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四、投资
1、初期规划费用
2、加盟费用
3、咖啡店面费用
4、装修设计费用
5、装修、装饰费用
6、设备设施费用
7、首次备货费用
8、开业费用
9、周转金
五、店员
六、目标客户
七、产品
八、预算
九、展望未来
一、项目
1、项目类型
小型休闲咖啡厅
2、背景介绍
随着社会的快速发展,社会的竞争力越来越大,人们无形中的工作压力也越来越大,每天繁重的学习、工作压得人们快要窒息。
尤其是在繁华的大都市,随处可见人们匆匆而过的身影。
然而,在忙碌之后,人的精神正处于一个极度疲惫不堪的状态,这时的人需要一个舒适、优雅、安静的环境来洗脱一身的疲惫。
咖啡厅无疑是一个最佳的选择:
浓郁的咖啡、悠扬的音乐、静谧的环境……温馨而浪漫。
根据目前大多数人的经济状况来看,一些大型的、高级的咖啡厅消费太高,会造成人为的一种负担。
所以,小型的咖啡厅便会成为他们的首选,优雅的环境,适中的消费,这样既能满足精神需求,又不会超过自身的经济承受范围。
喝咖啡是一种流行,同时喝咖啡也成了一种文化,一种情调和一种生活方式。
随着咖啡文化的流行,咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。
咖啡不仅仅是一种饮料,而是一种氛围文化和生活追求。
随着经济和社会的发展,咖啡文化消费在未来的市场大有可为。
3、选址
小型咖啡厅的店面选址应该首选临近公司和学校较多的地方,主要针对公司白领和师生这一群高端压力的群体,因为这样的群体更需要放松精神,更需要咖啡厅。
二、市场
1、日益壮大的消费市场
近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现,尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入,市场上呈现出一片热闹景象。
我们可以发现,咖啡的消费群体逐渐成长壮大,咖啡文化正在内地城市逐渐形成,而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。
虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距,但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大,中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。
咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚,进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。
2、目前市场的咖啡业态
目前,在我国咖啡行业中,比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛,真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等,其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。
星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构,目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家,且有发展更多咖啡店的计划。
据星巴克分析,仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。
除了星巴克之外,其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。
这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品;
在饮品方面,咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。
这些咖啡
经营主体,也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。
目前,星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。
咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富,下面是一些常见的咖啡品类。
(1)SPR咖啡、COSTACOFFEE,以及来自我国香港地区的PACIFICCOFFEE。
(2)便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。
(3)快餐店咖啡。
麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主,用咖啡机冲泡的咖啡。
(4)定点咖啡机冲泡咖啡。
设置在机场、休息站,以便利为主,人们伸手就可得到一杯咖啡机冲泡的咖啡。
另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。
精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量,目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。
调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;
其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;
选择在30元以下的占18.7%;
认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;
选择其它价格区间的消费者比率很少。
从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。
该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。
18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
在18-25岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;
认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;
认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;
其它价格区间的消费者选择较少。
收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。
不管是咖啡产品还是其它产品,价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。
比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格,再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;
而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。
咖啡产品的价格定位既不是越高越好,也不是越低越好。
价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
三、店面设计
1、店面面积
150-200平方米左右
1)咖啡馆外装形象的效果:
必须与咖啡馆品位符合,即体现小型咖啡厅的独特风格,但同时也注意个性的表现与印象的塑造,而且要保持美感。
2)招牌“易见效果”的表现:
对于“易见高度”的把握,就是说要使它在远处便可以一目了然,在近处体现出招牌的效果,且要注意规格的适合性。
3)店面橱窗的魅力:
橱窗的表现要能与风格相称,同时要具有吸引力,进而要具有诱导性,让顾客愿意进来消费。
4)便于入店的进口:
要有适当的店头开放度,并且易于看到咖啡馆内部,同时要能有亲切感。
5)店头的整个设施:
必须要能表现好的店面形象,避免有污损状况,甚至要考虑下班后的店头表现。
3、店内装潢
1)楼面配置的适切性:
有关主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务形式的运用。
2)让店内的诱导性与巡迥性:
对于主通道的宽度及层次的表现要调和,通路要保持顺畅。
3)动线的运用合理:
使客人能够有易见效果,而且要注意流畅。
在服务人员的待客动线上,要能够易于接近顾客且缩短距离。
4)“集视效果”的表现:
对于主题的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的适切性等,都要注意。
5)推销相关业务人员的机能:
对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空间的运用,均要配合业务的需要。
4、陈列装饰
1)销售咖啡品牌的适宜性:
对于陈列什器机能的运用、咖啡的分类与展示,要做到易见与易接触。
2)重点咖啡品牌的表现:
要能塑造话题性效果,而且在搭配与组合上要强调效果的发挥。
3)内部装饰与气氛的把握:
整个大堂的丰富感与活力表现,并注意季节性气氛塑造与有关道具的运用。
4)有效陈列范围的活用:
对于适当高度的掌握,避免过高或过低的现象,而且要能够便于客人的接触。
5)POP广告效果的发挥:
在关POP的大小规格,表现内容的具体性与说明的简要必均应注意。
5、管理设施
1)全店照明的适当性:
要注意与竞争店的明度表现,以及灯具的有效运用。
2)重点照明效果的利用:
对于店头或特殊展示的效果及灯具使用要适当。
3)色彩与商店气氛的塑造:
有关全店基本色调的运用,适合客层对象的色彩表现以及色彩搭配效果等,均应把握。
4)后勤管理设施的配合:
即考虑办公事务所的位置、出入库管理的适当性及作业的效率化。
5)其他店内设施:
诸如空调设备、消防设备、公共设备的设置等,均应一并配合。
四、投资
初期规划费用主要指前期市场开发费用及相关的法律事务费用,其中包括因调查市场情况产生的所有相关费用。
如果是加盟知名品牌的咖啡店,加盟费往往是一笔不小的开支。
这方面可进行小额贷款。
3、咖啡店店面费用
咖啡店店面来源主要有以下三种途径。
(1)租赁建筑物。
咖啡店与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短等,但是咖啡店在装修设计上受到原有结构的限制。
(2)购买建筑物。
咖啡店以一次性投资或分期付款形式购买建筑物,这种方式投资费用较大。
(3)自建。
这种方式投资时间长,投资费用高。
咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,是一笔较高的费用。
具体费用包括以下几种:
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、花池等装修、装饰费用。
(2)店内装修费用。
包括天花板、油漆、围墙等装修、装饰费用,木工、电工、水泥工等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
6、设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类:
(1)沙发、桌、椅、货架、电视等办公室用品。
(2)空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施。
(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;
(2)营销广告费用;
(3)雇佣培训员工费用及前期人工工资;
(4)车费、餐费等。
开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
五、店员
雇2个人,若遇忙碌时节,可适当招募1-2个兼职人员。
且员工必须遵守以下几项原则:
1)员工必须统一着工作服。
2)对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执。
如发生事故,应立即通知店长处理。
3)须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。
从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;
女员工上班时必须把头发盘入头巾内。
4)员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。
并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方。
5)如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由店长登记,以备失主随时领回。
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。
六、目标客户
主要针对白领和师生这一群体
七、产品
选择一些市场上比较受欢迎的产品,如:
八、经费预算
1、门面费:
3000-4000元/月
2、仪器设备:
总计:
约5万元
2、装潢费用:
8万元左右
3、员工工资:
固定员工3000元/月、兼职人员10元/时
4、利润:
每天盈利800元
年总收入:
28.8万元
总成本:
13万元
年总利润:
15万元
年总支出:
12万元
年净利润:
3万元
投资回收期:
4-5年
九、展望未来
社会是不断发展着的,只有不断去了解咖啡文化,才能更好的服务于顾客。
加强店长的管理意识、咖啡厅理念以及服务于顾客的理念,随着潮流的发展而发展,对产品不断推成出新,并广纳消费者的意见或者建议,才能使本店在如今的社会有一个立脚之处。
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