精编食品安全管理员模拟考试598题含标准答案.docx
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精编食品安全管理员模拟考试精编食品安全管理员模拟考试598题含标准答案题含标准答案2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)姓名:
_考号:
_题号一二三四五六七八九十十一总分得分评卷人得分一、选择题1(d)3.现场审核抽样的原则是a)公正性b)随机性c)代表性d)以上都是2(d)18.食品安全管理体系的范围包括a)产品或产品类别b)产品和加工c)产品.加工和场地d)体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地3(a)2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a)HACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)d)以上都不对4(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在a)12%b)2%以上c)1.%d)以上都不对5(a)4.验证策划不包括以下哪些内容a)分析b)方法c)职责d)频率6(d)以上都对7(c)7.据食品安全管理体系标准要求,下列哪一个要素必须有形成文件的程序a)操作性前提方案b)基础设施和维护方案c)内部审核d)危害评价8(b)7.审核结论由得出a)审核组长b)审核组c)审核委托方d)认证机构9(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a)防止.消除.降低食品安全危害b)零风险的食品安全危害c)不产生食品安全危害d)对关键控制点进行控制10(c)18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”,是指a)审核结论b)审核发现c)审核证据d)审核方案11(a)17.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是a)革兰氏阴性b)链球菌属c)多为嗜温细菌d)需要多种维生素和一些有机物12(d)11.如果在审核中没有发现任何不符合项,审核组长应a)继续扩大抽样b)调整审核范围c)作出结论说:
“食品安全管理体系不存在不符合项”d)以上各项都不正确13(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值,保证平衡后的最终产品的pH值a)小于4.6b)4.6-5.4c)小于4.0d)4.05.014(b)3.食品在18以下冷冻可以a)杀死所有细菌b)杀死所有寄生虫c)杀死所有病毒e)没有正确答案15(c)9.食品安全管理体系验证的目的是a)评审前提方案和HACCP计划b)对终端产品样品的测试c)确保食品安全管理体系的有效性d)控制措施能达到预期的控制水平16(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定a)科学刊物b)法规性指标c)专家及实验d)所有答案都正确17(d)11.农药.兽药的残留是由产生的.a)加工过程b)储藏c)运输d)初级生产18(c)15.对于一个食品安全管理体系实施控制,是不正确的说法a)一种危害可由不止一个关键控制点b)由操作性前提方案c)必须含有关键控制点o)可以没有关键控制点19(d)5.认证范围和审核范围的区别是a)确定范围的目的不同b)范围的详细程度不同c)一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致f)以上都是20(d)10.含天然有毒物质的食物有a)鲜黄花菜b)白果c)发芽的马铃薯d)以上都是21(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到a)5Db)8Dc)12Dc)6D22(b)16.低酸罐头食品是指a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b)内容物最终平衡pH为4.6以上,7.0以下的罐装食品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d)内容物最终平衡pH为4.6以下,3.0以上的罐装食品23(d)19.HACCP计划可不包括_h)HACCP计划所要控制的危害b)已确定危害将被控制的关键控制点c)关键限值d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容24审核的委托方可以是DA.受审核方自己B.受审核方的上级公司C.认证机构D.A+B+C25审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。
A.纠正不符合的建议措施B.防止不符合再次发生的措施C.纠正措施的跟踪要求D.上述全部26一次审核的结束是指(b)a)末次会议结束b)分发了经批准的审核报告之时c)对不符合项纠正措施进行验证后d)监督检查之后27食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有(a)a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性c)操作前提方案的实施效果d)员工的食品安全意识28审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是(a)a)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核发现b)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核证据c)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核结论d)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核结果29(a)3.以下说法正确的是_a)在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b)任何产品加工中都一定会存在关键控制点c)同一危害由一个关键控制点实施控制d)一个关键控制点只能控制一个危害30(a)5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是_a)为兼性厌氧菌,可在pH值:
4.0-10,750下生长,产生热稳定型毒素b)为厌氧菌,可在pH值:
3.0-10,750下生长,产生热稳定型毒素c)为好氧菌,可在pH值:
4.0-10,750下生长,产生热不稳定型毒素d)为兼性厌氧菌,可在pH值:
3.0-10,750下生长,产生非热稳定型毒素31(a)6.下列有关关键限值的描述正确的是_a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b)对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键限值;有的应按OPRP控制c)关键限值是一个具体的值,不能是主观信息d)以上都正确32(d)19.HACCP计划可不包括j)HACCP计划所要控制的危害b)已确定危害将被控制的关键控制点c)关键限值d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容33(c)13.下列种因素中不可能产生化学危害:
a)环境中的有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌34某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核,这种审核称为(B)a)第一方审核b)第二方审核c)第三方认证审核d)以上都不对35(b)2.为控制危害,食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造,建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。
此时食品厂采取的措施组合是:
a)HACCP计划和操作性前提方案b)HACCP计划和前提方案c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)d)以上都不对36(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度,用百分率表示。
d)以上都不对。
37(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在a)12%b)2%以上c)1.%d)以上都不对38(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。
其前提方案设计时所应选择的适用法律法规.规范应为a)法律法规要求GMPb)GMPGAPc)GMPGVPd)GMPGVPGAP39(c)1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品,如鱼.虾.贝及肉类,对于需氧性变败,常以作为评定的一项指标。
a)大肠菌群b)风味c)挥发性盐基氮d)有机酸(d)2.食品安全管理体系审核范围是指a)审核的时间b)审核的活动和过程c)审核的判定准则d)受审核方体系所覆盖的内容和界限(d)3.食品安全管理体系文审的内容包括a)形成文件的食品安全方针.目标b)食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c)组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录d)以上都是40(c)13.审核方案可以包括a)审核的实际位置b)审核的目的与准则c)策划.组织.协调.指导和控制审核活动d)对一次审核活动的安排41(d)20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案a)引入的可能性b)在产品中污染或扩散的可能性c)在加工环境中污染或扩散的可能性d)以上都是42(a)2.以下各病原菌,已经确定能引发感染性食物中毒的有a)沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌g)大肠杆菌43(d)9.检查表的作用是a)保证审核路线,审核思路的清晰.合理.有效b)保持审核的节奏和连续性c)预先通知被审核方需审核的内容d)a+b44(d)7.前提方案(PRP(s))可以包括以下_具体实施a)良好操作规范(GMP)b)工艺操作规程c)交叉污染的预防措施d)以上都正确评卷人得分二、填空题45果蔬中不蒸发,就是人工排除也比较困难,只有在较高的温度(105)和较低的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。
46若干学生住若干房间,如果每间住4人,则有20人没地方住,如果每间房住8人,则有一间只有4人住,共有(44)名学生47控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及_后进行。
48海洋毒素已知由麻痹性贝类毒素.神经性贝类毒素.腹泻性贝类毒素.遗忘性贝类毒素和_。
49由于_有助于建立有效的控制措施组合,所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。
50速冻食品应该在冷冻条件下销售,低温陈列柜内产品的温度不得高于()。
51冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.()指标和微生物指标。
52罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH_4.6_为划分界限的。
53水溶液在其晶点和低共熔点之前,部分水分将呈冰晶析出,利用这种原理来提高提取物的浓度的浓缩方法称为_冷冻浓缩_.(07.9)评卷人得分三、单选题54下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是(D)。
A.添加了大量人工色素,对儿童.青少年健康危害最大B.如果喷水后常温裸露保藏不变质,就可能添加了非法防霉剂C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品55与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。
()56国家(C)食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。
A.支持B.要求C.鼓励D.强制57(B)可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。
A.认证机构B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门582015年的世界卫生日(4月7日)的主题为“食品安全”。
世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括:
保持清洁,生熟分开,(D)A.烧熟煮透B.保持食物的安全温度,C.使用安全的水和原料。
D.以上提法都是59食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停止生产经营,采取(C)的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。
A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告60未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品.食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额(B)罚款。
A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下61食品生产经营者在一年内累
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