餐饮部经营目标责任书.docx
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餐饮部经营目标责任书.docx
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餐饮部经营目标责任书
餐饮部经营目标责任书
餐饮部经营目标责任书
为充分调动全员的积极性,确保大酒店经营目标的实现(以下简称酒店),授权作为部经营管理目标的第一责任人(以下简称责任人),全面负责该部门的经营管理工作。
按照责、权、利对等的原则,根据酒店授权经营和分级管理的相关规定,双方签订2015年7月1日至2015年12月31日下半年度目标经营责任书,以明确双方的责任、权力和义务。
合同期限为半年。
到期后根据情况续签。
一、经营目标与目标考核
目标责任人在目标经营期内必须完成酒店规定的相关经济指标和管理指标,并接受酒店的考核和监督,其考核内容和方式按酒店相关考核体系和薪酬体系执行。
(一)相关经营指标
(1)经济指标
预算收入:
万元/月;
预算利润总额:
万元/月;
(2)费用指标(月)
工资占营业收入%;
食品成本占食品收入%;
非食品成本占营业收入%;
低值易耗占营业收入%;
一次性用品占营业收入%。
洗涤费万元;
通讯费元;(固定电话元,手机元)
办公费元;
物料消耗万元;
维修费万元;
燃料费万元;
清洁用品元;
其它元。
根据财务数字进行考核。
考核办法:
月考核月兑现。
(3)压单管理
原则上只允许餐厅经理以上人员在特殊情况下担保消费,金额不允许超过万元/月,每月日担保人必须将自己担保消费确认后签字过账,不允许在吧台积压单据。
担保形成的死账由本人承担。
(4)其他指标
①员工流失率:
%/月;每超一个点罚元。
②餐损赔偿率%。
③设施设备完好率:
%(正常使用),否则造成损失承担全部责任。
④安全事故为。
(因本部门人为因素造成的火灾、事故,取消当年评选先进资格、承担相应责任、严重者给予岗位调整)
A、本部门发生重大责任事故,如亡人、被盗、火灾、机电、工伤,严重的打架等事故。
B、造成酒店声誉损失或产生恶劣影响的违纪行为如曝光、通报批评等。
C、造成酒店严重经济损失(如重大责任事故,大客户流失等)。
D、在酒店检查中连续两次受到批评。
E、在酒店组织的各项比赛中连续两次未获得名次的。
F、出现严重违纪行为(如:
本部门员工被查出三次以上偷盗酒店客人物品或贪污受贿;本部门员工与客人发生冲突;泄露酒店机密;流失客户资料隐瞒不报等)
G、违反财务、人事管理规定,造成一定经济损失者和负面影响者。
H、不能够贯彻酒店管理模式、制度者。
I、与酒店政令不一致,或拒不执行酒店政令者。
J、安全事故(人身、交通、设备、财物等事故)为零。
K、按照国家法律、法规经营。
(二)目标调整
因外部经营环境和内部经营条件的改变(人为不可抗因素,如自然灾害等),对目标部门的经营产生重大影响,目标责任人可提请酒店修改目标,双方达成一致后,按照调整后的目标对责任人进行考核。
二、双方的责任和权利
(一)酒店的责任和权利
1、酒店有权随时对目标责任人的经营管理活动过程进行检查、监督、跟踪、服务和指导,并提出修改意见。
2、酒店有权在目标责任人生产经营活动中出现失控或重大失误而目标责任人又无有效解决办法时,修订责任书有关条款、决定终止责任书的执行或对责任人进行调整。
3、固定资产按照酒店有关规定逐级上报审批后方可购买。
4、酒店有权对目标责任人的经营业绩进行定期考核;
(二)目标责任人的责任和权利
1、目标责任人必须保障经营资产的安全与完整,不得使经营资产遭受损失;并在酒店授权范围内开展经营管理活动和制定各项辅助的管理制度,进行正常的经营。
2、目标责任人应在目标经营期间内完成酒店下达的各项经营管理指标,对本部的经营管理业绩负直接责任。
3、目标责任人对部门管理班子成员(餐厅经理、营销经理、厨师长)的任用和辞退有建议权,对主管以下(含主管)员工的任用和辞退和决定权。
4、目标责任人必须定期或不定期地按酒店要求报送(提交)与经营活动有关的各项文件和资料,包括:
(1)月度、季度、年度工作计划和工作总结;
(2)月度、季度、年度等各项工作执行情况的分析报告;
(3)考核当月(季)未完成业绩指标,目标责任人必须向酒店说明未完成业绩的原因,并拿出改进措施;
(4)酒店要求提供的其他文件和资料。
5、目标责任人对本部门的经营必须服从人、财、物三统一管理要求。
6、目标责任人每月有元的签字招待权,作为开发客户、菜品研发等。
(三)目标考核
目标考核的操作:
遵循月度考核,月度兑现的原则,即按月考核,月度汇总考核成绩兑现绩效工资。
考核依据:
根据目标任务指标与预算等相关指标。
三、考核与奖励
1、考核对象:
责任人、餐厅经理、厨师长、营销经理,工资的20%做为绩效工资。
2、具体考核办法:
①与本部门当月营业收入挂钩,完成任务80%-85%,领取绩效工资的60%;完成任务85―90%,领取绩效工资的80%;完成任务90―95%,领取绩效工资的90%;完成任务95―100%,领取全额绩效工资。
②与成本、各项费用挂钩,节余部分以50%奖励,超出按10%处罚。
3、连续三个月累计未完成任务在85%(含)以下者,给责任人以黄牌警告,连续两季度未完成任务者,出示红牌调离本岗位。
四、其他
1、本责任书相关内容由圣源大酒店董事会负责解释、修订。
2、本目标责任书一式两份,酒店、目标责任人双方各执一份。
酒店(签字):
目标责任人(签字):
二○一○年月日二○一○年月日
餐饮部目标管理责任书2016-06-048:
28|#2楼
本人作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成2015年4---12月部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。
一、经营管理职责和权限:
1、全面负责餐饮部的经营管理,完成所订立的经营管理目标
2、合理经营,减少损耗,降低运营成本,促进酒店永续发展。
3、严格贯彻执行酒店的各项管理制度,接受酒店经营班子监督、检查。
4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求,及时调整本部经营思路。
5、维护酒店权益,树立酒店良好品牌。
6、负责本部所有资产的管理,对钱、财、物严格把关。
7、定期组织本部员工培训,不断提高本部员工的工作技能与服务水平。
8、科学管理本部员工,加强本团队的稳定性、纪律性,使本部员工优化组合,降低离职率。
9、加强消防安全管理,确保无消防事故。
10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定
附件:
《餐饮部经营目标责任书》
承诺签定人:
酒店负责人:
/餐饮部总监/总经理
签订日期:
签订日期:
餐饮部目标管理责任书2016-06-0418:
27|#3楼
本人作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成2015年4---12月部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。
一、经营管理职责和权限:
1、全面负责餐饮部的经营管理,完成所订立的经营管理目标(利润与去年同比增长12%以上)
2、合理经营,减少损耗,降低运营成本,促进酒店永续发展。
3、严格贯彻执行酒店的各项管理制度,接受酒店经营班子监督、检查。
4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求,及时调整本部经营思路。
5、维护酒店权益,树立酒店良好品牌。
6、负责本部所有资产的管理,对钱、财、物严格把关。
7、定期组织本部员工培训,不断提高本部员工的工作技能与服务水平。
8、科学管理本部员工,加强本团队的稳定性、纪律性,使本部员工优化组合,降低离职率。
9、加强消防安全管理,确保无消防事故。
10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定附件:
《餐饮部经营目标责任书》
承诺签定人:
酒店负责人:
/餐饮部总监
/总经理
签订日期:
签订日期:
序号目标名称预期目标月份完成时间完成方式备注
1月营业额详见财务预算每月每月月底每日跟踪营业情况,以多种方式吸引客源,加强推广,随时调整经营思路。
2员工培训X课时/人/月每月每月月底根据员工特点及服务水平定期展开培训。
3员工离职率
4资产管理
5营业推广
6客户信息收集
7部门总成本率
8消防安全
9员工工作纪律性
10员工工作技能
11投诉处理情况
12物品损耗率
餐厅管理制度
餐饮部经营管理责任书2016-06-0413:
54|#4楼
为了保证酒店经营目标的如期实现,增强酒店活力,调动部门员工的积极性,强化各项效益指标的考核,现决定实行部门经济效益与员工分配直接挂钩制度。
经协商餐饮部责任人同意签订如下经营、管理目标责任书。
一、责任期:
自2015年月日至年月日
二、你部门经酒店核定定员人。
(附部门人事架构)
三、各项考核指标:
1、经济指标:
(含分配)(附指标完成统计表)
2、分配:
2.1、餐饮部责任人实行月薪制,奖金额与以上各项指标挂钩的办法,每月工资按60%发放,剩余的40%作为绩效考核,以季度为单位进行考核,完成季度经营指标,工资足额发放;完成经营指标的95%,考核工资发放75%;完成经营指标的90%,考核工资发放50%;完成经营指标的85%,考核工资发放25%;低于经营指标85%时,部门责任人只享受月工资待遇;如超额完成任务按超额部分的2%�o予奖励;
2.2、部门责任人由职能部门按月汇总考核业绩情况,如连续两个月未完成任务,酒店�o予严重警告,连续三个月未完成任务,酒店有权解聘部门责任人,年终考核未完成经营指标,部门责任人自动解聘,如发生重大违纪行为,按责任扣除相应得担保金;
1
2.3、每季度完成酒店制定的三项经营指标,酒店�o予部门100元/人・月的奖金;
2.4、部门责任人严格按酒店全员销售方案执行,履行相关手续,认真在“销售预订单”上签字,月底交财务部汇总。
不填不算,循私舞弊者重罚;
2.5、部门责任人每季度无论是否完成主要经济指标,但在其它考核项目中有五项未达标,责任担保金下浮5%发放。
四、严格遵守餐饮部负责人《岗位职责》
1、制定本部门年度、月度的营业预计,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标,。
分析的和报告年度、月度的经营情况;
2
2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等;
3、制订服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的.服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理;
4、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利;
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与菜式研究小组研究新菜点,推出新食谱,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验;
6、抓好员工队伍基本建设,熟悉河掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拨人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性;
7、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生;
8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度。
开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
五、固定资产管理:
(附部门资产明细表)
1、餐饮部负责人即为该部门资产负责人。
部门资产责任人对部门所管辖范围的各项资产负全责,并可委托兼职专人(即部门资产管-理-员)进行部门内各项资产的帐卡管理和盘点工作;
2、各部门资产负责人和资产管-理-员不须全面掌握所在部门固定资产的分布、使用情况;
3、部门资产责任人应根据部门使用的资产状况,建立部门内部的资产管理程序和管理制度,并设立基层管理组织,以共同做好资产管理工作;
4、严格执行酒店固定资产管理办法,若因工作不落实,管理不善,导致部门使用的资产出现人为损坏、流失,帐物不符等情况,将追究部门资产责任人的责任;
5、部门资产管-理-员如有变动,应事先办理书面移交手续,并得到财务部认可后,人力资源部方可办理调动手续(包括部门内部工作变换);
6、部门资产应每月盘点一次并与财务账目核对,保证帐帐相符,帐物相符;
7、添置固定资产时,根据部门填写的申请报告,在采购申请单上签署意见,报酒店相关领导批准;
8、调入(出)固定资产时,凭有关批件或协议,资产管-理-员应如实填制“固定资产调拨单”,以有关部门及人员签字确认后,报财务部调整有关帐务;
9、对固定资产的内部转移,先填写“固定资产转移通知单”,以部门负责人签批后,报财务部进行帐务调整;
10、固定资产的清理报废,由资产管-理-员填制“固定资产报废清理单”经有关技术人员鉴定,报财务部批准后,方可进行报废清理,并核销该项固定资产;
11、部门资产负责人对部门资产负责又连带责任。
六、惩罚及聘用解除:
1、挪用公-款者,一律解聘,本酒店并遵循法律途径向本人追踪;
2、与客人串通勾结者,一经查证属实,一律解聘;
3、做私生意者,一经查证属实,一律解聘;
4、凡利用公务外出时,违规操作者一经查证属实,以旷工论处,并记大过一次;
5、挑拨酒店与员工的感情,或泄漏职务机密者,一经查证属实,记大过一次,情节严重者解聘。
七、消防安全责任
餐饮部责任人为金源大酒店餐饮部所管辖区域内安全、消防、食品卫生的第一责任人,有进行检查和监督的权力与义务。
酒店负责人签字:
餐饮部责任人签字:
金源大酒店二OO八年月日
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