食品科学与工程导论资料样本文档格式.docx
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(国家教育部教学指导委员会制订)
以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑,培养具有良好的政治文化素质,具有外语及计算机应用的基本能力,系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能,能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作,具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。
(河南工业大学制订)
培养适应国家建设需要的德智体美全面发展、能在食品领域油脂工业及相关领域从事科学研究、生产技术管理、产品研发、品质控制、工程设计等方面工作的应用型高级工程技术人才。
(优培工程实验班)
*油脂专业方向主要学习内容
油脂的物理化学及营养特性、油脂制取与加工、油脂深加工技术、油料资源综合利用(包括不同品种油料中生物活性成分的营养功能特性和提取分离技术)
植物蛋白质的结构、性质、营养及功能特性,强调运用现代化学、化工及生物技术的方法,研究开发植物蛋白的提取分离新技术,开发植物蛋白产品的食品和工业增值应用新途径。
课程体系:
校级通识教育课程,学科平台课程,专业平台课程,专业实践课程,校级公选课程(总计:
173.5学分(油脂优培工程174学分)其中必修课145.5(146)学分,选修课28学分。
)
油脂专业方向主要专业课程
校级通识教育课67.5学分(67.5学分)
其中必修课56.5学分,选修课11学分。
⑴人文及社会科学类课程(包括思想政治类、英语类和体育类):
思想道德修养和法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、形势与政策、大学英语、体育等课程。
⑵数理课程:
高等数学、大学物理及其相关课程。
⑶计算机类课程:
大学计算机基础、C程序设计及数据库应用技术等课程。
⑷艺术类课程:
音乐基础、艺术导论、书法鉴赏、美术鉴赏等课程。
⑸职业教育课程:
职业发展教育与就业指导。
⑹集中实践类:
大学物理、计算机类等课程实验。
⑺校级公选课程:
非本专业开设的公选课。
2.学科平台课程53学分(51.5学分)
其中必修课46学分,选修课7学分(44.5,7)选修:
试验设计与数据处理、仪器分析、概率论、食品机械与设备等。
主要课程:
食品科学与工程导论、无机化学、无机化学实验、分析化学、分析化学实验、有机化学、有机化学实验、物理化学、微生物
学、生物化学、食品化学、食品分析、食品工程原理、工程制图、电
工与电子技术、工程力学和机械设计基础、(食品工程CAD制图)等课程。
3.专业平台课程23学分(23学分)
其中必修课16学分,选修课7学分(16,7)
主要课程:
食品(油脂)工厂设计、油脂工程专业英语、油脂化学、油脂制取与加工工艺学、植物蛋白质工艺学、植物油料资源综合利用、油脂深加工及制品、物料输送。
选修:
油脂生产安全技术、食品添加剂、食品包装学、技术经济学、项目管理等。
4.专业实践类课程27学分(29学分)
实验类教学:
油脂品质分析实验、油脂工艺学综合实验;
设计类教学:
机械设计基础课程设计、食品工程原理课程设计、食品工厂课程设计、(油脂制取与加工工艺课程设计、植物蛋白加工工艺课程设计);
实习类教学:
金工实习、生产实习;
综合类教学:
毕业实习与毕业设计(论文)。
校级公选课:
3学分
*教学科研平台
粮食深加工国家工程实验室;
国家大豆改良中心精深加工研究所;
国家粮食局粮油食品工程技术中心;
河南省油料深加工工程研究中心;
河南省粮油精深加工与品质控制重点实验室。
主要研究方向:
油料科学与工程,谷物科学与工程,食品科学与技术,粮食储运科学
与工程
油料科学与工程二级方向:
脂质化学与品质,油脂加工理论与技术,植物蛋白质化学与利用
*人才培养
油脂就业主要领域:
主要是油脂与植物蛋白加工企业和相对应的科研院所。
如中粮集团、益海嘉里集团、佳吉、九三粮油集团、鲁花集团、无锡粮油科研设计院、西安油脂科研设计院等。
油脂工业发展:
1950年代初,中国油料加工以土榨及小型机榨为主,劳动强度大,出油率低。
油脂精炼以间歇法为主,精炼率低。
1956年,中国首套自行设计、制造和安装的40t/d大豆平转式浸出器在吉林蛟河投产,随后又在山东济宁兴建了同样的生产线。
1957年在西安安装了一套从比利时引进的150t/d棉籽履带式浸出设备。
为尔后推广先进的浸出法制油奠定了基础。
进入1960年代,油脂生产仍以压榨法为主,不过液压榨油机已逐渐地为动力螺旋榨油机所取代。
同时,开始对油脚、皂脚等副产品进行简单的利用。
1970年代,预处理、压榨主要设备逐渐配套,浸出法制油得到了普及推广;
油脂精炼生产能力逐渐扩大,半连续精炼技术得到发展;
油料加工副产品综合利用的研究开发受到了重视。
1980年代,油脂科技工作者经过学习,吸收国外先进技术,对原有浸出工艺与设备进行革新,完成主要油料加工工艺和设备标准化、系列化设计及设备制造工作。
至80年代末,中国油脂工业的主体转为以浸出法制油为主,低温浸出、负压蒸发开始得到应用。
同时在大连建立了当时全国最大的600t/d大豆浸出油厂。
1990年全国油料加工能力达3500万t,油脂精炼生产能力达500万t。
进入1990年代,中国社会主义市场经济体制的建立、粮油市场逐步放开,多种经济成分并存,企业间相互竟争,给油脂工业带来生机与活力。
到当前为止,中国油脂工业的发展已经达到国际先进水平。
其具体体现为:
⑴浸出油厂规模向大型化发展(单条生产线达6000吨/日,1000吨/日以上的生产线有150多条);
⑵油脂全精炼生产线逐渐增多,规模逐渐增大(单条生产线达1000吨/日);
⑶食用油脂品种琳琅满目,中国植物油产量为3040万吨,人均占有量达到世界人均水平;
⑷油料资源综合利用受到高度重视;
⑸油脂工程专业技术队伍具备较强的实力。
对油脂工业发展的贡献
1.首次引进油料加工技术
1958年,过祥鳌教授参加了由比利时DeSniet公司进口的150吨/日棉籽加工设备(包括预处理,浸出,精炼)的翻译,安装及试车工作。
2.浸出溶剂的发展
1956年以前,中国仅有一家油脂浸出厂,当时所用的溶剂为苯。
考虑到苯对人体有毒害作用,以六碳链烷烃类化合物(已烷)作为中国油脂浸出用的溶剂。
因为浸出溶剂的主要物质是六碳链烷烃类化合物(已烷),故命名为六号溶剂油。
1991年研究开发了”四号溶剂浸出技术”。
其它新型溶剂的研究。
3.制油技术发展
⑴预处理、压榨制油:
低温制油技术;
大型与处理设备研制;
油料脱皮技术;
节能技术等;
完善、优化预处理压榨制油技术。
⑵浸出法制油:
低温脱溶技术;
负压蒸发技术;
混合油精过滤技术;
尾气回收技术;
浸出设备大型化;
节能降耗技术等;
完善、优化浸出法制油技术。
4.油脂连续精炼技术发展
油脂连续精炼技术(包括化学精炼和物理精炼技术;
湿法、干法等脱胶技术,低温长混脱酸工艺技术等。
混合油精炼技术;
专用设备国产化;
节能技术等。
5.油料加工副产品综合利用技术发展
水化油脚-磷脂系列产品;
碱炼皂脚-脂肪酸、生物柴油;
油脂脱色废白土利用技术;
脱臭馏出物-维生素E、植物甾醇、脂肪酸;
糠蜡、植酸钙、肌醇、谷维素等制备技术等。
6.油脂深加工技术发展
7.食用植物蛋白制备与应用技术发展
脱脂蛋白粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。
(2)粮食储藏
1:
通风的定义:
用外部空气置换粮堆的操作,称为粮堆通风
2:
储粮通风一般指散装粮的机械通风
3:
通风是近代工程技术对储粮一大贡献,原因有:
①通风技术对储粮的影响超过任何一项技术
②具有设备简单,操作简便,投资少,作业成本低,易于推广等特点,通风不但能处理粮堆发热,还能使粮堆处于均匀的低温状态,有效的控制虫霉的发展和危害,减少水分转移,增进粮储的稳定性
③当前机械通风储粮技术广泛应用于全世界各国,将成为仓储管理的重要内容,已成为谢谢国家常见的,不了缺少的储粮方法之一
4:
粮面压盖是弥补仓库隔热性差,经济,实用的做法
常见的压面材料有:
散料,板料,卷材
5:
通风系统的组成:
主要由风机,连接管,通风管道,粮堆以及风机控制器等组成
6:
降温仓库改降水仓库需加风道
7:
控温储粮技术
①定义:
是经过控制储藏环境温度维持粮食品质
②内容:
粮仓隔热,粮面压盖,机械通风和制冷
③适用粮种:
对温度敏感,难储,易发热,且价值较高的品种,如稻米,大豆等。
8:
通风系统的送风形式有:
①压入式通风②吸出式通风③环流通风④混合式通风
9:
径面通风是指:
风道立置于粮堆中央,顶端封闭,使气流径向运动,从冲板仓壁流出的通风系统
10:
粮堆内空气不对流时,保温性会更好;
做好隔热,保冷是维持粮堆低温的最好方法
维持粮堆低温的方法有:
①仓房结构隔热改造
②仓房隔热密闭法
③粮面压盖密闭法
④粮面压实密闭法
⑤低温包围压盖密闭法
11:
控温储粮的作用:
①抑制粮食呼吸作用,减少干物质消耗
②防虫霉危害造成损失和质变
③低温可延缓陈化,保持新鲜度
④可操作性强
⑤控温综合效益好
12:
冷却粮堆低温方法
①在低温季节组织粮食进仓
②有风道仓房采用机械通风冷却粮食
③无风道仓房采用自然通风法冷却粮食
④夏季应急处理或无低温季节粮库采用制冷设备冷却粮食
⑤结合粮食质量整治,在低温季节采取倒仓或出仓方式冷却粮食,传统做法,现不用
13:
储粮机械通风的作用有:
①创造低温环境,改进储粮性能
②均衡粮温,防止水分结露
③制止粮食发热和降低粮食水分
④排除粮堆异味,进行环流熏蒸或谷物冷却
⑤增湿调质,改进粮食加工品质
14:
储粮通风的重要应用
①新粮入仓的平衡通风
②秋粮的防结露通风
③冬季的冷却通风
④夏季的排积热通风
⑤冷芯粮的均温通风
⑥高水分粮的降水通风
⑦低水分粮的调质通风
15:
智能通风
①实施科学通风,避免低效
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