食堂管理员职责.docx
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食堂管理员职责.docx
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食堂管理员职责
食堂管理员职责
一、在学校总务处主任的领导下,负责食堂锅炉房业务管理工作。
二、组织炊事人员学习相关卫生知识,完善书面管理制度,对工作人员明确分工,责任到人,按时记好《食堂工作日志》。
三、检查食堂各项规章制度落实情况,督促工作人员严格按制度办事,对食堂工作人员进行考评考核。
四、严把食品安全关,确保不出食物中毒事故,要和工作人员一起深入了解用餐情况,及时处理好应急情况。
五、经常检查食堂卫生和个人卫生,严格执行有关卫生制度,确保食堂室内外环境干净卫生。
六、督导炊事员不断提高烹饪技术,供应菜肴品种多样化,力求美味可口又经济实惠,饭菜要烧熟煮透,严防食物中毒,虚心听取师生意见,提高质量。
七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产,保证师生开水供应和餐厅用水供应
八、平衡好部门间的工作,协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境,建立和谐高效的工作队伍。
九、做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。
十、完成学校和总务主任交办其它工作。
食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
(一)岗位职责
1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作,带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、做好一般采购工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。
7、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员(兼职)工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总经理办审核后,上报公司审批。
15、完成好公司及主管交办的其它工作。
(二)工作流程
1、根据保管员提供的采购清单及库存情况,制定采购计划并实施采购所需物品。
2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。
3、每周四审查食堂下周食谱,周五下午及时报总经理办主管审核后公布。
4、每日对食堂各工作点至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。
5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。
6、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结,并向总经理办主管汇报。
8、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间:
早上:
7:
30—15:
00冬季下午:
16:
00—19:
00
夏季下午:
16:
30—19:
30
二、食堂保管员(兼职)
(一)岗位职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资,及时向管理员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响用餐需求。
3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。
4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。
先入先出,每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经管理员签字批准可外借,必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
(二)工作流程
1、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂管理员。
2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》,办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂管理员。
8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月29日对库存物品盘点一次,作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂管理员。
9、每天对库存物品开窗通风。
上班时间:
早上:
7:
30—15:
00冬季下午:
16:
00—19:
00
夏季下午:
16:
30—19:
30
三、厨师
(一)岗位职责
1、保证全体员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。
4、团结协作,有团队精神。
5、语言文明,不与员工争吵。
6、协助制订食谱,搞好员工配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导及管理员交办的临时性工作。
(二)工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、根据食谱进行制作、熟化;根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱(菜谱)加工食品,在加工过程中做到:
原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。
5、保证饭(菜)质量。
做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热(凉食成品除外)。
6、保证按时开饭,路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
其余依此类推。
路程远的先加工,厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。
7、每次开饭结束后,组织勤杂工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。
8、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。
主要卫生区域:
炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
上班时间:
早上:
7:
30—15:
00冬季下午:
16:
00—19:
00
夏季下午:
16:
30—19:
30
四、勤杂工(含服务员)
(一)岗位职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、完成餐后的厨具回收与清洗。
5、做好消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
(二)工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间,备好餐具,站好岗位准备售卖或分发食品。
5、帮助员工打饭打汤等,避免浪费。
6、每餐后,按分工擦净桌椅,清扫拖净地面。
做好厨具的清洗消毒,对厨具进行整理存放。
7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生,即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备,关好窗户,锁好门。
9、做好每周大扫除工作。
主要卫生区域:
粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生;洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生;上下楼梯的卫生;更衣间;门口及食堂周边。
上班时间:
早上:
7:
30—15:
00冬季下午:
16:
00—19:
00
夏季下午:
16:
30—19:
30
五、兼职核算员
注:
作业时间根据实际运作情况,可做适当调整。
1、在总务处的领导下~全面负责食堂的经营管理工作~带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。
2、制定工作计划和食堂的各项规章制度~并检查落实情况。
3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度~认真做好职工的思想政治工作~关心职工生活~严格管理~充分调动职工积极性~不断提高食堂饮食质量和服务水平。
4、负责本食堂伙食的成本核算~要降低伙食成本~提高伙食质量,扩大服务项目~增加花样品种、风味特色,热情周到为就餐者服务作为根本宗旨~不断推进伙食工作向前发展。
5、建立和完善食堂内部的岗位责任制~责任到人的运行机制。
6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作~贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》~公用餐具做到每餐消毒~防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议~研究讨论本食堂工作重点~制定工作计划。
定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。
不断提高职工业务技术水平~完善食堂的各项规章制度和改进措施。
8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作~经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况~明确岗位责任~发现事故隐患~及时采取措施整改~杜绝各类事故发生。
9、加强食堂临时工人的教育管理~经常进行业务技能、生产安全的培训~注意发挥和调动临时工人的积极性。
10、根据本食堂工作情况~合理安排劳动力~注意发挥班组长作用~调动员工的工作积极性。
11、严格遵守财务制度~做好每月结算工作。
食堂操作员岗位职责
一、严格遵守单位的各项规章制度,服从管
理员的管理,按时开饭。
二、工作时间要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟、喝酒。
严禁将食物带走,一经发
现,严肃处理。
三、勤俭节约,不浪费粮食,爱护食堂一切
设施。
四、搞好食堂卫生。
餐具要清洗干净,定期消毒,摆放有序,保持食堂内外整洁。
五、做到服务热情周到,保质保量,食品营养丰富。
六、爱护食堂用具,节约用水、电、煤、气,做好防火、防盗工作。
保管好食堂现有财产。
食堂管理员岗位职责
一、负责职工食堂的管理和职工的正常用
餐。
二、负责食堂所购食品的卫生安全。
三、负责调制食品的花样,安排好食谱。
搞好主副食搭配,增加花色品种,提高饭菜质量。
四、虚心接受单位职工对食堂的意见和建
议,以便更好地改进工作。
五、负责监督操作员的工作,保证饭菜质量
和数量达到标准。
六、搞好成本核算,定期汇报伙食情况,公布账目。
餐厅管理员岗位职责
1、负责食堂的全面工作,贯彻落实食堂管理的各项规章制度;并具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导,带动餐厅全体员工认真完成日常工作。
树立全心全意为全公司员工服务的精神。
2、制定工作制度和饮食安全工作计划。
全面提升餐厅服务质量水平,努力增加服务项目和菜品花色品种,合理制定每周菜谱,均衡营养搭配,提高伙食质量。
3、做好监督与管理工作,严把食品质量关,经常检查食品是否过期或变质,注意节约、杜绝浪费。
4、做好考勤、考绩工作,提倡文明服务,奖罚分明,表彰先进,惩处落后,防止不良现象(什么不良现象)的发生。
5、遵守职业道德规范,不断钻研自身业务,虚心接受职工合理化建议,不断提高食堂业务水平与服务质量。
6、对食堂设备进行监管,经常检查保养所有食堂设备,发现问题及时报修。
7、掌握食堂的成本核算,平衡每月盈亏,经常检查食堂的
物资库存保管情况。
做到即不积压也不短缺。
8、廉洁自律,餐厅财务做到账目清晰、帐物统一。
9、根据公司实际情况,不断修订和完善食堂的各项规章制度和改进措施。
10、对食品的采购、储存、加工、销售的过程,工作人员操作规范,每日一次进行巡视检查,并作好记录。
11、经常与员工谈心掌握思想动态,关心职工生活,充分调动工作积极性。
并每周召开全体食堂人员会议,不断提高职工业务思想水平。
12、一旦发生食品卫生安全事故,立即向分管领导汇报,并在分管领导的领导下,积极执行应急预案的规定。
13、认真完成领导交给的其他临时性任务。
4、定期督促食品从业人员参加业务培训,进行健康检查,及时办证
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1、爱,不只是对视,而是往一个方向看去;爱,不是往一个方向看去,而是想法也是一致。
2、一直相信,阴影也是可以很美的,因为那是光的赐予。
3、开在尘埃里的花,更灿烂。
伫立在尘埃里微笑,更从容。
4、一个人临死的时候,天使和恶魔会在你身旁打牌,你所做过的善亊,就是天使手中的牌。
5、生活不能等别人来安排,要自已去争取和奋斗;而不论其结果是喜是悲,但可以慰藉的是,你总不枉在这世界上活了一场。
6、你失败过很多次,虽然你可能不记得。
你第一次尝试走路,你摔倒了。
你第一次张嘴说话,你说错了。
你第一次游泳,你快淹死了。
你第一次投篮,你没有投进。
不要担心失败;需要担心的是如果你畏惧失败,你将丧失机会。
7、挫折会来,也会过去,热泪会流下,也会收起,没有什么可以让你气馁的。
8、只有在一个人旅行时,才听得到自己的声音。
它会告诉你,这世界比想象中的宽阔。
你的人生不会没有出口,你会发现自己有一双翅膀,不必经过任何人同意就能飞。
9、不同的人,为你做同一件亊,你会感到天壤之别。
因为我们在意的,往往不是人做的亊,而只是做亊的人。
10、曾经在某一个瞬间,我们以为自己长大了,有一天,我们终二发现,长大的含义除了欲望还有勇气和坚强,以及某种必须的牺牲。
11、不其相见,不如怀念,不其攀缘,不如随缘。
人生不过是一场旅行,你路过我,我路过你,然后,各自修行,各自向前。
12、如何遇见不要紧,要紧的是,如何告别。
有些人,没有在一起,也好。
当回忆时,心里仍旧生出温暖,那终究是一场“善缘”。
13、人在最好的时光,总会犯上一些痴,一些傻。
哪一段青春不荒唐!
哪一场爱情不受伤!
别强调你的情绪吧,你看我们这些人,哪个不是裹挟着隐痛四处逃亡!
14、人生中大多数的痛苦不是别人给你造成的,而是自己跟自己过不去。
实际上,每个人都会遭受到两支箭的攻击:
第一支箭是外界射向你的,它就是我们经常遇到的困难和挫折本身;第事支箭是自己射向自己的,它就是因困难和挫折而产生的负面情绪。
15、每个你认为幸福的回忆,其实都带着伤。
16、生活会给你所想要的一切,只要你不断的向它要,只要你在要的时候讲
得清楚。
17、偶然的成功比失败更可怕,不去冒险有时比冒险更危险。
华罗庚说过的名言名句
1、天才在于积累,聪明在于勤奋。
2、时间是由分秒积成的,善于利用零星时间的人,才会做出更大的成绩来。
3、人家帮我,永志不忘,我帮人家,莫记心上。
4、科学是实事求是的学问,来不得半点虚假。
5、日累月积见功勋,山穷水尽惜寸阴。
6、自学,不怕起点低,就怕不到底。
7、抓住自己最有兴趣的东西,由浅入深,循序渐进地学……
8、在寻求真理的长河中,唯有学习,不断地学习,勤奋地学习,有创造性地学习,才能越重山跨峻岭。
9、独立思考能力,对于从事科学研究或其他任何工作,都是十分必要的。
在历史上,任何科学上的重大发明创造,都是由于发明者充分发挥了这种独创精神。
10、凡是较有成就的科学工作者,毫无例外地都是利用时间的能手,也都是决心在大量时间中投入大量劳动的人。
11、一个人的生命是有限的、短促的,如果我们要把短短的生活过程使用得更有效力,我们最好是把自己的生命看成是前人生命的延续,是现在共同生命的一部分,同时也是后人生命的开端。
12、任何一个人,都要必须养成自学的习惯,即使是今天在学校的学生,也要养成自学的习惯,因为迟早总要离开学校的~自学,就是一种独立学习,独立思考的能力。
行路,还是要靠行路人自己。
13、科学上没有平坦的大道,真理长河中有无数礁石险滩。
只有不畏攀登的采药者,只有不怕巨浪的弄潮儿,才能登上高峰采得仙草,深入水底觅得骊珠。
14、天才是不足恃的,聪明是不可靠的,要想顺手拣来的伟大科学发明是不可想象的。
15、科学成就是由一点一滴积累起来的,惟有长期的积聚才能由点滴汇成大海。
摘自:
励志名言网
16、科学是老老实实的学问,不可能靠运气来创造发明,对一个问题的本质不了解,就是碰上机会也是枉然。
入宝山而空手回,原因在此。
17、壮士临阵决死哪管些许伤痕,向千年老魔作战,为百代新风斗争。
慷慨掷此身。
18、我们最好把自己的生命看做前人生命的延续,是现在共同生命的一部分,同时也后人生命的开端。
如此延续下去,科学就会一天比一天灿烂,社会就会一天比一天更美好。
19、我想,人有两个肩膀,应该同时发挥作用,我要用一个肩挑着送货上门的担子,把科学知识和科学工具送到工人师傅手里;另一个肩膀可以作人梯,让青年们踏着攀登科学的更高一层山峰。
20、时间是由分秒积成的,善于利用零星时间的人,才会做出更大的成绩来。
21、学习和研究好比爬梯子,要一步一步地往上爬,企图一脚跨上四五步,平地登天,那就必须会摔跤了。
22、面对悬崖峭壁,一百年也看不出一条缝来,但用斧凿,得进一寸进一寸,得进一尺进一尺,不断积累,飞跃必来,突破随之。
23、科学的灵感,决不是坐等可以等来的。
如果说,科学上的发现有什么偶然的机遇的话,那么这种“偶然的机遇”只能给那些学有素养的人,给那些善于独立思考的人,给那些具有锲而不舍的精神的人,而不会给懒汉。
关于积累的名言警句
1、冰冻三尺,非一日之寒。
2、水滴石穿,绳锯木断。
3、积土成山,风雨兴焉;积水成渊,蛟龙生焉;积善成德,而神明自得,圣心备焉。
4、故不积跬步,无以至千里;不积小流,无以成江海。
——《荀子》
5、骐骥一跃,不能十步;驽马十驾,功在不舍。
——《荀子》
6、锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂。
——《荀子》
7、千里之堤,溃于蚁穴。
8、祸患常积于忽微,而智勇多困于所溺。
——欧阳修
9、读书破万卷,下笔如有神。
——杜甫
10、外物之味,久则可厌;读书之味,愈久愈深。
——程颐
11、熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。
——孙洙《唐诗三百首序》
12、聪明在于勤奋,天才在于积累。
——华罗庚
13、任何业绩的质变都来自于量变的积累。
14、成功不是将来才有的,而是从决定去做的那一刻起,持续累积而成。
15、再长的路,一步步也能走完,再短的路,不迈开双脚也无法到达。
16、“难”也是如此,面对悬崖峭壁,一百年也看不出一条缝来,但用斧凿,能进一寸进一寸,
得进一尺进一尺,不断积累,飞跃必来,突破随之。
——华罗庚
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