家常菜菜谱大全word版本Word文档格式.docx
- 文档编号:13112580
- 上传时间:2022-10-05
- 格式:DOCX
- 页数:84
- 大小:12.96MB
家常菜菜谱大全word版本Word文档格式.docx
《家常菜菜谱大全word版本Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《家常菜菜谱大全word版本Word文档格式.docx(84页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,
排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?
——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨
1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可
鱼香肉丝
1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟
2.冬笋、木耳切丝
3.泡红椒切末
4.葱姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用
7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油
8.再下葱姜蒜末炒香
里脊500克
剁辣椒3勺
小葱1根
姜一小块
蒜半头
鸡蛋2个(取蛋清)
醋3勺
白糖2勺
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒菜谱小贴士:
如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。
健康功效:
姜:
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表鸡蛋:
润燥、增强免疫力、护眼明目醋:
消食积、解毒、补血
食材用料:
淀粉1勺
盐1勺
料酒1勺
1.肉切成丝
2.小葱切碎
3.姜切丝
4.蒜捣成碎末
5.把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清
6.放入1勺盐
7.放入一勺料酒
8.放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟
9.放入3勺醋
10.放入半勺盐
11.放入两勺白糖
12.放入一勺淀粉
13.放入适量的水,搅拌均匀,备用
14.锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝
15.用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连
16.肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝
17.油锅加热,放入剁椒,炒香
18.放入切好的蒜末和姜丝
19.放入肉丝翻炒2分钟
带皮五花肉600克
白萝卜一根
八角(大料)1-2个
桂皮1小块
20.放入葱末翻炒
21.放入调制好的料汁,收汁菜谱小贴士:
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:
1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。
萝卜红烧肉
白萝卜:
消食积、化痰、宽中桂皮:
温中、祛寒、散瘀消肿
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
姜3片克
香葱2根克
冰糖5粒
料酒1汤匙(15ml)
老抽1汤匙 生抽1汤匙(15ml)
盐1小匙
1.准备所需材料
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟
3.五花肉放入热水锅里焯一下,捞出
4.捞出后晾凉,切成均匀的方块。
锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒
5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用
6.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深
7.倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
再加入料酒、生抽、老抽
8.翻炒均匀
9.加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。
放入姜、葱、八角、桂皮
10.放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)
11.待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮
12.炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可菜谱小贴士:
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
炖肉时要加热水。
炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
萝卜红烧肉
五花肉
胡萝卜
五花肉:
补肾、滋阴、益气
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳
料酒、冷水 姜片、葱、桂皮、草果、大料、山楂干冰糖、生抽、老抽
• 1.我买了现成的五花肉块,清洗干净以后,在冷水里加料酒,将五花肉浸泡15分钟左右
• 2.这时候可以坐锅烧水,水里加姜片和料酒,水开后将泡好的五花肉焯一下,之后冲洗干净备用
• 3.锅内油大约4成热,放入冰糖,等到冰糖化开放入准备好的肉炒糖色,待到肉均匀的上了糖色后,加入葱、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味,调入生抽,老抽料酒,炒匀后加水,水量要没过肉
•4.大火煮开转小火焖半个小时,之后捞出调味料,连肉带汤转移到砂锅中
• 5.小火焖炖1个半小时以上。
起锅前半小时加入胡萝卜块。
等到肉块软烂胡萝卜绵软入味,就可以收汁起锅啦
如果不加萝卜,就是苏式红烧肉
土豆胡萝卜红烧肉
补肾、滋阴、益气土豆:
和胃、解毒、消肿
土豆
蒜薹
大料
橙皮
姜
冰糖
老抽 生抽
盐 花生油
蒜末
1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
2.五花肉切2*3cm左右的丁。
3.蒜薹洗净切碎丁备用。
4.蒜头和姜切末,准备冰糖、炖肉香料备用。
5.锅中烧开适量清水,将五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
6.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
7.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 家常菜 菜谱 大全 word 版本