方法韩国泡菜的制作方法Word格式.docx
- 文档编号:13614584
- 上传时间:2022-10-12
- 格式:DOCX
- 页数:13
- 大小:27.40KB
方法韩国泡菜的制作方法Word格式.docx
《方法韩国泡菜的制作方法Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《方法韩国泡菜的制作方法Word格式.docx(13页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酸辣白菜丝
干红辣椒、盐、醋、白糖
(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用
腌酸辣萝卜
白萝卜5千克
辣椒粉30克、食醋0.8千克,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2千克。
先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。
香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
大萝卜或青萝卜
干红辣椒精盐花椒粒各适量。
将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、
甜辣小黄瓜
鲜黄瓜10千克
盐2千克,酱油3千克,白糖2千克,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。
选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。
第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱。
糖醋蒜头
鲜蒜头10千克
盐2千克、白糖2千克,凉开水2千克,醋1千克。
削去蒜头的须根,留2_3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每10千克蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每10千克蒜头加盐1.5千克,白糖2千克,凉开水2千克,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。
一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鲜族狗宝咸菜
桔梗
熟芝麻要,盐、酱油,辣椒面,白糖,醋、葱姜、蒜未,香油味精各适量
制做方法:
将干桔梗放在凉水中泡12个小时,撕开。
再泡,以解除异味,捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内,放入盐酱油白糖醋葱姜未,香油味精辣椒面拌匀,盖上盖,放在冰箱里腌透即可食用,食用时撒上熟芝麻。
拌白菜
是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜,因具有白菜鲜嫩的味道,味道鲜美,爽口。
酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。
调料也不做得过于粘稠。
若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时,将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和,能品尝到清爽的美味。
主材料:
白菜1棵,粗盐1/3杯(60g)
葱白半捆(200g),大葱1根,蒜1头,生姜半棵,辣椒面1杯,红辣椒2个,虾酱4大勺,香油4大勺,陈酿酱油少许,白糖5大勺,炒熟的黄豆4大勺
备料:
①挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜,摘掉外层叶子,洗净后切成4块,撒上粗盐腌渍。
欲使白菜早日腌熟,用刀将茎部切开后腌渍。
②将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽,切成2~3cm的段。
葱白择好后切成3~4cm的段。
③大葱只取白色部分粗略地切成丝,蒜和生姜则捣碎。
④在辣椒面中倒入1杯温水,再加白糖泡开。
⑤将虾酱中干的部分彻底捣碎
作法
①将腌渍好的白菜洗净后控干水分,撕成便于食用的大小。
②在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
③把白菜放入腌制步骤②中的调料中搅拌,并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。
桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。
桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物,其根部是维生素和无机物的供应源。
另外,广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面,麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等,具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。
欲突出桔梗的白颜色腌得透亮,则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。
有时也使用澄清的汤泡菜泡制,此时不使用酱汁(鱼或虾)。
主材料
桔梗1kg,盐四分之一杯
配料
葱白1/4捆(100g),蒜2头(80g),生姜1棵,辣椒面1杯(80g),凤尾鱼酱1杯,芝麻粒3大勺,盐和白糖少许,糯米糊半杯(水半杯+糯米粉1大勺)
备料
①桔梗去皮后切成6cm的段,然后再切片。
②把桔梗放入容器中,撒盐后揉搓至渗出白色汁液,以去除苦味。
③葱白择洗后切成4cm的段。
④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。
⑤用凉水冲开糯米粉,熬成糯米糊之后冷却。
①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后,放入捣碎的蒜和生姜拌匀。
②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后,放入葱白和捣碎的调料拌匀,不足的味道用盐调味,因带有苦味,加适量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。
萝卜咸菜
因在晚春至夏季期间食用,做得较咸。
是在高浓度盐水中腌渍的泡菜,若是淡了,萝卜就易发囊,表皮也易脱落。
在泡制储藏泡菜的季节,把咸菜罐儿埋在地下,一直存放至炎热夏季。
汤水上有一层霉,且过于咸,所以不食用。
切成方块,用水涮洗后再次倒入清水浸泡,拔出咸味后再食用。
若添加适量的食醋,味道非常清爽。
还可切成条后添加辣椒面和调料,制成辣辣的料理。
萝卜(长萝卜)50棵,粗盐20杯(3.2kg)
辣椒籽5杯
①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。
①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐,越到上层需撒越多的盐,并为避免漂浮,用石头压住。
②撒盐时,掺和辣椒籽一起撒。
③洗净干草,晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。
只有如此,才能防止腐烂。
萝卜是四季都能常见到的蔬菜,但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实,最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。
若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制,味道更鲜美。
酱汁多使用虾酱,如果使用凤尾鱼酱,就会发黑,看起来不清爽,若放入大量的牡蛎,味道就更鲜美,但不能长期储藏。
萝卜4棵(6kg),白菜心半棵(1kg)
葱白200g,水芹、大葱分别100g,芥菜200g,蒜2头(80g),生姜1棵(30g),辣椒面3杯(250g),蜂蜜2杯(400g),虾酱四分之一杯,盐1杯,白糖2大勺(20g)
①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,清洗干净后抹干水分。
②把收拾好的萝卜切成2×
2.5×
1.5cm方形。
③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。
④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开,大葱只取白色部分粗略地切开。
⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。
⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎,酱汁仍然留在容器内。
生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。
⑦准备粗细适中的辣椒面。
①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌,将其染成红色。
②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后,再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。
③撒上盐调味后不直接放进罐儿里,而是放置一晚。
④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐,拌入牡蛎后放入罐儿中。
盖上菜叶,上好盖子发酵。
储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的,所以很难一次调好咸淡。
①把收拾好的萝卜以2×
1.5cm大小切成长方形块儿。
②用辣椒面染红萝卜。
③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。
④制成的泡菜块儿。
作为夏季泡菜,是既经济,又开胃的下饭菜。
夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。
黄瓜的纤维素收缩而弯曲,心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。
是炎热夏季里清爽的汤泡菜,能增进食欲。
若吃剩,不要直接倒入已发霉的盐水中,而是将其清洗后晾至半干程度。
若做成酱菜,是四季都可食用的菜肴。
切开腌黄瓜,将其洗净后放入水中食用,或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。
黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)
盐(准备用)1杯,腌渍用盐水-盐4杯+水15杯(3L)
①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。
过一周左右即可食用。
④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入烧开的盐水。
使用刀鱼酱的地区并不多,但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉,味道很独特。
在庆尚道延海地区经常食用。
萝卜4棵(6kg),粗盐一杯半(250g)
葱白1捆(400g),大葱5根,蒜3头,生姜3棵,辣椒面2杯,碾磨的红辣椒20个(300g),刀鱼酱1杯,凤尾鱼酱4大勺,盐和白糖少许
①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。
将萝卜茎叶切开,去除枯萎的叶子,将里层的茎叶备好。
②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。
萝卜茎叶不切开,与萝卜一起腌渍。
③刮掉刀鱼的鱼鳞,去除内脏后,在整条刀鱼上撒盐,发酵3~4个月,达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。
撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。
④待腌渍的萝卜发蔫时,浇入少量的水清洗1次,然后放入篓子里控干水分。
如果这时用大量的水清洗,则会失去萝卜的味道,变得太淡。
⑤将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。
⑥蒜和生姜去皮后捣碎。
⑦葱白择洗后切成4cm的段,大葱只取白色部分粗略地切开。
⑧去除红辣椒的柄,切成两半掏出里边的辣椒籽,用粉磨机碾磨。
干辣椒用水浸泡后再使用。
①在萝卜茎叶和控干水分的萝卜中添加辣椒面和捣碎的辣椒后搅拌。
②放入凤尾鱼酱、刀鱼酱以及准备好的捣碎的调料和蔬菜调料后拌和。
③再添加适量的盐和白糖调味后放入缸中压实。
韩国以粮食为主食。
因此,泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。
例如,一天没有泡菜,就吃不下去饭,或地瓜与泡菜一起食用,不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。
在没有合适的下饭菜或春季没有胃口时,只要放上一盘泡菜就变成一桌盛餐了。
是任何人都能制作的食品。
除泡菜之外,还可添加洋葱、胡萝卜等蔬菜制作别具风味
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 方法 韩国 泡菜 制作方法