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营养学中医营养维生素
中医讲究‘阴阳’、‘五行’,十分重视气候变化对人体的影响。
大自然按季节分为春、夏、秋、冬,由于季节较长的是夏天,故在夏天至秋天之间,划出了长夏这一时节。
中国古代膳食,就是四季五补的理论,具体地说,木、火、土、金、水相对应的就是春、夏、长夏、秋、冬的季节,形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。
春温、夏热、暑湿(长夏)、秋凉而燥、冬寒,古人就是用这一理论指导人们膳食的原则。
中医认为,夏季阳气旺盛,酷暑难挡,同时多雨,湿气较重,容易令人心火过旺而影响到中枢神经的思考和判断。
而心又‘主血脉’,烦躁的情绪会伤害到心脏的血液和肠胃系统。
因此,夏天是属于心与脾胃的季节。
药膳和药膳对机体的作用
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均衡学校公共营养师杨俊丽未经本人同意不得转载
容内提要:
药膳的主要原料是中药和食物。
中药用以防病、治病。
食物是人体主要的营养来源。
人类在追求吃得饱,吃得好的前提下,不断研究食物中的各种营养素和某些化合物对预防与治疗人类疾病以及促进人体健康增强体质,延缓衰老的作用。
药膳防病治病是中华饮食文化独特的瑰宝,中国药膳经过几千年的沧桑岁月,在现代科学技术指导验证下,今天已发展成为一门具有完整理论体系和科学依据的学科。
关键词:
药膳,食疗,辨证论治,辨证施膳。
一、什么是药膳
药膳是中药与食物的配方,但也不是食物与中药的简单相加,而是在中医传统食疗的基础上,在中药理论的指导下,用中药,食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食物的美味和营养,既能充饥,又能用以防病治病,强身益寿,满足口福的特殊膳食。
中医传统食疗,是在中医学理论指导下研究食物的性能,配伍,制作和服法以及食物与健康关系并利用食物来维护健康,防治疾病的一门学科。
药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能食品。
中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,将“良药苦口”变为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药和膳食的一种特殊的,深受百姓喜爱的特殊剂型,亦是人类对食物不断深入研究和发展的重要课题。
二,药膳的特点
药膳既是营养丰富的美味菜肴,又有药物滋补疗疾的作用,其特点如下:
1,以中医理论为基础,辩证施膳
药膳是以中医的阴阳五行学说,脏腑经络学说为基础,结合个体差异,季节时令,地理环境,因人施膳。
在中医看来,每一种食物都如同中药一样,具有不同的性味,可以根据人体的体质和患者的病症进行辩证施膳这是药膳食疗的独特之处。
凡是气虚的,当用补气药膳;凡是血虚的,当用补血的药膳。
作为辅助治疗,使药物与药膳相互补充,相互辅佐。
例如,慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮。
药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物,它强调中药和食物的合理调配,在药物或食物的配伍组方上,按药物食物的性质,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。
因此,在食用药膳时应在辩证论治的原则下,选用对症的食物和药材,才能发挥药膳的作用。
如,同为咳嗽,风寒咳嗽用葱白粥;肺阴虚燥热咳嗽用百合杏仁粥,而风热咳嗽用贝母桑叶梨汁。
2,药膳以中国传统烹调工艺为手段
通过蒸,煮,炖,炒,浸泡等方法,尽可能地保证食物成分不被破坏,充分发挥食品,药物的有效作用。
今天的药膳在保留传统品种煲,羹,粥的基础上发展了药膳包子,药膳饺子,药膳馒头,并不断增加新品种,如药膳罐头,药膳糖果等。
3,药膳以防病治病强身养生为目的
这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳多为平和之品,药膳与治病服药不同,它是在治疗疾病期间,通过对证选择性的进食,对疾病加以调养,改善体内风、寒、暑、湿、燥、火的平衡,辅助药物发挥疗效。
对于无病之人,用药膳调节机体阴阳,寒热,虚实,起到防病强身延年益寿之效。
4,药膳可口,服食方便
药膳强调的是一个膳字,是以食物为主,配以适量的药材。
由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配以及精细的烹调,以及现代烹饪技术在口感,色泽方面的不断改进、因此,药膳没有过多的药物异味,满足了人们“厌于药,喜于食“的天性。
5,药膳具有治病,强身,抗衰老的作用
自古以来,人们就很重视饮食对人体的作用,《黄帝内经·素问》一书中强调“人以水谷为本”指出“营者,水谷之精气也,和调于五脏,洒陈于六脏,……卫者,水谷之捍气也”,“夫含气之类,未有不资食以存生。
”唐代名医孙思邈指出:
“安生之本,必资于食,……不知食宜者,不足以生存也,……故食能排邪而安脏腑(《千金翼方》)。
宋代陈直认为:
“主身者神,养气者精,益气者气,资气者食。
食者生民之本,活人之本。
故食进则谷气充,谷气充则气血盛,气血盛则筋力强。
……若有疾患,且先食医之法,审其疾状,以食疗之,食疗未愈,然后命药,贵不伤其脏腑也”(《养老奉亲书》)。
金·刘完素也强调“胃为水谷之海,喜谷而恶药,药之邪所入,不若谷气先达,故治病之法,必以谷气为先。
……辩生死之侯者,谓安谷则生。
凡明胃气为本,以此知五味能养形也”(《素问病机气宜保命集》),等等。
可见历代医家对饮食物的作用已有较为清楚的认识。
药膳除有防病治病之用外,较多地应用于中医扶正固本方面,所用的药物和食物如人参、黄芪、当归、阿胶、枸杞、山药、大枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等。
能滋养强壮身体,补气血阴阳,增强正气,治疗体虚。
经现代药理初步研究证明,某些滋补品具有增强机体生理功能的作用,改善细胞的代谢和营养,对神经内分泌的调节功能和机体的各种自卫机制也有一定的作用。
并能增强机体的自稳状态,提高抗病免疫力,改善心肺功能和造血系统的功能,促进血液循环,。
如黄芪可延长细胞的生长寿命,人参能促进核酸合成,并能加强大脑皮层的兴奋和抑制过程,提高大脑机能的灵活性,减少疲劳感,还能促进抗体的形成;黄芪,灵芝、山药等能增强吞噬细胞的功能,促进机体产生干扰素,且能提高白细胞的数量及吞噬功能。
此外,药膳中还有人体代谢所必需的营养素,能有效地补充人体能量和营养物质,调节机体内物质代谢,从而达到滋补强身、防病、治病、延寿的作用。
三,药膳的应用原则
1,辩证施膳不同体质,不同病症用不同的药膳,如虚弱者宜补益,体壮者清补;阳虚者温补;阴虚者滋阴。
2,辩证施膳有些药膳对某些病有专效,如治消渴病可用荞麦人参面。
治肝病选扶正固本,清热解毒,活血化瘀,软坚散结的中药加入膳食中调配。
3,因人施膳人体是一个有机的整体,受自然界气候,环境变化的影响,过度劳累,精神刺激,生活和饮食不节等使机体失衡,产生各种疾病,不同年龄层次的人选用药膳不同,如小儿药膳要高营养,以补后天之本;青年人要善以五畜为宜,选助阳、生津药材;中年人以补气补血,调理脏腑功能,选用补肾、健脾、疏肝理气的药膳;老年人以五谷为养,选清淡、熟软、易消化吸收、健脾开胃、补肾填精、活血通脉、通便及益寿的药粥、汤等药膳。
4,因时施膳一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点,。
所以要根据不同的季节学选用不同的药膳。
如春宜升补。
充分调动人体的阳气,使气血调和;夏宜清补,以调节人体阴阳气血;长夏宜淡补,利湿健脾,达到气血生化有源;秋宜平补,气候干燥,应行阴阳平衡的滋补;冬宜温补,以温热大补调节脏腑气血,使机体适应自然界的变化,从饮食方面达到“天人合一”的养生境界。
四,药膳的分类
1,米面食类是以米、面粉为基本原料,加入一定量的药材制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种膳食。
2,菜肴类以肉、菜、蛋、鱼、水鲜等为原料,加入药材制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、榨菜、卤菜等各种菜肴。
3,粥食类以米、麦、豆、蔬菜等为基本原料,加入中药成分如枸杞子、山楂、百合、冬虫夏草、地黄等煮成的半流质饮食。
4,糕点类此类药膳是按糕点的制作方法制成,花样繁多。
如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。
5,汤羹类以肉、蛋、奶、海鲜、食用菌等原料为主,煮、炖、煲而制成的较稠厚的汤液。
6,饮料类将药物和食物浸泡和压榨,煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。
如山楂汁、生脉饮、萝卜汁、安神饮等。
7,茶类将药物直接冲泡而成的液体,如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
8,蜜饯类以植物的干、鲜果实或果皮为原料,经药液煎煮后,再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
如陈皮、果丹皮、阿胶枣等。
五,五宜五补与四季五补
1,五宜五补古人在长期的生活实践中,不但知道食物具有五种不同的味道(酸苦甘辛咸),并且认识到五味各有不同作用,与五脏有着密切关系,有五味归五脏之说。
《内经》载:
“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。
”这是根据食物对人体生理上,病理上所发生的影响,而作出的归纳。
人们长期的生活实践,认识到饮食必须多样化,才能适应人体对各种营养成分的需要,也就是说五
味不能偏嗜,饮食五味如有太过或不急,必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰,而产生疾病。
因此利用五味之偏,以调整脏腑之间的偏盛,是有科学道理的。
例如用辛味散肺气之郁,甘味补脾胃之虚。
缪希壅说:
“五脏苦欲补泻,乃用药第一义。
”何谓苦欲补泻,就是组方用药要根据各脏生理病理,以及病变特点选其气味相投的药物、食物,投其所好。
就是所谓“违其性故苦,遂其性故欲。
欲者是本脏之神所好也。
苦者是本脏之神所恶业,即泻也。
”
五行木火土金水备注
五时春夏长夏秋冬
五成生长化收藏
五脏肝(胆)心(小肠)脾(胃)肺(大肠)肾(膀胱)
五色青赤黄白黑五色入五脏
五味酸苦甘辛咸五味入五脏
五谷麻麦秫米稻豆五脏宜食
五菜韭薤葵葱藿五脏宜食
五果李杏枣桃栗五脏宜食
五畜犬肉羊肉牛肉鸡猪五脏宜食
五补升补清补淡补平补温补五脏宜食
从表上来看,它概括了人体及自然界同类事物或现象在属性上的某些相互关系,明确这种联系,就使我们掌握脏腑有关的生理联系,了解所出现的某些病理现象。
根据不同的季节和五脏对药物、食物的苦欲组方施膳,绝不能主观地把它当作一成不变的条规,应灵活地从实际出发,进行配方选膳。
2,四季五补春天,万物生发向上,处于复苏过程,这时五脏属肝,宜升补,所用的药膳有芡实炖仔鸡、人参米肚、西洋参蒸乌鸡等:
夏天,天气炎热,人体喜凉,这时五脏属心,适宜清补,所用的药膳有解暑益气汤、银花露等:
长夏,五脏属脾,宜淡补,所用药膳有雪花鸡,苡仁肘子等;秋天,气候凉爽,这时五脏属肺,适宜平补,服用参麦团鱼、二仁全鸭等:
冬天,气候寒冷,人体收敛潜藏,这时五脏属肾,适宜温补,可服用附子羊肉汤,牛膝鱿鱼煲等。
六,药膳对人体机能的调节
药膳调节人体机能的调节它是基于中医理论基础上进行的。
我国人民在长期与疾病作斗争的过程中,积累了丰富的经验,总结创造了许多行之有效的辩证方法。
药膳是根据不同的机体状态给予辩证施食,据此药膳可分为以下几种。
1,汗法药膳即是解表法,它是一种疏散外邪,解除表证的方法。
主要适用于外感初起,病邪侵犯肤表所表现的一系列病症,如恶寒发热,头痛项强,肢体疼痛,有汗或无汗等。
由于表证主要有表寒、表热两型,故解表法又分为辛温解表和辛凉解表两种。
(1)辛温解表药膳:
适用于外感风寒表证。
如常用民间验方姜糖饮,由生姜、红糖二味组成。
将生姜洗净切成细丝或薄片放入碗内,以沸水冲泡,盖上盖,温浸5分钟,放在小火上熬2~3分钟后,加入红糖,称热频服。
治疗感冒初起、发热、头痛、体痛、无汗或食欲不振和恶心等症。
服后,最好睡卧盖被取汗。
(2)辛凉解表药膳:
适用于外感风热或温病初起。
常用桑叶菊竹饮。
桑叶5克、菊花5克、苦竹叶、白茅根各30克、薄荷3克、白糖20克。
将药物放杯内,用沸水冲泡,盖上盖,浸10分钟,或置或上熬2分钟即可,再加白糖频服。
治外感风热初起,身热头痛,微恶风寒,有汗、口渴、咽痛、目赤等。
2,下法药膳是指通下大便,以排除肠内积滞,荡涤实热等。
药膳所用下法一般多用润下,而在润下中又分为阴虚润下和血虚润下。
(1)血虚润下:
由于阴液亏耗过度,引起内热、津枯肠燥、大便艰难,
常用桑椹糖。
白糖30克,桑椹末200克。
将白糖放在,锅内,加少许水用文火煎熬至较稠时,加干桑椹碎末调匀,再继续煎熬至用铲挑起成丝状,而不粘手时,停火。
将糖倒在表面涂过食油的盘中,待冷却,分割即可食用。
本品有补肝益肾、滋液之功。
经常食除治阴血虚便秘外还可以治疗肝肾阴虚、消渴、目暗视昏、耳鸣,等症。
(2)阴虚润下:
老人便秘润下属于阴虚润下的范畴,老人体虚,真阴亏乏,易生内热,肠燥、津枯、往往出现大便艰难,常用润下方有桑椹膏。
取鲜桑椹1000克(干品50克),洗净,加水适量熬煮,每30分钟取煎液一次,加水再煎,共取液2次,合并煎液,再以文火煎熬浓缩至较粘稠时,加蜂蜜300克至沸,停火,待冷装瓶备用。
每次服用一汤匙,以沸水冲化饮用每日2次。
可滋补肝肾,聪耳明目。
除治疗老年肠燥便秘外,还治疗神经衰弱失眠,健忘、目暗、耳鸣,烦渴及须发早白等症。
3,温法药膳温法是温中祛寒的方法。
适用于治疗脾胃虚寒症。
出现肢体倦怠,饮食不振,腹泻呕吐、四肢不温等症。
常用砂仁牛肉。
牛肉1500克、砂仁5克、陈皮5克、生姜25克、桂皮5克、胡椒10克,葱、盐适量。
用水将药物食物洗干净,同煮先用武火烧开后,改用文火慢煮,牛肉熟后切片食肉。
4,消食药膳是消除食滞的方法。
适用于饮食太过以致脾胃失运,消化呆滞引起的嗳腐吞酸,痞胀恶食等症。
常用三消饮,麦芽10克、谷芽10克(炒)、焦山楂10克、白糖30克。
将三药洗净,加适量水煎熬,约15分钟,取药汁,用沙布过滤,下白糖称热服用。
治食积停滞,胸脘痞胀,嗳腐吞酸,食郁不消,腹胀时痛。
5,补法药膳补法是一种增强体质,改善机体虚弱状态的方法。
适用于虚证。
有以下几种分类。
(1)补阴药膳:
适用于阴虚证。
症见形体羸廋,头昏眼花,口燥咽干,虚烦不眠,便燥溲赤,骨蒸盗汗,两颧赤红五心烦热,舌红苔少,脉细数等症。
要善用枸杞肉丝等。
(2)补阳药膳:
所谓补阳,主要是指补肾阳,适用于肾阳虚证。
症见腰膝酸痛,腰以下有冷感,下肢软弱,少腹拘急,小便不利,或溺后余沥,或小便频数,或阳萎早泄,或羸廋消渴,脉细弱,尤以尺脉沉小为甚。
药膳用双鞭壮阳汤等。
(3)补气药膳:
适用于气虚证。
症见倦怠无力,少气懒言,动则气喘,食欲不振,大便稀溏,脉弱或虚大,甚则虚热自汗。
药膳用人参鹿尾汤等。
(4)补血药膳:
适用于血虚证。
症见头昏目花,神疲乏力,肢体麻木,心悸失眠,面色无华,唇色淡白,脉细数或细涩等症。
药膳用红杞田七鸡等。
(5)气血双补药膳:
适用于气血两虚证。
症见少气,懒言,疲乏,眩晕,心悸,面色苍白等症。
药膳用八宝鸡汤等。
6,理气法药膳理气法是舒畅气机,调理气分的治疗法。
适用于治疗气机阻滞或气机逆乱的证侯。
人体一切活动,无不依赖于气的推动。
人体正气源出于中焦,为肺所主,外护于表,内行于里,升降出入,周流全身,一旦运行失常,就会产生各种疾病,概括起来是气滞、气逆、气虚下陷几种情况。
气虚下陷的益气举陷,用补气的药膳。
气滞应行气,气逆应降气。
(1)行气法行气主要用于气机郁滞,症见胸痞、脘痛、胁胀、腹满等症。
常用陈皮鸡块,本品能理气和中,用于气机所致的胸腹胀满。
不思饮食等症。
(2)降气法主要用于因气逆所致的呃逆、呕吐、喘急等症。
胃气上逆用和胃降逆法:
常用五香槟榔。
槟榔200克、陈皮20克、丁香、豆蔻、砂仁各10克,食盐100克。
将上述诸位同放锅内,加水适量,以文火煎熬至药液干涸,停火,待冷却将槟榔用刀剁成如黄豆大小的碎块即可。
本品有健脾、宽胸、降逆、顺气、消滞之功。
饭后口含少许,可助消化和消除呕酸、闷胀等症。
肺气不降用降气平喘法:
常用蜜饯双仁。
甜杏仁(炒)250克、核桃仁250克、蜂蜜500克。
先将甜杏仁放在锅中,加水适量,煎煮1小时,加核桃仁,待汁干锅时,加蜂蜜,拌匀即可。
本品补肺益肾,止咳平喘,润燥。
经常食用,可治疗肺肾两虚、久咳、久喘等症。
7,祛湿法药膳祛湿法是一种祛除是湿邪的一种方法。
湿邪为患,有外湿和内湿之分,外湿多因久居潮湿之处,或淋雨涉水,以致体表感受湿邪所引起,临床常见寒热起伏,头痛重胀如裹、肢体疼痛、沉重或身面浮肿等症。
内湿多因长期嗜酒好茶,或过食生冷,以致中阳不振所致。
症见胸痞、腹胀、食不消化、泻痢癃闭,甚至水肿。
要膳常用燥湿化浊,清热除湿,利水渗湿法。
(1)燥湿化浊法:
适用于湿滞中焦,胸脘痞闷,食欲不振等,常用陈皮鸡块,用以理气和中,燥湿化痰,治胸腹胀满。
(2)清热除湿法:
适用于湿热两盛,或湿从热化,以及湿热下注所引起的病症,常用苡仁土茯苓粥,苡仁50克,大米150克、土茯苓10克。
先将大米和苡仁洗净,土茯苓洗净用纱布包好,同煮米烂粥浓,去土茯苓吃粥。
本品清热祛湿,用于湿热引起的疾病。
(3)利水渗湿法:
适用于水湿壅盛,小便不利,或水肿、心腹胀满等症。
常用苡仁粥,大米150克、苡仁50克。
将药、食洗净,加水适量,用小火慢煮至米烂粥熟即可。
本品利水祛湿消水肿。
8,清法药膳清法药膳是消除热邪的方法,清法的应用范围较广,常用的有以下几类。
(1)清气分热法:
主要用以治疗热在气分的病证。
常用西瓜汁,西瓜一个,去瓤、去子,用打汁机打汁,饮用。
可用于高热、口渴、烦躁、神昏、尿少等症。
(2)清营凉血法:
主要用于温热病,病邪深入营血的证侯。
热极津伤,常用甘寒清热法,药膳有西瓜番茄汁,西瓜1500克,番茄1000克,番茄洗净,西瓜去瓤、去子,二者混合打汁,代茶随量饮用。
治发热口渴、烦躁、小便赤热等。
(3)清脏腑热:
主要用于热邪盛于某一脏腑的病证,如清膀胱热用冬瓜苡仁汤。
冬瓜400克、苡仁40克,先将苡仁洗净,放适量水煮40分钟,再把冬瓜洗净切成块下入同煮,吃食喝汤,可加糖加盐调味。
本品去膀胱湿热,治小便黄少热痛及口干、烦渴。
毕竟药膳对于疾病来说只能起到预防和一定的治疗作用,并不能代替药物对疾病的治疗作用。
让药膳发挥它的预疾防病,延年益寿的保健功能,使人们的生活更加美好。
酸性食物——具有收敛固涩、生津止渴的作用,如番茄、蜂蜜、醋、荔枝、葡萄等。
甜性食物——具有补益、和中、缓急、止痛的作用,如饴糖、水果(甜味)、米、面等。
苦性食物——具有泻火、消暑、清心明目的作用,如苦瓜、茶叶等。
辣性食物——具有宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强抵抗力的作用,如葱、姜、大蒜、胡椒、酒等。
咸性食物——具有软坚、散结、泻下的作用,如盐、大米、小米、狗肉、海产品等。
切记五味不可重,要适可而止,否则各有所伤。
酸多伤脾,甜多伤肾,苦多伤肺,辣多伤肝,咸多伤心。
饮食调养
春季人体新陈代谢开始旺盛,饮食宜选用辛、甘、微温之品。
春季饮食应避免吃油腻生冷之物,多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。
现代医学研究认为,饮食过量、缺少维生素B是引起春天发困的原因之一。
春天是肝旺之时,多食酸性食物会使肝火更旺,损伤脾胃。
应多吃一些味甘性平,且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物,如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。
人体缺乏各种维生素或微量元素时会有什么症状?
该如何补充?
(一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物
作为营养素,维生素是人体调节性物质,在人体物质代谢中起重要作用。
维生素需要量很少,常以毫克计,但由于人体不能自行合成或合成量不足,所以必须由食物供给。
维生素分为两大类:
一类为脂溶性维生素,由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成;另一类为水溶性维生素,由维生素C和维生素B所构成。
脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中,脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内,只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内,因此机体不需要每日通过膳食物摄入。
此外,在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物,如食物中和胡萝卜素(维生素A元)为维生素A的前体物。
所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。
水溶性维生素溶于水,随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存,大部分随尿液排泄出体外,因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供。
水溶性维生素的缺乏症状发展迅速,日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。
维生素的作用和种类
1、明眸皓齿的维生素A
能维护骨骼、牙齿的正常生长,对眼睛有营养作用。
帮助调节甲状腺功能。
维持身体安宁,保持粘膜湿润和完整,作用:
增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康,
含量较多的食物:
菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。
缺少时引起的疾病:
夜盲症。
2、精神焕发的维生素B族:
能促进糖、脂肪等转化不能量。
维生素B1(硫胺)
维持神经系统安宁。
作用:
促进消化和身体细胞的代谢功能。
促进糖的代谢并可通便,
豆类酵母。
含量较多的食物:
谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏,
缺少时引起的疾病:
浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。
维生素B2(核黄素)
作用:
促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。
含量较多的食物:
啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏
炎、皮肤炎。
口唇良,缺少时引起的疾病:
胎儿发育不
维生素B12
作用:
在核酸的形成中起重要作用,帮助肝脏能促进造血作用。
含量较多的食物:
奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。
缺少时引起的疾病:
恶性贫血。
3、美白抗皱的维生素C(抗坏血酸):
有防止黑斑、雀斑,防止皱纹形成的功效。
作用:
提高机体抗感染能力,是天然的抗菌素,帮助铁质吸收与血液的再生、凝固有关,给予机体细胞活力。
含量较多的食物:
柑桔类水果、新鲜蔬菜,草莓、西瓜、洋葱、大蒜,绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。
缺少时引起的疾病:
胎儿发育不良、分娩时出血、牙齿出血。
4、维生素D;
可以强化骨骼和牙齿。
对骨骼生长,作用:
是身体吸收钙磷时的必需品,哺乳期尤为重要。
神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的,
含量较多的食物:
鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。
缺少时引起的疾病:
佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。
5、青春永驻的维生素E:
功效是从内做起,直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害,防止肌肤老化,令肌肤滋润有弹性。
加拿大的一项研究显示:
服用维生素E的女性,其乳房组织变得更加丰富,且富有弹性。
促进组织氧合作用。
保持血流通畅,促进胎儿发育,作用:
增强生殖功能,
含量较多的食物:
麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。
缺少时引起的疾病:
流产、早产。
6、白里透红的维生素K:
能维护血液功能正常。
妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。
作用:
保持血液的凝固性,
含量较多的食物:
啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。
缺少时引起的疾病:
新生儿黑粪症。
7、维生素L
作用:
促进乳汁分泌
含量较多的食物:
排骨、牛奶、酵母
有关微量元素
所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素,它们的含量一般在1×10-8~1×10-88之间。
在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。
微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五。
如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等。
随着科学的进展,
人
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