酒店各岗位考核细则Word文件下载.docx
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(1)外表清洁整齐
1、工服、个人卫
(2)着黑布鞋、深色袜5生(3)女发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆仪表(4)男发不过耳仪容
(1)落落大方,干净利落10分2、综合印象5
(2)整体感觉好,衣着合适
(3)发式与着装相适应
(1)无迟到、早退、旷工现象
1、出勤率4
(2)有事能够按规定请假
(3)请假次数相对较少行
(1)挺胸收腹,两眼目视前方
(2)男两手后备,两脚成30?
分开与肩相平。
2、站态、行姿3为(3)女两手交叉腹前,两脚成30?
站立姿势。
(4)行走目视前方,两手自然下垂。
规
(1)用《员工手册》来规范自己。
3、劳动纪律6
(2)用规章制度来制约自己。
范(3)按规章制度办事。
(1)认真、严谨、一丝不苟。
204、工作态度4
(2)当日工作当日完成。
(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。
分
(1)礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌。
5、言谈语态3
(2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
(3)语气适中,言谈适度,讲话不过火。
(1)无工作错误,并经常自觉提高
1、务业技能10
(2)需在指导下才能保证较高的工作质量
(3)工作质量低,在指导下工作仍有错误
(1)在工作作业改善方面,经常有创意性建议并采纳
2、工作主动情10
(2)偶尔有改进建议,能完成任务
(3)工作技能基本没有改善,勉强能完成任务文员业
(1)档案有序,条理清楚,资料齐全,并有备份。
务技能3、档案管理10
(2)次之
50分(3)再次之
(1)理解力很强,对事判断非常正确,处事能力很强
4、理解能力10
(2)理解判断力一般,处理事务基本没有错误
(3)迟钝,理解判断力不良,经常无法独立处理事务
(1)能保质保量,按时完成任务
5、业务量10
(2)在监督下能完成任务
(3)在指导下,偶尔不能完成任务
1、工作计划10指定每月、周、日的检查计划,按照计划逐项实施检查计划
2、计划落实10根据工作计划进行执行落实,将检查情况做好统计工作质检员
业务技3、处理意见及结质检经理根据工作计划的工作安排情况,落实、检查结果,10能果处理问题的质量,为每一位质检员进行评分50分统计每周和每月的检查工作是否在规定时间内保质保量的按4、周期工作10要求完成工作
根据经理的要求及自己的工作情况,在规定时间内保质保量5、临时工作5的按要求完成工作
(1)检查一间宴会厅房标准用时为5分钟
(2)检查近80平米左右大厅标准用时为10分钟6、工作效率5(3)检查一间包厢的标准用时为3分钟
(4)检查一个厨房班组标准用时为10分钟各食堂经营人负责本区域内的卫生。
食堂内外要有防鼠防蝇
1、环境和机械卫措施,经常地、有计划地消灭蟑螂。
厨房应有良好的供水系10生统与排水系统。
应备置密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。
严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。
冷荤间做到后勤管2、食品和炊具卫“五专”,各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序,10理员业生食物应在工作台上料理操作,并将生熟食物分开处理。
刀和务技能砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
50分3、宿舍人员管理10非公司人员不得进出生活区的,有进出必须要有登记。
安全、消防设施检查、保养要到位,对违纪员工或公司安全、4、消防安全10消防隐患要采取适当措施制止
按宿舍管理规定的要求对宿舍内纪行进行监督维护,如安全5、10防范、房间检查有否外人留宿等,发现问题及时上报。
(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。
1、尊重领导4
(2)与领导对面相遇,主动为领导让道。
(1)见同事能够微笑、打招呼、问好。
2、团结同事3
(2)和同事关系融洽。
(3)和同事互帮互助。
团体协3、集体活动参加
(1)积极参加集体活动。
作能力3情况
(2)为集体活动献计献策。
10分4、酒店及部门培
(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。
5训参加情况
(2)培训之后能够顺利通过考核。
(1)被评为年度先进。
5、评先进及受表5
(2)受宾客表扬。
扬情况(3)由总办下发的表扬及表彰。
餐饮部主管、领班考核表
项目考核内容记分得分评分标准
部门经济指标(全年)完成情况:
1、经营指标
(1)完成或超额完成为15分。
15完成情况
(2)完成90%以上为10~15分。
(3)完成90%以下为1~10分。
2、餐厅日常工
(1)安排合理、到位,餐厅运转有序:
5分。
业
作分配安排5
(2)本合理、到位,餐厅运转基本有序3~4分。
情况(3)安排一般1~2分。
3、餐厅卫生情
(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格,酒店卫生检查务
况及设施设无大差错,5分。
5备维护保养
(2)卫生基本合格,酒店卫生检查基本无差错3~4分。
情况(3)卫生一般1~2分。
技
(1)服务热情,规范,有灵气,经常受宾客表扬15分。
4、餐厅服务质15
(2)基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少13~14分。
量情况(3)服务一般,无特色,客人投诉较多11~12分。
(1)对宾客投诉能快速解决,达到宾客满意,挽回酒店损失
5、处理投诉能5分。
5力
(2)处理能力一般,基本无造成不良影响3~4分。
50
(3)基本能处理投诉,基本能使客人满意1~2分。
(1)通过玉台国际酒店英语A级考核,口语熟练5分。
分6、外语5
(2)通过玉台国际酒店英语A级考核,口语一般3~4分。
(3)通过玉台国际酒店英语B级考核,1~2分。
(1)上班均能提前10分钟到岗,本餐厅员工也能达到标准5
分。
1、出勤率5
(2)月迟到不多于2次,餐厅员工基本能达到要求3~4分。
(3)月迟到不多于4次,餐厅员工基本能达到要求1~2分。
现
(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规范,无违纪现象10分。
2、劳动纪律10
(2)基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告5~9分。
实
(3)基本遵守劳动纪律,处分不超过三次书面警告1~4分。
表
(1)积极、向上、追求完美5分。
3、工作态度5
(2)基本合格,能完成餐厅日常管理工作3~4分。
现(3)一般,基本能完成餐厅日常管理工作1~2分。
(1)严于律己,在餐厅能起到模范带头作用10分。
35
4、表率作用10
(2)基本能严格要自己,起到表率作用5~9分。
(3)一般,在餐厅无威信,不能有表率作用1~4分。
分
(1)经验丰富,分配到位,检查到岗,无差错5分。
5、重大宴请及会5
(2)分配、检查工作到位,服务无大差错3~4分。
议接待能力。
(3)各项工作一般,服务中经常出现大差错1~2分。
沟
(1)与厨师长沟通好,每天将客人反馈意见反映给厨师长,1、与厨房沟通与厨房共同改进菜品4分。
能力4通
(2)基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房2~3分。
(3)与厨房沟通一般1分。
协2、与其它餐厅
(1)能与其它餐厅及部门很好地沟通,使客人满意3分。
或部门沟通3
(2)基本能与其它部门沟通,完成任务2分。
作协作能力(3)沟通能力一般1分。
能
(1)酒店或部门组织的培训能积极参加,不缺课,成绩考核3、培训参加情合格4分。
4力况
(2)基本能参加,年缺课率在3%以内,成绩考核合格3分。
(3)年缺课在5%以内,成绩基本合格1~2分。
15
(1)每周组织本餐厅培训,保证出勤且培训效果良好4分。
分4、部门培训实4
(2)每周组织本餐厅培训,培训效果基本达标3分。
施情况(3)每周组织本餐厅培训,培训效果一般1~2分。
考核人:
被考核人:
成绩:
日期:
餐饮部服务员考核表
1、工服、个人
(2)着黑皮鞋、深色袜5卫生(3)女发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆仪表(4)男发不过耳仪容
(1)落落大方,干净利落10分2、综合印象5
(2)整体感觉好,衣着合适
2、站态、行姿3为(3)女两手交叉腹前,两脚成30?
(4)行走目视前方,两手自然下垂。
5、言谈语态3
(2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
(3)语气适中,言谈适度,讲话不过火。
(1)铺台手法正确,台布正面朝上。
1、铺台布、折5
(2)台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合。
口布花(3)能折叠20种以上口布花,并掌握技巧。
(1)摆台规范、快速、准确
2、中西餐摆台5
(2)所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。
业(3)各种餐具定位与规定相符。
(1)五指自然分开,与托盘6点相接。
务
(2)小臂与身体成90?
3、托盘5(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
技(4)两眼目视前方。
(1)右腿在前,站立客人右侧。
能
(2)酒瓶标签朝向客人4、斟酒5(3)瓶口与杯口相距1cm,缓慢斟倒。
50(4)斟完酒后瓶口旋转45度。
(5)红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满。
分
(1)站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉。
(2)按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针5、分菜5方向为客人分菜。
(3)分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出。
(4)分菜要求均匀,手法正确,动作迅速。
(1)个人仪表仪容。
(2)按要求摆台。
6、备餐准备情(3)备好开餐所用物品。
5况(4)备好所用的酒水饮料。
(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味。
(6)做好所属卫生工作。
(1)向客人微笑致意并问好。
(2)拉椅让座,送茶上毛巾。
(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。
7、席间服务情(4)席间酒水服务,撤换烟缸服务,虾蟹服务,上菜服务,
况5果盘服务。
(5)结账服务。
(6)传菜服务。
(7)推销服务。
(8)拉椅送客服务。
(1)餐桌、桌椅卫生。
(2)是否有客人遗留物品。
8、餐后收拾情(3)先收拾布草,后玻璃器皿、瓷器、银器。
5况(4)退还多余酒水。
(5)清理地面卫生。
(6)按要求摆放桌椅及台面。
(1)向客人问好。
9、点菜推销技
(2)介绍餐厅特色、风味特点。
能5(3)了解客人需求
(4)察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介
绍名贵菜。
(1)能简单的用英文对话。
10、外语5
(2)能够听懂客人意图。
(3)能够简单的向客人解释。
(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。
1、尊重领导4
(2)与领导对面相遇,主动为领导让道。
2、团结同事3
(2)和同事关系融洽。
(3)和同事互帮互助。
团体协3、集体活动参
(1)积极参加集体活动。
作能力3加情况
(2)为集体活动献计献策。
工程部主管、领班考核表
项目考核内容分值得分评定标准
(1)能带头工作,各项表现均良好。
10分
1、表率作用10
(2)基本能带头工作,各项表现良好。
8分
(3)一般。
1~4分
(1)安排合理,检查落实到位,保证各项工作的完成。
10分2、工作安10
(2)基本合理,能完成各项任务。
8分排能力管(3)一般。
理
(1)管理控制各种物料的使用,尽量使物尽其用。
5分3、成本控能5
(2)基本能合理控制各种物料。
3分制力(3)一般。
1~2分
(1)本部门的各种设施设备使用方法正确,保养得当。
10分4、设备设施40分10
(2)各种设施设备基本使用方法正确,能保养设备。
5~9分维护保养(3)一般。
(1)通过玉台国际酒店英语A级考核。
5分
5、外语5
(2)通过玉台国际酒店英语B级考核。
4分
(3)通过玉台国际酒店英语C级考核。
(1)无迟到早退或缺勤。
1、出勤率10
(2)每月迟到早退或缺勤在一次以内。
(3)每月迟到早退或缺勤在2次或以上。
(1)月无违纪记录,无过失单。
10分2、劳动纪律10
(2)月过失单(包括本部门内的)在2次以内。
8分(行为规范)(3)月过失单(包括本部门内的)在2次以上。
1~4分现
(1)合乎酒店《员工手册》要求。
5分实3、仪容仪表5
(2)基本合乎酒店《员工手册》要求。
3分表(3)一般合乎要求。
1分
现
(1)卫生良好,设备保养、卫生良好。
5分4、环境、设5
(2)卫生基本合格。
3分备卫生40分(3)卫生一般。
(1)积极向上,勤劳肯干,态度积极。
5、工作态度10
(2)态度基本积极,合乎工作要求。
(3)态度一般,能完成工作。
(1)团队意识强,能主动加班加点完成工作。
1、团队意识5
(1)团队意识基本合格,能加班加点完成工作。
3分沟(3)一般。
通2、与其他部
(1)能与其它部门沟通,搞好协作、配合。
5分与门的沟通与5
(2)基本能与其它部门沟通、协作。
3分协配合(3)一般。
作
(1)定期组织本部门进行各种业务和思想培训,保证出勤及考
3、部门培训核。
5分520分组织情况
(2)能组织本部门进行各种培训,保证出勤。
3分
(1)积极参加,无缺勤,考核全部合格。
5分4、酒店培训5
(2)能参加,无缺勤,考核基本合格。
3分参加情况(3)一般。
工程部维修工考核表
1、月度出工由工程部调度员每周累计派工单,每月计算出维修时间,算出月率15度出工率,根据月度出工率得出相应分值。
业由报修部门审核该维修工工作所用的时间,确认后签字,做为该2、劳动效率务10次维修的时间,工程部根据时间确认该员工的劳动效率。
量3、劳动强度5
考4、成本控制5维修所用的配件应物尽其用,节约为本。
核
(1)通过玉台国际酒店英语A级考核。
5分40分5、外语能力
(2)通过玉台国际酒店英语B级考核。
4分5(3)通过玉台国际酒店英语C级考核。
(1)每月无迟到早退及缺勤现象。
10分1、出勤率
(2)每月迟到早退或缺勤在一次以内。
8分10(3)每月迟到早退或缺勤在2次或以上。
2、劳动纪律
(1)月无违纪记录,无过失单。
(行为规
(2)月过失单(包括本部门内的)在2次以内。
范)10(3)月过失单(包括本部门内的)在2次以上。
5分实3、仪容仪表
(2)基本合乎《员工手册》要求。
3分5表(3)一般合乎《员工手册》要求。
1分现
(1)卫生良好,设备保养、卫生良好。
5分4、环境、设
(2)卫生基本合格,设备保养良好。
3分备卫生540分(3)卫生一般,设备保养一般。
10分5、工作态度
(2)态度积极、向上,合乎工作要求。
8分10(3)态度一般,能完成工作。
1~4分沟
(1)团队意识强,尊重领导,团结向上,能主动加班加点完成通各种。
5分1、团队意识与5
(2)意识较强,能加班加点完成工作。
4分协(3)一般能任劳任怨加班加点完成工作。
3分作
(1)能很好配合一线做好维修工作,态度好。
5分2、对一线的
(2)基本能配合一线,态度一般。
3分配合意识520分(3)一般。
(1)部门培训积极参加,无缺勤,考核全部合格。
5分3、部门培训
(2)部门培训能参加,无缺勤,考核基本合格。
3分参加情况5(3)出勤一般,考核一般。
(1)酒店培训积极参加,无缺勤,考核全部合格。
5分4、酒店培训
(2)培训能参加,无缺勤,考核基本合格。
保安部主管、领班考核表
1)按照岗位职责和部门经理布置的工作任务、保质保量的按
1、部门任务完时完成得10分;
成情况102)其次得6-8分;
3)不能完成的得0分。
管1)全月时间内部门员工无违纪情况得10分,2、部门内员工理102)其次得6-8分,纪律情况与3)如有员工因违纪被处分的不得分。
组1)部门物资、值勤器材和设施设备完好无破损得10分,织3、设施设备维102)其次得6-8分,能护保养情况3)因此而影响工作的得0分。
力1)能够沉着、冷静、有理、有节、合理合法的处理好紧急和40分4、紧急情况处5突发事件得5分,理能力2)其次得0分。
达到酒店规定A级的得5分,B级的得3分,C级得15、外语5分,其次不得分
1)努力工作起到模范表率作用的得10分,
1、表率作用102)其次得6-8分,
3)再其次得0分1)全月按规定上下班、不迟到早退、中途不离岗的得10分,2、出勤率102)每月超过三次迟到早退、中途离岗和缺勤得为0分现1)当班时间内不干私活、在规定时间内完成工作的得10分,实3、劳动纪律102)其次得6分,经常出现上述问题的得0分表1)按规定着装、值勤器材佩带规范、仪容整洁、仪表端庄得现4、仪容仪表5分,52)其次得0分。
40分1)服从领导、听从指挥、工作积极认真,不计个人得失得5
5、工作态度5分,
2)其次得0分。
1)讲团结、讲奉献、树立“一盘棋”的思想得5分,1、团队意识52)其次得2分。
2、与外部门的1)做到有求必应,热情为其它部门服务,不要特权得5分,沟5沟通、协作2)其次得3分。
通
与1)定期对员工做好培训工作,每日召开班前、班后会,对工3、部门培训组协5作进行定期总结得5分,织情况作2)其次得3分。
20分1)按时参加酒店组织的会议和培训学习,以及各项集体活动4、酒店培训参5得5分,加情况2)其次得0分。
保卫部保安员考核表
项目考核内容分值得分评分标准
1)能正确使用操作,无破损,碰撞和任何损坏得10分,1、治安器械装102)其次得6-8分,备使用情况3)如有损坏得0分
1)会操作、会使用、会报警、明确摆放位置,懂工作原理得102、消防设施设10分,备使用情况2)其次得5分
1)到位及时,处理恰当,严格按突发事件流程操作,能灵活、3、紧急情况处业机动的处理好情况得10分,理能力10务2)其次得5分,技3)造成不良影响得0分
能1)个人卫生达到《员工手册》的规定标准,工作岗位及卫生区
4、卫生情况5及时清扫,做好保洁工作得5分,
2)其次得3分
40分1)达到酒店规定A级的得5分,
2)B级的得3分,5、外语53)C级得1分,
4)其次得0分
1)工作期间不干私活,不串刚,认真履行岗位职责,按规定完
成工作任务得10分,1、劳动纪律102)其次得6-7分,3)有违纪行为得0分1)符合全月考勤天数,不迟到、早退、中途不离岗的得10分,现2、出勤率2)其次得5分10实3)缺勤得0分表1)按规定着装、标牌、值勤器材佩带规范、仪容仪表整洁得10现3、仪容仪表10分2)其次得6-8分。
1)工作积极认真,任劳任怨不计个人得
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