食堂管理相关用表Word格式文档下载.docx
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从业人员数量
历年量化级别
其它情况介绍
所获荣誉
食品安全
大事记录
历年发生食品安全事故情况
被投诉记录
三、从业人员健康管理一览表
姓名
年龄
学历
岗位
健康证日期
知识培训日期
四、食堂管理各类记录表
表1、食堂食品安全管理日志
表2、食品进货台账记录表
表4、备餐间紫外线消毒登记表
表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录
表6、食品留样登记表
表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书
表8、食堂工作人员晨检记录表
表1食堂食品安全管理日志
检查项目
一
二
三
四
五
从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等
食品原料采购,是否建立台帐
食堂的各功能间是否干净整洁,个人物品乱放
食品原料有无腐败变质
剩菜剩饭是否变质
食品加工的刀具、砧板、容器,是否存在生熟混用。
食品是否烧熟煮透,中否长时间存放
严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐
餐具消毒是否严格执行
食品是否进行留样
食堂管理人签名
食品安全管理人
表2食品及原料及食品相关产品配送台账登记本
采购日期
产品名称
数量
产品批号
保质期限
供货商及电话
验收人
表4备餐间紫外线空气消毒登记表
地点:
日期
时间
累计时间小时
灯具是否正常
执行人签名
注:
请认真执行,每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行,无人时开启30分钟。
表5冷藏设施运转情况及除霜情况记录
是否正常运转
除霜日期
表6食品留样登记表
餐次
早中晚
就餐人数
品种名称
(克/份)
留样
时间
备注:
1、学校(含托幼机构)食堂每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应专用密闭容器保存,不少于100g,0-10℃低温存放48小时以上。
3、留样品种应包括每餐次的食品成品。
附表7
餐厨废弃物处理记录表
处理数量(公斤)
处理人
联系电话
处理人签名
食堂工作人员晨检记录表
年月记录人:
疾病:
正常:
0发热:
1恶心:
2呕吐:
3腹泻:
4腹痛:
5外伤:
6烫伤:
7湿疹:
8黄疸:
9咽痛:
10咳嗽:
11其他:
12
考勤:
出勤√病假△事假○迟到■旷工★
序号
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
说明:
姓名一行填本人当天的出勤情况,疾病情况填当天的晨检记录,只填标号。
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