年产30万吨啤酒厂设计毕业设计 精品Word文件下载.docx
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度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;
另一方面,能刺激神经,促进消化。
四是帮助消化。
生产啤酒用的主要
原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。
五是利尿。
啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠
体的代谢活动。
六是减肥。
在各种减肥方法中,啤酒能起到很好的减肥效果。
这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。
七是防病。
可减少得心脏病、溃疡病的机率,而且可防止得高血压和其他疾病。
啤酒这样深受人们喜爱,但由于各种原因,啤酒的风味特点有多种类型和差异。
世界上的啤酒风味类型大致分为德国式啤酒。
多以芳香浓醇为典型风味特性,形成了芳香.浓醇.细腻的风格特色,并有爽口较苦的特性;
英国式啤酒,风味强力有劲.美国式啤酒,以淡清爽为特点。
柔和型啤酒,口感物质不协调,风味物质不突出,口味柔和如水,苦味小,酸感低,酿造香味淡,称为柔和型啤酒。
浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原的方法制得。
啤酒的生产技术也在不断改变。
随着内外技术交流的加快,国外啤酒生产的成熟技术几乎都已在中国落户,某些尚未广泛应用的新技术也已介绍到中国,新世纪的前几年,我国的啤酒生产将会有以下几方面的技术得到应用和推广:
有纯生啤酒生产技术,膜过滤技术,微生物监测和控制技术,使用糖浆辅料。
我国啤酒工业的发展得益于近20年来世界啤酒业良好的需求旺势,国内经济建设的一系列方针政策和开放搞活的市场机制。
但是随着当今全球技术经济一体化进程的加快,中国加入WTO组织成为定势,国内市场的全方位开放已是事实。
因而认清形势,找准定位,抓住契机大力发展民族装备工业是当务之急。
酿酒机械行业是啤酒产业中重要的行业之一。
目前,由于国内啤酒工业处于产量增长速度快,产品和企业规模的结构性调整正在实施,以产品和资本运营的集团集约化运作刚刚起动阶段,酿酒机械装备现代化应立足于国情,结合行业发展规律和特点,建立具有民族特色的产业装备体系。
趋势一:
从规模大战到品牌大战。
进入2012年,持续多年的啤酒并购风暴将会减弱,国内啤酒行业的几大巨头华润、青岛,还有燕京,都将放慢全国跑马圈地的步伐。
在这样的背景下,2012年啤酒行业的竞争模式将进入一个新的阶段———从规模大战到品牌大战,从比拼获取资源升级到比拼整合资源。
2004年除了SB和SAB争夺哈啤事件曾一度闹得沸沸扬扬以外,其他巨头的并购动作都显得相对沉寂,相反,几大巨头在推广自己的全国品牌上却显得尤为积极。
有专家指出,从国内啤酒业的发展趋势看,未来的市场份额会集中在几个企业和几个品牌之间。
而啤酒作为一种品牌依赖度很高的产品,正逐渐从有形资产的竞争进入到无形资产的竞争。
趋势二:
降低渠道成本是大势所趋。
近年来,国内啤酒业各品牌间持久的价格大战,已经使得大量啤酒的利润迫近了成本底线,一些啤酒甚至每瓶的利润才1分钱。
面对今年原料、辅料、能源、运输等成本不同程度的上涨,这种压力不可能通过啤酒的零售价格上涨来解决,因而2012年降低渠道通路成本,已成为了企业的必然首选。
趋势三:
高档市场争夺将更激烈。
今年,国产啤酒将更加注重开发高端市场,越来越多的国内啤酒企业在稳固了自身市场之后,开始关注中、高端啤酒市场这个长久以来的空白区域。
面对和普通啤酒消费完业内人士分析认为,在打完价格战、广告战之后,随着高端啤酒市场巨大利润和空间的逐渐显露,中国啤酒行业必将掀起一场高端产品争夺战。
趋势四:
外资加紧入华步伐。
2004年,安海斯—布希(AB公司)巨资收购哈啤,加上此前比利时英特布鲁、嘉士伯、喜力等国际知名啤酒巨头早已在中国不断拓展势力范围,使国内啤酒企业明显感到外资的压力。
有业内人士指出,在此之前,中国的啤酒市场一直处于“诸侯割据”状态,尽管国内青岛、华润、燕京几大巨头在国内掀起了一阵“并购”狂潮,然而他们的出现并没有根本改变大众啤酒品牌与地方中小啤酒企业的低价竞争局面。
然而,自从AB以高价收购了哈啤后,让国内尚有一些“卖点的”中小啤酒企业看清楚了自身的价值。
这些中小啤酒企业不会再着急地随便“傍大款”,而是高价待沽,这在一定程度上影响国内啤酒企业整合的速度。
综上所述,2012年啤酒业面对外资紧逼,一方面会加剧中低端市场上的争夺,另一方面,则会让更多的高端市场被外资知名品牌包揽,势头越来越严重。
随着中国加入WTO,国内啤酒业所面临的压力越来越大。
2012年啤酒龙头企业业绩低增速是行内竞争加剧、原材料成本上升和餐饮市场不景气等几个因素综合造成的,2013年上半年这几个因素或将持续,啤麦价格上升更是雪上加霜,我们短期看淡行业。
但是从长远来看,随着行业集中度进一步提升和未来龙头企业间的资产整合,我国肯定会出现世界级的啤酒企业,我们认为上述指标的转好或是大型业内并购事件都将成为股价驱动因素,只有龙头企业才值得关注在行业赢利水平、技术装备水平、产品质量的均一性和稳定性方面和世界先进水平仍有较大差距。
中国啤酒必须走向世界,提高科技水平,增强经济实力,只有这样才能实现啤酒强国的梦想。
1发酵工厂总平面设计方案
1.1厂址选择及论证
1.1.1选择地点
石家庄东南部地区
1.1.2厂址论证
石家庄市是河北省省会,全省的政治、经济、科技、金融、文化和信息中心,现已成为前景广阔的中国城市之一。
地理位置:
位于北纬37°
27′~38°
47′(误差±
1′),东经113°
30′~115°
20′(误差±
1′)之间,东与衡水接壤,南与邢台毗连,西与山西为邻,北与保定为界。
地理位置优越。
交通条件:
石家庄是全国铁路、公路、邮政、通讯的重要枢纽。
石家庄火车站为为全国三大编组站之一,是我国北方重要的客货中转中心,是全国的铁路枢纽,有京广、石太、石德三条铁路交汇于此朔黄铁路横穿我市北部;
公路运输四通八达,京石、石太、石黄、石安高速公路和107、307、308等到国家级公路以及42条县道在市域内纵横交错;
公路通车总里程6379公里。
石家庄民航机场已开通20多条国内航线。
人口资源:
2013年末全市常住人口1016.3万人,其中,市区人口261.1万人,本地消费力量看好。
气候条件:
石家庄地处中纬度欧亚大陆东缘,属于暖温带大陆性季风气候,冬季盛行西北风,夏季又偏北风和偏南风一年四季分明,寒暑悬殊,年平均气温14.2℃,月平均气温以一月为最低,约-2.9℃,七月为最高,约26.5℃。
常年平均降水量570毫米,年平均日照时数近2200小时,全年无霜期240天。
太阳辐射的季节性变化显著,地面的高低气压活动频繁,雨量集中,干湿期明显。
夏冬季长,春秋季短,春季长约55天,夏季长约105天,秋季长约60天,冬季长约145天。
2生产工艺流程设计
2.1原辅料及成品
2.1.1原料
2.1.1.1大麦
啤酒酿造工艺选用原料为大麦,经发芽工序制成绿麦芽,经麦芽干燥制成干麦芽,经贮藏后制成成品麦芽再用于啤酒的酿造。
2.1.1.1.1原料来源:
来自澳大利亚的澳麦
2.1.1.1.2原料规格:
见表1.1啤酒大麦
本厂采用品种优良的二棱大麦和六楞大麦,其特点是麦粒肥大饱满,色泽淡黄,用它制成的麦芽无水敏性,发芽率高,溶解好,浸出率一般可达78%,蛋白含量一般为11%左右,酿造性能好,发酵度高,泡沫性好,细腻持久。
2.1.1.1.3大麦的储藏
大麦与其它植物种子一样,具有特殊的休眠机制,新收获的大麦不但发芽率低,而且发芽不均匀,经6到8周的成熟期才能达到正常的发芽能力,贮藏大麦的最高温度极限是15℃,含水率在12%以下,注意通风排除二氧化碳,同时应注意防虫害和菌害。
本厂采用立仓贮藏大麦,在立仓中设有通风通道,温度自动记录仪和喷药器等辅助装置。
表1.1啤酒大麦
项目
二棱
优级
一级
二级
外观
淡黄色,具有光泽,无病斑粒,无霉味或其它异味
淡黄色或黄色,稍有光泽,无病斑粒,无霉味或其它异味
黄色,无病斑粒,其它异味
夹杂物%
≤1.0
≤1.5
≤2.0
破损率%
≤0.5
水分%
≤13
千粒重g
≥42
≥38
≥36
发芽率%
≥97
≥95
≥90
浸出率%
≥80
≥76
≥74
蛋白质%
≤12
≤12.5
≤13.5
选粒实验%
≥75
≥70
2.1.1.2酒花
酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒特有的苦味和香味,酒花树脂还具有防腐能力,多酚物质中的单宁,具有澄清麦汁的作用。
酒花的功能是赋予啤酒香味和爽口的苦味,增进啤酒泡沫持久性和稳定性,与麦汁共沸时能促进蛋白质凝结,有利于澄清,增加麦汁和啤酒的抗腐能力。
现在啤酒厂一般添加酒花制品,现广泛应用的颗粒酒花,在酿造特制啤酒时由于工艺的要求,一般除添加颗粒酒花外,再添加部分整酒花,在本设计中的糖化工艺,糖化添加酒花分三次添加,并且香型、苦型酒花并用。
2.1.1.2.1来源:
新疆酒花
2.1.1.2.2规格要求:
颗粒酒花技术要求
我国颗粒酒花分两级,标准如下:
色泽:
浅黄绿色
香气:
富有浓郁的啤酒花香气,无异杂气味
匀整度:
颗粒均匀,散碎粒<4.0%
硬度:
≥60N/cm2
水分:
10~12%
α-酸含量:
7.0%
1.4.1.3水
1.4.1.3.1来源:
采用地下水
1.4.1.3.2水质要求:
见表1.2淡色啤酒酿造水的水质要求
表1.2淡色啤酒酿造水的水质要求
理想要求
极限
总盐
50~200
500
SO42-
10~50
80
总盐度/度
2~8
<20
Cl-
20~80
100
暂硬度/度
0~3
8~12
F-
0.3
永久硬度/毒
3~5
<15
NO3-
5.0
碱度/度
0~5
<10
As
0.04
Fe2+
0~0.2
<0.5
Cd2+
0.01
Mn2+
0~0.1
<0.2
CN-
0.05
Cu2+
Pb2+
0.1
Zn2+
1~3.0
- 配套讲稿:
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