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大蒜分
大蒜片中大蒜素生成技术研究
李蕾马海乐
【摘要】:
采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。
对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化得到较好的酶解反应条件为时间15min、温度40℃,在此条件下的大蒜片中大蒜素含量为710.93mg/100g新鲜大蒜。
酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜片中蒜素的含量均有显著影响。
酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜素的含量均有显著影响。
引用标准
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GB4285 农药安全使用标准
GB5084 农田灌溉水质标准
GB/T5009.3 食品中水分的测定
GB/T5009.4 食品中灰分的测定
GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T5009.7 食品中还原糖的测定
GB/T5009.124 食品中氨基酸的测定
GB/T8321(所有部分) 农药合理使用准则
GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T18407.1 农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY5001 无公害食品 葱蒜类蔬菜
SB/T10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件
SB/T10348 大蒜
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
大蒜营养丰富:
每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。
此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜[蒜头]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 85 水分(克) 66.6 能量(千卡) 126 能量(千焦) 527 蛋白质(克) 4.5 脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 27.6 膳食纤维(克) 1.1 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.06 尼克酸(毫克)
0.6 维生素C(毫克)
7 维生素E(T)(毫克)
1.07 a-E 1.07 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 39 磷(毫克) 117 钾(毫克) 302 钠(毫克) 19.6 镁(毫克) 21 铁(毫克) 1.2 锌(毫克) 0.88 硒(微克) 3.09 铜(毫克)
0.22 锰(毫克)
0.29
碘(毫克)
0
【基源】为百合科植物大蒜AlliumsativumL.的鳞茎。
以独头紫皮者为佳。
别名葫,葫蒜,荤菜,独蒜,独头蒜。
【性味】温,辛、甘。
【功用】温中健胃,消食理气。
【成分】可食部分82%。
成分
含量(100g)
独头紫皮大蒜含量
成分
含量(100g)
独头紫皮大蒜含量
能量
126kJ
569kJ
膳食纤维
1.3g
1.2g
水分
91g
63g
碳水化合物
5.2g
28.4g
蛋白质
1.7g
5.2g
胡萝卜素
60μg
20μg
脂肪
0.3g
0.2g
视黄醇当量
10μg
3μg
硫胺素
0.03mg
0.29mg
核黄素
0.06mg
0.06mg
尼克酸
0.6mg
0.8mg
维生索C
7mg
7mg
维生素E
1.07mg
0.68mg
钾
302mg
437mg
钠
19.6mg
8.3mg
钙
39mg
10mg
镁
21mg
28mg
铁
1.2mg
1.3mg
锰
0.29mg
0.24mg
铜
0.22mg
0.11mg
磷
117mg
129mg
硒
3.09μg
5.54μg
[2]
大蒜(药用成分为大蒜素)
中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上,中国的大蒜种植面积达70万公顷左右,占全球大蒜种植面积的60%以上,主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。
我国大蒜行业发展良好,市场有着良好的广阔空间。
山东农业大学
1
大蒜中营养成分及其保健功能浅析
裴厚宝
(食科学院 S2010140)
摘要:
大蒜是一种药食同源的食物,是日常最佳保健品之一。
本文简单介绍了大蒜的功能性成分及其保健作用。
关键字:
大蒜;营养成分;保健功能
大蒜又名胡蒜、独蒜、葫、独头蒜,为百合科葱属植物。
大蒜是一种药食同源的食物,《本草纲目》中记载,大蒜有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治泄等功效,《新修本草》指出大蒜可以“下气,消谷,化肉”,《滇南本草》记载大蒜有“祛寒痰,兴阳遭,泄精,解水毒”的功效[1]。
蒜的鳞茎味辛辣。
它原产亚洲西部,我国早在2000多年前就开始种植。
大蒜的适应性强,在我国南北均有种植。
据资料介绍,我国大蒜栽培总面积33.3万余公顷,总产干蒜头500万余吨,占亚洲大蒜栽培总面积的1/2,占世界的1/3(2004年数据)。
大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时,有去腥增味的作用;特别是在凉拌菜中加入蒜泥,既可增味又可杀菌;也可以加工成咸、甜、香、酸等各种风味的糖蒜、醋蒜等渍物。
大蒜被认为是日常最佳保健食品之一,常食之具有祛湿抗毒、健脾强身的功效。
现代医学研究表明大蒜的保健和药理功能与其中所含的特殊功能成分有关,这些功能成分具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管疾病、防治肿瘤等多方面的功能[2-3]。
近年大蒜及大蒜制品风靡全球,被誉为“天然药用植物黄金”。
由于大蒜功能成分的广泛保健和药理作用,国内外对其研究十分重视,已成为近年的研究热点。
因而,大蒜中的功能性成分逐步被人们认识,其保健功能被大量的科学实验所证实,大蒜是一种有利于人类健康的食物,以大蒜为原料开发出的保健食品越来越受到人们的青睐,但是还存在一些问题值得探讨。
1. 大蒜的营养成分
大蒜营养成分十分丰富。
每100 g新鲜大蒜约含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、钙5 mg、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。
大蒜中含有17种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其中,精氨酸含量最高,占氨基酸总量的20.4%,其次是谷氨酸,占氨基酸总量的19.75%。
此外,大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等,特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富,其中锗的含量为754 mg/kg,远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等[4]。
2. 大蒜的功能性
糖蛋白质脂肪
大蒜 8.1 0.8 0.2
“牟山黑蒜”是由生大蒜经特殊工艺技术加工制作而成的。
它在保留大蒜原有成分的基础上,又把生大蒜头本身的蛋白质转化成为人体所吸收的18种氨基酸(比鲜大蒜多了一种必需氨基酸—色氨酸),进而被人体吸收,且没有任何副作用。
牟山黑蒜完全保留了原大蒜的药理成分,这些药理成分和其中所含的营养素使得牟山黑蒜具有很多保健和治疗功能,是一种很好的现代保健食品。
河南省农科院农产品技术检测中心检测出100g牟山黑蒜中18种氨基酸的含量。
这18种氨基酸包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,分别是色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸(必需氨基酸),胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和丝氨酸(非必需氨基酸)。
其中精氨酸、天冬酰胺酸、谷胺酸盐、缬氨酸和亮氨酸含量较多。
牟山黑蒜中除了含有丰富的氨基酸外,蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量比大蒜中的含量还要高。
一、牟山黑蒜和大蒜营养成分含量之比较
大蒜的营养十分丰富,检验机构检测报告显示:
鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪0.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
而牟山黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。
列表如下:
类别
牟山黑蒜
大蒜
热量(KJ/100g)
1109﹡
577
水分(g/100g)
53.6
69.8
蛋白质(g/100g)
10.4
4.4
脂质(g/100g)
5.1
0.2
糖类(g/100g)
41.4
23.6
食物纤维(g/100g)
1.26
0.7
灰分(g/100g)
2.35
1.3
钠(mg/100g)
53.92﹡
钙(mg/100g)
13
10
磷(mg/100g)
12.5
铁(mg/100g)
2.1
1.3
维生素B2(mg/100g)
0.126
0.06
维生素B6(mg/100g)
10.726
烟酸(尼克酸)(mg/100g)
14.048
0.8
﹡需要重新确认
从上表可以看出:
除了水,在热量和其他营养物质含量上,牟山黑蒜要比大蒜高。
从营养学角度分析,牟山黑蒜要比白大蒜的营养丰富的多。
二、牟山黑蒜的营养特点:
(一)热量
1.热量是人类赖以生存的基础。
人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各项活动,每天必须从外界取得一定的物质和能量。
这些通常由食物提供。
唯有食物源源不断地供给,人体才能做机械功、渗透功和进行各种化学反应,如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌,以及各种生物活性物质的合成等。
2.需要量:
一般情况下,每日摄入热量在1500-1800千卡。
3.供给量:
糖类、脂肪和蛋白质在总热能的供给量中应有一个适宜的比例。
世界各地营养调查表明,每人每日膳食总能摄入量中占40~80%不等,一般认为糖类的供给以占机体总能摄入量的60~70%为好,我国则以70%为宜。
脂肪在各国膳食中的供能比例为15~40%不等,我国则以20~30%为宜。
蛋白质的供能比率则多认为以11~14%较好[1]。
牟山黑蒜中含有糖类41.4+1.26=42.26g(产热17.5KJ/g),蛋白质含10.4g(产热23.64KJ/g),脂肪含1.26g(产热39.64KJ/g)。
在总产热中,糖类和蛋白质产热所占的比例分别为71%、23%,完全符合膳食中的供能比例;脂肪供能所占比例为5%,水平较低,所以在摄取牟山黑蒜的同时还要食用其他高脂肪的食物。
(大蒜蛋白质含量较高,脂肪含量却更低)
(二)水
1.水的生理功能
①构成组织的重要成分水在维持组织器官的形状、硬度和弹性上起重要作用。
②调节和维持体温的恒定蒸发少量的汗就能散发大量的热。
水的蒸发热大
水的流动性大,能随血液迅速均匀分布全身。
由于水具有这些特性,故有利于体温的调节。
③参与体内物质代谢和运输养料水是生物体内的良好溶剂,很多化合物都能溶解或分散于水中,这是体内生化反应得以进行的重要条件。
另外,水的介电常数高,有促进体内化合物解离和促进化学反应进行的作用。
水还能直接参与体内的水解与水合等反应。
此外,溶解与分散于水中的所有物质,可通过血液循环而运输。
可见,水具有重要的运输作用。
④润滑作用唾液有利于吞咽,泪液可防止眼球干燥,关节滑液、胸膜腹膜浆液、呼吸道和胃肠道粘液都靠水而起着良好的润滑作用。
⑤有利于体内各种化学反应的完成。
体内很多的化学反应需要在水环境下才能发生。
2.不同年龄人群对水的需求量
1岁婴儿每天:
0.41L/Kg(体重)
10岁儿童每天:
0.08L/Kg(体重)
成年人每天:
0.04L/Kg(体重)[1]
3.牟山黑蒜比大蒜所含水分减少的好处:
减少食品中所含的水分,使食品水分活性降低到微生物不能利用的程度,食品本身酶的活性也受到限制,这样可以延长牟山黑蒜的保存期,有利于它的储藏[5]。
(三)蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。
蛋白质是细胞结构的主要成分,是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。
从营养的角度,蛋白质的功能就是氨基酸的功能。
我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。
1.蛋白质的生理功能:
①维持组织的生长,更新和修补
蛋白质是细胞的主要组成成分。
人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新,成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质,才能维持其组织地更新。
在组织受创伤时,则须供给更多的蛋白质作为修补的原料。
为保证儿童的健康成长,对生长发育期的儿童、孕妇提供足够量优质的蛋白质有位重要。
②参与重要的生理功能
体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的,例如,参与机体防御功能的抗体,催化代谢反应的酶;调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质,有的是蛋白质或多肽类物质,有的是氨基酸转变的产物;此外,肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。
因此,蛋白质是生命活动的重要物质基础。
③氧化供能
食物蛋白质也是能量的一种来源,每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9kJ(4.3kcal)能量。
一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。
但糖与脂肪可以代替蛋白质提供能量,故氧化供能是蛋白质的次要生理功能。
饥饿时,组织蛋白分解增加,每输入100g葡萄糖约节约50g蛋白质的消耗,因此,对不能进食的消耗性疾病患者应注意葡萄糖的补充,以减少组织蛋白的消耗。
2.蛋白质的推荐摄入量
FAO/WHO于1985年推荐蛋白质的摄入量:
成年人不分男女,为0.75g/Kg﹒d(以优质蛋白为依据),我国推荐量为1.16g/Kg﹒d(以混合膳食纤维蛋白为依据),对于偏胖的人来说,100克牟山黑蒜能补充人体需要蛋白质的十分之一。
3.优质蛋白质
指蛋白质中的必需氨基酸含量和比值(氨基酸模式)以及必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值十分接近人体需要的蛋白质。
如全蛋类或奶类。
日常膳食中,最好摄取优质蛋白质。
4.蛋白质的互补作用
在日常生活中,为了充分发挥蛋白质的优势,一般将几种食物蛋白质混合食用,可以取长补短,使摄入的氨基酸的比例更加接近人体需要量的模式,相当于摄取优质蛋白质。
5.蛋白质的缺乏
据报告,食物中的蛋白质含量较低,可促进人与动物肿瘤的发生;适当提高蛋白质含量或补充某些氨基酸可抑制肿瘤的发生[1]。
(四)氨基酸
100g发酵牟山黑蒜中18种氨基酸含量表
名称
含量(mg)
名称
含量(mg)
色氨酸
40
酪氨酸
410
赖氨酸
380
精氨酸
1360
苏氨酸
260
组氨酸
220
缬氨酸
720
丙氨酸
500
蛋氨酸
80
天冬酰氨酸
1080
苯丙氨酸
370
谷氨酸
1700
亮氨酸
510
甘氨酸
390
异亮氨酸
280
脯氨酸
220
胱氨酸
220
丝氨酸
330
8种必需氨基酸的功能:
1.色氨酸(促进胃液及胰液的产生)
色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质――5–羟色胺,而5–羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用,并可改善睡眠的持续时间。
当动物大脑中的5–羟色胺含量降低时,表现出异常的行为,出现神经错乱的幻觉以及失眠等。
此外,5–羟色胺有很强的血管收缩作用,可存在于许多组织,包括血小板和肠粘膜细胞中,受伤后的机体会通过释放5–羟色胺来止血。
医药上常将色氨酸用作抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂和强抗昏迷剂等。
2.赖氨酸
促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退还。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。
往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。
如缺乏赖氨酸,会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。
赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物,治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象,还可与酸性药物(如水杨酸等)生成盐来减轻不良反应,与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。
单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与生殖器疱疹的原因,而其近属带状疱疹病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致病者。
印第安波波利斯Lilly研究室在1979年发表的研究表明,补充赖氨酸能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。
长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸――精氨酸,而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。
3.苏氨酸(有转变某些氨基酸达到平衡的功能)
苏氨酸的结构中含有羟基,对人体皮肤具有持水作用,与寡糖链结合,对保护细胞膜起重要作用,在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。
其制剂具有促进人体发育抗脂肪肝药用效能,是复合氨基酸输液中的一个成分。
同时,苏氨酸又是制造一类高效低过敏的抗生素——单酰胺菌素的原料。
4.缬氨酸(作用于黄体、乳腺及卵巢)
当缬氨酸不足时,大鼠中枢神经系统功能会发生紊乱,共济失调而出现四肢震颤。
通过解剖切片脑组织,发现有红核细胞变性现象,晚期肝硬化病人因肝功能损害,易形成高胰岛素血症,致使血中支链氨基酸减少,支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5,故常用缬氨酸等支链氨基酸的注射液治疗肝功能衰竭等疾病。
此外,它也可作为加快创伤愈合的治疗剂。
5.蛋氨酸(参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能)
蛋氨酸是含硫必需氨基酸,与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。
当缺乏蛋氨酸时,会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象,最后导致肝坏死或纤维化。
蛋氨酸还可利用其所带的甲基,对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。
因此,蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病,也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。
6.苯丙氨酸(参与消除肾及膀胱功能的损耗)
苯丙氨酸是人体必须的氨基酸之一,经食物摄取后,部分用于合成蛋白质,其余部分经肝脏苯丙氨酸羟化酶的作用转变为酪氨酸,进而转化为其他生理活性物质。
7.亮氨酸(作用平衡异亮氨酸)
亮氨酸可用于诊断和治疗小儿的突发性高血糖症,也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂.
8.异亮氨酸(参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢)
缬氨酸、亮氨酸与异亮氨酸均属支链氨基酸,同时都是必需氨基酸。
异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血,在肌肉蛋白质代谢中也极为重要。
10种非必需氨基酸的功能如下:
1.胱氨酸
①有治疗脂肪肝和解毒效果。
②治疗皮肤的损伤,对病后、产后脱发有疗效。
2.精氨酸
①降低血氨,促进体中尿素生成,治疗肝昏迷等。
②增加肌肉活力,保持性功能,对治疗精子减少症有作用。
3.组氨酸
①产生组氨、促进血管扩张,增加血管壁的渗透性。
②医治胃病、十二指肠等有特效。
③促进腺体分泌,对过敏性疫病有效果。
④可治疗消化性溃疡、发育不良等症状。
⑤对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。
4.丙氨酸
能促进血液中酒精的代谢(分解)作用、增强肝功能,有保肝护肝作用
5.天冬酰胺
①降代血氨,对肝有保护作用。
②对肌肉有保护作用,可治疗心绞痛,对心肌梗塞等有防治效果。
③增加鲜味,促进食欲。
6.谷氨酸
①降低血氨,有解氨毒的作用。
②参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加。
③对严重肝功能不全,肝昏迷,酸中毒,癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果。
④对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果。
⑤保持皮肤湿润,防治干裂,如配制的洗涤剂、化妆品,对皮肤、粘膜无刺激,适于幼儿及皮肤病患者使用。
7.甘氨酸
①降低血液中的胆固醇浓度,防治高血压。
②降低血液中的血糖值,防治糖尿病。
③能防治血凝、血栓。
④提高肌肉活力,防止胃酸过多。
⑤甜味为砂糖的0.8倍,对人体有补益等营养作用。
8.脯氨酸
对高血压有疗效作用。
9.丝氨酸
①降低血液中的胆固醇浓度,防治高血压。
②是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分。
③结核细菌病有效果,可治疗肺病
10.酪氨酸
①是制造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸。
②可防治老年痴呆症。
③促进新陈代谢,增进食欲。
④对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等有很好的效果。
⑤与色素形成有关系,缺乏时会有利于白化症。
100克发酵牟山黑蒜中所含必需氨基酸含量和参考摄入量如下表[6]:
名称
含量(mg)
参考摄入量(mg/Kg﹒d)
幼儿(2岁)
成人
色氨酸
40
12.5
3.5
赖氨酸
380
64
12
苏氨酸
260
37
7
缬氨酸
720
38
10
蛋氨酸+胱氨酸
300
27
13
苯丙氨酸+酪氨酸
780
69
14
亮氨酸
510
73
14
异亮氨酸
280
31
10
﹡此表中参考摄入量系1985年FAO/WHO/UNU对不同年龄氨基酸需要量的估计值。
按女性(55Kg)男性(80Kg)计算,日摄取量如下:
类别
女性摄入量(mg/d)
牟山黑蒜含量(mg/100g)
男性摄入量(mg/d)
色氨酸
192.5
40
280
赖氨酸
660
380
960
苏氨酸
385
260
560
缬氨酸
550
720
800
蛋氨酸+胱氨酸①
715
300
1040
苯丙氨酸+酪氨酸②
770
780
1120
亮氨酸
770
510
1120
异亮氨酸
550
280
800
①机体是利用蛋氨酸来合成胱氨酸的,胱氨酸可以代替蛋氨酸,代替量可达80
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