酿酒师三级练习册单选题试题及答案Word格式.docx
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C、2014
D、2015
7、爱尔兰甜世涛中加的糖一般是()[单选题]*
A、葡萄糖
B、乳糖(正确答案)
C、蔗糖
D、麦芽糖
8、以下啤酒类型属于爱尔啤酒的是()[单选题]*
A、皮尔森啤酒
B、波罗的海波特
C、慕尼黑清亮拉格
D、英式苦啤(正确答案)
9、以下属于修道院风格啤酒的是()[单选题]*
A、兰比克
B、福佳白
C、都威
D、智美蓝帽(正确答案)
10、以下四种啤酒风格酒精度数最高的是()[单选题]*
A、单料
B、双料
C、三料
D、四料(正确答案)
11、法柔是在兰比克中加入了()[单选题]*
A、香料
B、糖(正确答案)
C、果汁
D、新兰比克
12、世界上啤酒人均消费量最高的国家是()[单选题]*
A、中国
B、捷克(正确答案)
C、美国
D、德国
13、以下不属于发酵酒的是()[单选题]*
A、黄酒
C、葡萄酒
D、威士忌(正确答案)
14、格鲁特里面加入的香料不包括以下哪种()[单选题]*
A、杜松
B、酒花(正确答案)
c蔓越莓
D、蜂蜜
比重计是一种测量物质(D)的仪器
A、质量B、重量C、浓度D、密度
16、最早使用蒸汽机酿酒的工厂在()[单选题]*
A、伦敦(正确答案)
B、巴黎
C、纽约
D、慕尼黑
7、是谁对蒸汽机作出了改良,使其能实际的应用于酿酒()[单选题]*
A、纽科门
B、爱迪生
C、瓦特(正确答案)
D、贝尔
18、最早发现啤酒酸败原因的科学家是()[单选题]*
A、列文虎克
B、巴斯德(正确答案)
C、汉生
D、冯林德
19、筒式烘焙炉是哪一年发明的()[单选题]*
A1842
B、1860
C、1898
D、1817(正确答案)
20、筒式烘焙炉的出现导致了()的技术革新。
A、世涛(正确答案)
B、拉格皮
C、皮尔森
D、小麦啤酒
21、汉生分离的单菌种促进了那种啤酒的大发展()[单选题]*
A、世涛
B、波特
C、皮尔森(正确答案)
D、艾尔啤酒
22、巴伐利亚州并入德意志帝国之前,德国北部流行什么类型啤酒()[单选题]*
A、白啤酒(正确答案)
B、黑啤酒
C、拉格啤酒
D、波西米亚皮尔森
23、著名的时代啤酒是属于()[单选题]*
A、德国
B、捷克
C、荷兰
D、比利时(正确答案)
24、美国人特温宁于()年发明了首个商用制冷机[单选题]*
A、1859(正确答案)
C、1872
D、1876
25、美国禁酒令正式生效是在()[单选题]*
A、1919
B、1921
C、1920(正确答案)
D、1922
6、美国禁酒令正式废止是在()[单选题]*
A、1932
B、1933(正确答案)
C、1935
D1937
27、2012年,中国啤酒产量超过(),成为世界第一[单选题]*
C、英国
D、美国(正确答案)
28、美国BA协会规定,工坊啤酒的持有企业的股份份额不能少于()[单选题]*
A、75%(正确答案)
B、65%
C、50%
D、25%
29、爱尔兰干世涛的甜世涛的区别是里面不含有()[单选题]*
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖(正确答案)
D、牛奶
30、IPA又叫印度淡色艾尔,他最初起源于()[单选题]*
A、印度
B、英国(正确答案)
31、帝国风格和哪个国家有关系()[单选题]*
A、美国
B、法国
C、德国
D、俄国(正确答案)
32、波罗的海波特来源于18世纪从()出口到俄罗斯的啤酒。
A、英国(正确答案)
B、德国
C、捷克
D、法国
33、兰比克的马厩味道来自于()[单选题]*
A、肠杆菌
B、四联球菌
C、酒香酵母(正确答案)
D、酿酒酵母
34、以下啤酒酸感最高的是()[单选题]*
A、法柔
B、纯兰比克(正确答案)
C、贵兹
D、水果兰比克
35、西法兰德斯红色艾尔的野菌来自于()[单选题]*
A、人工添加
B、麦芽原料
C、加入的辅料
D、木桶(正确答案)
36、所谓的冰溜是利用水和酒精的哪点不同()[单选题]*
A、冰点(正确答案)
B、沸点
C、密度
D、纯度
37、巴伐利亚小麦啤酒的小麦使用量一般在()以上。
A、40%
B、45%
C、50%(正确答案)
D、60%
38、柏林小麦啤酒属于()[单选题]*
A、德式小麦
B、酸啤酒(正确答案)
C、美式小麦
D、比利时小麦
39、石头啤酒是因为当时没有()[单选题]*
A、比重计
B、糖度计
C、温度计
D、金属容器(正确答案)
40、以下不属于基础麦芽的是()[单选题]*
A、饼干麦芽(正确答案)
B、皮尔森麦芽
C、淡色皮尔森麦芽
D、淡色麦芽
41、以下麦芽色度最深的是()[单选题]*
A、淡色皮尔森麦芽
B、慕尼黑麦芽
C、焦糖麦芽(正确答案)
D、饼干麦芽
42、以下麦芽在啤酒中用量最大的是()[单选题]*
A、慕尼黑麦芽(正确答案)
B、咖啡麦芽
C、巧克力麦芽
D、黑麦芽
43、以下麦芽中含有吡嗪类物质最多的是()[单选题]*
A、皮尔森麦芽
B、饼干麦芽
C、淡色艾尔麦芽
D巧克力麦芽(正确答案)
44、脱苦麦芽主要是脱去了()[单选题]*
A、单宁
B、多酚
C、蛋白质
D、麦皮(正确答案)
45、黑麦是一种无壳的谷物,具有高含量β葡聚糖,使用时会增加啤酒的()[单选题]*
A、浓度
B、甜度
C、粘度(正确答案)
D、密度
46、酒花产量最大的国家是()[单选题]*
B、美国(正确答案)
D、捷克
47、美国酒花产量最大的州是()[单选题]*
A、纽约州
B、俄勒冈州
C、爱达荷州
D、华盛顿州(正确答案)
48、以下酒花品种中a酸含量最高的是()[单选题]*
A、西楚(正确答案)
B、saaz
C、卡斯卡特
D、青岛大花
49、以下属于香花品种的是()[单选题]*
A、马格努门
B、青岛大花
C、威廉麦特(正确答案)
D、勇士
50、碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称()[单选题]*
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度(正确答案)
D、钙镁硬度
51、啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大[单选题]*
A、50%
B、70%
C、90%(正确答案)
D、99%
52、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()[单选题]*
B、残余碱度(正确答案)
C、镁硬度
D、钙离子
53、啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是()[单选题]*
A、火碱(氢氧化钠)(正确答案)
B、纯碱(碳酸钠)
C、硅酸钠
D、碳酸氢钠
54、酒精(乙醇)是脱水剂、蛋白质变性剂,具有灭菌作用,它的灭菌效力与浓度有关,一般认为()最有效[单选题]*
A、90~95%
B、70~75%(正确答案)
C、50~55%
D、100%
55、酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关[单选题]*
A、a酸(正确答案)
B、β酸
C、硬树脂
56、麦芽碎太(),会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细(正确答案)
57、糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()[单选题]*
A、a-淀粉酶(正确答案)
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
D、糖化酶
58、要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()[单选题]*
A、a-淀粉酶
B、B-淀粉酶(正确答案)
C、蛋白酶
D、木聚糖酶
59、在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在()[单选题]*
A、25℃
B、20℃(正确答案)
C、10℃
D、30℃
60、麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()[单选题]*
A、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物(正确答案)
61、麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40-60ug/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉[单选题]*
A、二氧化硫
B、二甲基硫(正确答案)
C、亚硫酸盐
62、啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()[单选题]*
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前(正确答案)
C、灌装
63、用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成()的是死细胞[单选题]*
A、紫色
B、蓝色(正确答案)
C、无色
64、主酵期间发酵液的pH会()。
A、不变
B、上升
C、下降(正确答案)
65、在()1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值[单选题]*
A、60℃(正确答案)
B、62℃
C、64℃
D、66℃
66、灌装机一般是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内[单选题]*
A、常压
B、等压(正确答案)
C、真空
67、美国第一款商业种植的酒花是()[单选题]*
A、哥伦布
B、世纪
C、卡斯卡特(正确答案)
D、威廉麦特
68、以下属于旧世界酒花的国家是()[单选题]*
B、斯洛文尼亚(正确答案)
C、新西兰
D、澳大利亚
69、以下不属于中国常见种植的酒花品种的是()[单选题]*
A、苏菲亚(正确答案)
B、扎一
C、马可波罗
70、美国种植的酒花中可以代替SAAZ性状的品种是()[单选题]*
A、亚麻黄
B、西姆科
C、西楚
D、斯特林(正确答案)
71、以下属于德国的酒花品种的是()[单选题]*
A、卡斯卡特
C、马格努门(正确答案)
72、以下具有薄荷香
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