姜的加工技术Word文档下载推荐.docx
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除掉姜根和泥块后。
放在框内。
操作时力度要轻,避免把姜掰坏。
接下来要进厂内对白姜进行加工,为了保证工作环境的卫生条件,工作人员首先要更换统一的工作服。
以及帽子,手套等等。
将多余的根掰掉。
把大姜块掰开,并进一步清理中间的泥土。
同时对姜进行挑选,查看姜肉,坏姜的肉发黑,要剔除,另外有虫眼的姜块也要剔除。
放置一边。
挑选出好的姜块放置在塑料框内。
抽检、清洗:
同时还要对这批进厂的白姜进行抽检。
首先观察外观,大小、姜皮颜色等,同时掰开看姜肉的颜色、观察有没有虫害或瘟姜等。
接着选出两块姜,用天平称重,测含水量(字幕)。
之后把两块姜放进电热恒温干燥箱内。
干燥箱的温度设置在150度左右,约3小时后关闭干燥箱,打开箱门,这时姜块内的水份,基本干燥完了。
约20分钟待姜凉干后,再用天平称重。
根据重量差,算出白姜的含水量。
相对含水量较高的姜可用来榨姜汁。
含水量较低的白姜可制作姜块、姜片等。
清洗姜块时可用清洗机进行清洗,把选好的姜倒进清洗机内,进行清洗,洗去泥沙的同时也除去了姜的初皮,约5分钟后,待姜清洗干净,打开出料口,把白姜装在框内。
去皮分类:
接下来对清洗好的白姜进行加工分类。
用水果刀或裁纸刀削去初期处理时残余的姜禾,把较大的姜块切开或掰开。
切的时候要从姜块之间的连接处分开。
之后用小刀片刮去姜的外皮,由外向内依次刮皮。
刮皮时要仔细,用力要均匀,避免过度损坏姜肉。
把小姜头切掉。
注意姜块之间缝隙内的姜皮一定要刮得干净,同时把大小姜块分开放置。
然后对白姜进行简单的清洗。
保鲜:
最后将清洗干净的白姜倒入装有纯净水的保鲜池内。
根据姜的等级分别设有专用的保鲜池。
有大有小有深有浅。
并加入无公害蔬菜保鲜剂,对其保鲜、存放,便于以后的深加工。
每次对白姜加工前,都要对保鲜中的姜块进行抽检。
一是看姜皮是否刮干净了,二是检测白姜的保鲜效果。
蜜汁姜块的制作
制作蜜汁姜块通常需要经过灭菌清洗——切块——无菌水漂洗——装罐——添加蜜汁料——包装等几个步骤。
清洗:
把姜从保鲜池内捞出放在塑料框内。
待水沥干后,再用无菌纯净水清洗干净。
无菌纯净水的处理:
(字幕)
接下来我们了解一下无菌纯净水的处理过程。
自来水首先通过石英砂罐过虑,石英砂罐内有十三层石英砂结成,是将自来水层层处理,目的是除去水中的杂质和微生物等。
之后通过活性炭罐对水进行处理,作用是吸附水里的异味。
接着通过离子水处理器对水进行离子交换处理。
然后通过超滤膜机处理水里的更小颗粒。
最后再通过灭菌和反渗透处理。
这样我们使用的纯净水就处理好了。
切块:
在对白姜进行切块和腌制等程序时,为了保证工作环境的卫生,工作间内的紫外线灭菌灯,要提前半小时打开对工作间进行灭菌。
工作人员在进车间之前,要对手进行消毒、清洗。
方可进入工作间开始工作。
之后把清洗好的白姜进行切块,切块的工具也很简单,家里常用的菜刀就可以,要求切出来的姜块大小要一致,长度约3厘米。
同时把残留的姜皮、姜禾刮掉和块姜放置在一块。
灭菌:
把姜块倒进装有纯净水的专用的溶器内。
浸泡。
浸泡的目地是以减少辛辣味,约浸泡17小时,其间换水2-3次。
为了保证食品卫生安全。
要对姜块进行灭菌:
灭菌一定要采用无公害的蔬菜灭菌液(在市场可购买到)。
把备好的蔬菜灭菌液倒入水中稀释(灭菌液和水的比例为1:
150)左右,同时不停的搅拌,以便灭菌液均匀溶解于水。
之后把浸泡好的姜块捞出、沥干,倒入稀释好的蔬菜灭菌液内,浸泡30分钟以后,灭菌就完成了。
之后再把姜块捞到装有无菌纯净水的盒里进行清洗。
接着再捞进另外一个装有无菌纯净水的盆里进行彻底清洗。
最后把姜块捞出、沥干,装入专用的不锈钢盆中。
沥干。
之后把处理好的姜块装进专用的罐内。
等待加蜜汁。
下面给大家介绍蜜姜的蜜汁制作方法
蜜汁的制作:
制作蜜汁所需要的原料及比例为:
纯净水60%、蜂蜜40%。
首先将装有纯净水的桶加热、烧开。
之后按比例将原料加入,搅拌。
注意:
在加热时要不停的搅拌,使蜂蜜完全溶解于水。
腌制:
蜜汁烧开后立刻加入装有姜块罐内,进行腌制。
蜜汁要加满,完全把姜块浸泡在内。
加完蜜汁后,放置一边,等蜜汁自然凉后。
接下来对罐进行密封:
首先盖上塑料盖、压紧。
接着扣上一个玻璃罩。
之后再用塑料纸把瓶口包好、用绳子系紧,密封的同时起到装饰的作用。
最后贴上标签,约1个月后即可食用。
接下来要对做好的产品进行抽检:
(字幕)抽检产品的质量,检测食品里的汁水内有无微生物和细菌的存在等。
用吸管把食品里的汁水吸出25毫升,稀释4倍后,装入培养器内,培养约48小时,进行检测。
确保产品质量的合格。
最后对产品进行包装:
(字幕)把做好的姜,装进包装盒内,封好。
这样就可以等到待上市销售了。
蜜汁姜片的制作(字幕)
学会了姜块的制作方法后,我们再来学习酱渍姜片的腌制工艺。
制作酱渍姜片通常需要经过清洗——切片——漂洗浸泡——灭菌——添加蜜汁料——包装等几个步骤。
切片:
首先把清洗好的姜块投入自动切片机内,通过自动切片程序把姜切成规则的片状。
在切片机上设有进水口,在切片的同时向内加入纯净水,目的是清洗姜片,把切片时产生的姜汁冲洗掉,避免姜片粘在一起。
同时保护刀片,延长刀片的使用寿命。
为了防止姜片在出料口分撒,应在出料口系上一个圆弧形状的塑料薄膜,并放一个塑料框在出料口的下方。
姜片自动装入塑料框内,产生的水份可通过塑料框上的空隙流走。
姜片一般切成0.1--0.2厘米厚。
漂洗和浸泡:
姜片切好后,接下来要对姜片进行漂洗和浸泡,以清除姜片中残留的保鲜剂成分,同时减少生姜原有的辛辣味。
具体做法是:
把姜片放入清水中浸泡24小时以上,期间换水3次以上,换水时把姜片捞出,放入另外一个空池内,然后加水。
最好用流动水浸泡。
最后把浸泡好的姜片捞出、沥干,之后倒入灭菌缸内,加入灭菌液,对姜片进行灭菌.
约3小时后把姜捞出用无菌水对姜片进行漂洗,目的是去除灭菌液的残留,残留的灭菌液会影响口感。
浸泡30分钟以后,沥干姜片中的水份。
待姜片中的水份沥干以后,把姜片装入备好的玻璃瓶中。
装满、重量要一致。
放置在一起,等待加酱汁。
酱汁的配制方法。
我们先学习酱汁的配制方法。
配制酱汁所需的原料有:
酱、盐、纯净水、蜜蜂、桉基酸、柠檬酸。
其比例为:
50:
2:
10:
1:
1
首先把纯净水烧开,之后把配料按比列依次加入,搅拌。
在加热的过程也要搅拌。
直到烧开。
接下来将做好的酱渍料汁。
装入专用的盆里,把酱渍料汁加入到装好姜片的瓶里。
加满,之后立即封盖。
约1星期后即可食用。
待酱姜晾凉后,接下来就要对其进行抽检:
主要是抽检产品的质量,检测食品里的汁水内有无细菌的存在等。
抽检合格后,本批产品就可以送到包装车间,对其进行贴标,包装。
您瞧,一瓶营养丰富、姜香酱香浓郁、携带方便的酱渍姜片就加工好了。
另外,白姜还可以通过机器切成姜粒、姜块。
根据客户的喜好,切成大小不同的姜粒。
之后进行腌制。
可根据口味不同,制作出各种味道的姜制品。
然后经过装瓶、称重、密封、包装等程序制作出来。
白姜汽水的加工:
学会了制作酱渍姜片,我们再来看看白姜汽水的加工方法,加工白姜汽水的原辅材料主要有:
姜汁、茶汁、白糖、纯净水、柠檬酸等。
加工汽水之前,我们先要加工出姜汁。
姜汁的加工(字幕)
将清洗好的白姜放进专用的榨汁机内加工出姜汁。
之后对姜汁进行澄清、过虑,目的是清除姜汁内残留的白姜杂质。
然后对其进行灭菌:
由于姜的本身就具有杀菌作用,可把姜汁加热到95度以上对其灭菌即可。
接下来对做好的姜汁进行抽检,确保姜汁的质量合格后方可使用。
配制(字幕):
在对白姜汽水进行配料时要在无菌条件下进行,首先将汽水所需的原料备好。
姜汁、茶汁、纯净水、白糖、柠檬酸。
50:
1:
5:
1。
配制白姜汽水时要在无菌下配制。
把姜汁倒入装有无菌纯净水的自动搅拌桶内,再把茶汁、白糖、柠檬酸等按比例加入进去,搅拌至充分溶解以后即可,之后经过硅藻土过虑器将其过虑纯净。
在通过灭菌程序进行灭菌。
最后进入自动设备注入到汽水混合机贮存罐。
等待装瓶。
装汽水所需的瓶,首先要经过清洗消毒机,进行内外清洗干净后,方可使用。
灌装:
在灌装之前,要剔除不合格汽水瓶,确保产品的质量。
通过多用灌装机自动将汽水装入塑料瓶中,再通过自动加盖机给汽水瓶加盖,密封。
最后送入传送带。
为了确保产品的卫生与质量,还要对装好白姜汽水进行灯检,需要在灯检处设专人检测,当汽水瓶通过日光灯管时,用肉眼观察汽水中是否有漂浮物及其他杂质,发现有异物的汽水要及时剔除。
然后对饮料瓶盖进行喷码。
喷上生产日期。
最后通过传输带进入装箱车间。
把做好的白姜汽水装入塑料框内,每批产品生产出来后都要对其抽检。
确保质量合格后。
方可包装上市。
白姜口腔清新剂的加工
学会了白姜汽水的加工工艺后,接下来我们了解一下白姜口腔清新剂的加工工艺。
加工白姜口腔清新剂的原辅料及比例有:
姜汁90%、桉树汁2%、烧开的纯净水8%。
制作工序:
将加工好的姜汁倒入搅拌桶内,再把桉树汁和纯净水倒入,加水的目的主要是勾对浓度,启动搅拌机进行搅拌,均匀溶解以后,再通过这个庞大的自动生产灌装机器。
对原料进行加热、灭茵、暂存、灌装。
先把配置好的清新剂原料自动灌入小玻璃瓶中,然后把玻璃瓶装上金属的保护套,再通过自动加盖机封上盖。
这样,外型时尚、携带方便的口腔清新剂就做好了。
抽检:
和其它产品一样,接下来抽检口腔清新剂的产品质量,检测食品里的汁水内有无细菌的存在等。
确保产品安全、达标、质量合格。
白姜口腔清新剂内含有白姜汁、桉树汁特有杀菌分子,预防病从口入;
同时有消除口臭、清新口气等作用。
白姜内含有丰富的营养。
可加工出附加值比较高的产品。
其深加工食品也受到越来越多的人们喜爱。
姜的深加工生产工艺简单、方面易学、市场潜力大,是农民致富的好项目。
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