公共营养师习题及答案总Word下载.docx
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A碘B铁C钙D硒
7.为预防冠心病,老年人的膳食中应尽量减少(Cp191)脂肪酸多的脂肪
A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是
8.调查证实,摄入(Dp98)过多地区的居民,高血压与脑卒中死亡率明显增高
A食糖B味精C辣椒D食盐
9.从膳食营养角度讲,多吃(Ap122)有利于纠正缺铁性贫血
A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐
10.缺铁性贫血最易发生的人群是(Cp101)A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人
11.能促进铁吸收的维生素是(Cp102)A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D
12.易溶于水而不是易溶于脂肪的是(Dp112)A维生素B1、B2B维生素B6C维生素CD以上都是
13.粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外,也是(Dp324)的重要来源
A维生素DB维生素CC维生素AD无机盐和B族维生素
14.蔬菜、水果可供给人群(Dp325)A维生素B纤维素C无机盐D以上全是
15.在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是(C)
A蛋白质B无机盐C维生素D脂肪、碳水化合物
16.关于n-3脂肪酸叙述正确的是(E)
A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸
E从甲基端数起,第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸
17.以下碳水化合物中属于单糖的是(Ap85)A半乳糖B麦芽糊精C麦芽糖D蔗糖E乳糖
18.硒缺乏能引起的疾病是(Cp107)A甲状腺肿大B风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障
19.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的(Cp115)A1/2B1/4C1/6D1/12
20.人体内维生素D的生理活性形式是(Ep117)
A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D3
21.人体内生物活性最高的维生素E形式是(Ap118)
Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚Dα-生育三烯酚Eβ-生育三烯酚
22.在人体内可以产生热量的营养素是(Ap60)A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是
23.柑桔、山楂、猕猴桃富含(Cp33)A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素E
24.含有血红素铁的食物是(Cp103)A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜
25.谷类的麸皮中含量较高的营养素是(Ep194)A蛋白质B脂肪C维生素ED维生素KEB族维生素
26.能促进钙吸收和利用的因素是(Dp903)A乙醇B脂肪C草酸盐D乳糖E植酸盐
27.儿童锌缺乏可导致(Ap183)A第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D腹泻E红细胞生成减少
28.在儿童眼部发现毕脱氏斑,是由于(Ep108三级)
A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A缺乏
29.在奶中含量较低的矿物质是(AP168)A铁B钙C磷D钾E铜
30.不能被人体消化吸收,但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是(CP139)
A山梨醇B糊精C纤维素D以上全是
31.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是(A)
A维生素A、D、E、KB维生素CC维生素B1、B2、B12D以上全是
32.在1分钟左右的高强度运动中,主要供能形式为(B)
A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化
33.母乳中含量较高的蛋白质是(BP158)A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白
34.不能通过乳腺分泌的维生素是(B)A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素AE维生素B2
35.天然存在芥酸的植物油是(D)A棉籽油B大豆油C棕榈油D菜籽油E芝麻油
36.肿瘤防治的膳食措施中,不包括(BP372)
A食物多样B多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入
37.被视为抗癞皮病的维生素是(EP125)A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E尼克酸
38.核黄素缺乏能引起(C)A夜盲症B毕脱氏斑C角膜毛细血管增生D黄斑病E青光眼
39.在人体内,叶酸主要作为以下物质的载体,参与多种代谢过程(DP127)
A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位E维生素A
40.膳食纤维的生理学作用有(EP139)
A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是
41.1g碳水化合物能提供(A)的能量A4kcalB9kcalC7kcalD10kcal
42.碳水化合物的推荐摄入量为(D)
A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能
43.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容,除了(E)
A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量
44.克汀病(呆小症)是由于缺乏下列哪种微量元素引起的(D)A锌B铁C铜D碘
45.目前认为:
婴儿添加辅食的适宜时间为(D)A10个月B8个月C12个月D4—6个月E1个月
46.(C)是一种有效的抗氧化剂,能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素BC维生素AD食物纤维
47.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在(B)
A100mg以下B300mg以下C500mg以下D800mg以下E1000mg以下
48.提倡用母乳喂养新生儿,当没有母乳时,最好使用(B)A麦乳精B消毒牛奶C甜炼乳D藕粉
49.下列哪些为常规的膳食调查方法(E)A称重法B计帐法C回顾法D食物频数法E以上都是
50.嘌呤含量最高的食物是(B)A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果
51.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过(B)为宜A3gB6gC8gD10g
52.体质指数BMI的计算公式为(C)ABMI=体重(kg)/身高(m)BBMI=〔体重(kg)〕2/身高(m)CBMI=体重(kg)/〔身高(m)〕2DBMI=〔身高(m)〕2/体重(kg)EBMI=身高(m)/〔体重(kg)〕2
53.下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病(C)
A佝偻病B锌缺乏C缺铁性贫血D神经管畸形E蛋白质营养不良
54.苯的慢性中毒主要影响(B)A呼吸系统B造血系统C神经系统D泌尿系统
55.有机磷农药中毒的主要机制是(E)
A与亚铁Hb相结合B溶血作用C阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性
56.运动饮料摄入的适宜温度为(C)A0-6℃B8-14℃C20-25℃D25-30℃E30-37℃
57.食物腐败变质的原因有(D)A环境因素B微生物C食物本身的性质与组成D以上都是
58.食用味精的主要成分是(D)A氯化钠B亚硝酸盐C苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾
59.油炸方便面不宜长期保存,存放时间过长容易发生(B),食后可能发生食物中毒
A霉变B油脂酸败C腐败变质D生虫或虫蛀
60.研究资料表明,人吃了被黄曲霉毒素污染的食品,不仅会发生急慢性中毒,而且能诱发癌症,其中,最常见的是(A)A胃癌B食道癌C肝癌D膀胱癌
61.熏烤的动物性食品,由于受烟尘污染,易使食品中含有致癌物质(D)
A煤焦油B亚硝胺C黄曲霉毒素D苯丙(α)芘
62.食品辐照灭菌的辐照剂量为(A)A5kGy以下B1-3kGyC5-10kGyD10-15kGy
63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是(D)
A发病率高B死亡率低C夏秋季节发病率高D植物性食品是引起中毒的主要食物
64.神奈川试验可用于检测(c)食物中毒A变形杆菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭菌
65.河豚鱼(A)中河豚毒素含量最高A卵巢B肝脏C皮肤D血液E眼球
66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为(B)A含巯基化合物B美蓝C硫代硫酸钠D阿托品
67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是(D)A伏马毒素B3-硝基丙酸C致呕毒素D节菱孢霉
68.在猪肉中肉眼容易看见的,可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位,使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是(A)A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体D以上都是
69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是(B)A1克B2-3克C4-5克D6克
70.不属于医院治疗膳食的是(D)A高蛋白饮食B低脂饮食C流质饮食D低纤维膳食
71.急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取(D)A匀浆膳B流食C少渣半流食D禁食
72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食(B)A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤D髙磷高钙
73.胆囊照影当天早餐应选用(B)A清流食B禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食
74.关于保健食品的描述,正确的是(C)
A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用C保健食品适用于特定人群
D保健食品可以适当宣传治疗作用E生产和销售保健食品是一种消费
75.牛磺酸含量最高的食物是(A)A扇贝B火鸡C苹果D猪肉E牛肉
76.在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆
77.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
78.尿负荷试验可用于评价人体(A)
A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况
79.维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)
A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能
80.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有(D)
A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸
81.能促进钙吸收的措施是(A)
A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果
82.每克碳水化合物在体内可提供能量为(B
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