SZXZ0016F蔬菜制品.docx
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SZXZ0016F蔬菜制品
蔬菜制品
1适用范围
本细则适用于蔬菜制品食品安全监督抽检,监督抽检产品范围包括酱腌菜、蔬菜干制品和食用菌制品。
2产品种类
蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。
蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。
食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。
3检验依据
下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.28食品中糖精钠的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
GB/T5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB5009.34-2016食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定
GB5009.121-2016食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.246-2016食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定
GB5009.247-2016食品安全国家标准食品中纽甜的测定
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
GB/T21912-2008食品中二氧化钛的测定
GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法
GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定
GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品
SN/T1018出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法
SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法
SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定
SN/T0230.1出口脱水蔬菜检验规程
SN/T0230.2出口脱水大蒜制品检验规程
QB2076水果、蔬菜脆片
食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
4抽样
4.1抽样型号或规格
预包装产品、称量销售产品或其他散装。
4.2抽取方法及数量:
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品;在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料;在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品;在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。
原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品;保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
散装需做微生物检测的样品应无菌取样,并封好口。
样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。
在实施常规抽检、重点抽检和原料抽检时,所抽取样品分为2份,1份为检验样品,1份为复检备份样品,各类型产品的抽样量按照下表执行:
抽样量
产品
常规抽检
重点抽检、原料抽检
总量
检测
留样
总量
检测
留样
酱腌菜
≥8个包装
(≥1.6kg)
≥7个包装
(≥1.4kg)
≥1个包装
(≥200g)
≥7个包装
(≥1.4kg)
≥6个包装
(≥1.2kg)
≥1个包装
(≥200g)
蔬菜干制品
油炸型:
≥8个包装
(≥1.8kg)
非油炸型:
≥8个包装
(≥1.2kg)
油炸型:
≥7个包装
(≥1.5kg)
非油炸型:
≥7个包装
(≥1kg)
油炸型:
≥1个包装
(≥300g)
非油炸型:
≥1个包装
(≥200g)
油炸型:
≥7个包装
(≥1.4kg)
非油炸型:
≥7个包装
(≥1kg)
油炸型:
≥6个包装
(≥1.2kg)
非油炸型:
≥6个包装
(≥800g)
油炸型:
≥1个包装
(≥300g)
非油炸型:
≥1个包装
(≥200g)
腌渍食用菌
≥3个包装
(≥1kg)
≥2个包装
(≥700g)
≥1个包装
(≥300g)
≥3个包装
(≥600g)
≥2个包装
(≥400g)
≥1个包装
(≥200g)
干制食用菌
≥3个包装
(≥1kg)
≥2个包装
(≥700g)
≥1个包装
(≥300g)
≥3个包装
(≥600g)
≥2个包装
(≥400g)
≥1个包装
(≥200g)
其他蔬菜制品
≥3个包装
(≥1kg)
≥2个包装
(≥700g)
≥1个包装
(≥300g)
≥3个包装
(≥600g)
≥2个包装
(≥400g)
≥1个包装
(≥200g)
注:
当抽样基数达不到抽样量的要求时,重点抽检和原料抽检的样品总量根据检验要求可适当减少,但酱腌菜和蔬菜干制品不能少于600g,其余类别不能少于500g,检测项目可酌情减少(除以往抽检发现容易不合格项目特别是容易不合格的非法添加物项目外)。
在本细则的规定中,检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品,应为抽取的检验样品,不得采用备用样品。
备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议,需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单,并记录所抽产品及企业相关信息,注明所抽产品的类型。
4.4抽样注意事项:
如果抽取样品为大包装产品,可以进行分装抽样,但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。
5.检验要求
5.1.1酱腌菜检验项目
酱腌菜的重点抽检、常规抽检、原料抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
酱腌菜检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
常规项目
重点项目
原料项目
1
铅(以Pb计)
GB2762
GB5009.12
√
√
√
2
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
√
GB/T23495
3
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
√
GB/T23495
4
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)▲
GB2760
GB/T5009.31(参照)
GB5009.31(参照)
√
√
5
糖精钠(以糖精计)
GB2760
GB/T5009.28
√
√
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计)
GB2760
GB/T5009.97
GB5009.97
√
√
7
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)▲
GB2760
GB/T5009.140(参照)
√
√
8
合成着色剂a▲
柠檬黄及其铝色淀(以柠檬黄计)
GB2760
GB/T5009.35
GB5009.35(参照)
√
√
苋菜红及其铝色淀(以苋菜红计
胭脂红其铝色淀(以胭脂红计)
日落黄及其铝色淀(以日落黄计)
亮蓝及其铝色淀(以亮蓝计)
诱惑红及其铝色淀(以诱惑红计)
GB5009.141(参照)
GB/T5009.141
SN/T1743(参照)
9
二氧化硫残留量(以SO2计)b
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.34
GB5009.34
√
√
√
10
亚硝酸盐(以NaNO2计)
GB2762
GB5009.33
√
√
√
11
苏丹红Ic
食品整治办〔2008〕3号
GB/T19681
√
√
苏丹红Ⅱc
苏丹红Ⅲc
苏丹红Ⅳc
12
大肠菌群f
GB2714
GB/T4789.3
√
√
GB4789.3
13
致病菌d
沙门氏菌
GB29921
GB4789.4
√
金黄色葡萄球菌
GB4789.10
√
14
相同色泽着色剂、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和
GB2760
/
√
√
15
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
GB2760
GB/T23377
√
√
16
三氯蔗糖(又名蔗糖素)
GB2760
GB22255
√
√
17
黄曲霉毒素B1e#
GB2761
GB/T5009.22
GB/T18979
√
√
18
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(又名纽甜)
GB2760
GB/T23378
GB5009.247
√
√
19
β-胡萝卜素
GB2760
GB/T5009.83
√
√
20
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官g、净含量外)
产品明示标准及质量要求
GB/T18979
√
注:
a.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。
b.葱、洋葱、姜、蒜制品除外。
c.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。
d.即食类酱腌菜检测。
e.仅花生制品检测。
f.生产日期在2016年9月22日之前的酱腌菜实施GB2714标准,大肠菌群项目检验方法标准为GB/T4789.3;生产日期在2016年9月22日之后的酱腌菜GB2714-2015标准适用于灭菌发酵型产品,大肠菌群项目检验方法标准为GB4789.3-2010平板计数法。
g.当样品感官异常时加检该项目。
h.带▲项目为监测项目,其他项目为抽检项目。
i.带#项目:
检测结果不符合标准要求时,须使用标准指定方法进行确证。
j.对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、产品标准列明的其他检验项目为新增项目,国家食品药品监督管理总局颁布的《国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)》未作规定。
5.1.2蔬菜干制品检验项目
蔬菜干制品的重点抽检、常规抽检、原料抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
蔬菜干制品抽检项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
常规项目
重点项目
原料项目
1
酸价
(以脂肪计,KOH)a
QB2076
GB/T5009.56
GB/T5009.37
GB5009.229
√
√
产品明示标准
2
过氧化值
(以脂肪计)a
QB2076
GB/T5009.56
GB/T5009.37
GB5009.229
√
√
产品明示标准
3
铅(以Pb计)
GB2762
GB5009.12
√
√
√
4
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
GB/T23495
5
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
GB/T23495
6
糖精钠(以糖精钠计)
GB2760
GB/T5009.28
√
√
GB/T23495
7
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计)▲
GB2760
GB/T5009.97
GB5009.97(参照)
√
√
8
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)▲
GB2760
GB/T5009.140(参照)
√
√
8
合成着色剂b▲
柠檬黄及其铝色淀(以柠檬黄计)
GB2760
GB5009.35(参照)
GB/T5009.35
√
苋菜红及其铝色淀(以苋菜红计
胭脂红其铝色淀(以胭脂红计)
日落黄及其铝色淀(以日落黄计)
亮蓝及其铝色淀(以亮蓝计)
诱惑红及其铝色淀(以诱惑红计)
GB5009.141(参照)
GB/T5009.141
SN/T1743(参照
10
丁基羟基茴香醚(BHA)a
二丁基羟基甲苯(BHT)a
特丁基对苯二酚(TBHQ)a
GB2760
GB/T5009.30
GB/T23373
SN/T1050(参照)
√
√
11
二氧化硫残留量
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.34
GB5009.34
√
√
√
12
菌落总数
产品明示标准
GB4789.2
√
√
13
大肠菌群
产品明示标准
GB/T4789.3
√
√
GB4789.3-2010
14
致病菌c
沙门氏菌
GB29921
GB4789.4
√
金黄色葡萄球菌
GB4789.10
15
苏丹红Id
食品整治办〔2008〕3号
GB/T19681
√
√
苏丹红Ⅱd
苏丹红Ⅲd
苏丹红Ⅳd
16
β-胡萝卜素
GB2760
GB/T5009.83
√
√
17
二氧化钛(仅脱水马铃薯)
GB2760
GB/T21912
GB5009.246
√
√
18
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官e、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.仅油炸产品检测。
b.合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。
c.仅即食类产品检测。
d.仅辣椒产品检测。
e.当样品感官异常时加检该项目
f.带▲项目为监测项目,其他项目为抽检项目。
g.环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、菌落总数、产品标准列明的其他检验项目为新增项目,国家食品药品监督管理总局颁布的《国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)》未作规定。
5.1.3腌渍食用菌检验项目
腌渍食用菌的重点抽检、常规抽检、原料抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
腌渍食用菌检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
常规项目
重点项目
原料项目
1
总砷(以As计)a
GB2762
GB5009.11
√
√
√
2
铅(以Pb计)a
GB2762
GB5009.12
√
√
√
3
总汞(以Hg计)a
GB2762
GB5009.17
√
√
√
4
镉(以Cd计)b
GB2762
GB5009.15
√
√
√
5
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
GB/T23495
6
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
GB/T23495
7
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)▲
GB2760
GB/T5009.31(参照)
GB5009.31(参照)
√
8
糖精钠(以糖精钠计)
GB2760
GB/T5009.28
√
√
GB/T23495
9
环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计)▲
GB2760
GB/T5009.97
GB5009.97(参照)
√
√
10
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)▲
GB2760
GB/T5009.140(参照)
√
√
11
合成着色剂▲c
柠檬黄及其铝色淀(以柠檬黄计)
GB2760
GB5009.35(参照)
GB/T5009.35
√
√
苋菜红及其铝色淀(以苋菜红计
胭脂红其铝色淀(以胭脂红计)
日落黄及其铝色淀(以日落黄计)
亮蓝及其铝色淀(以亮蓝计)
诱惑红及其铝色淀(以诱惑红计)
GB5009.141(参照)
GB/T5009.141
SN/T1743(参照)
12
二氧化硫残留量
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.34
GB5009.34
√
√
SN/T0230.1
SN/T0230.2
13
乙二胺四乙酸二钠▲
GB2760
SN/T1018(参照)
√
SN/T3855(参照)
14
苏丹红Id
食品整治办〔2008〕3号
GB/T19681
√
√
苏丹红Ⅱd
苏丹红Ⅲd
苏丹红Ⅳd
15
相同色泽着色剂、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和e
GB2760
/
16
米酵菌酸(仅银耳制品检测)
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.189
√
√
17
三氯蔗糖(又名蔗糖素)
GB2760
GB22255
√
√
18
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
GB2760
GB/T23377
GB5009.121
√
√
19
β-胡萝卜素
GB2760
GB/T5009.83
√
√
20
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官f、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.松茸制品除外。
b.松茸制品和姬松茸制品除外。
c.视产品色泽而定。
d.仅配料中含辣椒的产品检测。
e.相同色泽着色剂、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和,结果超过1的,在检验报告中出具该项目并判定;结果未超过1的,不在检验报告中出具该项目。
f.当样品感官异常时加检该项目。
g.带▲项目为监测项目,其他项目为抽检项目。
h.对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、乙二胺四乙酸二钠、产品标准列明的其他检验项目为新增项目,国家食品药品监督管理总局颁布的《国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)》未作规定。
5.1.4干制食用菌检验项目
干制食用菌的重点抽检、常规抽检、原料抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
干制食用菌检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
常规项目
重点项目
原料项目
1
总砷(以As计)a
GB2762
GB5009.11
√
√
√
2
铅(以Pb计)a
GB2762
GB5009.12
√
√
√
3
总汞(以Hg计)a
GB2762
GB5009.17
√
√
√
4
镉(以Cd计)b
GB2762
GB5009.15
√
√
√
5
二氧化硫残留量
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.34
GB5009.34
√
√
√
6
米酵菌酸(仅银耳制品检测)
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.189
√
√
7
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官c、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.松茸制品除外。
b.松茸制品和姬松茸制品除外。
c.当样品感官异常时加检该项目。
d.产品标准列明的其他检验项目为新增项目,国家食品药品监督管理总局颁布的《国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)》未作规定。
5.1.5其他蔬菜制品检验项目
其他蔬菜制品的重点抽检、常规抽检、原料抽检分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。
其他蔬菜制品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
常规项目
重点项目
原料项目
1
铅(以Pb计)
GB2762
GB5009.12
√
√
√
2
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
GB/T23495
3
山梨酸及其钠盐(以山梨酸计)
GB2760
GB/T5009.29
√
√
GB/T23495
4
糖精钠(以糖精钠计)
GB2760
GB/T5009.28
√
√
GB/T23495
5
二氧化硫残留量a
GB2760
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.34
GB5009.34
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√
6
产品标准列明的其他检验项目(除标签、感官b、净含量外)
产品明示标准及质量要求
相关检验方法
√
注:
a.葱、洋葱、姜、蒜、野蒜制品不检测。
b.当样品感官异常时加检该项目。
c.产品标准列明的其他
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- SZXZ0016F 蔬菜制品