厨师长绩效考核表.xls
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厨师长绩效考核表.xls
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餐餐饮饮管管理理人人员员监监控控考考核核表表【厨厨师师长长月月度度考考核核】权重考核内容分数目标要求考核标准考核得分备注项目一:
总分15营收1.销售额10推销与前厅多沟通当月完成销售指标得满分,未完成0分2.当月毛利额【顾客满意度】5紧抓细节管理毛利达到得满分:
达不到得0分;顾客投诉意见短斤少两,分量少的行为;3次得0分项目二:
总分25成本1.验收,原料的合理利用5不合格的原料不收进货单要有厨房2人以上签字【不可有私情】;发现一次0分2.量化标准,推销与估请单5统一管理公司规定的标准;推销单记录;操作违规3次得0分3.安全检查5管理者的首要职责每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃,偷窃现象】记录负责人和跟进人签名失职一次得0分4.标准操作与燃料的控制记录5操作意识在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的;和不按照标准操作的得0分5.每天的成本毛利记录5心中有数掌握每天的原料价格,抽查3样原料名,【厨师长,主配】8秒内回答出最近两天的价格;得满分;超出时间得0分项目三:
总分10费用1.杂费3管理控制申购单要店长签字,不可超公司规定;超出50元以上者得0分2.退菜记录3管理把关因准备不足导致退菜的和把关不严;因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分3.餐具破损率4管理方法要有餐具管理方案,得1分;超公司规定标准得0分;项目四:
总分20质量管理1.出品质量【速度】6要多检查备料,岗位衔接要紧密要保证菜肴口味的稳定,大件热菜25分钟之内必须上桌,冷菜不可超过八分钟;查看顾客反馈意见;优6分,良4分,差0分公司每两周检查一次2.卫生管理5要多惯素员工个人卫生,各岗位卫生,宿舍卫生,餐具卫生,优5分,良3分;差0分3.投诉5要虚心接受问题要及时与前厅经理沟通,有严重顾客投诉的得0分;无严重顾客投诉现象的得3分;内诉1次得2分;内诉1次得0分4.顾客意见处理2认真对待问题要有厨师长处理意见签字,店长意见处理签字;2分5.前厅与厨房碰头会记录2学会工作总结要有开会记录,参加人员,跟进人签名;2分项目五:
总分30工作计划1.月计划达成率4目标管理月计划95%以上优4分;90%-97%良2分;90%以下差0分2.周计划达成率4目标管理周计划95%以上优4分;90%-97%良2分;90%以下差0分执行力1.公司管理文件的落实4执行方法公司会议共识执行;优4分,良2分,差0分【检查】两周检查一次胜任力1.工作协调能力;出现打架4能力体现工作安排有序,无打架冲突现象的;优4分,良2分,差0分【现场查看】人事管理1.员工满意度2要学会关心员工吃住满意,要有家的感觉;要让他进步;80%得满分;【公司随机抽查15人,进行投票】2.员工流失率3管理要公平公正因管理不公而离职的员工1人得满分;1人得0分【离职报告】团队管理1.仪容仪表3形象管理男员工头发不可长,女员工要盘紧,工衣整洁度;统一标准,1人不合格得0分2.厨房与前厅的沟通配合;3沟通前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的,1人得0分3.例会团队展示3企业的发展队伍团队培训每月不低于2次;队形要齐,声音要有激情,要全力以赴;1人不合格得0分考核得分70分为及格;考核时间:
年月日被考核人:
考核人:
总得分:
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