高中生物选修一知识点汇总Word格式.docx
- 文档编号:15887800
- 上传时间:2022-11-16
- 格式:DOCX
- 页数:34
- 大小:170.02KB
高中生物选修一知识点汇总Word格式.docx
《高中生物选修一知识点汇总Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高中生物选修一知识点汇总Word格式.docx(34页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
⑵当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为,再变为。
反应式为。
3.果醋制作时需控制的条
(1)环境条件:
充足。
(2)温度:
醋酸菌生长的最适温度为。
(3)菌种来源:
到当地购买,或从中分离醋菌。
4.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。
溶液内部能形成菌膜吗?
为什么?
三、流程图
葡萄
四、实验步骤
①对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为_______擦拭消毒,晾干待用。
②取葡萄500g,用清水冲洗1~2遍除去污物(注意_____________)。
③去除葡萄枝梗和腐烂的子粒。
④用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中。
(如果没有合适的发酵装置,可用500mL的________替代。
但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_______。
)
⑤将发酵瓶置于适宜的温度(_________)下发酵。
⑥由于发酵旺盛期CO2的产量非常多,因此需要和时_________,以防止发酵瓶爆裂。
(如果是简易发酵装置,每天_______瓶盖2~4次。
进行排气。
⑦10天后,取样检验。
例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
⑧当果酒制成以后,可在发酵液中加入醋酸菌(或醋曲),然后移至_________条件下发酵,适时用气泵向发酵液中_________。
(如果没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口上盖上_________,以减少空气中尘土等的污染。
五、操作提示
(一)材料的选择与处理
选择______的葡萄,榨汁前先将葡萄进行______,并除去_____。
(二)防止发酵液被污染
1.榨汁机要清洗_________,并_________。
2.发酵瓶要清洗_________,用体积分数______的酒精消毒。
3.装入葡萄汁后,_________充气口。
(三)控制好发酵条件
1.葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约_________的空间。
2.制作葡萄酒过程中,将温度严格控制在_________,时间控制在_________左右,可通过出料口对发酵的情况进行和时的监测。
3.制作葡萄醋的过程中,将温度严格控制在_________,时间控制在_________左右,并注意适时通过充气口_________。
六、课题延伸
果汁发酵后是否有酒精产生,可以用_________来检验。
在________条件下重铬酸钾与酒精反应呈现_________。
检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量的浓度为3mol/L的_________3滴,振荡混匀,最后滴加常温下___________3滴,振荡试管,观察颜色的变化。
七、旁栏思考题
1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?
答:
应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。
例如,
3.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?
制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?
温度是。
20℃左右最适合酵母菌繁殖,因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,因此要将温度控制在30~35℃。
4.制葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气?
5.发酵装置的设计讨论
请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?
结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?
(1)充气口是;
(2)排气口是;
(3)出料口是。
(4)排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是
(5)使用该装置制酒时,;
制醋时,。
6.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?
“通气”的目的是;
“密封”的目的是。
7.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?
8.在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是什么?
9.在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气,最经济实用的方法是?
1.2腐乳的制作
一、腐乳制作的原理
1.参与豆腐发酵的微生物有、、、等多种,其中起主要作用的是。
2.毛霉是一种,分布广泛,常见于、蔬菜、谷物上,具有发达的。
3.毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子和,产生的可将脂肪分解为和。
在多种微生物的作用下,普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
二、制作腐乳的实验流程
(一)毛霉的生长
1.豆腐块表面长满菌丝,温度应控制在(此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长),并保持一定的湿度,约后,毛霉开始生长,天后,菌丝生长旺盛,天后,豆腐块表面布满菌丝。
2.豆腐块上生长的毛霉来自空气中的。
现代的腐乳生产是在的条件下,将优良直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。
(二)加盐腌制
1.将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要。
2.加盐①可以,使豆腐块变硬,后期制作时不会过早酥烂;
②能够,避免豆腐块腐败变质。
3.注意控制盐的用量。
盐的浓度过低,;
盐的浓度过高,。
(三)配制卤汤
1.卤汤直接关系到腐乳的、、。
卤汤是由和各种配制而成。
2.卤汤中酒的含量一般控制在左右,酒精含量越高,对的抑制作用也越大,使腐乳;
酒精含量过低,的活性高,加快的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。
加酒可以,同时能使腐乳具有。
3.香辛料可以,也具有的作用。
(四)防止杂菌污染
1.用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用(煮沸消毒法)。
2.装瓶时,操作要。
整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口。
封瓶时,最好将瓶口通过,防止瓶口被污染。
三、思考与讨论
1.王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?
盐在该过程中起什么作用?
2.豆腐坯用食盐腌制,其作用是什么?
()
①渗透盐分,析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④
3.你能利用所学的生物学知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事?
4.我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳?
5.吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢?
它对人体有害吗?
它的作用是什么?
1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、乳酸菌
代谢类型为,在情况下,将葡萄糖分解成乳酸,反应式为:
常见的种类有和。
常用于生产酸奶的是。
在、土壤、、人或动物的内等均有分布。
二、亚硝酸盐
粉末、易溶于。
在食品生产中常用作食品。
膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康,当人体摄入总量达时,会引起中毒;
当摄入总量达时,会引起死亡。
绝大多数亚硝酸盐随排出,但在特定条件下,即适宜的、和一定的作用,会转变成致癌物质---。
三、泡菜腌制过程
1.泡菜坛的选择
应选用无砂眼、无裂纹等的合格的泡菜坛。
不合格的泡菜坛容易引起。
检查时,可将坛口压入水中,看坛内有无现象。
2.腌制
(1)过程:
将清水和盐以的质量比例配制盐水。
将盐水后备用。
将蔬菜装至时加入香辛料,装至时,加入盐水,要使盐水,盖好坛盖。
将坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的环境
(2)条件:
控制腌制的、和。
温度、食盐用量,腌制时间,容易造成,含量增加。
一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量。
四、亚硝酸盐的测定
1.原理:
(1)在条件下,亚硝酸盐与发生反应后,与结合形成色染料。
(2)将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较,可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量。
计算公式为:
中亚硝酸盐含量(mg)∕(40mL滤液的质量,kg)。
2.测定步骤:
→→→
(1)配制溶液
配置的溶液有、、、、、
、。
其中需要避光保存的溶液是;
。
(2)配制标准显色液
①用吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的溶液分别置于比色管中,另取1支比色管作为。
②向各管加入2.0mL,混匀,静置3~5分钟。
③向各管加入1.0mL
溶液。
④最后用定容到50mL。
(3)制备样品处理液
①榨汁得滤液。
②取滤液倒入容量瓶,添加和,摇床振荡1h,再加,用蒸馏水定容到后,立即过滤。
③将滤液移入容量瓶,加入定容后过滤,获得的滤液。
(4)比色
①将滤液移入比色管中,并编号。
②分别依次加入和,并定容后混匀静置③观察颜色变化,并与比较,记录亚硝酸盐含量。
④计算
五、思考与讨论
1.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?
2.日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么?
3.经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0µ
g,40mL滤液的质量为41.3g,则泡菜中亚硝酸盐含量为
4.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜?
这层白膜是怎样形成的?
2.1微生物的实验室培养
一、培养基
1.概念:
人们按照微生物对的不同需求,配制出供其的营养基质叫培养基。
可分为培养基和培养基。
2.营养构成:
各种培养基一般都含有、、和,此外还要满足微生物生长对、以和的要求。
3.培养乳酸杆菌时需在培养基中添加、培养霉菌时需将培养基PH调至、培养细菌时需将PH调至、培养厌氧微生物则需提供条件。
思考1:
从细胞的化学元素组成来看,培养基中为什么都含有这些营养成分?
二、无菌技术
(一)获得纯净培养物的关键是,具体操作如下:
1.对实验操作的、操作者的和进行。
2.将用于微生物培养的、和等器具进行。
3.为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在附近进行。
4.实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与相接触。
(二)消毒和灭菌
1.消毒是指。
常用的方法有、、消毒法。
2.灭菌是指。
常用的方法有:
、、灭菌。
分别适用于那些用具?
思考2:
无菌技术除了防止培养物被污染外,还具有的目的是什么?
思考3:
利用干热灭菌箱对玻璃器皿灭菌时物品不能摆得太挤,目的是什么?
思考4:
物品装入高压蒸汽灭菌锅灭菌后,要首先打开排气阀,煮沸并排除锅内冷空气,其目的是;
随后关闭排气阀继续加热,气压升至,温度为,并维持min;
最后切断热源,使温度自然降温,气压务必降至
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 高中生物 选修 知识点 汇总