西餐厅在中国的发展——以WAGAS为例文档格式.docx
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Contents
1.绪论 4
1.1Wagas餐厅的历史 4
1.1.1关于Wagas沃歌斯 4
1.1.1Wagas餐厅发展概述 4
1.2Wagas餐厅在中国的发展 6
1.2.1在上海的发展 6
1.2.2在北京的发展 8
1.2.3在南京的发展 9
2.2015年西餐厅在中国的市场概况 9
2.1Wagas餐厅进入中国市场的SWOT分析 9
2.1.1优势(strength) 9
2.1.2劣势(weakness) 12
2.1.3机遇(opportunity) 14
2.1.4挑战(threat) 17
3.市场竞争 19
3.1新元素餐厅 19
3.3素食餐厅 21
4.Wagas餐厅的品牌战略 22
4.1分销策略 22
4.1.1五星级酒店 22
4.1.2购物中心 22
4.1.3美食餐厅 23
4.1.4建设独特的品牌 24
4.1.5适合Wagas餐厅的品牌模式 25
4.2沟通策略 26
4.1.1正确的品牌代言人 26
4.1.2品牌理念的传达 27
4.3价格政策策略 27
4.3.1定价遵循的方法 28
4.3.2价格策略的执行 28
4.4其他特殊战略 28
4.4.1重视消费者 28
4.4.2重视创造力 28
5.结论 29
参考文献 29
附录 30
1.绪论
1.1Wagas餐厅的历史
1.1.1关于Wagas沃歌斯
1999年一位年青的丹麦小伙子来到上海,当时他发现要找到美味可口的三明治是一件非常困难的事,这使他有了在上海这个大都市开咖啡店的想法,并付诸于行动在中信泰富第一家门店诞生了。
沃歌斯的名字由来是他和朋友们在喝完几杯啤酒之后而无意中想到的,那时他就喜欢上这个名字的发音。
图1-1Wagas和Jackie合影
Figure1-1WagasandJackiephoto
2001年一位出身于澳大利亚的华裔女子加入了沃歌斯,她的名字叫
Jackie。
那时一次偶然的机会,John遇见了Jackie,这可能就是对缘分的解释吧。
起初,Jackie是以中信泰富店经理的身份加入沃歌斯公司的,而后成为了John
的事业伙伴和好友。
现在JackieYun担任公司总经理的职务。
1.1.1Wagas餐厅发展概述
Wagas是一家外商独资西餐连锁公司,创立于1999年,致力于提供健康时
尚美食,公司旗下还拥有Bistrow,Baker&
Spice和Cirka3个品牌。
图1-2Wagas的logo标志
Figure1-2LogoofWagas
Wagas是一家有咖啡馆氛围的三明治店,原木的地板和桌椅,吊灯和小沙发,牛皮纸菜单,黑板上手写体“当日菜单”。
白天去的话,自然光会让店里面显得大而亮,空间上运用小沙发(以蓝灰色为主,特别定做)、开房的餐柜、吧台、透明玻璃和大理石做成的面包房,并在临街的位置配以一整面落地窗,典型的现代简约设计。
图1-3Wagas的子品牌——BistrowFigure1-3Wagas'
ssubbrand-Bistrow
Bistrowbywagas跟Wagas一卵双生,走高档路线。
环境很有味道,幽暗
高雅,播放的音乐也很不错,舒缓轻柔。
服务地道,亲切主动,店里的外籍经理无论清晨还是晚上,永远都在店里忙碌,餐厅可营业到凌晨,深夜几个朋友点瓶香槟,聊聊天,感觉非常的舒服。
图1-4Wagas的子品牌——Baker&
SpiceFigure1-4Wagas'
ssubbrand-Baker&
Spice
Baker&
Spice是一个时尚健康的面包房,提供各款朴实质感、精致有品味的面包及蛋糕。
齐整的木格架上罗列着各式面包,推荐水果坚果面包、布朗尼、胡萝卜蛋糕、牛奶巧克力等,用料厚实而天然,适中的甜味,会有健康纯正的口感体验。
图1-5Wagas的子品牌——CirkaFigure1-5Wagas'
ssubbrand-Cirka
CIRKA是一个以三明治而著称的Wagas的衍生品牌。
提供其著名的农舍胡萝卜蛋糕、美味的酥点、各式蛋糕、烤饼以及一个专业团队手工制作的自然发酵的酸面包、传统的法国棍式面包以及各种水果和坚果、橄榄、玉米等和100%丹麦黑麦面包。
根据相关报道,Wagas一直坚持以选择新鲜和营养的食物为核心,丰富多
样的日常美食:
三明治、意面、色拉、蛋糕、新鲜果汁、奶昔、咖啡等,在本地及外籍人士中树立了良好的口碑。
曾被TheBeijinger评选为“2013年最佳餐厅”外,还获得“不同反响三明治、色拉和咖啡”的称号等。
1.2Wagas餐厅在中国的发展
1.2.1在上海的发展
截止2016年1月,Wagas已顺利拓展至上海、北京、无锡、南京等城市,
拥有超过50家直营连锁西餐厅。
已入驻的商场有上海中信泰富广场、上海无限度广场、上海环智国际大厦、上海万都中心大厦、上海东方商厦、上海港汇恒隆广场、上海汇亚大厦、上海大拇指广场、上海悦达889商业广场、上海宏伊国际广场等等。
图1-6是上海Wagas虹桥万都中心店、图1-7是上海Wagas港汇店、图1-8是上海Wagas大学路店。
还有其他店不在一一列举。
图1-6上海Wagas虹桥万都中心店
Figure1-6ShanghaiWagasHongqiaoWanduCenterstore
图1-7上海Wagas港汇店
Figure1-7 WagasportofShanghai
图1-8上海Wagas大学路店
Figure1-8ShanghaiWagasUniversityRoadBranch
1.2.2在北京的发展
作为首都,京城西餐有其独特的特点:
第一、正宗。
首都海外来人众多而且西餐进入首都时间较早所以相对来说比较正宗。
第二、西餐历史较长。
因此,将北京作为重点城市考虑。
2012年7月底,第一家北京沃歌斯(Wagas)在三里屯village开业。
其实严格意义上,这不能算作沃歌斯(Wagas)在北京的第一家店,2008年北京奥运会之前,Wagas曾经在北京西单大悦城开了北京地区
的第一家分店,不过没多久就关闭了,而前门店的开张时间收到附近奥运工程建设的限制。
图1-9北京Wagas嘉里中心店
Figure1-9BeijingKerryCenterWagasshop
图1-10北京Wagas东直门来福士分店
Figure1-10BeijingWagasDongzhimenRafflesbranch
图1-11北京Wagas三里屯太古里店
Figure1-11BeijingWagasshopinSanlitunTaigu
1.2.3在南京的发展
wagas在武汉没有开店。
2014年,Wagas在南京艾尚天地购物中心开出首家门店,提供新鲜健康美食,包括三明治、意面、色拉、蛋糕、新鲜果汁、奶昔和咖啡等。
据悉,这也是上海、北京之外第三个开出店面的城市。
标志着
Wagas从一线城市向二三线城市迈进。
图1-12南京wagas艾尚天地店
Figure1-12NanjingWagasAirsunworldshop
2.2015年西餐厅在中国的市场概况
2.1Wagas餐厅进入中国市场的SWOT分析
2.1.1优势(strength)
(1)Wagas品牌文化契合80,90消费理念
对那些有着高收入并希望多接触外边世界的年轻中国人来说,光顾Wagas餐厅成为他们新生活方式的一部分,同时也是他们参与跨国文化体系的一个途径。
Wagas餐厅进入中国的十几年里,它吸引的是越来越多的年轻消费者,而年轻的一代已经成为社会居于领先地位的有影响力的消费者群体。
吸引年轻人不仅仅是因为Wagas的健康食品本身,而是他符合80,90后饮食消费理念,对许多年轻人来说,买一杯可乐,和朋友悠闲地聊着天,舒缓的音乐,没有人来催你快点喝完,也没有人来打搅你们的淡话,这样的方式在年轻人看来是时尚的。
图2-170,80,90,00后对Wagas品牌的认同感分布比例
Figure2-180,70,90,00afterthedistributionoftheproportionofWagasbrand
identity
从图中可知,80,90后是主流的消费群体,他们对Wagas品牌的认同感占到35%和45%。
00后虽然消费能力未达到一定水平,但是也有10%比例的受众群人认同Wagas品牌。
Wagas会经常做一些活动,例如冠军套餐评选活动。
通过“冠军套餐”投
票评选,迅速将Wagas拓展为“冠军人一族”聚集的新领地。
每次的“冠军套餐”由“冠军人一族”通过短信、彩信和网上投票的方式进行选举,既有新意又有实惠,让“Z冠军人一族”感受到自己的特权。
此后,品牌商还会与冠军在
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