咖啡师考试理论知识模拟题Word格式文档下载.docx
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野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到()以下的高度
A1米B2米C3米D4米
咖啡树的花呈是()束状。
A红色B黄色C白色D紫色
一粒咖啡豆内含()种子
A一对B二对C三对D四对
未成熟的咖啡果实呈()
A鲜红色B青绿色C黄色D白色
成熟后的咖啡果实呈鲜红色()
下列哪项不是咖啡的果实的组成部分()
A外皮B中间层C内果皮D银皮
下列哪种咖啡的采收法成本最高()
A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法
下列哪种咖啡的采收法效率最快()
公豆(也称为“单孢豆”),收成量是整棵树的()左右
A10%B20%C30%D50%
咖啡果实有两双粒种子的称为()
A雌豆B公豆C母豆D双豆
下列哪项不属于咖啡树的三个原生种()
A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种
罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为()
A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米
米D海拔1200—1800
阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为()
A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米
()的咖啡树可以适应微寒的气候
罗布斯达咖啡豆中,咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的()
A二分之一B三分之一C2倍D5倍
罗布斯塔种的咖啡可以在()
A水里生长B沙漠生长C平地生长D岩洞生长
下列咖啡的处理方法中,哪项不属于干燥法的过程()
A干燥B去壳C发酵D磨光
水洗过的咖啡豆,含水率一般在()
A10%左右B30%左右C50%左右D70%左右
在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用()
A干燥法B水洗法C半水洗半干燥法D发酵法
下列选项中,哪项不是咖啡分级的方法()
A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级
咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位,若网孔为18/64英寸,则表示()A15目B16目C17目D18目
下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法()
A巴西B墨西哥C洪都拉斯D海地
在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法,最高级为()
AG1BG2CG3DG4
牙买加蓝山的包装通常采用()进行包装
A麻袋B铁桶C木桶D羊皮袋
在巴西咖啡豆中,最高等级的咖啡豆应标记为()
ANO.1BNO.2CNO.3DNO.4
世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线()内的热带,亚热带地区A北纬25度,南纬25度B北纬35度,南纬35度C北纬25度,南纬35度北纬35度,南纬25度
云南咖啡属()的变异种
世界上最大的水洗咖啡豆出口国()
A中国B美国C巴西D哥伦比亚
世界上生产优质咖啡的最大的国家()
世界上咖啡产量居世界第二的国家()
世界上咖啡产量最大的国家()
下列选项中,哪个省份不生产咖啡豆()
A云南B海南C台湾D福建
()的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成,是世界上Robusta咖啡
的主要产地DA中国B印度尼西亚C巴西D哥伦比亚
印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“,是极少数的()
()位于加勒比海的一个小共和国,出产世界闻名蓝山咖啡
A墨西哥B古巴C牙买加D巴拿马
闻名于世的蓝山咖啡名字源于()
A山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称
美国唯一生产咖啡豆的地区是()
A阿拉斯加B北卡罗莱州C纽约州D夏威夷
夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
()
A火山地形B平原地形C丘陵地形D高原地形
巴西山度士咖啡的名称来源于()
肯尼亚咖啡的名称来源于()
A山脉的名称B河流的名称C国家名称D港口的名称
巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的()
A10%B20%C30%D40%
阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的()
A50%B60%C70%D80%
罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的()
在阿拉伯一带生产的咖啡豆,通常称之摩卡咖啡,它是源于()
公元()世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
A13世纪B14世纪C15世纪D20世纪
咖啡的最佳饮用期为炒后()
A一周后B二周后C三周后四一个月
咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去()的重量
A15%~20%B50%~70%C5%~10%D80%~90%
咖啡豆在经过烘焙之后,水分几乎被蒸发殆尽,含水率由13%降至(
A5%B4%C3%D1%
咖啡豆烘焙后,体积会膨胀()
A50~60%B10~20%C20~30%D100%
焦糖占烘焙豆质量的25%,形成咖啡的甘味的主要来源()
A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸
最佳存放咖啡豆的方法是()
A用保鲜盒B普通塑料袋C密封的玻璃瓶D单口阀的透气袋
下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源()
A贮藏时间B豆型大小C冲泡手法D烘焙程度
下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法()
A闻B剥C看D摸
高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解,并形成大量的(
A二氧化碳B氧气C氮气D一氧化碳
()占咖啡豆质量的17%,是浓醇味的来源))A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸
咖啡要趁热饮用,入口的温度在()时左右最为理想。
A40摄氏度B50摄氏度C60摄氏度D70摄氏度
下列哪一项是造成咖啡回甘的物质()
A脂肪B柠檬酸C单宁酸D咖啡因
英文“crema”的意思是()
A冰激淋B新鲜的C热牛奶D油脂
1盎司=()
A约30毫升B40毫升C60毫升D约10毫升
“Espresso”是一个意大利词语,意思为()
A好咖啡B浓咖啡C为您即刻现煮D用机器煮咖啡
一杯成功的“Espresso”,“crema”应占咖啡比例的()
A1/10B1/20C3/10D1/5
国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量,1磅即()
A1000克B500克C454克D354克
卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例应为()
A1:
2:
1B2:
1:
1C1:
8:
1D:
1
制作一杯好的Espresso需要一台能产生()以上的意式浓缩咖啡机
A1个大气压B3个大气压C9个大气压D15个大气压
意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出()的咖啡液。
A10ccB20ccC30ccD40cc
使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约()
A10秒钟B1分钟C2分钟D5分钟
下列各选项中,哪项不属于电动磨豆机的类型()
A磨盘型B楔型C刀叶型D锯齿型
下列各项中,哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?
A磨石B磨壁C保险丝D手柄
我们将磨豆机调制标准的1刻度,研磨出来的咖啡粉应是()
A极细粉末状B看起来是粉末,但摸起来有颗粒感C细砂糖般
下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法()
A搅拌法B十字拨法C空中投粉法D二次蒸馏法
在哥伦比亚,咖啡生豆包装的重量为()
A50公斤B60公斤C70公斤D80公斤
下列不属于虹吸壶组成部分的是()
A过滤铁B酒精灯C滤布D滤杯
我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡,应将磨豆机调至()
A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度
我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时,应将磨豆机调至()
我们在使用比利时壶制作咖啡时,应将磨豆机调至()
A1刻度B2刻度C6刻度D4刻度
我们在使用美式咖啡机制作咖啡时,应将磨豆机调至()
A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度D芝麻般大小
我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时,应将磨豆机调至()
我们在用虹吸壶制作咖啡时,下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?
()A萃取过度B搅拌不均C火力过大D水温过低
我们在使用虹吸壶制作咖啡时,应将磨豆机调至()
下列选项中,那一项是咖啡中不应具有的味道()
A苦味B霉味C酸味D甘味
大部分的咖啡生豆经处理后都以为()一袋进行包装。
二、判断题(共20题,每题1分,共20分,对的打(√),错的(×
))
(1)世界上主要咖啡栽培生长地区有三个:
非洲、印度尼西亚及中南美洲。
()
(2)印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。
()(3)焙机主要分为三类,直火式、热风式和半直火半热风式。
()(4)咖啡豆烘焙越深,重量失去越多。
(5)未烘焙的咖啡豆:
生豆(RawBean或GreenBean)。
(6)烘焙之后的咖啡豆:
熟豆(RoastedBean)。
(7)在夏天,当我们制作完咖啡后,不需热杯,直接将咖啡倒入被中即可。
()(8)为了使客人感到物超所值,我们应将咖啡倒入杯中至10分满。
()(9)洗净虹吸壶后,将上壶中的过滤铁拿出,用冷水洗净,放置一旁自然干燥即可。
(10)阿拉比卡咖啡豆产量大,主要供给大型咖啡厂生产速溶咖啡使用。
()(11)水洗法是人们掌握的最早处理咖啡豆的方法。
(12)干燥法处理的咖啡的特点:
容易受天气变化的影响,易掺入瑕疵豆和其它杂质。
豆子在外观上较不平整,不够光滑。
(13)罗布斯达咖啡豆略长,呈半边椭圆球形,表面较光滑。
()(13)阿拉比卡咖啡豆略短胖,呈半圆球形,表面较粗糙。
(14)咖啡豆的品种,决定了天生的风味,与后天无关。
(15)所有的咖啡豆豆型大而饱满且曲线优美,是表示咖啡豆生长得健壮,达到完全成熟状态,具有较佳的风味,小而丑陋的风味就一定很差。
(16)一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地坚硬,而使咖啡带有醇浓的芳香并有柔顺的酸味。
(17)一般来说,邻近生长的咖啡都有相似的特色。
(18)赤道的南北两回归线(北纬25度,南纬25度)内的热带,亚热带地区,这一区域拥有许多适合栽培咖啡树的气候和土壤等条件,因此被称人们为咖啡地带,所以地带内所有的区域都能栽种咖啡树。
(19)苏门答腊岛上产的“曼特宁“,是极少数的罗布斯达种,颗粒颇大,拥有如糖浆般润滑醇厚的口感,而被视为极品。
(20)选用新鲜的咖啡豆。
在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致,
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