概述食品添加剂.docx
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概述食品添加剂
食品添加剂是个小行业,它只被应用于食品行业,在整个食品工业中,食品约占60%,包装机械约占20%,食品机械约占17%,而食品添加剂仅占3%。
我国食品工业总产值超过3万亿元,而食品添加剂的收入仅为500多亿元。
食品添加剂又是个大行业。
可以说是现代食品工业中不可或缺的一部分,其有力地推动了整个食品工业的发展进程。
没有食品添加剂,就没有今天的食品工业。
现在,近97%的食品中使用各类添加剂。
全球食品添加剂品种有25000多种,常用的添加剂品种有5000多种。
常见的如:
防腐剂、甜味剂、香料、护色剂、增味剂、酶制剂、乳化剂等。
美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家,目前允许直接使用的有2300种以上。
美国FDA公布的食品添加剂名单有2922种,其中受管理的1755种;美国食品用化学品法典中列有1967种;日本使用的食品添加剂约有1100种;欧共体允许使用的有1000~1500种。
近几年来,随着现代食品工业的崛起和生活水平的提高,消费者健康意识逐渐增强。
全球食品添加剂市场呈现出了一些新的特征,其中的一点就是安全无毒或者基本无毒的天然产品越来越受到食品企业和消费者的青睐。
低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界,促使食品加工制造企业不断在食品配方上采用新型原辅料,带动了食品添加剂市场的发展。
目前,中国食品添加剂总产值占国际贸易额的15%左右,许多品种在国际市场上占有重要地位和影响,具有广阔的发展前景,2010年总产值达到25000亿元,年均增长率约为8%左右,国内食品添加剂总需求量达到480万吨。
因此我国食品添加剂工业有着广阔的发展前景。
世界食品添加剂工业正朝着天然健康、复合化等方向发展,我国食品添加剂工业应顺应发展潮流,加快开发与生产步伐。
我国拥有丰富的植物资源,今后应利用这一优势,加大高新提取技术的应用,提升我国食品添加剂的档次。
鉴于复合食品添加剂使用方便、效果好、功能全,近十几年来逐渐成为全球食品添加剂的主流。
1食品添加剂概述
1.1食品添加剂的定义
食品添加剂:
指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成或天然物质。
在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂,营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
1.2食品添加剂的作用
各类食品在加工过程中,为确保产品的质量,必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。
因此,食品添加剂用于食品工业以后,发挥着以下重要作用:
(1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。
此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。
(2)保持和提高食品的营养价值。
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用。
同时,在食品中适当地添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值。
这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义。
(3)有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期。
各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
(4)增加食品的花色品种。
食品超市的货架,摆满了琳琅满目的各种食品。
这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外,还有一类不可缺少的原料,就是食品添加剂。
各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同,一般都要选用正确的各类食品添加剂,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
(5)有利于食品加工操作。
食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工。
(6)满足不同人群的需要。
糖尿病患者不能食用蔗糖,又要满足甜的需要。
因此,需要各种甜味剂。
婴儿生长发育需要各种营养素,因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
(7)提高经济效益和社会效益。
食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质,而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗,提高产品收率,从而降低了生产成本,可以产生明显的经济效益和社会效益。
食品添加剂的存在是十分必要的,适当使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂等可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要,同时恰恰弥补了加工食品的缺陷。
其次从健康的角度来讲,在食品中适当添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值,同时有利于增加食品的花色品种,满足不同人群的需要,这对防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡有一定的意义。
此外,食品防腐剂和抗氧保鲜剂延长了食品的保质期,便于长途运输和储藏。
尽管食品添加剂在加工食品中有着无法替代的作用,但由于企业在生产过程中过量或违规使用添加剂无疑给食品安全蒙上了一层阴影。
1.3食品添加剂的分类
目前世界上使用的食品添加剂总数已达25000多种,其中直接使用的有,5000多种,最常用的食品添加剂有681种,我国批准使用的食品添加剂为22类1513种。
以下分类按国标GB2760-2011中食品添加剂的分类顺序排列。
1.3.1酸度调节剂
酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
我国现已批准许可使用的酸度调节剂有:
柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。
酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外,尚有许多其他功能特性。
其有效应用主要受食品所需特性控制,通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。
又由于很多有机酸都是食品的正常成分,或参与人体正常代谢,因而安全性高,使用广泛。
.
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
01
酸度调节剂
01.105
偏酒石酸
01.106
磷酸
01.107
乙酸
01.108
盐酸
01.109
己二酸
01.110
富马酸
01.201
氢氧化钠
01.301
碳酸钾
01.302
碳酸钠(包括无水碳酸钠)
01.303
柠檬酸钠
01.304
柠檬酸钾
1.3.2抗结剂
抗结剂又称抗结块剂,是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。
其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。
易吸附导致形成结块的水分、油脂等,使食品保持粉末或颗粒状态。
我国许可使用的抗结剂目前有5种:
亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
1.3.3消泡剂
消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。
在食品加工时,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡,影响正常操作的进行,必须及时消除或使之不致产生。
消泡剂大致可分两类:
一类能消除已产生的气泡,如乙醇等;另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。
我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
03
消泡剂
01.001
乳化硅油
03.002
DSA(高碳醇脂酸酯复合物)
03.003
聚氧乙烯聚氧丙烯季醇醚
03.004
聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚
1.3.4抗氧化剂
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而组织氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO结合形成稳定的化合物。
如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
04
抗氧化剂
04.001
叔丁基4羟基茴香醚(丁基羟基茴香醚)
04.002
2,6-二叔丁基对甲酚(二丁基羟基甲苯)
04.003
棓酸丙酯
(没食子酸丙酯)
04.004
D-民抗坏血酸钠
04.005
茶多酚
(一)-表儿茶坏血酸钠
04.006
植酸(肌醇六磷酸)
几种常用的脂溶性抗氧化剂
名称
简介
BHA(丁基羟基茴香醚)
加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。
和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。
一般认为BHA毒性很小,较为安全。
BHT(二丁基羟基甲苯)
与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。
是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。
一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。
相对BHA来说,毒性稍高一些。
PG(没食子酸丙酯)
对热比较稳定。
PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些,毒性较低。
TBHQ(特丁基对苯二酚)
是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。
1.3.5漂白剂
这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则形成亚硫酸。
除具有漂白作用外,还具有防腐作用。
此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出。
亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。
亚硫酸盐对维生素B1与破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。
因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
05
漂白剂
05.001
二氧化硫
05.002
焦亚硫酸钾
05.003
焦亚硫酸钠
05.004
亚硫酸钠
05.005
低亚硫酸钠(保险粉)
05.006
亚硫酸氢钠
05.007
硫磺
1.3.6膨松剂
膨松剂是添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
分碱性膨松剂和复合膨松剂两类。
膨松剂主要用于焙烤食品的生产,它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
近年来的研究表明,膨松剂中的铝对人体健康不利,因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用,并探索用新的物质和方法取代其应用,尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
06
膨松剂
06.001
碳酸氢钠
06.002
碳酸氢氨
06.003
轻质碳酸钠
06.004
硫酸铝钾(钾明矾)
06.005
硫酸铝铵
06.006
硬脂酸钾
1.3.7胶姆糖基础剂
胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主,加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。
胶姆糖(香口胶、泡泡糖)是由胶基、糖、香精等制成,胶基占胶姆糖的20%~30%。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
07
胶母糖基础剂
07.001
聚乙酸乙烯酯
1.3.8着色剂
着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。
食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
(1)食用合成色素,
食用合成色素属于人工合成色素。
食用合成色素的特点:
色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。
但合成色素大多数对人体有害。
合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质;在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。
以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。
(2)食用天然色素
食用天然色素,使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,人天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同。
而且在精制的过程中,其化学结构也可能发生变化;此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就合成食用色素同其它食品添加剂一样,为达到安全使用的目的,需进行严格的毒理学评价。
包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况;③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理。
包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
08
着色剂
08.001
笕菜红
笕菜红铝色淀
08.002
胭脂红
胭脂红铝色淀
08.003
赤藓红
赤藓红铝色淀
08.004
新红铝色淀
08.005
柠檬黄
柠檬黄铝色淀
08.006
日落黄
日落黄铝色淀
08.007
亮蓝
亮蓝铝色淀
08.008
靛蓝
靛蓝铝色淀
08.009
叶绿素铜钠盐
08.010
β胡罗卜素
08.101
甜菜红
08.102
姜黄
08.103
红花黄
08.104
紫胶红
08.105
越桔红
08.106
辣椒红
08.107
辣椒橙
08.108
焦糖色(不加氨生产)
08.109
焦糖色(亚硫酸铵法)
08.110
焦糖色(加氨生产)
08.111
红米红
08.112
栀子黄
08.113
菊花黄浸膏
08.114
黑豆红
08.115
高粱红
08.116
玉米黄
08.117
罗卜红
08.118
可可壳色
08.119
红曲米
08.120
红曲红
08.121
落葵红
08.122
黑加仑红
08.123
栀子兰
08.124
沙棘黄
08.125
玫瑰茄红
08.126
橡子壳棕
08.127
NP红
08.128
多穗柯棕
08.129
桑椹红
08.130
天然笕菜红
08.131
金樱子棕
08.132
姜黄素
1.3.9护色剂
护色剂又称发色剂。
在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的发色剂,使制品呈现良好的色泽。
护色剂的发色原理和其他作用:
①发色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。
硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。
在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。
故使肉可保持稳定的鲜艳。
②抑菌作用:
亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。
亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。
其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色的情况下,限制在最低水平。
抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全一直亚硝基化合物的生成。
所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质。
虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用。
其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质。
更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。
但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
09
护色剂
09.001
硝酸钠
09.002
亚硝酸钠
1.3.10乳化剂
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相(compentphase)之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。
它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。
乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。
乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂,各国许可使用的品种很多,我国批准使用的有30种。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
10
乳化剂
10.001
蔗糖脂肪酸酯
10.002
酪蛋白酸纳
10.003
山梨醇酐
单硬脂酸酯司盘
10.004
山梨醇酐叁硬脂
酸酯司盘
10.005
山梨醇酐单油
酸酯司盘
10.006
田青胶
10.007
单硬脂酸甘油酯
10.008
木糖醇酐单硬脂酸酯
10.009
山梨醇酐单棕榈酸酯
10.010
硬脂酰乳酸钙
10.011
双乙酰酒石酸单甘油酯
10.012
硬脂酰乳酸钠
10.013
酯胶
10.014
氢化松香甘油未酯
10.015
乙酸异丁酸蔗糖酯
10.016
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂权利酯
10.017
聚氧乙烯山梨醇酐
单油酸酯
10.018
聚氧乙烯木糖醇酐
单硬脂酸酯
10.019
辛酸甘油酯
10.120
改性大豆磷酯
10.021
丙二醇脂肪酸酯
10.022
三聚甘油单硬酯酸酯
1.3.11酶制剂
酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。
主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
我国允许使用的酶制剂有:
木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
11
酶制剂
11.001
木瓜蛋白酶
11.002
固定化葡萄糖异构酶制剂
11.003
a-淀粉酶制剂
11.004
粮化酶制剂
11.005
精制果胶酶
1.3.12增味剂
增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。
有的称为鲜味剂或品味剂。
我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。
易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。
对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。
在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。
在中性时加热则很少发生变化。
谷氨酸属于低毒物质。
在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。
不需要特殊规定。
近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
12
增味剂
12.001
谷氨酸钠
12.002
5’-鸟苷酸二钠
12.003
5’-肌苷酸二钠
12.004
5’-呈味核苷酸二钠
1.3.13面粉处理剂
面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。
我国批准许可使用的面粉处理剂有7种。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
13
面粉处理剂
13.001
过氧化苯甲酰
13.002
溴酸钾
1.3.14被膜剂
在某些食品表面涂布一层薄膜,不仅外表明亮、美观,而且可以延长保存期。
这些用于食品外表涂抹,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。
水果表面涂一层薄膜,可以抑制水分蒸发,防止微生物侵入,并形成气调层,因而可延长水果保鲜时间。
有些糖果如巧克力等,表面涂膜后,不仅外观光亮、美观,而且还可以防止粘连,保持质量稳定。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
14
被膜剂
14.001
紫胶(虫胶)
14.002
石蜡
14.003
白色油(液体石蜡)
14.004
码啉脂肪酸盐果蜡
1.3.15水分保持剂
水分保持剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性,增虽结着力,保持肉的营养成分及柔嫩性。
除了持水性作用外,磷酸盐还有防止啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗,防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时,用以稳定果蔬中的天然色素。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
15
水分保持剂
15.001
磷酸三钠
15.002
六偏磷酸钠
15.003
三聚磷酸钠
15.004
焦磷酸钠
15.005
磷酸二氢钠
15.006
磷酸氢二钠
15.007
磷酸二氢钙
15.008
焦磷酸二氢二钠
1.3.16营养强化剂
食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的,属于天然营养素范围的食品添加剂。
通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。
上述四类营养成分,在不同的食品中,其分布和含量不同。
同时,在食品烹调、加工、保存等过程中,营养素可能受到损失。
为了使食品保持原有的营养成分,或者为了补充食品中所缺乏的营养素,而向食品中添加一定量的食品营养强化剂,以提高其营养价值,这样的食品称为营养强化食品。
分类号
类别
代码
食品添加剂名称
16
营养强化剂
16.101
维生素C磷酸酯镁
16.201
葡萄糖酸锌
16.202
乳酸亚铁
16.203
葡萄糖酸亚铁
16.204
活性钙
16.205
生物碳酸钙
16.206
乳酸钙
1.3.17防腐剂
防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
(1)酸型防腐剂
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效
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