速冻米饭车间设备用具清洗消毒计划Word格式文档下载.docx
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器具名称
洗涤剂名称
消毒剂名称
消毒剂浓度
频次
01
切菜机
02
绞肉机
03
去皮机
04
和面机
05
轧面机
06
叉车
07
四围拉车
08
小推车
09
蒸箱
10
烤箱
11
蒸箱、烤箱托盘
12
电饼档
13
大灶台
14
运输车辆
15
菜刀
16
菜墩子
17
笊篱
18
木把铲(大厨房炒菜用)
19
大手勺
20
油漏子
21
竹刷子、手舀子
22
不锈钢小勺(分餐用)
23
米饭铲子(木制)
24
抹布
25
刮板
26
拖把
27
餐盒(小学生用粉色餐盒、中学生用外胆兰餐盒、不锈钢餐盘)
28
大白箱(装成品菜用)
29
兰箱(装盒饭用)
30
筐(包括白筐、红筐、绿筐)
31
米饭箱、面食笸箩、铝盆、不锈钢盆、不锈钢桶(盛汤用)、保温桶、铁桶(盛备用菜备用米饭)、不锈钢调料盆、长磁盘(盛半成品鸡蛋用)、喷壶、去皮刀、朔料水管、苕子
32
垃圾桶(含各操作间大垃圾桶、分餐间小垃圾桶、院内大垃圾桶)
33
水池(含洗刷间、主食间、肉食间、切配间、二次更衣室、一次更衣室、)
34
更衣柜
35
分餐桌面、调料车、铁架子
36
地面
37
铁篦子(盖下水道用)、地拍子
38
天棚
39
墙壁
40
排水沟
41
水龙头及管道
42
地拍子
43
电子秤
44
刷子
45
冷库
46
灯罩
47
配电箱
48
门帘
49
下水道
50
51
52
1﹑器具名称﹕切菜机
2﹑清洁﹑消毒频率﹕
2.1作业结束后每日一次。
3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑消毒用300ppm氯水。
4﹑清洁﹑消毒方法﹕
4.1拆下切菜刀头。
4.2清水冲洗刀头、机体和螺丝。
4.3用洗洁精、刷子涮洗。
4.4用流水洗去污物及洗洁精沫。
4.5喷壶向刀头和机体喷氯水,静置消毒5分钟。
4.6清水冲洗氯水。
4.7安装刀头后用清水冲洗。
5﹑清洁﹑消毒人员﹕×
×
(请公司定出该机械的清洁﹑消毒人员)。
6﹑检查确认﹕班﹑组长。
7﹑注意事项﹕
7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。
7.2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。
7.3不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。
1﹑器具名称﹕绞肉机
4.1拆下绞肉刀头。
1﹑器具名称﹕去皮机
4.1拆下擦皮滚筒。
4.2清水冲洗擦皮滚筒、机体和螺丝。
4.5喷壶向擦皮滚筒和机体喷氯水,静置消毒5分钟。
4.7安装擦皮滚筒后用清水冲洗。
7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗擦皮滚筒和机体不易清洗的部位。
1﹑器具名称﹕和面机
4.1拆下搅拌器。
4.2清水冲洗搅拌器、机体和螺丝。
4.5喷壶向搅拌器和机体喷氯水,静置消毒5分钟。
4.7安装搅拌器后用清水冲洗。
7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗机体不易清洗的部位。
1﹑器具名称﹕轧面机
4.1拆下可拆卸部位。
4.2清水冲洗所有食品接触部位、机体和螺丝。
4.5喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
4.7安装后用清水冲洗。
7.2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm﹐5分钟。
1﹑器具名称﹕叉车
4.1清水冲洗由内向外、由上至下。
4.2用洗洁精、刷子刷洗蒸箱由内向外、由上至下。
4.3用流水洗去污物及洗洁精沫。
4.4喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
4.5流动清水冲洗氯水。
7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。
1﹑器具名称﹕四围拉车
1﹑器具名称﹕小推车
1﹑器具名称﹕蒸箱
4.1清水冲洗蒸箱由内向外、由上至下。
4.2用洗洁精、抹布擦洗蒸箱由内向外、由上至下。
1﹑器具名称﹕烤箱
4.1清水冲洗烤箱由内向外、由上至下。
4.2用洗洁精、抹布擦洗烤箱由内向外、由上至下。
1﹑器具名称﹕蒸箱、烤箱托盘
4.1用铲子铲去固体食品残留物。
4.2清水冲洗。
(请公司定出清洁﹑消毒人员)。
7.3消毒后保洁储存。
1﹑器具名称﹕电饼档
4.1清水擦洗机体。
4.2用洗洁精、抹布擦洗。
4.4喷壶向机体喷氯水,静置消毒5分钟。
4.5清水冲洗氯水。
7.4与食品接触的加热面注意残留氯,或不用氯水消毒。
1﹑器具名称﹕大灶台
4.2用洗洁精、抹布擦洗或刷子刷洗。
7﹑注意事项﹕7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗机体不易清洗的部位。
1﹑器具名称﹕运输车辆
4.1清水擦洗车辆内、外壁,由上至下、由内至外。
4.2用洗洁精、抹布擦洗车内壁。
7﹑注意事项﹕7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。
7.4车体外壁不需消毒。
1﹑器具名称﹕菜刀
2.1作业中每次切不同品种的操作对象
2.2作业结束后每日一次。
4.1清水擦洗。
4.2用洗洁精、抹布擦洗、用刷子刷洗刀把。
(请公司定出的清洁﹑消毒人员)。
7﹑注意事项﹕7.1仔细清洁、用刷子着重刷洗刀把。
1﹑器具名称﹕菜墩子
3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑沸水。
4.1清水刷洗食品残留物。
4.2用洗洁精、刷子刷洗。
4.4锅注水,加苏打1勺,菜墩子放入水内
4.5沸水煮,沸水维持消毒8分钟。
7﹑注意事项﹕7.1水淹没菜墩子。
7.2水沸腾后开始计时8分钟。
1﹑器具名称﹕笊篱
3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑沸水、300ppm氯水。
4.4笊篱把喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
4.6锅注水,加苏打1勺,笊篱放入水内。
4.7沸水煮,沸水维持消毒8分钟
7﹑注意事项﹕7.1水淹没笊篱。
1﹑器具名称﹕木把铲(大厨房炒菜用)
4.4木把铲把喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
4.6锅注水,加苏打1勺,木把铲。
7﹑注意事项﹕7.1水淹没木把铲。
1﹑器具名称﹕大手勺
4.4大手勺把喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
4.6锅注水,加苏打1勺,大手勺。
7﹑注意事项﹕7.1水淹没大手勺。
1﹑器具名称﹕油漏子
4.4锅注水,加苏打1勺,油漏子放入水内
7﹑注意事项﹕7.1水淹没油漏子。
1﹑器具名称﹕竹刷子、手舀子
4.4锅注水,加苏打1勺,竹刷子放入水内
7﹑注意事项﹕7.1水淹没竹刷子。
1﹑器具名称﹕不锈钢小勺(分餐用)
4.4锅注水,加苏打1勺,不锈钢小勺放入水内
7﹑注意事项﹕7.1水淹没不锈钢小。
1﹑器具名称﹕米饭铲子(木制)
4.4锅注水,加苏打1勺,米饭铲子放入水内
7﹑注意事项﹕7.1水淹没米饭铲子。
1﹑器具名称﹕抹布2﹑清洁﹑消毒频率﹕
4.4锅注水,加苏打1勺,抹布放入水内
7﹑注意事项﹕7.1水淹没抹布。
7.3作业中抹布随时放在50ppm的消毒液中。
1﹑器具名称﹕刮板
3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑300ppm氯水。
4.1清水刷洗刮板把。
4.4刮板把喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
4.5流水冲洗残留氯水。
7.1刮板在使用时随时沾300ppm的消毒液。
1﹑器具名称﹕拖把
4.1清水刷洗拖把把。
4.4拖把把喷壶向喷氯水,静置消毒5分钟。
7.1拖把在使用时随时沾300ppm的消毒液。
1﹑器具名称﹕餐盒(小学生用粉色餐盒、中学生用外胆兰餐盒、不锈钢餐盘)
3﹑清洁﹑消毒用品﹕清水﹑洗洁精﹑300ppm氯水、蒸汽。
4﹑清洁﹑消毒方法(详见下述程序)﹕
4.4300ppm氯水浸泡8分钟
4.5清水冲洗残留氯水。
4.6蒸汽蒸不少于10分钟
7.1蒸箱产生蒸汽2分钟后开始计时。
餐盒消毒程序(化学消毒和热力消毒):
清渣→洗洁精去油污→清水清洗→检查→无油污
2%Na2CO3溶液煮15min←有油污
蒸10min以上←涩手←检查←清水清洗←300消毒液浸泡8min
入库不涩手→2%Na2CO3溶液煮15min
1﹑器具名称﹕大白箱(装成品菜用)
4.2用洗洁精、用刷子刷洗。
4
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