本科综合实训报告.docx
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本科综合实训报告
前言
中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。
中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。
世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。
当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。
凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
香肠不宜贮存过久,否则易发霉。
霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
第1章实验目的及内容
1.1实验目的
《食品科学与工程专业综合实训》是高等学校食品科学与工程专业的综合实践课程。
本课程的目的是使学生在学习食品专业基础课程及专业课程后,通过专业实训培养学生完善理论、积极实践、强化综合知识的运用,达到综合能力提高的目的。
学生通过本课程,完成食品工艺课堂教学所涉及的发酵冷冻、饮料、肉制品和焙烤食品等的实验室制作,最终达到能从原料的选取、检验、分离等过程,到独立制定某一产品的工艺流程,并进行产品的相关质量检验,及食品保藏及质量评价,完成产品试制的目的。
加深对香肠生产工艺过程和基本原理的理解;掌握香肠生产对原辅料的要求,掌握不同口味香肠的制作方法,和它们彼此之间的差别,熟悉香肠生产的主要设备及使用规程,加深对香肠各种理化指标的检验方法,增强同学们的动手能力,和解决问题的能力。
制作香肠,熟悉和了解香肠加工的原料、辅料要求,了解香肠制作过程和工艺流程参数调控。
1.2实验内容
1.1.1实验要求
食品科学与工程专业综合实训侧重设计性实验,因此应给予学生充分的发挥空间,鼓励学生进行新产品开发,不断提高学生自主学习能力和创新意识。
培养学生综合运用和灵活应用专业知识的能力,同时为学生参加校外实习和就业提供了真实职业环境,提高了专业认识,增强了就业能力。
在综合实训的实践中,学生应做好预习,严格遵守实验室的各项规章制度,严格执行操作规程,如实记录实验结果,认真完成实训内容。
在综合实训课程准备阶段,根据教师确定的实训方向,学生自行设计实训内容、方案,充分尊重学生的兴趣、爱好和需要,此时,教师引导学生,明确活动主题或问题的意义。
第一阶段:
准备阶段。
提出问题,确定实验题目,制定实验方案以及准备必要的实验材料。
明确实验目的和任务。
第二阶段:
实施阶段。
搜集文献资料和第一手资料,利用理论知识设计实验方案并按照实验操作规范实施。
教师可进行适度指导。
第三阶段:
总结交流阶段。
总结在实验过程中获得的数据、现象、经验、结果和感受,写出实训报告。
1.1.2实验原理
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
经过原料肉的选择、切块、腌制、绞肉/斩拌、拌馅、填充/结扎发酵、烟熏、蒸煮、干燥制作而成的。
第2章感官检验
2.1猪肉的感官标准表一
项目名称
色泽
黏度
弹性
气味
血管
结果
红色均匀、有光泽、脂肪洁白
外表微干,不粘手
手指按压后凹陷立即会回复
具有正常猪肉的气味,无异味
无凝结血液、浆膜光亮
2.2猪肉的感官标表二
项目
鲜猪肉
冻猪肉
色泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色
肌肉有光泽,红色稍暗,脂肪组织
白色
组织状态
纤维清晰,有坚韧性,指压后有凹陷立即恢复肉质紧密,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度
外表湿润,不粘手
外表湿润,切后有渗出液,不黏手
气味
具有鲜猪肉固有的气味,无异味
解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面
澄清透明或有浑浊,脂肪团聚于表面
第3章原料肉的检测
3.1原料肉的酸度
3.1.1实验目的
掌握用酸度计测定酸度的方法,了解酸度计的测量原理。
3.1.2实验器材
酸度计、原料精肉、缓冲试剂
3.1.3实验原理
酸度计是测定溶液pH值的仪器。
酸度计有台式、便携式、表型式等多种,读数指示器有数字式和指针式两种(目前找不到指针式的)。
用酸度计进行电位测量是测量pH最精密的方法。
pH计由三个部件构成:
(1)一个参比电极;
(2)一个玻璃电极,其电位取决于周围溶液的pH;
(3)一个电流计,该电流计能在电阻极大的电路中测量出微小的电位差。
由于采用最新的电极设计和固体电路技术,现在最好的pH可分辨出0.005pH单位。
参比电极的基本功能是维持一个恒定的电位,作为测量各种偏离电位的对照。
银-氧化银电极是目前pH中最常用的参比电极。
玻璃电极的功能是建立一个对所测量溶液的氢离子活度发生变化作出反应的电位差。
把对pH敏感的电极和参比电极放在同一溶液中,就组成一个原电池,该电池的电位是玻璃电极和参比电极电位的代数和。
E电池=E参比+E玻璃,如果温度恒定,这个电池的电位随待测溶液的pH变化而变化,而测量酸度计中的电池产生的电位是困难的,因其电动势非常小,且电路的阻抗又非常大(1-100MΩ);因此,必须把信号放大,使其足以推动标准毫伏表或毫安表。
电流计的功能就是将原电池的电位放大若干倍,放大了的信号通过电表显示出,电表指针偏转的程度表示其推动的信号的强度,为了使用上的需要,pH电流表的表盘刻有相应的pH数值;而数字式pH计则直接以数字显出pH值。
3.1.4实验过程
时间
实验步骤
实验现象
14:
35
14:
50
14:
55
15:
30
15:
40
16:
20
16:
28
1、取精肉切碎,取称取10g精肉放入烧杯中。
2、煮沸去离子水。
3、将功能开关拨至“mV”档,将短路插头旋入后面板插座INPUT并旋紧,调节底面板上“调零”电位器,使仪器显示“000”。
4、仪器调零后,再将选择开关拨至“℃”档,调节温度调节器使显示器显示25℃。
5、取100mL煮沸冷却后的去离子水于烧杯中搅拌。
6、用纱布过滤取液体。
5、将功能选择开关拨至“pH”档,将活化后的测量电极旋上后面板,插入插座INPUT,并将它移入pH1=4.00的标准缓冲溶液中(用250mL的容量瓶配置),待仪器响应稳定后,调节定位调节器旋钮,使仪器显示为“0.00”pH。
4、取出电极用去离子水冲洗并用滤纸吸干,然后移入pH2=9.18标准pH缓冲溶液中,待仪器响应稳定后,调节“斜率”旋钮,使仪器显示为△pH=PH1-pH2=5.18pH值,此后不要动“斜率”旋钮,重新调节“定位”旋钮,使仪器显示pH2=9.18pH值。
5、至此,仪器已标定结束,保持“斜率”、“定位”旋钮位置不变,以免影响测量精度。
6、取出电极用去离子水冲洗并用滤纸吸干,移入被测溶液待仪器响应稳定后,读取显示值。
判断标准:
一级鲜度:
PH值为5.8-6.2
二级鲜度:
PH值为6.3-6.6
变质:
PH值为6.7以上
肉色变浅,溶液泛红
溶液pH=5.81为一级鲜度
3.1.3实验结果
溶液pH=5.18为一级鲜度
3.2硫化氢的测定
3.2.1实验目的
掌握硫化氢的测定方法,了解硫化氢的测量原理
3.2.2实验器材
醋酸铅溶液、滤纸、原料肉
3.2.3实验原理
构成蛋白质的氨基酸中,半胱氨酸和胱氨酸含有巯基,在细菌酶的作用下能形成硫化氢,硫化氢与可溶性铅盐作用时,形成黑色的硫化铅。
此种反应在碱性环境下进行,则能提高反应的灵活度。
因此测定肉中的硫化氢时,常用醋酸铅碱性溶液作为直接滴肉法或滤纸法的试剂。
此反应为
H2S+Pb(Ch3COO)2→PbS↓+2CH3COOH
3.2.4实验过程
时间
步骤
现象
14:
20
14:
30
14:
40
14:
55
配制10%的醋酸铅溶液。
向10%的醋酸铅溶液中加入10%的氢氧化钠溶液。
静置一段时间。
将被检肉切成绿豆或黄豆粒大小的肉粒,放入100ml带塞的三角锥形瓶中,使之铺平在瓶底。
取一块滤纸条使其浸有醋酸铅碱性溶液。
将滤纸悬挂在瓶内,使之略接近肉面(但不接触肉面),另一端固定在平静内壁与瓶塞之间。
在室温下放置15min后,观察瓶内滤纸条的变色反应。
呈现橙黄色的溶液。
有砖红色的沉淀析出,其上清液为无色透明状。
滤纸条没有变化。
3.2.5实验结果
该肉为新鲜肉
3.3球蛋白沉淀实验
3.3.1实验目的
了解如何通过硫酸铜沉淀法,判定肉新鲜度。
3.3.2实验器材
10%硫酸铜溶液、移液管等。
3.3.3实验原理
肌肉中的球蛋白在碱性环境呈可溶解状态,肉在腐败过程中,由于大量肌碱的形成,环境显著变碱性,因此使肉中球蛋白在制作肉浸液时溶解于浸液中。
根据蛋白质在碱性溶液中能和重金属离子结合形成蛋白质盐而沉淀的特性,选用10%硫酸铜作试剂。
Cu++和其中的球蛋白结合形成蛋白质盐而沉淀。
3.3.4实验过程
时间
步骤
现象
14:
45
15:
14
15:
30
1、肉浸液的制备
(1)采肉
用剪子自肉检样的不同部位采取无筋腱、无脂肪的肌肉10g,再剪成豆粒大小的碎块,并装入300ml的三角烧瓶中。
(2)浸泡
取经过再次煮沸后冷却的蒸馏水100ml,注入盛有碎肉的三角烧瓶中,浸渍15min(每5min振荡一次)。
(3)过滤
把纱布折叠成四层或六层,放在200ml的烧杯上进行过滤,收集滤液。
得到呈透明的麦秆黄色的肉浸液
15:
42
2、取小试管2支,一支注入肉浸液2ml,另一支注入蒸馏水2ml,作为对照。
15:
46
3、用移液管吸取10%CuSO4溶液,向上述两试管中各滴入5滴,充分振荡后观察。
肉液呈蓝色,液体呈微弱或轻度混浊。
为次级鲜度
3.3.5实验结果
实验结果说明原料为新鲜肉
3.4原料肉中挥发性盐基氮(TVB-N)的测定(微量扩散法)
3.4.1实验目的
掌握微量扩散法测量原料肉中TVB-N的方法
3.4.2实验器材
饱和碳酸钾溶液:
称取50g碳酸钾,加50ml水,微加热助溶,使用时取上清液、水溶性胶:
凡士林、吸收液:
2%硼酸溶液、混合指示液:
甲基红-次甲基蓝、扩散皿、微量滴定管:
0.01ml
3.4.3实验原理
挥发性含氮物质在碱性溶液中释出,在扩散皿中于37℃时挥发后吸收于吸收液中,用标准酸滴定,计算含量。
3.4.4实验过程
时间
实验步骤
实验现象
备注
3:
00
16:
02
18:
02
(1)样液的制备
将样品除去脂肪、骨头及筋腱后,切碎搅匀,称取10g于锥形瓶中,加100ml水,不时振摇,浸渍30min后过滤,滤液置于室温下备用。
(2)将凡士林涂于扩散皿边缘,在皿中央内室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。
在皿外室一侧加入1ml样液,另一侧加入1ml饱和碳酸钾溶液,立即盖好盖。
密封后将皿于桌面上轻轻转动,使样液与碱液混合。
(3)将扩散皿置于37℃温箱内放置2h,揭去盖,用0.0100mol/L盐酸标准溶液滴定,终点呈蓝紫色。
同时做空白试验。
肉色变浅,肉体膨大
内室呈浅紫色,外室为无色
内、外室均变蓝紫色
扩散皿应洁净、干燥,不带酸碱性;加碳酸钾时应小心加入,不可溅入内室;
3.4.5实验结果
X=
*100%
X—样品中挥发性盐基氮的含量,mg/100g;
V1—测定用样液消耗盐酸标准溶液体积,ml;
V2—试剂空白消耗盐酸标准溶液体积,ml;
C1—盐酸标准溶液的浓度,mol/L;
m1—样品质量,g;
14—与1.00mL盐酸标准滴定液[c(HCl)=1.00mol/L]相当的氮的含量,mg。
原始数据
m1=10g
V1=0.27mL
V2=0.2mL
C1=0.0100mol/L
计算结果
X=
*100%
X=
*100%
X=9.8%
计算后的挥发性盐基氮符合国家标准的要求
第4章香肠生产
4.1配方
原味香肠:
猪肉1000g,其中瘦肉800g,肥肉200g,酱油100g,亚硝酸钠0.9864g,芝麻油33g,葱末63g,姜末18g,食盐15g,花椒粉1g,白砂糖63g,淀粉130g
4.2制作方法
4.2.1工艺流程
原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→蒸煮→干燥。
4.2.2方法步骤
方法一
1、选料:
香肠的原料肉以猪肉为主,80%为瘦肉,20%为肥肉,瘦肉以臀腿肉为最好,肥膘以背部肥膘为好。
2、切分:
原料肉经过修整,去掉筋键、骨头和皮,瘦肉用菜刀切成0.4~1.0cm的左右,肥肉切成0.6~1.0cm3的肉丁,肥肉切好丁后用温水清洗一次,以除去浮油及杂质,捞入筛内,沥干水分待用,肥瘦肉分别存放。
3、拌料:
拌肉馅并进行腌制,放置一段时间,待瘦肉变为内外一致的鲜红色,用手触摸有坚实感,不绵软,肉馅中有汁液渗出,手摸有滑腻感时即完成腌制,加入辅料拌匀即可灌制。
将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
将肠衣用温水泡软,洗净。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。
肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4、灌制:
灌制要掌握松紧,不能过紧或过松,操作台要用洁净轻水润滑。
填充即常称灌陷或灌肠,是将拌好的肉馅灌入事先准备好的肠衣中。
用于向肠衣中灌陷的机器称为充填机。
香肠填充好后,应及时结扎或扭结。
结扎就是把香肠两端捆扎牢,防止肉馅从肠衣中漏出来,阻止外部细菌进入,起到隔断空气和肉接触的作用。
用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈,将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结,将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
5、每隔10~20cm用细线结扎。
6、香肠再用清水漂洗一次,除去表面污物,然后然后放在锅上蒸煮半个小时。
方法二
1、将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3、将肠衣用温水泡软,洗净。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。
肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5、再将肠内的肉挤紧实。
然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
蒸熟后挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
4.3注意事项
1、蒸煮湿肠的时候,应特别注意控制温度。
温度低易引起发酵和变质,过高则会使脂肪融化,把瘦肉烤熟。
2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。
这样会前功尽弃,白干一场了。
香肠,就是用猪肠做外衣,内装原料,经加工后制成的一种食品。
香肠有许多种,著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠,武汉香肠等。
4.4感官评价
评分人
淀粉含量:
12%肉的肥瘦比8:
2
色泽(10)
香味(20)
滋味(40)
形体(15)
组织(15)
得分
1
10
19
36
14
15
94
2
10
20
37
14
14
94
3
10
18
35
14
14
91
4
10
17
38
14
13
93
5
10
15
37
14
14
90
6
9
19
38
14
14
94
7
10
18
37
14
14
94
8
10
18
36
14
15
93
9
9
18
38
14
14
93
10
9
19
37
14
15
94
平均分数
9.7
18.1
36.9
14
14.2
93
项目
指标
水分(%)≤
25
食盐(%以NaCl计)≤
9
酸价(mg/g脂肪,以KOH计)≤
4
蛋白质含量(%)≥
16
脂肪含量(%)≤
45
淀粉含量(%,以葡萄糖计)≤
22
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)≤
20
第五章成品的检测
5.1成品的粗蛋白测定
5.1.1实验目的
了解凯氏定氮法的原理及方法、学会自动自动定氮仪的使用方法、测定样品中蛋白质含量。
5.1.2实验原理
蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系算,即为粗蛋白质含量。
5.1.3实验器材
KDN型定氮仪、电子分析天平、0.05mol/L盐酸标准溶液、2%硼酸溶液、40%氢氧化钠溶液、混合指示剂、98%浓硫酸、硫酸铜与硫酸钾(1:
15混合)
5.1.4实验过程
时间
实验步骤
实验现象
14:
20
14:
50
15:
00
15:
05
15:
13
15:
15
16:
00
16:
15
16:
50
17:
00
17:
30
18:
00
18:
30
(一)消化操作
1、用10%的稀盐酸稀释20倍,用1000mL容量瓶配置成0.05mol/L的盐酸。
2、加速剂:
取硫酸铜5g、硫酸钾75g(1:
15的比例)在研磨中研磨。
3、称取0.2982g香肠准确至0.0002g,干净无损的转入清洗干净的消化管中,加入加速剂10g,再加入浓硫酸20mL。
4、配置不加样品的空白组2组。
5、将装有试样的消化管放在消化炉支架上,套上毒气罩,压下毒气罩,锁住俩侧面拉钩。
6、把支架连同装有试样的消化管一起移至电热炉上保持消化管在电炉中心,设定温度在450℃
7、温度从20℃升到450℃,保持消化管中液体连续沸腾,沸酸在瓶颈部,冷凝回流。
8、消化结束,戴上手套,将支架连同消化管一同移回消化管托底上,气味很重,消化不完全,重新进行消化。
9、溶液沸腾,继续消煮,溶液无微小碳粒、呈蓝绿色继续消煮30min。
10、消化结束,戴上手套,将支架连同消化管一同移回消化管托底上,冷却至室温。
(二)蒸馏实验
1、接通进水口、排水胶管。
注意保持排水管道畅通。
2、进液胶管分别插入蒸馏水筒和40%氢氧化钠液筒。
3、开自来水龙头,使水经给水口进入冷凝管。
4、待红色指示灯亮开汽开关,蒸汽导出管放出蒸汽,关汽开关。
5、在蒸馏导出管托架上,放上已加入15mL硼酸,并加入2~3滴混合指示剂的锥形瓶。
向下压左侧手柄使蒸馏导出管的末端侵入接收瓶内。
6、松开手柄,使消化管和锥形瓶固定。
7、开碱开关,加适量氢氧化钠溶液至蒸馏液变黑为止,关碱开关。
8、开汽开关,开始蒸馏直至氨气全部蒸出(约接收液为150mL),先将接收瓶取下,再关汽开关。
9、同时做试剂空白实验。
(三)滴定
吸收氨后的吸收液,用0.05mol/L的盐酸进行滴定,溶液由蓝绿色变为灰紫色为终点。
白色和蓝色粉粒混合
溶液变成棕黄色,香肠烧焦,用焦味产生
消化管里有白烟产生
液体变成蓝色
有刺鼻的气味,使人恶心
溶液呈蓝色
锥形瓶里液体呈浅棕色
溶液变成黑色
锥形瓶中液体逐渐增多,呈蓝绿色
用盐酸12mL,溶液由蓝绿色变为灰紫色,空白实验用盐酸0.75mL
5.1.5结果计算
X=[(V1-V2)×C×0.014×K×100]/W
式中:
V1—样品滴定时消耗0.05mol/L盐酸量(ml)
V2—试剂空白滴定时消耗0.05mol/L盐酸量(ml)
C—盐酸溶液的摩尔浓度
W—样品重(g)
K—氮与蛋白质的换算系数;6.25
0.014——氮的毫摩尔
X=[(V1-V2)×C×0.0140×K×100]/W=[(12-0.75)×0.05×0.0140×6.25×100]/0.2982
=16.5053
5.2成品中粗脂肪含量的测定
5.2.1实验目的
熟悉掌握索氏抽提测定粗脂肪的方法、熟悉与掌握重量分析的基本操作,包括样品处理,烘干,恒重等。
5.2.2实验器材
电热恒温浴;电热恒温干燥箱;电子天平;干燥器;索式抽提器;蒸发皿;30-60℃的石油醚;无水硫酸钠;海砂;脱脂棉、滤纸;成品香肠
5.2.3实验原理
将粉碎或经前处理而分散的样品用低沸点有机溶剂(无水乙醚或石油醚等溶剂)回流抽提后,是样品中的脂肪进入溶剂中,蒸去溶剂后所得的残留物,在食品分析上称为脂肪。
用本法抽提出的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物,其中含有游离的脂肪酸、脂肪、磷脂、胆固醇、芳香油及某些色素和有机酸等。
因此,测得的脂肪为游离脂肪。
5.2.4实验过程
时间
步骤
现象
备注
15:
40
15:
48
16:
00
16:
03
16:
10
16:
17
16:
24
16:
31
16:
38
16:
45
16:
52
16:
59
17:
07
17:
15
17:
22
17:
28
17:
35
17:
43
18:
25
19:
15
(1)索式抽提器准备
索式抽提器是由回流冷凝管、提脂管、烧瓶三部分组成。
提取脂肪之前,应将各部分洗涤干净并干燥,接收瓶需干燥,并称至恒重。
(2)滤纸桶的制备
将滤纸制成直径约为2cm的直筒,封口,在底部放一小片脱脂棉。
(3)样品的制备
精确称量1—2g样品于蒸发皿中,加入无水硫酸钠,混匀,全部无损移入滤纸筒中,蒸发皿及附有样品的玻璃棒,用占有石油醚的脱脂棉擦净,并将此脱脂
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