评茶员教学大纲.docx
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评茶员培训教学大纲
评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务:
评茶技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一,是专业教学中评茶员职业技能培训的主要内容,在茶文化与评茶专业教学中具有重要地位。
评茶是茶文化专业1门骨干课程,教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后,其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。
包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别;不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配;泡茶用水及水温选择;评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。
课程教学的基本要求:
教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺,主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡;绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶;花茶评茶;普洱茶评茶;乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等评茶;各地特色民族评茶等技能。
在教学中,还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况,不断改进评茶教学内容,特别是要突出创新和地方特色。
在教学方法上,突出实践,重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶表演。
教学大纲名称:
范文
《评茶》教学大纲。
学时与学分:
160学时,6学分先修课程和实践内容:
茶栽与制茶、茶叶化学基础。
实践教学目标:
掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能,熟悉部分民族评茶,达到国家中级评茶员职业技能水平。
适用学科专业:
茶文化专业,旅游管理专业。
实践场地和器材:
评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。
教材及参考资料:
1、《茶文化与茶道艺术》,龚永新主编,中国农业出版社,2006年,ISBN。
2、《中国评茶》,林治编著,中华工商联合出版社,
2000年,ISBNX。
考核方式:
1、考试方法:
平时训练、实际操作与结业考试相结合。
分理论考试和操作考试。
理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式,理论知识
考试和操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。
2、记分方式:
平时出勤和训练30%,实践操作30%,结业考试40%。
其他说明:
在执行大纲时,要根据各个地方的特色习俗,对评茶程序进行适当调整,主要是按照国家3级评茶员职业技能标准组织教学,以提高学员职业能力。
具体教学内容:
一、评茶基础【教学目的要求】
1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识;
2、明确不同茶类的品质特征;
3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。
【教学重点难点】
1、茶类识别;
2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。
【授课时数】10学时
【教学方法】讲述、操作示范与实训
【教学内容】
1、评茶6要素的基本内容;
2、6大茶类的品质特征与识别;
3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。
二、绿茶审评【教学目的要求】
1、了解绿茶冲泡的基本知识;
2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。
【教学重点难点】绿茶的玻璃和壶泡法【授课时数】
8学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】
1、绿茶的玻璃杯冲泡法;
2、绿茶的盖碗冲泡法;
3、绿茶壶泡法;
三、红茶审评【教学目的要求】
1、掌握红茶的清饮泡法;
2、掌握红茶调饮技巧。
【教学重点难点】冰红茶评茶
【授课时数】8学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】
1、红茶的清饮冲泡法;
2、红茶的调饮冲泡法;
四、乌龙茶审评【教学目的要求】
1、掌握乌龙茶冲泡3要素;
2、掌握紫砂茶具的选购技巧;
3、掌握不同特色工夫茶评茶。
【教学重点难点】
1、武夷山工夫茶评茶
2、潮汕工夫茶评茶【授课时数】12学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】
1、铁观音工夫茶评茶;
2、台湾小壶泡法;
3、潮汕工夫茶评茶;
4、其他工夫茶评茶。
五、其他特色茶审评【教学目的要求】
1、掌握普洱茶冲泡技巧
2、掌握花茶冲泡技巧【教学重点难点】花茶的冲泡
技巧 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训
【教学内容】
1、普洱茶审评;
2、花茶审评;民族评茶
1、了解不同民族评茶特色
2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等评茶中的1种【教学重点难点】
1、土家擂茶评茶表演
2、傣族金孔雀评茶表演【授课时数】10学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】
1、土家擂茶审评及表演
2、傣族金孔雀审评及表演
3、藏族酥油茶审评及表演;
4、其他民族审评介绍。
六、评茶馆管理【教学目的要求】
了解评茶馆的人员设置、评茶馆装修、操作流程等评茶馆管理基本知识。
【教学重点难点】 评茶馆服务操作流程【授课时数】4学时【教学方法】参观【教学内容】评茶馆的人员设置、评茶馆装修、服务操作流程等
七、自创评茶【教学目的要求】
1、学会自创评茶的基本方法和创作步骤;
2、掌握评茶创作中和音乐选配与解说方法;
3、能熟练表演并解说自创评茶。
【教学重点难点】自创评茶程序,选配音乐、服装,撰写评茶解说词。
【授课时数】14学时【教学方法】讲述、观看录像、现场观摩指导、操作示范与实训【教学内容】
1、自创评茶;
2、音乐、服装的选配;
3、解说词的拟定与解说训练;
4、自创评茶的表演。
八、无我茶会的组织【教学目的要求】
掌握无我茶会的组织方式;【教学重点难点】无我茶会的组织【授课时数】6学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】无我茶会的组织
九、茶事服务【教学目的要求】
1、了解茶事服务的基本要求和服务内容;
2、掌握茶事服务的基本方法。
【教学重点难点】茶事服务要点【授课时数】6学时【教学方法】讲述、操作示范与实训【教学内容】
1、茶事服务的基本要求;
2、茶事服务的主要内容;
3、优质茶事服务的方法。
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