中国各种名茶及鉴别方法Word文档格式.docx
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外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。
汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
碧螺春的品质特点是:
条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
有"
一嫩(芽叶)三鲜"
(色、香、味)之称。
当地茶农对碧螺春描述为:
"
铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。
产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。
银牙显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,没500克有5.8~7万个芽头,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲青绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。
嘉德威一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。
品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。
一时间杯中犹如雪片纷飞,只见"
白云翻滚,雪花飞舞"
,观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。
3、白毫银针
素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。
白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。
冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;
汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。
白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。
4、君山银针
产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭弟子春长恨,二千年来草更长”的描写。
其中泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。
很高的行赏价值。
君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"
黄翎毛"
。
相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。
乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针,十分赞许,将其列为贡茶。
君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称。
银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。
其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号"
金镶玉"
,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。
冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。
产于湖南岳阳君山。
由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满坡茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如鲜笋出土,又像银刀直立。
但假银针为青草味,泡后银针不能竖立。
5、黄山毛峰
产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半寺周围。
这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。
黄山毛峰采制十分精细。
之称的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。
黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展,其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。
经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。
冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。
其中"
鱼叶金黄"
和"
色似象牙"
是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮,匀齐,有峰毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;
色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。
品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。
如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕
6、武夷岩茶
产于福建武夷山。
武夷岩茶属于半发酵茶,制作方法介于红茶与绿茶之间,其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却又浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。
18十几传入欧洲后,备受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”美誉。
外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6~8次以上。
假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
7、安溪铁观音
产于福建安溪,铁观音的制作工序十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。
好的铁观音,在制作过成中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;
冲泡后,有天然的兰花香,滋味醇浓。
用小巧的功夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。
近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。
鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣,道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外行人品饮铁观音可从"
观形、听声、察色、闻香、品韵"
入手来辨别茶叶优劣。
观形:
优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;
听声:
精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻"
当当"
之声,其声清脆为上,声哑者为次;
察色:
成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。
冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;
闻香:
精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韵:
古人有"
未尝甘露味,先闻圣妙香"
之妙说。
细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;
缓慢下咽,韵味无穷。
以上种种,正是安溪铁观音之魅力所在。
叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶叶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
另外铁观音的茶艺别具一格,自成一家。
首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。
水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上"
茶艺按其程序可分为八道:
白鹤沐浴(洗杯):
用开水洗净茶具;
观音入宫(落茶):
把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲茶):
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫):
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
关公巡城(倒茶):
把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点茶):
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴赏汤色(看茶):
观赏杯中茶水的颜色;
品啜甘霖(喝茶):
乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。
饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
8、信阳毛尖
产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。
人云:
“师河中心水,车云顶上茶。
”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;
汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;
叶底芽壮、嫩绿匀整。
唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;
宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:
淮南茶,信阳第一"
;
1915年,信阳毛尖漂洋过海,参加巴拿马万国博览会,一举夺得金奖;
1959年,信阳毛尖被评为中国十大名茶之一;
1990年,龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以"
形美、色翠、香高、味浓"
夺得总分第一名,荣获国家金奖。
信阳毛尖不仅走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。
其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,青黑色,一般一芽一叶或一芽二叶。
假的为卷曲形,叶片发黄。
信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。
内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。
特级品展开呈一芽一叶初展。
一、干看评外形。
首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。
一是看是否具有熟板栗的香气;
二是辨别香气的高低;
三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。
凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质。
湿看,就是开汤审评。
开汤俗称泡茶或沏茶。
一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。
开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。
(1)嗅香气。
茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。
(2)看汤色。
看汤色应及时进行。
一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。
凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。
(3)尝滋味。
滋味是靠人的味觉器官来区别的。
一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;
如果平淡涩口,多为粗老绿茶。
(4)评叶底。
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
9、庐山云雾
产于江西庐山。
号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美,十分适宜茶树生长。
庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。
10、六安瓜片
产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。
六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子型,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。
此茶不仅可以消暑生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺
》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。
六安瓜片的品质特点是,外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。
六安瓜片分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。
其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。
假的则味道较苦,色比较黄。
六安瓜片的采制方法十分独特:
一是鲜叶必须长到"
开面"
才采摘;
二是鲜叶要经过"
扳片"
,除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;
三是嫩片、老片分别杀青;
四是烘焙分三次进行,火温先低后高,特别是最后拉老火,炉火猛烈,火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步节奏紧扣,实为茶叶烘焙技术中别具一格的"
火功"
在其它的“中国十大名茶”中一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”、湖北的“恩师玉露”、产于云南西双版纳“普洱茶”等。
11、江西婺源-
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