餐饮企业文化规划.docx
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餐饮企业文化规划.docx
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餐饮企业文化规划
餐饮企业文化策划
导读:
一、重要性
一、重要性
1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”,企业的活动要受到价值规律的导向和制约。
实际上还有“一只看不见的手”,在深刻地影响着企业,那就是企业文化。
企业文化的作用、导向和影响,虽然是间接的,但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。
企业文化对于一个企业来说,虽然不是最直接的因素,但却是最持久的决定性因素。
1)小企业*权力管理人,大企业用文化影响人。
(三一集团)
2)美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系,就像火车头与火车厢的关系一样,企业哲学虽然在企业中所占比例不多,却是推动这列火车前进的动力。
3)日本经济的起飞很大程度上依*了企业文化。
20世纪80十年代,世界上掀起的企业文化浪潮,就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思,所引发的。
2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化,提高企业的文化含量。
1)美国和日本已经进入到一个体验经济时代。
体验经济创造的效益已经占到了第一位。
2)文化可以使企业更加个性化、立体化。
3)披上文化的嫁妆,企业和商品才会具有爆发力。
二、什麽叫文化?
什麽又叫企业文化?
(一)文化
1、新华词典:
1)人类在社会立时的发展进程中,所创造的物质财富和精神财富的总和。
2)考古学上的用语?
如龙山文化、仰韶文化。
3)只运用文字文字的能力及一般知识。
2古代汉语:
上面一点代表天,下面一横代表地,然后天地交*而成文。
3、本人的解释:
文化即文明进化。
(二)企业文化
所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。
它是企业个性化的根本体现,同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。
(三)软文化和硬文化,以及企业文化的核心
1、软文化:
主要指企业理念、价值观、精神、文化形象,制度文化、行为文化。
2、硬文化:
主要指企业的物质文明。
3、企业文化的核心,是价值观、经营管理理念。
如日立公司奉行的是“和、诚,开拓”的企业哲学和价值观。
例如,“管理为经营服务的理念”,“一堂二炉三墩子的理念”,“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等
三、软文化是多角度、多元化、多层面的,它应该与硬文化作全方位的配合
1、企业哲学
松下电器公司“和、诚,开拓”
顺峰的“二八哲学”
2、价值观
例如:
“崇尚科学,以认为本”
眉州东坡酒楼:
播种一个行动,收获一个习惯。
播种一个习惯,收获一种性格。
播种一种性格,收获一种命运。
同乐人火锅酒楼:
同吃一口锅
同唱一首歌
开开心心
同圆一个梦想
快快乐乐
同铸一个辉煌
3、企业精神
1)精神口号:
银杏“团结进步努力完美”
凤凰园:
以文明之火烹调四海至味
用诚挚之手挽起五洲宾朋
求实求真求善求美
传承创新双翼飞翔
我与凤凰共赴辉煌
2)店歌
3)升旗
4)誓言
北京眉州东坡酒楼
您给了我一个春天
我定要回报以秋收
您给了我新的舞台
重任就压上了肩头
成绩只能说明过去
从此我要加倍努力
事业远大尚未成功
我们决心孜孜以求
听从企业调遣召唤
团结一心手扣着手
保守眉州商业秘密
忠心耿耿克尽职守
涛声依旧涛声依旧
我们永远创造优秀
对天发誓对地发誓
天地悠悠天地悠悠
4、名称系统
例如:
玉兰香保定会馆、福林酒楼、川西坝子、(宝玉轩)鲍鱼火锅、眉州东坡酒楼全部用词牌名作包间名。
招牌菜尽可能地去呼应店名。
5、形象广告词
麦当劳的形象广告词是“走进金色的双拱门”。
它既短小亮色又意味深长。
它不说走近黄色的双拱门,而是说金色双拱门,让人眼球为之一亮,一下就联想到麦当劳的店徽M.
北京烤鸭的形象广告词是“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。
把烤鸭和伟大的长城联系起来,自然提升了北京烤鸭的形象和价值。
特别是外地来北京的客人看了这句广告,这个烤鸭定会菲吃不可了。
巴国布衣的形象广告词是“巴国布衣等你回家”。
巴国布衣的经营理念就是要营造一个家的氛围,让客人找到川东老家的感觉。
于是这个广告词就有力地配合了他们的这种理念。
老房子的形象广告词是“老房子一辈子的故事”。
既然“老”就有故事,就有许多值得回忆的东西。
于是这个广告词强化了老房子带给顾客的情调。
乡老坎的形象广告词是“乡老坎把辣的革命进行到底”。
乡老坎这个店名和他们塑造的一个老农民含着叶子烟杆的形象,土得掉渣,已经具有冲击力了,加上这一则火辣辣的形象广告词,更是让人清楚地知道这是一个地道的大众川菜馆。
保定玉兰香的形象广告词是“玉兰香?
?
连起一辈子的朋友”。
玉兰香是中国餐饮一百强,它的董事长叫“梁连起”,这样设计形象广告,起码有以下几层含义,第一表明企业要做百年老店;第二表明企业永远将顾客当朋友;第三塑造企业当家人的公众形象和经营理念。
福林酒楼的形象广告词是“眼福口福心福保定是福”。
始终围绕着一个福字转,强化店名的意义。
大蓉和的形象广告词是“海纳百川有容乃大”。
大蓉和做餐厅的思路是要学诸家之长,走自己的路。
它的许多菜都借鉴了外菜系原料和技法,但又决非照抄、照搬,创新力度很大。
因而受到广大食客的认可。
做菜需要容量,做事做人又何尝不是如此。
所以这句形象广告词,如实地反应了大蓉和办企业的理念。
故乡缘的形象广告词是“君自故乡来,应知故乡味”。
这个广告词是从唐代大诗人王维的《杂诗》“君子故乡来,应知故乡事。
来日绮窗前,寒梅著花未。
”中变化而来的。
这句广告词把自己的店名,与乡情乡意联系起来,拉动了食客的情感,增强了客人对餐厅的认知度。
并且运用大家熟悉的唐诗来做广告,就显得更为风雅,更有韵味。
石磨豆花庄的形象广告词和石磨一样朴素,“吃豆花还是石磨的好”。
这句广告词有两层含义,第一豆花还是传统的作法,用石磨推出来的豆花好;第二豆花还是石磨豆花庄的好。
设计形象广告词除了应该形象、简短以外,还应做得大气一些。
西安老成都火锅,在电视台做形象广告词的时候,他们自拟了两句“美食好滋味,味在老成都。
”电视台感觉太平淡了,他们自己也不太满意。
于是打电话给笔者,希望能帮助斟酌一下。
我思考以后,在他原来两句的前面加了两句,变成四句“火映三秦地,锅融四海情。
美食好滋味,味在老成都。
”气势一下就出来了,并且这四句的第一个字,联起来就是“火锅美味”。
中国文化里有许多成语,表现力是非常丰富的,在用作形象广告词的时候,将其梢作变通,写出来就会很精彩。
比如日本丰田汽车的形象广告词是“车到山前必有路,有路必有丰田车。
”一个卖牙刷的广告语是“一毛不拔”,都是巧用成语的的典范。
6、对联
7、铭记赋
8、吉祥物、吉祥语
9、《点菜指南》
10、采购歌
11、菜品创新都应该注入新思想新文化
例如:
“粗菜细作、细菜精作、精菜妙作、妙菜炒作”
一个企业的文化要做得比较丰满,却不仅仅限制在文字系统。
比如它的声光色、、店徽
绘画、照片、雕刻、装饰、礼仪、形象服务用语、歌舞,都可以体现企业的文化和个性。
洋快餐在声光色的运用上,就远远超过了它的文字文化。
除了在经营方式上,把开放、自由、快节奏、标准化、亲情化的商业文化,表现得很充分外,它的色彩、灯光、背景音乐,都有机地配合着它的快餐食品的经营。
北京傣家村大酒店的傣家歌舞,每天晚上把气氛搞得十分热烈,自然地调动着食客参与到歌舞活动中去,很好地配合了傣家风情菜的那种殊风别韵。
上海红子鸡美食总汇的传菜员穿著旱冰鞋,象燕子一样在大堂上飞来飞去,就艺术地配合了它那宽阔、宏大的经营场面。
北京“蜀南人家”用竹林、剪纸,“巴国布衣”用黄桷树、黑白照片,来展示一种乡情、一种风格、一种色彩,都较好地配合了四川一个地域的民风民俗菜的经营。
虽然饮食文化是多元化的,但笔者认为文字性的文化是一种重要的表现形式,它可以运用到餐饮经营管理的各个环节。
这一点还没有引起许多企业的重视。
(二)饮食文化应该与经营层面相呼应
笔者常常会碰到这样的事,一些经营者给笔者说,我的店里都是挂的名人字画,很有收藏价值。
可是笔者一观察生意却十分冷落。
那是什么原因呢?
笔者以为高档次的精品店,挂着珍品可以显现出一种气派、档次,而促进消费。
而大众餐馆搞阳春白雪的文化,和者就寡了。
大众餐馆往往需要轻松的、幽默的、生动的、贴近生活的文化。
同样的道理,星级宾馆没有门童、迎宾和细致的服务不行。
而大排档、快餐店,你搞复杂了,别人就不敢进来了。
并且你的经营成本会失衡,也不允许那样做。
有这样一个故事,四川一个称为点杀村的农家乐,因为价位低,乡村风味突出,引来大量食客。
四川散打评书艺术家李伯清先生说,有一天他带了几个徒弟去凑热闹。
去了一看,生意好以后老板娘装修了三个包间,取名为“金芙蓉、红玫瑰、迎客松”。
但外面坐的人多,包间里却没有人。
老板看到李伯清来了,一定要请他进包间去坐。
李伯清说,看到这几个名字就不想进去坐,怪不得包间没有生意。
老板娘马上说,请李老师给我们取三个名字。
李伯清随口说道:
那就取“哥俩好”、“慢慢说”、“不摆了”(即北京人的好得没法说的意思)。
李伯清说,你取那么高雅的名字就有障碍。
后来果然许多食客喜欢进去坐了。
所以说文化应该与经营层面相呼应,才能达到好的效果。
(三)饮食文化应提倡“无障碍”,才能很好地配合餐饮经营。
有些文化人在帮助餐厅酒楼做文化的时候,总爱用一点篆书、草书,有的把简化字写成繁体字,甚至写成古字。
例如把“和”字写成“?
”,把“秋”字写成“古字”。
搞得食客一头雾水,甚至产生了自卑感。
这样的文化交流就会产生障碍,当然经营也就必然会产生障碍。
餐厅、酒楼不是博物馆,它面对的是广大食客。
即使是大学文化的顾客,还有个专业不同的问题。
就是学中文的,也有一个研究重点不同的问题。
我们怎么能把一些艰涩的,或者说死亡了的文字形式用在餐厅里呢?
西安市老成都火锅酒楼,过去也做了一些文化。
它的店名是一个书法家写的,但那个“老”字写得很难让人辨认,产生了识别障碍。
大门四根柱子上写了两副对联,一副是用篆字写的,另一副内容又不太通俗。
也产生了交流障碍。
最近总经理在请笔者重新帮他做文化策划的时候,笔者首先提出来的就是把店名的字要写得既要有风格,又要醒目、清楚。
第二、门联全部用新魏碑体、行楷或隶书。
并且重新给他写了两副通俗、幽默的对联:
1、火映三秦地;锅融四海情。
2、老成都是川菜发祥地;伟火锅乃蜀国男子汉。
他和他的合作伙伴们一下子就十分认可,并且他们感觉到,所有食客都一定会看得懂,能产生很好的互动作用。
总之笔者在给所有的餐饮企业做文化策划的时候,总是把握住这样一个原则,“要做无障碍的文化和雅俗共赏的文化”。
四、饮食文化要有个性,形式要为内容服务。
(一)、有个性才会有魅力。
例如,笔者在给一些企业制作形象广告词的时候,就特别注意这一点。
“吃豆花还是石磨的好”对准了成都石磨豆花庄的“石磨豆花”这一题材;“蜀南人家是您的家,他的家,我们共同的家。
”始终抓住一个家字。
西安老成都火锅原有两句广告词:
“美食好滋味,味在老成都。
”他们自己也觉得没有个性,太一般化了。
他们要求笔者给他们加两句。
我就抓住两点:
一是火锅特征,二是地域特征。
于是写出了“火映三秦地,锅融四海情。
美食好滋味,味在老成都”四句。
一下效果就不同了。
并且这四句的第一个字联起来就是“火锅美味”四个字。
新山城菜根香过去用的一个广告词:
“嚼得菜根百事可为。
”但很多餐饮企业都在打菜根香的牌子,都在用这句话就不新鲜了。
于是笔者给他们稍加修改,再加上一句话,个性就突出了。
“嚼菜根百事可为,览山城万象更新
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