米朵烘焙员工守则.docx
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米朵烘焙员工守则
米朵烘焙员工守则
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米朵烘焙员工守则
员工考勤制度
(一)员工须严格执行作息制度,不迟到、不早退、不旷工。
工作时间内不干私活,不擅自离岗。
1、门店实行轮班工作制,并根据经营情况,适当调整员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度,员工上班、下班必须亲自打卡。
严禁代打卡行为。
给他人代打卡或要求他人代打卡者,双方一律按“迟到、早退”处理,并给予“口头警告”。
3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、培训)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的,必须由门店店长签注说明(写明理由),不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的,填写未打卡说明请同班员工签字证明后报备门店店长。
5、超过1分钟上班时间打卡者为迟到,提前1分钟下班时间打卡者为早退。
迟到、早退1-30分钟的,扣款10元;迟到早退31-60分钟的,扣款20元;迟到、早退60分钟以上且未经店长准假的,以旷工一天处理。
6、旷工一天,扣除员工两天的全额工资,依此类推。
连续旷工两天或一月累计旷工三天以上者,作辞退处理。
(二)全勤奖
1、全勤奖金为50元,每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的员工将会发放全勤奖。
3、由于公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、培训)、卡钟坏等意外情况而打卡不完整者,其全勤奖不予以扣除,但需要店长级管理人员的签注说明方可生效。
(三)严格遵守考勤制度,请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请,并填写《员工请假单》,向门店店长申请,办妥准假手续。
三天以内(包括三天)假期需提前一周申请,三天以上的假期需提前一个月申请。
特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。
病假累计一个星期以上的,须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。
急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
(四)员工有下列行为之一者,作旷工处理:
1、在请的各类假中,有弄虚作假现象的。
2、 未办理任何请假手续,未经批准擅自迟到早退一小时以上的,工作时间擅自离岗的。
3、不服从门店组织调配,不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、 因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
(五)排班制度
员工班表由门店管理组按周排,每周工作3天,排休1天。
如有特殊排班要求,应在每周三闭店前,将其要求以书面形式给到下周的排班人。
在保证门店营运顺畅的前提下,排班人应尽量满足其要求。
请门店管理组人员以身作则,根据具体的营业状况进行排班,不得以权谋私。
如有欠休,请在班表的右侧注明欠休天数或时数。
补休应在二个月内补完。
班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练,请认真执行。
员工班表应该在每周六开店前排好,班表一经排好,原则上不再更改。
员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。
(六)加班制度
(一)门店店长可根据实际工作需要,安排员工加班。
除因特殊原因外,员工应接受安排。
(二)门店店长级实行岗位责任制,工作时间有弹性,一律不计算加班。
员工的工作态度
1、 礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。
要面带笑容、使用术语、“请”字当头,“谢”不离口,做到顾客至上,热情有礼。
2、喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。
“微笑”是友谊的“大使”,是连接顾客的桥梁,它会使职员敬业,并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。
3、效率——提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急顾客所急,需顾客所需,为顾客创造方便,进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。
我们要做到:
认真、快、全力以赴。
4、责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作,都应尽职尽责,一切务求得到及时圆满的效果,给人以效率快和良好服务的印象。
5、协作——是饼店管理的重要因素之一,前后台职员之间应互相配合、真诚协作,不得互相扯皮,应同心协力解决疑难,维护本的声誉。
6、忠诚——忠于职守是饼店职员必须具有的品德,有事必报、有错必改,不得提供假情况,不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。
进取——把工作当作自己的使命,为了达成使命,不断进修,不停创造新东西。
工作的过程就是学习的过程,你天天学习,就会有进步,你的生活就会富有生机。
员工的工作基本要求
1、上班期间一律使用普通话,严禁用方言、土语。
2、服从的工作安排及临时工作安排,不准私自换班。
3、 按时上下班,先换工装后打卡(由营业班长监督)。
4、 着装统一、整洁,相应证件配戴齐全。
5、仪容仪表不化浓妆,不准留长指甲,不准带手饰。
6、上班期间,不准在门店各区域打闹、大声喧哗 、手插衣袋。
7、上班期间,不准擅自离岗,有事需请假。
8、上班期间,不准倚靠设施、物品。
9、不准在柜台内聊天、看报。
10、上班期间,坚持用礼貌用语,不准挖苦顾客,严禁与顾客争吵。
11、不准带不良情绪上班,影响工作。
12、不准私拿本店财物。
13、不准带外人随便进入生产操作间。
14、上班时间,不准会客(坐着)。
15、上班期间,不准挖耳挠腮,保持良好形象。
16、同事之间相互团结,不准搬弄是非,挑拨离间。
17、任务没完成,解释说明理由。
18、爱护本店物品,不得随意损坏。
营业员、收银员工作制度
一、听从营业店长和领班的工作安排,认真、自觉履行工作规定。
二、对多款或少款5元以上,必须直接向店长报告。
三、 对改账和改生产出货单等相关问题的,要从重处罚;立即辞退并扣发工资及全部风险保证金,严重者向公安机关报案(以杜绝经济犯罪事件发生)。
四、对少记或不记出货数量的,算账结果正确的,经查出,要负第三条责任。
五、为了加强销售人员对库存商品的认真盘点,每天下午14:
00两班进行盘点。
六、对于库存数量盘点,两班组必须认真盘点或监盘,如盘点有修改之处,须经两组签字有效。
盘点后,均在盘点上签名。
七、两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准(两位收银员、店长各审一遍,相符为准,店长审核无误后方可下班。
八、 进行生产单与出货单对照时,应由营业、收银、领班、面包组、蛋糕组当场对照,对照后签字生效。
如有生产记录数量差错的,前厅领班将负责记录生产的责任。
九、收银员不准把不良情绪带入工作中,要面带微笑地工作,以保持良好的收银形象。
十、收银员收银时要清晰地说出:
您好,有VIP卡吗?
您一共消费多少钱,收您多少钱,找您多少钱,谢谢下次光临,请慢走。
须用双手将钱、物品(对于需包装的食品须严格包装好)、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”等礼貌用语。
十一、 收银员要尽量节约使用食品袋,对于顾客索取时,应在说明本店的规定的情 况下,限量给。
十二、打折金额在0.5元至10元的,要经过同意,方可生效;超出10元的,要经过店长和收银员同意,方可生效。
十三、 收银员、营业员、领班要配合店长和安排促销活动,熟悉本店的产品并主动做以宣传,所发放卡、新产品等需要说明的,要真诚向顾客解答好,并做好相关登记。
十四、 对于单位团体订购食品时,应由领班负责或向店长报告,并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。
十五、将顾客食品损坏、拿错的,应及时请示,谁的责任根据情况进行量价赔偿。
十六、顾客忘在本店的东西,应妥善保管,不可打开或拆看,如重要物品应请示。
十七、因购买物品需用现金时,应经店长签字后,收银员方可支出,并将支出原因及金额详细记录,还应及时向当事人索要购货发票(发票应注明经办人姓名)。
十八、下班后,不经收银员允许,食品不再卖出。
收银员应确保销售款的完整与安全,保全好各种单据上交核算。
十九、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额,保持账款一致。
若出现假币情况,由当日收银员自己负责,若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐,收银员不得擅自离开岗位。
二十、店长可随时检查和了解销售情况。
二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足,做好准备工作。
(注:
收银时多向顾客询要零钱)。
二十二、收银员在接班时,应检查备用零钱的金额与盘点是否一致,并保管好钱箱的钥匙。
奖惩制度
处罚:
1、 顾客付钱时,不说出收钱、找钱金额的,不双手把余额递给顾客的,不双手送卡的,顾客走时不说礼貌用语的,不微笑服务的5元
2、不忙时闲呆、在柜以里无所事事,不打事做(如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的 5元
3、 不节约水、面包袋……不爱护店内物品的5元
4、有不良情绪表现在工作中的,影响服务的5元
5、不尊重别人,不团结的5元
6、 不执行工作安排时,没完成任务的5元
7、顾客对你提出看法,对你的服务不满意的 5元
8、 顾客了解产品质量、卫生、服务时,回答不完整、不清的(应实际回答,展现自己的口才,让顾客感到信任,为店里树立良好的形象)。
5元
9、 脸色难看,对顾客爱理不理的,工作不积极,不主动介绍产品的,顾客进店不说礼貌用语的,和顾客争吵的,顾客走时不说礼貌用语的,有损店的形象的。
5元
10、本店活动优惠活动时,发卡、新产品广告,没按内容做出的,自己不清楚内容的,不把内容介绍给顾客并说明清楚的 5元
11、 不做自己的工作,影响他人工作的5元
12、营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的,不合格的产品出售的5元
13、营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何,不清楚出炉时间的 5元
14、 在给顾客介绍产品时,不使用普通话,没给顾客介绍清楚,没精打采的,没有信心,不主动向顾客介绍新产品的5元
15、面包、蛋糕超出保鲜期,顾客购买时发现变质的5元
16、产品摆放不整齐,没有生产日期的5元
17、盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘,消毒柜、紫外线不用,自己不讲卫生(指甲长、衣帽不整、不干净),发现室内有苍蝇,穿拖鞋、凉鞋的 5元
18、营业时播放喧闹音乐的(可听清静优美的音乐)5元
19、在营业厅吃零食的5元
20、在工作中不追求学习好的工作方法,不积极进取,不接受新的工作建议的(新的工作必须经过经理同意)5元
21、 不爱护设备,不关灯,下班不检查的或关电造成冷柜损失的,不穿工作制服随便进入生产车间的5元
22、每星期一不全面打扫卫生,毛巾不折叠成四方块擦洗的5元
23、产品卖完不及时上报,影响销售的,顾客提出建议不报的,产品摆入位置影响销售的 5元
24、负责人可随时检查店长的工作方法等情况,店长随时可检验各负责组的工作方法及工作方法,如发现问题,应及时和当事人进行沟通,帮其纠正,当事人要虚心地接受建议,以良好的心态使自己的工作做的更好 5元
25、两班交接不清5元
26、记录不清楚交办记录5元
奖励:
改进创新,提高工作效率的(顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等)经论证实验可行的(奖10—100元),全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态,心灵上很美,也很得意自己的微笑,让顾客感到自然,自己感到自豪。
同是一家人,一块吃饭,说话交流,增长友谊,工作要相互协调好,相互支持,要有不怕吃苦的精神,力争须知得更好,每月进行评比,设立优秀员工奖。
我们要提高店里的服务形象,要统一思想,统一说话,提高品牌。
根据以上规定,错误轻的教育批评,严重的辞退,如有法律事件,要负法律责任,以上条例,班长、组长、店长要起带领实施作用。
对于销售经营方面有好的建议的填写合理化建议书,一经采用奖励10元
VIP卡推销每天超过销售任务的,多出部分每张卡奖励5元。
卫生标准制度
(一)职员个人卫生标准
1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。
6、职员上岗前要将手洗干净。
(二)容器模具、工具的卫生标准
容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。
模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。
工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。
1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。
2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。
3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。
4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。
不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。
5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。
(三)设备保养与清洗
设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。
1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。
2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。
3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的清洁卫生。
(四)每周必须大扫除
1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;
2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;
3、冰柜要除霜清洗擦净;
4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;
5、整理原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。
生产领班职责
一、管理人员负责:
卫生
(1)规定每星期六大扫除。
(管理人员带头执行)
(2) 负责产品的卫生(如头发、黑点)等。
(3)负责设备设施的干净,上面发酵层,打蛋机、烤盘、刀具。
(4)负责个人卫生、头发、指甲、衣服、裤子、鞋、勤洗澡。
(5)负责地面卫生。
包括死角及设备下方等。
(6)负责原料:
卫生及保存好原材料用过的及时上盖。
(7)负责原料(整洁)配送时间(8:
30):
如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的卫生等不能露在外面,防止灰尘。
三、管理人员负责:
规范工作
(1) 负责销售的配合工作。
(2)负责生产的正确记录。
(3)管理负责人员与不搞特殊化,起到表率作用。
(4)管理人员负责与员工沟通,负责当日产量充足。
(5) 管理人员负责员工的工作技术指导等。
(带领学习技术、生产、卫生知识等)
(6) 管理人员负责对员工出现的工作问题进行纠正与解决。
(7) 管理人员负责对员工的考核。
(8) 管理人员负责执行店长安排的各项工作及临时工作。
(9)管理人员加强自身的技术学习等各方面。
(10)管理人员首先敢于承担责任。
(11)处理临时看到的不良情况。
(12) 合理有效安排工作、妥善安排善后工作。
(13)负责对新来人员、有责任给他们讲解新人员所不懂问时应正确解答指导。
(14)负责对人员正确指导,公平、公正对待人。
四、管理人员负责:
产品质量
(1)负责对产品的标准要求:
(色、香、味、形)
(2)负责对产品的色彩要求。
(3)负责对产品的各类口味、口感、不沾牙。
(4)负责产品大小均匀。
(5)负责原料的检验。
五、管理人员负责:
职责
(1)负责员工的正确操作安全。
(如用电、压面机等)
(2)负责设备的正常运作。
(保养、上油、出现故障时及时上报店长)
(3) 负责检查电力的供应。
(提前要电)
(4)设备、设施损坏。
(如和面不能用冰块等)
(5)管理人员负责生产安排。
(6)管理人员有相互协作的责任。
(7) 管理人员对所带领的人负责任。
生产负责人职责
一、管理人员负责:
产品原料技术等
1、保证所有生产原材料的充足。
(负责要货)
2、负责对面包、裱花、西点、调理的技术指导及改进工作。
3、负责裱花技术创新及卫生等各项要求,负责保证顾客领取的时间要求。
要求:
新鲜、鲜奶的口感等。
4、负责保证产品的充足。
5、负责对产品的质量要求。
(审核、批报不合格产品)
6、负责面包、蛋糕、西点等新产品的开发认定。
7、负责原料的配送。
8、负责时刻了解产品的销售情况。
9、负责仓库(原料)管理(不准吸烟等)。
10、负责产品及时上货、售卖。
11、负责生产原料的进货检验。
12、负责原料的使用方法及用量和技术指导等。
二、管理人员负责:
资产设施
13、负责设备安全的正确操作及培训等。
14、负责设备的正常运转及维修,出现故障严重时及时上报。
15、负责车间的所有物品摆放整齐。
16、负责管理好店内的所有资产。
三、管理人员负责:
卫生
17、负责生产车间的卫生要求。
室内外。
18、负责生产人员的卫生及个人形象。
(语言、企业文化等)
四、管理人员负责:
规范工作
19、负责生产人员的招聘、试用工作情况及考核。
20、负责新人员和老人员的定期培训工作。
21、负责班次的工作安排。
22、负责生产人员的健康证等证件的办理及保管。
23、负责考核生产人员的认定工作及辞退工作。
24、负责协调沟通等工作。
25、负责生产人员的考勤工作。
(上班时间)
26、负责工作的落实情况。
(什么时间安排完成、检查完成情况)
27、负责严格执行本店的各项规章制度。
(以身作则)
28、负责积极完成临时交给的其它工作。
29、负责厂家技术人员及安排工作。
(接待)
30负责合理有效的安排各项工作和妥善安排善后工作。
31、负责生产人员的宿舍管理。
(制度)
32、负责生产人员的定期沟通。
(一星期)
33、负责临时看到的工作中出现不利公司的各个方面。
(上报、处理等)
34、负责产品的数量记录。
35、负责与前厅负责人的沟通。
五、管理人员负责:
职责
37、出现的一切工作问题及时定期上报。
38、负责提出最新建议或工作存在的问题加以解决或上报。
39、负责对自己的工作失误加以正确的认识解决,再努力,首先要敢于承担责任,对我们公司负责。
40、负责各方面的节约工作。
41、对所带领的人员负责。
安全操作提示
1、压面机:
丹麦机、打面机、打蛋器、烤箱、切片机的注意事项:
(1)小心压手。
(2)专人按规定的程序操作。
(3)未经专业人员允许不准乱动设备。
(4)未按正确操作,未经允许乱动者,责任自负。
2、油、水的注意事项
(1)小心烫伤。
(2) 不得私自炸任何东西(除工作需要之外)。
3、电源
(1)小心触电。
(2)湿手请勿触摸。
(3)湿毛巾请勿擦洗插座、电源。
(4) 电源设施请勿乱动。
4、紫外线的注意事项:
小心消毒杀伤。
5、违反以上规定者,责任自负。
生产人员工作制度
1、服从领导安排和临时安排的工作任务,不允许私自换班。
2、生产人员上班保证工装整洁及个人卫生,男员工不留长发,女员工发不过眉。
3、合理使用本店的生产原料。
4、不准与人打架或进行恐吓和威胁。
5、生产人员上班时间不准随便外出。
(15分钟内)
6、正确记录生产,不得伪造、涂改有关记录。
7、生产人员上班期间不准打闹和大声喧哗。
8、不准吃任何产品和生产原料。
9、生产人员不准私自带走公司财物。
10、工作时间不准看报、杂志,吸烟等。
11、上班时间不准会客。
穿便装不准随便进出生产区域。
13、杜绝带不良情绪工作。
14、不准带外人进入生产区域。
15、不准私自更改配方。
16、对公司负责,不向外人说出内部情况。
17、不能按计划完成工作任务的,应将事情理由直接报告。
18、履行安全操作规章制度。
19、工作卫生(每人都有责任)。
制作和烘烤人员的基本职责
1、制作的产品绝对干净卫生,口感符合正常的要求。
2、制作的产品形状要好,包装整齐、卫生。
3、对制作、烘烤的产品大小要求:
大小一致。
4、对烘烤的产品颜色要求:
色泽金黄。
5、对烘烤的熟透要求:
里外都熟透。
6、未达到以上要求的产品,不可出货。
7、操作及工作失误:
谁操作谁负责。
米朵烘焙
2016年5月27日
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