《西餐标准的操作程序SOP 》.docx
- 文档编号:1075069
- 上传时间:2022-10-16
- 格式:DOCX
- 页数:28
- 大小:26.59KB
《西餐标准的操作程序SOP 》.docx
《《西餐标准的操作程序SOP 》.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《西餐标准的操作程序SOP 》.docx(28页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
《西餐标准的操作程序SOP》
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
30分钟
题目:
如何做好餐前工作培训地点:
西餐厅
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
员工上班前的准备
2:
打开餐厅
3:
检查维护
4:
检查卫生和布置
员工到岗必须准时、面带微笑,干净的制服和很好的仪容仪表
从保安部取出钥匙打开餐厅的门和灯
按每日检查表的内容检查餐厅的桌椅情况如是否完好无高低不平
检查所有的布置包括花,杯子,餐具,瓷器,餐巾,烟缸,盐和胡椒瓶
按照布草一对一调换布草的系统去客房部布草房更换每日脏布草
为了体现个人的精神面貌.
为了不耽误开餐前的准备工作.
确保餐厅没有丢东西.
为了能给客人提供一个干净清爽的用餐环境
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
题目:
关于例会情况培训地点:
培训时间:
工作内容
具体做法
原因
6:
每日餐前会
建立每日的餐前会包括
酒店信息
每日住房率
贵宾到达信息
客人的提议
每日特殊的信息
餐具/项目的介绍
为了让员工及时了解酒店的信息从而提供更优质的服务
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
3小时
题目:
如何迎客培训地点:
所需设备:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
带领客人到餐桌
2:
检查满意程度
3:
帮助客人
4:
祝愿客人有个愉快的午餐/晚餐
说“这边请,先生/女士/小姐XXX”然后做个引路的手势指引客人方向(不要只用手指)
在客人前领路,距离客人不要超过一米,不要走的太快偶尔回头看看客人是否还跟着你
把客人带到桌子边上是要说“请问这张桌子可以吗?
先生/女士/小姐XXX
面带微笑帮助女士拉开凳子
说“请入座,先生/女士/小姐XXX
注意手势不要太快或太重,否则可能会伤到客人
说“谢谢,祝您有个愉快的早/午/晚餐”
为了能给我们顾客最好的第一印象和提供优质的服务
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
3小时
题目:
如何递菜单培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
检查菜单的状况
2:
自我介绍
3:
呈上菜单
4:
解释哪个菜不能提供在今天的菜单上
5:
介绍今日特选
领位员要经常检查菜单内页和封面确保干净无损坏。
“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐,我是XXXX,“这是菜单,”
站在客人的右边,半身微曲,递上并打开菜单的第一页在客人面前并说“这是菜单,请慢看”不要用胳膊触碰客人,
如果有女士在,女士优先,然后男士,主人最后
向客人道歉如果有不能提供的菜说“非常抱歉今天XXX不能提供,向您推荐XXX替换XXX
询问客人是否介意介绍特殊菜肴
说“您介意我向你介绍今天的特选菜吗”
笔直的站在桌边和客人目光接触运用清晰的语言表达介绍特选
遵照餐规:
头道菜,汤,鱼和肉(如果有特殊的菜肴).甜点留到主菜后
为了能让客人在有需求的时候,可以称呼你的姓名
为了节省客人的时间
为了能让客人尝到更美味的菜肴
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
3小时
题目:
如何点酒水单培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
提供帮助
2:
建议行推销
3:
检查明白程度
4:
输入POS系统
5:
跟进
提供菜单后提供点饮料服务并说
“先生/小姐/女士/XXXX,我能帮您先点饮料吗?
”
推荐月度特选酒和月度推销酒
说“我们今天/这月有特别的XXX,你要試一下吗?
点完饮料单后重复你所点的单
走到最近的工作落台并把单输入电脑
留意酒吧服务员如果酒水已出品及时服务给客人
为了确认客人的点单
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
3小时
题目:
如何服务酒水培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
走向桌子
2:
递上饮料
3:
离开桌子
走向桌子手托放有饮料的托盘
右腿微弯在客人右侧服务
手握杯子的底部,从客人的右侧上饮料,摆放在餐刀的上方
说“先生/小姐/女士/XXXX,这是您的XXXX(报上饮料的名字),请慢用”面带微笑
迅速的离开桌子,保持与客人的目光交流确保客人有需要时能够看到你
以备客人有需要时,你能看见
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
45分钟
题目:
如何点食品培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
观察客人
2:
准备点餐
保持目光交流时刻准备为客人点单,不要离开桌子很远保持观察度
当客人合上菜单/或吸吮饮料/或环顾四周时表示客人已准备好点餐了
靠近桌子后站在一个角度保持和客人的目光交流和沟通说“先生/小姐/女士/XXXX,我能为您点单吗现在,还是稍等片刻?
”
注视客人保持友好的笑容,站在右侧身体前倾微弯仔细聆听客人要求并作好记录,并写下桌号,每道菜都要问清客人的要求,
比如:
沙拉汁酱放在边上还是混合在一起,说“先生/小姐,请问您要把汁酱放在边上还是放进沙律里?
”
牛排-烹饪程度,说“请问您的牛排是要几分熟,三四分,五分,七分还是全熟?
”
帮客人点完单后要重复你所点的单
帮客人点单时要慢,清晰,礼貌
为了,不耽误客人太多时间
为了能满足客人的需求
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
45分钟
题目:
如何点食品培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
3:
建议性销售
4:
POS系统
5:
桌面摆位
在帮客人点单过程中,考虑到建议性销售让客人增加点多项目,例如一个汤
(主菜用完桌子收拾干净后可以推销一下甜品)
可以考虑销售些每日特选的项目,搞活动的项目
为账单所需和厨房所需把所点的单输进POS系统
按客人的点单更换适当的刀叉
为了能让客人了解我们都有什么活动
为了用餐的方便
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
3小时
题目:
点单后要如何摆台培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
准备座位
2:
走近桌边
3:
上餐具
4:
摆餐具结束
根据客人所点的菜去摆餐具,餐位中间放一餐巾,将餐具放在餐巾两边
右手拿着托盘轻轻的走到客人的桌边
表示歉意:
‘打扰了先生/女士,我能为您摆餐具吗?
’
站在客人的右侧,右脚在前。
摆餐具时身体向前微倾
先摆你右边的餐具
接着将左边餐具摆上,注意你右手的手肘不要碰到客人
在摆餐具前要向客人至谦然后再从客人的右侧换上其它的餐具.所有餐具底部要成一条直线。
当摆餐具结束时,要向客人致谢,然后再迅速离开
为了能让大家更加熟练迅速的为客人服务
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
20分钟
题目:
如何服务食品培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
走近客人的桌边
2:
上菜
3:
离开餐桌
两个客人的时候或更多的时候
4:
跟进
站在客人的右侧,右脚在前
说:
‘打扰了XX先生/XX女士(点菜牌放在客人的旁边)这是您点的XXX。
小孩、女士优先,再主宾后主人(顺时针方向)
在离开餐桌前说:
‘请慢用’
第二个上的菜放在左手,右手的菜先上
(当客人超过两人其他同事应协助服务)
大概在五分钟后询问客人的满意度,说:
‘小姐、先生,菜的味道还好吗?
’.
只有当客人用餐快结束时才去询问,其它时间不需要问,不管怎样目光始终在客人的餐桌上以防客人有所需要。
及时了解客人的满意程度
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
30分钟
题目:
如何收餐具培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
走近桌边
2:
清理桌面
3:
撤走餐巾
4:
处理脏的餐具
两个或更多的客人。
说‘打扰一下XX先生/XX女士,请问我可以撤走这盘子吗’?
如果说可以,站在客人的右侧
撤走桌上脏的盘子,刀叉,杯子和不需要的餐具,椒盐瓶
顺时针给客人清理
右手一件一件的拿着放到左手的圆托盘上
一件挨一件围着放在托盘上(内高、外底、内重、外轻)
将所有的餐巾撤走夹在托盘下的手指间
如果没有收完,把脏餐具送到指定落台后在回到桌边继续收。
可在客桌旁放一个长托盘和托盘架,当清理结束后,服务人员将长托盘和托盘架撤走,在清理桌面的过程中尽量不要发出太大声音(根据现场情况可不用)
为了给客人一个干净舒适的用餐环境
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
30分钟
题目:
如何收餐具培训地点:
培训时间:
--月---日
工作内容
具体做法
原因
5:
擦拭桌面
在桌面非常脏,有很多碎屑或食物残渣的情况下可以使用抹布(餐巾)将碎屑清扫到盘子里。
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月12日
签名/日期:
标准的操作程序(SOP)
部门:
西餐厅参加训者人数:
时长:
15分钟
题目:
如何擦拭桌面培训地点:
培训时间:
--月--日
工作内容
具体做法
原因
1:
准备
2:
到桌边
3:
擦拭
将餐巾对折四次你将看到小一点的形状
将折好的餐巾放在甜品盘上,走到桌边
说‘打扰一下,XX先生/X女士,我可以清洁桌面吗’?
如果客人说可以,站在客人的右侧,右脚在前。
轻轻擦拭碎屑到桌子的一角
将碟子贴着桌边
将碎屑扫到盘子里后轻轻转身走开
在擦拭时小心不要将碎屑掉在客人腿上
制作人:
张渊铎
批准人:
签名/日期:
2011年10月
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 西餐标准的操作程序SOP 西餐标准的操作程序SOP 西餐 标准 操作 程序 SOP