如何做出好吃的牛排Word格式文档下载.docx
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为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手;
为了能让各位妹子大饱口福,我拉来了我的西餐师傅,一位米其林厨师(真的在米其林星级做过副行政)在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择,牛肉的选择问题请参考前文,这里就不做累述了,重要标准是:
雪花的多少以及不能有边幅上的脂肪。
1:
腌制
制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。
推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右,需要用保鲜膜封制。
料要撒均匀。
在腌制的过程中需要添加的调料为:
迷迭香,黑胡椒,百里香,橄榄油。
千万不要有盐。
2:
煎烤
在煎烤的过程中,首先需要尝试油的温度,要看由够不够热。
油需要有“燥热”的感觉,就是油的温度一定要到,非常到位(原话)
每面煎20-30秒,首先先煎第一面,煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。
肉需要够厚,好的应该都够,够厚不是特别厚的意思啊。
在煎制第二面的时候,开始淋油和调料,两面都要淋,就是把之前倒入的黄油和淋上去。
开烤箱,200度烤3分钟。
再烘烤之前需要加一点胡椒,香料还有盐。
可以在煎的时候加,也可以现在加。
不同时间加的风味略有不同。
3:
调酱汁。
私以为最考验厨师的是火候的酱汁的调制。
下面是如何调一个能让姑娘变成星星眼的酱汁。
先倒入橄榄油(本文中所有的橄榄油都是初榨橄榄油ExtraVirgin,别跟我讨论橄榄油……),加热后倒入白蘑菇。
白蘑菇略微煎嫩后,倒入洋葱丁,略翻炒,略微倒入白葡萄酒。
加入Cream,适量的盐,进入收汁阶段。
4:
处理牛肉
牛肉烤出来后需要让它休息休息。
先把牛肉和调料分开,让牛肉先休息休息。
是否要敲打看诸君喜爱,但是现在先不要敲打。
可以看看牛肉的柔软度,是否烤制的足够好。
需要把牛肉两面竖起,为了渗出血水。
我问了好几个不同的厨师,没有人说血水要淋回去的。
血水不仅会严重的影响摆盘,很多客户的食欲被严重影响,如果出了血水在盘中间肯定是说明厨房出问题的,在的这个文章中也说出了这个问题。
5:
摆盘
摆盘讲究的是酱汁的融合和色调的搭配。
酱汁可以在旁边单独放出(尤其是黑椒酱等),口味柔和并且独特的可以直接淋上。
如果是厨师特选的,口味特别的,也可以直接淋上。
其他配合上色泽鲜艳的经过处理烹饪过的蔬菜,效果更佳。
画龙点睛,而不是哗众取宠。
最后一个是黑椒汁的牛排。
我拍照实在是烂,用得还是手机在厨房,大家随便看看。
并且我图片怎么看怎么没有倒过来但是到了电脑上就翻过来了……大家包涵啊!
如果没有烤箱的小伙伴,则需要翻面煎,每面的时间不变煎到你满意的程度为止。
如果你为了保持肉质则需要按照时间常翻面。
那么怎么煎才能煎到你想要的熟度呢?
小窍门:
你用一把刀叉肉一下,然后放到唇边感受温度,如果在温暖的程度则中间大概在medim5成左右,不同的温度是不同的熟度。
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