酒店餐饮部开业前培训计划表1讲课讲稿Word文件下载.docx
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对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部的作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
1
餐饮部与其他各部门的协作
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及协作
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
《培训手册》
21日
应有的服从意识、协作精神
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
了解与酒店所有部门对接口工作
餐饮部组织机构
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
《运转手册》
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
22日
餐饮部岗位职责
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
《运转
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
情感性手工艺品。
不少人把自制的手机挂坠作为礼物送给亲人朋友,不仅特别,还很有心思。
每逢情人节、母亲节等节假日,顾客特别多。
10元以下□10~50元□50~100元□100元以上□23日
精明的商家不失时机地打出“自己的饰品自己做”、“DIY(DoItYourself)饰品、真我个性”的广告,推出“自制饰品”服务,吸引了不少喜欢标新立异、走在潮流前端的年轻女孩,成为上海的时尚消费市场。
其市场现状特点具体表现为:
(一)DIY手工艺品的“多样化”餐饮部全体员工
标题:
大学生究竟难在哪?
—创业要迈五道坎2004年3月23日总监.部门经理
“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等,都是平日里不常见的。
店长梁小姐介绍,店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等,五彩缤纷,流光异彩。
按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类,其造型更是千姿百态:
珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等,美不胜收。
全部都是进口的,从几毛钱一个到几十元一个的珠子,做一个成品饰物大约需要几十元,当然,还要决定于你的心意。
“碧芝”提倡自己制作:
端个特制的盘子到柜台前,按自己的构思选取喜爱的饰珠和配件,再把它们串成成品。
这里的饰珠和配件的价格随质地而各有同,所用的线绳价格从几元到一二十元不等,如果让店员帮忙串制,还要收取10%~20%的手工费。
1、了解宴会预订员岗位职责
(二)创业优势分析2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
大学生购买力有限,即决定了要求商品能价廉物美,但更注重的还是在购买过程中对精神文化爱好的追求,满足心理需求。
*****酒店《运转手册》
附件
(二):
1、你一个月的零用钱大约是多少?
1、了解吧员的岗位职责2
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
餐饮部经理、主管、领班
1清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
24日
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
教室
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
掌握托盘的标准
方法,托重达标
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只,水源、旧报纸100张
学会20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
口布50块51*51
25日
6
掌握铺台、摆台的方法
圆桌4张(直径1.80M)、长桌4张(0.7*0.4)、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条(5.1M)
26日
3
餐饮部前台服务
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
27日
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
28日
29日
掌握任务单的内容,学会用任务单了解情况
讲授、模拟练习
掌握引座方式
掌握迎宾问候方法
可以运用引座、
迎宾对客服务
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授、练习
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
酒水服务技能
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
掌握各种酒水的服务技能、技巧
30日
掌握开启各种酒瓶的方法
同上、开瓶器
考核
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
31日
餐饮部前台员工服务技能
了解投诉的处理方法
、
学会结帐服务
学会送客服务
掌握收台的工作程序
9月
1日
明确走菜的目标
*****酒店
了解等菜的工作方法
学会防止事故的发生
掌握脏台布的处理和保护
2日
学会推销技巧
餐
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