鱼香茄子糖醋鲤鱼糖醋带鱼糖醋鱼块鱼头豆腐汤的做法.docx
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鱼香茄子糖醋鲤鱼糖醋带鱼糖醋鱼块鱼头豆腐汤的做法.docx
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鱼香茄子糖醋鲤鱼糖醋带鱼糖醋鱼块鱼头豆腐汤的做法
鱼香茄子、糖醋鲤鱼、糖醋带鱼、糖醋鱼块、鱼头豆腐汤的做法
鱼香茄子的做法
『分享·告诉好友』□睡美猪FIFI‖*睡美猪* 2008-1-199:
59:
15
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编
鱼香茄子的做法:
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
PS:
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道
没看过<大长今>以前我做菜就从不尝味道 都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了
本来以为这是很正常的事 现在才知道并不是人人都这样做
所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量
就象揉面团 在我没接触面食以前 我总是把它想得很难很难
打电话回家问妈妈放面粉 酵母和水的比例
结果得到的答案就是靠感觉 觉得干了就加水 觉得稀就加面粉
当时心里很没底 可大胆尝试了以后才发现 事实就是这样
只有靠感觉揉出的面团才是最棒的 现在我可以随意用面粉揉出"三光"面团
再不会拘泥于比例问题了
原文地址:
熟悉的味道-鱼头豆腐汤
『分享·告诉好友』□豆牛‖豆牛---八九不离食 2007-11-1311:
06:
59
授权原创博客:
豆牛---八九不离食
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国
材料:
鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。
做法:
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟即可;
出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可
我用冻豆腐是因为个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己喜好来随意搭配
原文地址:
糖醋带鱼的做法
『分享·告诉好友』□美食中国‖美食中国 2005-4-513:
07:
00
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≮美食原料≯
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
≮美食做法≯
1、带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;[美食中国]
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。
至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。
糖醋鲤鱼的做法
『分享·告诉好友』□美食中国‖美食中国 2005-4-513:
21:
00
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≮美食原料≯
鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克清汤300克花生油1500克。
≮美食做法≯
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;
4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。
在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
≮美食做法≯
鲁菜,传统山东名菜。
此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。
特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜、酥脆
糖醋鱼块-全程图解
『分享·告诉好友』□美食中国‖美食中国 2006-5-2812:
56:
10
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糖醋鱼块的原料:
草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙(15ml)
糖醋鱼块的做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。
调入料酒腌制20分钟。
鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。
摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。
调入料酒腌制20分钟。
鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色
捞出鱼块,沥去油分。
摆入盘中。
锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
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