定安定城正味食品厂椰果饮料企业标准.docx
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定安定城正味食品厂椰果饮料企业标准
定安定城正味食品厂椰果饮料企业标准
椰果饮料
Q/ZWS0001S-2009
前言
本标准由定安定城正味食品厂提出。
本标准由定安定城正味食品厂起草。
本标准起草人:
韦美珍、莫齐燕。
本标准为首次发布。
I
Q/ZWS0001S-2009
椰果饮料
1范围
本标准规定了椰果饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以生活用水、椰果、水果(菠萝、荔枝、木瓜、番石榴、芒果或胡萝卜)等果蔬汁、白砂糖、柠檬酸为原料,经加工处理、调配、灌装、密封、杀菌、包装等工艺制成的椰果饮料系列产品的生产控制、检验和销售等环节。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图标示标志
GB317白砂糖
GB1902食品添加剂苯甲酸钠
GB1904食品添加剂羧甲基纤维素钠
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB4481.1食品添加剂柠檬黄
GB4578食品添加剂糖精钠
GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准
GB/T5009.1l食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定
1
Q/ZWS0001S-2009
GB5749生活饮用水卫生标准
GB6227.1食品添加剂日落黄
GB7718预包装食品标签通则
包装容器铝易开盖两片罐GB9106
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687
GB/T12143软饮料通用分析方法
GB/12456食品中总酸的测定
GB12695饮料企业良好生产规范
NY/T450菠萝
NT/T492芒果
NT/T493胡萝卜
NT/T515荔枝
NT/T518番石榴
NT/T691番木瓜
DB46/42椰果卫生标准
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》
3产品分类
3.1椰果果蔬汁饮料:
以果蔬汁(菠萝、荔枝、木瓜、番石榴、芒果或胡萝卜等果蔬汁)、椰果、白砂糖、柠檬酸、食用增稠剂(羧甲基纤维素钠)、甜味剂(糖精钠)、苯甲酸(钠)、柠檬黄、日落黄调制成的饮料。
3.2椰果果蔬肉饮料:
以椰果、各种果蔬(菠萝、荔枝、木瓜、番石榴、芒果或胡萝卜等果蔬)肉块、白砂糖、柠檬酸、食用增稠剂(羧甲基纤维素钠)、甜味剂(糖精钠)、苯甲酸(钠)、柠檬黄、日落黄调制成的饮料。
3.3椰果果味饮料:
以椰果、白砂糖、柠檬酸、食用增调剂(羧甲基纤维素钠)、甜味剂(糖精钠)、苯甲酸(钠)、柠檬黄、日落黄、高蓝调剂成的饮料。
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1椰果
应符合DB46/42规定。
4.1.2菠萝
应符合NY/T450的规定。
4.1.3木瓜
应符合NY/T691的规定。
2
Q/ZWS0001S-2009
4.1.4芒果
应符合NY/T492的规定。
4.1.5荔枝
应符合NY/T515的规定。
4.1.6番石榴
应符合NY/T518的规定。
4.1.7胡萝卜
应符合NY/T493的规定。
4.1.8白砂糖
应符合GB317的规定。
4.1.9加工用水
符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
4.1.10柠檬酸
应符合GB1987的规定。
4.1.11食用增稠剂
应符合GB1904的规定。
4.1.12甜味剂
应符合GB4578的规定。
4.1.13色素
应符合GB6227.1、GB4481.1的规定。
4.1.14苯甲酸(钠)
应符合GB1902的规定。
4.2感官要求
椰果果蔬汁饮料、椰果果蔬肉饮料、椰果果味饮料感官要求应符合表1规定
表1椰果果蔬汁饮料、椰果果蔬肉饮料、椰果果味饮料感官要求
项目椰果果蔬汁饮料椰果果蔬肉饮料椰果果味饮料
色泽具有该品种水果固有的色泽,椰果为白色灰白色香味及滋味具有该品种水果固有的香味和滋味,酸甜适度,无异味
组织形态固液混合态、果肉悬浮在汁液中、久置允许果肉沉淀。
杂质无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定
表2理化指标
3
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指标项目椰果果蔬汁饮料椰果果蔬肉饮料椰果果味饮料固形物含量(g/100g)?
232可溶性固形物含量(20?
折光计)%?
332总酸(以无水柠檬酸计)(g/100mg)0.08,0.40.08—0.50.08—0.3总砷(以AS计)/(mg/L)?
0.20.20.2铅(pb)/(mg/L)?
0.050.050.05铜(AS)/(mg/L)?
555
二氧化硫残留量(SO)/(mg/L)?
1010102
苯甲酸(钠)/(g/L)?
1.01.01.0日落黄/(g/L)?
0.1-0.1柠檬黄/(g/L)?
0.1-0.1高蓝/(g/L)?
--0.0254.4微生物指标
微生物指标应符合表3要求
表3微生物指标
项目指标
菌落总数,(cfu/ml)?
1000
大肠菌群,(MPN/100ml)?
3
霉菌和酵母,(cfu/ml)?
20
致病菌,(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出
4.5净含量
净含量按《定量包装商品计量监督办法》执行。
5食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB12695的规定
6检验方法
6.1感官
6.1.1色泽和组织状态及杂质:
在样品中随机抽取适量试样于50,l00ml烧杯中,置于明亮处肉眼观察其色泽和组织状态,检验其有无可见杂质。
6.1.2滋味和气味:
样品容器开启后,立即闻其香气,品其滋味,检查有无异常气味。
4
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6.2理化指标
6.2.1净含量及负偏差
按JJFl070的规定执行。
6.2.2固形物含量
按JJFl070规定的方法测定。
6.2.3可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法测定。
6.2.4总酸
按GB/T12456规定的方法测定。
.2.5总砷6
按GB/T5009.11规定的方法测定。
6.2.6铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
6.2.7铜
按GB/T5009.13规定的方法测定。
6.2.8二氧气硫
按GB/T5009.34规定的方法测定。
6.2.9柠檬黄、日落黄、高蓝
按GB/T5009.35规定执行。
6.2.10糖精钠
按GB/T5009.28规定执行。
6.2.11山梨酸(钾)苯甲酸(钠)
按GB/T5009.29规定执行
6.3微生物的检验
6.3.1细菌总数、人肠苗群、霉苗、酵母、致病菌的检验按GB/T5009.21规定的方法执行。
6.3.2商业无菌的检验按GB/T5009.26规定的方法执行。
7检验规则
7.1组批
由同一批原料、同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种,规格相同的产品为一组批。
7.2抽样方法
在成品库间一组批产品中按1‰的比例随机抽取样品,至少抽1.5L样品供出厂检验,或至少抽4L
样品供型式检验,每批抽取样品不得少于6个包装。
7.3出厂检验
每组批产品出厂前应由生产技术检验部门按本标准对感官、净含量、可溶性固形物含量、总酸、
5
Q/ZWS0001S-2009菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌项目进行检验,检验合格、签发合格证,方可出厂。
7.4型式检验
7.4.1型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。
7.4.2出现下列情况之一时,应进行型式检验:
a)新产品定型鉴定时;
b)原材料、设备或工艺有效大改变,可能影响产品质量时;
c)正常生产时每半年进行一次检验;
d)停产半年以上,又恢复生产时;
e)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。
7.5判定规则
7.5.1产品抽检结果符合本标准,则判定该批产品为合格产品
7.5.2若微生物指标感官司指标有一项不符合本标准要求,则判定该批产品为不合格产品,并且不得复检。
7.6复检
检验结果中除感官指标和微生物指标以外的卫生指标,理化指标、净含量、负偏差不符合本标准要求时,可从该批产品中抽取两倍样品,对不合格项目可进行复检一次,若复检结果仍有指标不符合本标准要求,则判定该批产品为不合格品。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
产品的标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。
运输包装应注明:
产品名称、规格、数量、厂名、厂址、生产日期、保质期、标准编号等,包装储运图标志应符合GB/T191规定。
8.2包装
8.2.1主要包装
聚乙烯材料包装符合GB9687标准的塑料袋。
金属罐包装符合GB9106和GB4805要求及相应的标准规定。
8.2.2外包装要求
外包装采用纸箱包装,捆扎牢固,坚实耐压,外形整洁美观。
椰果饮料的销售包装要求外表清洁、无变形损伤、标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正、容器
密封完好、无泄漏、不得污染产品。
8.2.3产品包装规格根据市场需求和客户的要求而定。
8.3运输
运输工具清洁、干燥、搬运时应轻拿轻放,并有防雨防晒设施。
严禁与有毒、有害或有腐蚀、有
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异味物品混运。
8.4贮存
贮存库房应清洁干燥、通风,箱体堆放距墙20cm,离地15cm以上,严禁与有毒,有害或有腐蚀,
有异味物品混存。
9保质期
按本标准规定的储运条件,本产品在常温条件下保质期为:
金属罐装12个月,塑料瓶、袋装9个月。
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