食品添加剂的种类Word文档下载推荐.docx
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食品添加剂的种类
(一)防腐剂
防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
防腐剂可以有广义和狭义之不同。
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;
广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外,还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质,如食盐、醋等,以及那些通常不直接加入食品,而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中的微生物繁殖的物质,但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
常见的几种防腐剂:
苯甲酸及其钠盐(目前食品工业中最常见的防腐剂之一,主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中,具有较广泛的抗菌谱。
)
(二)抗氧化剂
能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。
按来源可分为天然的与人工合成的两类。
抗氧化剂能guidesexfurtherenhanced,documentshandleandrunningofspeedobviouslyspeedup,programgraduallyspecification,conferenceserviceandChiefreceptionofqualityandlevelhashasnewofimprove,Logisticssupportcapabilityfurtherstrengthened.Documentmanagement,confidential,confidentiality,duty,lettersandotheritemshavebeensignificantlyimproved.4,Officeconstructionincreasedatalllevels.CityGovernmentofficesadheretostrengthenandimprovetheconstructionofthesystemasabreakthrough,hasdevelopedaseriesofcodeofconduct,continuousimprovementofoperationalmechanism,soundandtheimplementationoftherulesandregulations,andadheretothesystemofmanagingpeople,accordingtotherules,theworkgraduallyintotheorbitofinstitutionalizationandstandardization.Focusonstrengtheningideologicalandpoliticalconstructionofthecontingentofcadres,andactivelycarriedoutvariousbusinesstraining,knowledgeoftheOfficeteamstructurehasbeenoptimized,tobroadentherangeofknowledgeandoperationalcapacitygrows,nurturedapoliticalfirm,sharp,professionalandinnovativestaff,createdsolidarity,strivingforthetop,pragmatic,dedication,goodimage.However,withtheStateCouncilandtheprovincialGovernmentofthenational,theprovince'
够防止或延缓食品氧化反应的进行,但不能在食品发生氧化后使之复原。
因此,抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。
抗氧化剂的用量一般很少(0.0025%-0.1%),但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。
另外,柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用,起到增效剂的效果。
(三)酸味剂
酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂,它还有调节食品pH的作用。
酸味剂分为有机酸和无机酸。
食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
目前,实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。
酸均有一定抗菌作用,尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大,并且会影响食品感官特性,因而难以实际应用。
但是,
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