食堂服务岗位职责.docx
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食堂服务岗位职责.docx
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食堂服务岗位职责
食堂服务岗位职责
篇一:
食堂服务员岗位职责】
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。
14.餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。
15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
16.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。
17.送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
18.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。
19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态,接待好每一批客人。
21.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助,遵守本店一切规章制度。
22.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧,争取做一名优秀服务员工。
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具,清理餐桌,清扫地面,确保用餐器具、场地的需要。
3、协助维持就餐秩序,营造良好就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作,使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准。
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用煤(气)。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。
8、完成食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质,保量,软硬适中、不夹生,达到标准。
作业标准:
班前准备f检查记录f掌握常规流动量按计划领米f拣去沙粒,垃圾f上淘机米洗净,水量适中f装蒸饭盘(掌握水份标准)f掌握蒸饭时间
f出饭打格(格子用冷开水浸泡,不得用生水)f回箱保温f出售
f落水清f核算交班。
熟食间岗位要求
a、负责熟食间全面卫生工作。
b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。
c、负责份量标准,保证公平合理,掌握经济核算。
d、做好食品留样工作。
e、开饭完毕做好回笼f盘点f核算f落手清。
作业标准:
准备f消毒f准备开饭各项用具f标牌f留样f分批供应f盛菜f通知补给f结束f回笼f盘点核算f落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作,要求分清先后,做到烧熟煮透,防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
b、根据配菜(计划)指令,有步骤进行烹调。
c、掌握供应时间安排,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既保持色、香、味、形,又不使供应脱节。
作业标准:
班前准备―配合加工f零用调料f协助配套组合(掌握品种烹调要求)f检查质量(按技术卫生标准)f烹调过程(掌握时间、火候、
油温、调味等)分批炒、大锅菜不超过50客,小锅菜不超过5客。
(生熟盛器严格分开使用)f进熟食间f保证结尾品种供应f落手
清f做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条:
按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。
负责烧粥:
按工艺作业,做米粥;按标准一次加水保证质量。
作业标准:
班前准备f领料f轧面f过秤f装盘f鲜汤f调料准备f下面f出售f落手清f核算。
点心师岗位要求
a、按照计划及销售情况生产,保证数量、质量。
b、对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。
c、按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数,单点核算。
作业标准:
班前准备f按计划领料f配料f发酵f制馅f成型f成熟f装盘f进熟食间f出售f落手清f核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落
地。
a、根据计划品种需要,按技术标准加工。
b、蔬菜加工做到:
一拣、二洗、三切的工艺。
水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。
又要充分利用,减少损耗降低成本。
c、荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。
内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
d、不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。
作业标准:
班前准备f接受任务f检查质量f先用加工f拣、洗、切f装盛器f摆放不着地f落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:
a、根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。
b、根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。
c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
d、配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
e、做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
f、负责做好核算掌握经济平衡工作。
作业标准:
班前准备f划分配任务(讲清加工要求)f质量检查f合理配菜f调度烹调(按地按需,现炒现售)f收尾交班f落手清f核算f准备下餐及明日计划。
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
a、文明服务,热情接待,有问必答,耐心解释,礼貌用语。
b、买卖公平,三个一样(领导与群众,内部与外部,生人与熟人)不出差错。
c、对变质饭菜点心不出售。
d、支持使用翻板箱,用托盘传递出售,用消毒票券找出。
e、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
g、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
e、服从命令,听候调度。
作业要求:
开窗准备f进熟食间洗手消毒f熟悉品种价格f二白卫生f准备上具和消毒小票找头f听铃声发售f使用翻板箱f出售结束f剩饭菜和点心盘点f票券回笼f核算交接f落手清。
洗碗员岗位要求
一、在洗碗部领班带领指挥下,负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。
四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。
五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
六、服从安排,遵守各项管理制度。
保洁员岗位要求
一、在洁净领班的带领下,按照工作程序,对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作,向洁净领班负责。
二、按时上班,按规定着装上岗。
三、接受洁净领班分派的工作,做好洗涤前的各项准备工作。
四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具,扫地、拖地等清洁工作。
五、负责墙面卫生,清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。
六、擦洗工作台、工作柜,将餐具、灶具摆放规定位置。
七、打扫厨房内的卫生。
【篇二:
餐厅服务员岗位职责】
餐厅服务员
任职资格:
1.学历及培训要求:
初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训
2.工作经验:
经过1-3个月试用期,且通过考评合格。
3.自然条件:
身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中。
4.知识要求:
了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本
的服务操作技能。
5.能力要求:
能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会
客人心理,语言到位,满足宾客要求。
6.基本素质要求:
遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语
言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。
7.外语要求:
能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责:
1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破
损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价
值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服
务、巡台、结账、送客。
6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒
水、茶水,要能服务在客人示意之前。
7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准
提供服务。
8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时
反馈给主管,寻求解决办法。
9.当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准
宴会摆台标准:
1.铺台布:
(1):
选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。
(2):
从副主人一侧铺台布,正面朝上。
(3):
台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度
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