营养配餐员高级模拟2.docx
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营养配餐员高级模拟2.docx
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营养配餐员高级模拟2
[模拟]营养配餐员高级模拟2
单项选择
第1题:
新加坡人爱吃桃子、荔枝、梨等鲜果,并且()。
A.喜食点心
B.不喜欢食点心
C.喜欢吃辣椒
D.喜欢喝烈性酒
参考答案:
A
第2题:
泰国人的主食是大米,副食主要是()和各种新鲜蔬菜。
A.牛肉
B.猪肉
C.鱼
D.鸡肉
参考答案:
C
第3题:
意大利菜肴特点是味浓、香、烂,以()闻名。
A.味咸
B.酸辣
C.原味原汁
D.味甜
参考答案:
C
第4题:
德国人的早餐比较(),以面包、奶酪、牛奶为主。
A.简单
B.丰盛
C.注重口味
D.讲究
参考答案:
A
第5题:
宴会的成本核算工作在()之前就已完成。
A.酒店开业
B.有人定餐
C.宴会开餐
D.设计菜单
参考答案:
B
第6题:
低盐饮食味觉较差,可选用()刺激食欲。
A.酸辣汁
B.糖醋汁
C.咖喱汁
D.麻辣汁
参考答案:
B
第7题:
低钾膳食尽量选用食物成分表中含钾在()的蔬菜、水果。
A.250mg以上
B.350mg以上
C.250mg以下
D.>550mg
参考答案:
C
第8题:
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量比例应该分别为:
()。
A.10%—15%、20%—30%、60%—70%
B.20%—30%、30%—40%、40%—50%
C.5%—10%、15%—30%、50%—65%
D.30%—40%、20%—30%、20%—40%
参考答案:
A
第9题:
人体摄入的能量如长期高于实际消耗,过剩的能量会转化为()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
参考答案:
B
第10题:
通常成年人(18—65岁)可用()(BMI)来判定体重是正常、肥胖还是消瘦,BMI=体重(千克)÷身高的平方(米2)。
A.体力指数
B.体重指数
C.体能指数
D.体质指数
参考答案:
D
第11题:
对中级营养配餐员进行日常的()是高级营养配餐员的责任与义务。
A.检查
B.培训与指导
C.领导
D.考核发证
参考答案:
B
第12题:
高级营养配餐员对中级营养配餐员的()应以国家职业技能等级标准为依据。
A.检查工作
B.评估工作
C.宣传工作
D.组织工作
参考答案:
B
第13题:
()就是依据国家职业技能标准的要求,听取工作总结或述职报告,对其工作质量及水平给予综合评定。
A.日常评估
B.定期评估
C.定量评估
D.定性评估
参考答案:
D
第14题:
()比较细致,是将评估的项目和内容进行量化,按量化标准逐项进行评定。
A.定时评估
B.定点评估
C.定性评估
D.定量评估
参考答案:
D
第15题:
高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的()向其讲述清楚,使他们明确工作职责。
A.标准及依据
B.标准
C.依据
D.准则
参考答案:
A
第16题:
营养配餐培训教材是()。
A.教学大纲的具体化,是教学的依据
B.教学大纲的高度概括,是教学的依据
C.职业技能标准的高度概括,是教学的依据
D.职业技能标准的具体化,可不作为教学的依据
参考答案:
A
第17题:
营养配餐教学常用的方法不包括:
()。
A.讲授法
B.谈话法
C.演示法
D.批评帮助法
参考答案:
D
第18题:
营养配餐教学中,谈话法最大的优点是:
()。
A.能激发学生的思维活动,使学生通过独立思考来获得知识
B.能通过教师的讲解使学生获得知识
C.能使学生不受他人影响,完全按照自己的思维方式学习
D.能通过探讨,使学生按照其他同学的思维方式思考,以利于获得知识
参考答案:
A
第19题:
为维持体内的酸碱平衡,膳食中应经常补充丰富的()食物,因为人体内的该类物质消耗很大。
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.盐类
参考答案:
B
第20题:
中国居民平衡膳食宝塔的第一层表明我国人民的主要营养素应来源于()性食物。
A.动物
B.植物
C.海产品
D.杂类
参考答案:
B
第21题:
中国居民平衡膳食宝塔推荐的油脂类食品每日摄入量为每天()克。
A.10
B.15
C.20
D.25
参考答案:
D
第22题:
()的危害是食品安全的最大危害。
A.农药危害
B.昆虫危害
C.微生物
D.化学危害
参考答案:
C
第23题:
农药包括4大类,即()、有机磷、氨基甲酸酯和其他(如除虫菊酯)。
A.有机硫
B.有机碳
C.有机氯
D.有机砷
参考答案:
C
第24题:
目前将食用香料分为允许使用和()两类。
A.不允许使用
B.禁止使用
C.鼓励使用
D.暂时允许使用
参考答案:
D
第25题:
各种食品要符合以下卫生要求,但不包括()。
A.应具有食品本身所固有的营养成分
B.不应对人体健康产生任何不利影响
C.感官性状不应给人以任何不良感觉
D.食品原料应完全在天然环境下自然生长
参考答案:
D
第26题:
防止油脂变质的措施包括以下各项,但不包括()。
A.避免微生物污染
B.大量添加抗氧化剂
C.限制油脂中水分含量
D.提高油脂纯度
参考答案:
B
第27题:
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、()、腐败4个阶段。
A.硬化
B.软化
C.分解
D.自溶
参考答案:
D
第28题:
鱼类保鲜的主要措施有()、冷冻和食盐法。
A.冷却
B.高温
C.加酸
D.福尔马林处理
参考答案:
A
第29题:
禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
A.沙门氏菌
B.微生物
C.空气
D.毒素
参考答案:
B
第30题:
菜板的消毒,主要有以下几种方法:
洗烫法、刮板撒盐法、日晒法、()。
A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.酸洗法
D.漂白粉消毒法
参考答案:
D
第31题:
冷菜原料的消毒方法很多,主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、高锰酸钾液消毒法、()等。
A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.煮沸消毒法
D.酸洗法
参考答案:
C
第32题:
餐具的清洗程序是:
一()、二洗、三冲。
A.泡
B.刮
C.涂
D.浸
参考答案:
B
第33题:
厨房包括以下操作间,但不包括:
()。
A.初加工间
B.烹调操作间
C.冷菜间
D.储藏间
参考答案:
D
第34题:
冷藏设备卫生要求:
冷藏器械()清洗和定期除霜、消毒。
A.应定期
B.应不定期
C.不需
D.应随时
参考答案:
A
第35题:
()即饮食营养,是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。
A.食疗
B.食养
C.食治
D.食补
参考答案:
B
第36题:
食谱可按照不同季节分类,冬季应()。
A.补肝、养脾,减酸增甘,养脾气
B.清心祛暑,健脾养胃
C.养肺补气,清肺润燥,少辛增酸,养肝气
D.补肾温阳,培本固元,减咸增苦,养心气
参考答案:
D
第37题:
食物的四气就是四性,即寒、凉、温、()四性。
A.热
B.平
C.燥
D.湿
参考答案:
A
第38题:
中医认为,()食物,适宜热证或阳气旺盛的人。
A.热性、温性
B.寒性、凉性
C.平性、凉性
D.凉性、温性
参考答案:
B
第39题:
五味,就是食物的辛、甘、()、苦、咸五种味道。
A.辣
B.酸
C.涩
D.淡
参考答案:
B
第40题:
()味有宣散作用,能行气,通血脉。
A.辛
B.甘
C.酸
D.苦
参考答案:
A
第41题:
()味有补益强壮作用。
A.辛
B.甘
C.酸
D.苦
参考答案:
B
第42题:
中医学理论认为,食物的五味与人体五脏六腑相对应,“酸入()”。
A.心
B.肝
C.肺
D.脾
参考答案:
B
第43题:
人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时,对其()的要求也越来越高。
A.口味
B.稀有性
C.含油量
D.营养价值
参考答案:
D
第44题:
营养配餐员应对传统菜单加以改进,在菜单上标明菜品的(),作为选菜参考,以保证平衡膳食的要求。
A.制作方法
B.营养素含量
C.历史传说
D.风味特点
参考答案:
B
第45题:
以下表述正确的是:
()。
A.只调整食谱配方,而不相应地改进烹调技术,就不能充分发挥营养配餐的作用
B.调整食谱配方,对发挥营养配餐的作用非常明显;而改变烹调技术,对发挥营养配餐的作用有限
C.改进烹调技术,就可以充分发挥营养配餐的作用
D.无论调整食谱配方,还是改进烹调技术,都很难发挥营养配餐的作用
参考答案:
A
第46题:
营养配餐员与厨师一起进行技术研讨,这样()。
A.不利于及时发现和解决问题
B.对问题的发现和解决没有显著影响
C.对问题的发现和解决没有影响
D.有利于及时发现和解决问题
参考答案:
D
第47题:
营养配餐员要不断调整、改进工作思路,在()方面下功夫。
A.开发创新菜
B.降低成本
C.库房管理
D.财务管理
参考答案:
A
第48题:
革新菜点品种,改进烹调技术的关键是()。
A.学习他人之长
B.继承传统工艺
C.提出技术创新方案
D.有撰写能力
参考答案:
C
第49题:
准备阶段主要是提出问题,搜集和组织必要的资料,拟定()。
A.研究目标
B.解决问题的方法
C.假设条件和研究方法
D.成果分享方案
参考答案:
C
第50题:
以()的“正、反、奇思考法”,“全面思考法”,“他人观点法”,“纵横思考法”等都是创造性的思维方法。
A.教育学理论为基础
B.营养学理论为基础
C.发散思维理论为基础
D.进化论理论为基础
参考答案:
C
第51题:
人体中碘、锌、()、铜、钼、铬、钴及铁等矿物质含量较低,称为微量元素。
A.硒
B.硫
C.磷
D.镁
参考答案:
A
第52题:
凝血酶原转变为凝血酶时钙起着催化剂作用,因此机体缺钙会影响血液()。
A.活性
B.流动性
C.凝结
D.酸碱度
参考答案:
C
第53题:
对原发性高血压患者而言,()是一种简便、有效的防治措施。
A.增加食盐摄入量
B.限制食盐摄入量
C.补钙
D.补碘
参考答案:
B
第54题:
必需微量元素包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及()。
A.钾
B.钠
C.镁
D.铁
参考答案:
D
第55题:
微量元素与蛋白质和其他有机基团结合,形成了酶、()、维生素等生物大分子,发挥着重要的生理生化功能。
A.胆固醇
B.体液
C.细胞
D.激素
参考答案:
D
第56题:
血红蛋白是体内()的最主要贮存形式,约占体内含量的72%。
A.锌
B.铁
C.钾
D.钠
参考答案:
B
第57题:
当机体内碘含量不足时,体内甲状腺素的水平下降,脑垂体()分泌增加,甲状腺不断受到刺激,通过分泌功能的增强来代偿碘缺乏,可造成甲状腺肿大。
A.促甲状腺素
B.甲状腺素
C.干扰素
D.生长素
参考答案:
A
第58题:
以下各项是维生素的共同特点,但不包括()。
A.大多数维生素能在体内合成,并大量储存于组织中
B.不是构成机体各种组织的原料,也不提供能量
C.人体生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中必不可少
D.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
参考答案:
A
第59题:
食醋具有祛病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少()堆积,防止心血管疾病。
A.糖脂
B.脂肪
C.胆固醇
D.甘油脂
参考答案:
C
第60题:
味精主要成分是谷氨酸钠,广泛应用于食品和菜肴的调味。
烹调时,味精最适宜在()添加。
A.菜肴烹调中
B.菜肴烹调前
C.菜肴出锅后
D.菜肴出锅前
参考答案:
D
第61题:
食物中毒是指摄入了含有生物性、()有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。
A.物理性
B.细菌性
C.化学性
D.病菌性
参考答案:
C
第62题:
发生细菌性食物中毒有以下原因,但不包括:
()。
A.食物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染
B.致病菌污染的食物在较高的温度下存放
C.生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染
D.食物在运输、储存过程中未真空包装
参考答案:
D
第63题:
主要的()食物中毒有:
肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。
A.细菌性
B.霉变
C.生物
D.化学性
参考答案:
A
第64题:
机体所需的水主要来源于:
饮用水、食物中含的水、()。
A.软水
B.硬水
C.代谢水
D.活性水
参考答案:
C
第65题:
各类营养物质在人体内()的过程包括:
消化吸收、细胞内合成与分解和最终产物排泄等三个阶段。
A.能量代谢
B.物质代谢
C.新旧代谢
D.新陈代谢
参考答案:
D
第66题:
从口腔摄入的食物到达(),大部分已被分解,转变成低分子的水溶性物质,这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A.食道
B.胃
C.小肠
D.大肠
参考答案:
C
第67题:
通常把蛋白质、糖、脂肪看作为()食物。
A.中性
B.盐性
C.碱性
D.酸性
参考答案:
D
第68题:
人体体液酸碱平衡的范围是()。
A.5.5—6.5
B.6.5—7.5
C.7.35—7.4
D.7.4—7.0
参考答案:
C
第69题:
宴会菜单要注意()的多样性,以满足营养和口味两方面的需要。
A.原材料品种
B.原材料规格
C.酒水品种
D.原材料数量
参考答案:
A
第70题:
宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量(),以满足不同口味、不同质地菜肴的需要。
A.节省能源
B.增加重复
C.减少重复
D.节省时间
参考答案:
C
第71题:
设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的(),使宴会更加丰富多彩。
A.咸淡
B.一致性
C.多样性
D.单一性
参考答案:
C
第72题:
()原材料菜肴的安排可以给人以新鲜感、跳跃感,同样可以起到活跃宴会气氛的作用。
A.常用
B.应季节
C.反季节
D.价格较高
参考答案:
C
第73题:
宴会菜单要注意照顾(),要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。
A.成人
B.重要宾客
C.陪宴客人
D.一般人员
参考答案:
B
第74题:
营养配餐员开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡,但不包括:
()。
A.钙磷平衡
B.酸碱平衡
C.荤素平衡
D.情绪与食欲平衡
参考答案:
D
第75题:
营养素包括()营养素、微量营养素、膳食纤维、水和其他生物活性物质。
A.宏量
B.巨量
C.限量
D.常量
参考答案:
A
第76题:
人体必需氨基酸有()种。
A.5
B.6
C.7
D.8
参考答案:
D
第77题:
食物蛋白质的营养价值,取决于食物中蛋白质的()、食物中蛋白质的消化率、食物蛋白质中必需氨基酸的含量和相互之间的比值。
A.含量
B.种类
C.来源
D.质量
参考答案:
A
第78题:
评价食物蛋白质营养的方法有:
蛋白质的生物价、蛋白质净利用率和()。
A.蛋白质含量
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质品种
D.蛋白质类型
参考答案:
B
第79题:
羊奶每个交换份的重量是()克。
A.25
B.130
C.160
D.20
参考答案:
C
第80题:
肉蛋类食品的能量等值交换份表中50克瘦猪肉可与()克鸡蛋交换。
A.100
B.50
C.80
D.60
参考答案:
D
第81题:
()对人、畜均有强烈的毒害,毒性为霉菌毒素中之最。
A.霉菌毒素
B.黄曲霉毒素
C.黑斑病菌
D.肉毒杆菌
参考答案:
B
第82题:
含优质蛋白质丰富的是()类食物。
A.蔬菜、水果
B.谷薯
C.油脂和坚果
D.肉类及豆制品
参考答案:
D
第83题:
谷薯类食物中所含的主要营养素是()。
A.碳水化合物、膳食纤维
B.脂肪
C.蛋白质、膳食纤维
D.矿物质、维生素
参考答案:
A
第84题:
大米、面粉每个交换份的重量是()克。
A.500
B.25
C.200
D.50
参考答案:
B
第85题:
萝卜、茭白、冬笋每个交换份的重量是()克。
A.250
B.300
C.200
D.400
参考答案:
D
第86题:
富含蛋白质的食物是()。
A.蔬菜
B.豆腐
C.水果
D.黄油
参考答案:
B
第87题:
优质蛋白质食物不包括()。
A.瘦肉
B.蛋
C.豆腐
D.米饭
参考答案:
D
第88题:
低脂肪膳食限用食物是每百克食部含脂肪在()。
A.20克以下
B.15克
C.20克以上
D.10—15克
参考答案:
C
第89题:
低胆固醇膳食可用的食物是()。
A.蛋黄
B.鱼子
C.鱼油
D.猪肝
参考答案:
C
第90题:
根据碳原子之间相连价键的不同,可把脂肪酸加以分类,只含有()的脂肪酸称为饱和脂肪酸。
A.碳—碳单键
B.碳—碳双键
C.氢—氧单键
D.碳—氢双键
参考答案:
A
第91题:
根据碳原子之间相连价键的不同,可把脂肪酸加以分类,把含有()的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。
A.碳—碳单键
B.碳—碳双键
C.碳—氢单键
D.碳—氢双键
参考答案:
B
第92题:
在所有维生素当中,()最易受破坏,其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铁、铜之微量存在而加速进行。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
参考答案:
B
第93题:
()摄入不足,则代谢紊乱,表现出多种多样的缺乏症,常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
参考答案:
D
第94题:
6份谷薯类、1份蔬菜类、3份肉蛋类、2份豆乳类、2份油脂类食物,可提供约()千卡。
A.1800
B.1600
C.1400
D.1300
参考答案:
D
第95题:
益智健脑食品适宜()选用。
A.病人
B.成人
C.老年人
D.妇女
参考答案:
C
第96题:
老年人益智健脑的食品是()。
A.芥末
B.猕猴桃
C.核桃
D.山楂
参考答案:
C
第97题:
儿童解毒杀虫,补肾益精的食品是()。
A.南瓜子
B.山楂
C.荔枝
D.葡萄
参考答案:
A
第98题:
党参、茯苓、牛肉等适于()选用。
A.青春期女性
B.老年妇女
C.中年妇女
D.儿童
参考答案:
B
第99题:
妊娠期妇女除()慎用外,其他食物均可选用。
A.鸡蛋
B.人参
C.海参
D.牛乳
参考答案:
B
第100题:
哺乳期妇女以()的食品为主。
A.活血化瘀
B.补肾安胎
C.疏肝解郁
D.养益肝血
参考答案:
A
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