙青椒适量
∙淀粉适量
∙蛋清适量
∙鸡精适量
1.青椒150g、洗净。
2.青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。
∙
3.切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。
∙
4.猪精瘦肉洗净切丝。
5.把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。
6.炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。
7.待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
8.炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。
9.最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。
十一、辣子鸡丁
食材明细:
∙鸡脯肉360克
∙熟花生150克
∙青椒适量
∙红椒适量
∙食油适量
∙盐适量
1.准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2.鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3.鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4.锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5.锅中余油,爆香生姜。
6.倒入青红椒,炒匀。
7.加入适量盐,炒匀。
8.倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9.淋入生抽,调好味。
10.倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
~小贴士~
1、食用花生,每天不超过100克为好。
2、花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。
3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。
4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。
十二、洋葱香爆猪肉
猪肉:
300克
洋葱:
1个
色拉:
适量
食盐:
4克
洋葱香爆猪肉的做法
将油锅烧热,8成熟时,将猪肉丝放入翻炒
5分钟后,放入洋葱,一起翻炒
3分钟后,放入食盐
2分钟后,即可出锅
十三、煎猪肉饼
∙猪肉:
适量
∙洋葱:
半个
∙胡萝:
1根
∙鸡蛋:
1个
∙色拉:
适量
∙食盐:
4克
∙酱油:
适量
∙胡椒:
适量
∙姜:
5克
∙花椒:
(水)适量
煎猪肉饼的做法
肉馅加胡椒面、花椒水、酱油、姜末调匀,胡萝卜、洋葱切末,加鸡蛋、盐一起调匀
煎锅油烧热,把肉馅做成肉饼煎熟
十四、黄瓜炒鸡蛋的做法
将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片;
鸡蛋磕入碗内打散;
炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟;
推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅;
投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水;
最后放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。
十五、洋葱炒肉
食材明细:
∙洋葱适量
∙猪肉适量
∙干辣椒适量
∙
1.洋葱剥去外面老皮,肉切片。
∙
2.洋葱切粗丝。
3.热锅冷油下肉片炒至变色。
4.下洋葱丝大火快炒。
5.洋葱炒至断生,调入一勺干辣椒。
6.调入适量盐和味精。
十六、洋葱炒牛肉
食材明细:
∙牛肉适量
∙洋葱适量
∙青椒适量
∙姜适量
∙蒜适量
∙葱适量
∙生粉适量
∙生抽适量
∙料酒适量
∙油适量
∙盐适量
∙鸡精适量
1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。
∙
2.洋葱洗净切片。
3.青椒及各种配料切好备用。
4.锅放油,放姜片爆一下。
5.放入腌好的牛肉快炒。
6.快炒至牛肉断生。
7.盛出备用。
8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀,放少少盐。
9.洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。
10.炒匀后放入鸡精、葱花。
11.起锅装盘,OK了。
十七、葱香芋头
食材明细:
∙芋头250g
∙小葱少许
∙食用油适量
∙生抽适量
∙胡椒粉少许
∙鸡精少许
1.食用油入锅烧热,打入芋头块翻炒至香。
2.烹入生抽继续翻炒。
3.加清水没过芋头块。
4.锅中水分快烧干时,加入胡椒粉和鸡精翻炒均匀调味。
5.最后撒上葱花翻炒两下,即可出锅食用。
十八、拔丝香蕉
食材明细:
∙香蕉2根
∙糖适量
∙油适量
【自制拔丝香蕉】吃过拔丝红薯、拔丝苹果,那也来尝尝拔丝香蕉吧。
做法:
香蕉剥了皮后,切成片,抹上淀粉,进油锅炸到金黄色时捞出,放在一边备用。
然后开始热油锅,把油烧到5、6分热的时候放糖。
等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中,等到糖水变得浓稠了即可。
.
1.香蕉剥了皮后,切成片,抹上淀粉,进油锅炸到金黄色时捞出,放在一边备用。
2.开始热油锅,把油烧到5、6分热的时候放糖。
3.等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中。
4.等到糖水变得浓稠了即可。
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