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(C)骨软化症(Osteomalacia)
(D)低血钙症(Hypoealcemia)。
解释:
(A)为VitA之缺乏症。
17、VitE以何型态存于自然界?
(A)视网醇Retinol(B)生育醇Tocopherol
(C)核黄素Riboflavin(D)氨Thiamine。
18、下列蔬菜何者含较多的钠:
(A)豆子(B)莴苣(C)苷蓝(D)芹菜
(D)。
19、维生素E有何功能:
(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症
(C)抗软骨症(D)以上皆非。
20、VieE的良好来源为:
(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。
(A)(美试)
21、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为:
(A)钠(B)镁(C)钙(D)铜
22、VitK的构造有一分子的:
(A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。
23、VitK与(B)作用有关。
(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非
(B)活化浆血酶元。
24、下列维生素何者较耐热:
(A)B2(B)B1(C)叶酸(D)C。
25、硫是何种荷尔蒙的成分?
(A)ACTH(B)甲状腺素(C)胰岛素(D)肾上腺互
26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?
(A)铁(B)铬(C)钠(D)碘。
(B)铬与葡萄糖耐量有关。
27、卵磷脂里面含有的矿物质为:
(A)钙(B)磷(C)铁(D)镁。
28、消耗高量的米易缺乏的营养素有:
(A)钙(B)锌(C)铜(D)铁。
29、VitB6是:
(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非所需。
30、下列食物所含的铁何者可利用性最高?
(A)菠菜(B)牛排(C)面包(D)强化壳类。
(B)动物性食物所含的血色素铁利用性较高。
31、VitC能将铁还原成为:
(A)FE+++(B)Fe++(C)Fe+(D)皆非。
32、控制体内水分与滞留的激素为:
(A)抗利尿素(ADH)(B)ACTH(C)增升糖素(D胰岛素。
33、B1亦称为:
(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子
(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子。
34、下述何者不是B1的良好来源?
(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝脏
35、VitB2最怕的是:
(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非
36、B2的缺乏症不包括:
(A)口角炎(B)眼球症状(C)神经症状(D)皮肤症状
37、B6缺乏产的贫血症为:
(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血于症(D)恶性贫血。
38、B12的基本构造与:
(A)胆固醇(B)血红素(C)胰岛素(D)以上皆非
39、人体水分含量的叙述何者有误?
(A)在0.46~0.751/kg之间(B)女多于男
(C)年轻针年老者(D)大部分存于非脂肪组织中。
(B)水分和Fat成分成反比。
40、每氧化一克脂肪可获得多少克水?
(A)0.9(B)1.0(C)1.07(D)0.65
(C)醣为0.55;
蛋白质为0.4。
41、水的损失途径主要为何?
(A)粪(B)尿(C)呼吸(D)流汗
(B)尿损失1.51升/天。
42、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关?
(A)肺(B)心脏(C)肾(D)胰
43、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?
(A)5000以上(B)10000以上(C)70000以上(D)100000以上
(C)70000以上,所以血浆会保留下来。
44、一些矿物质或水的再吸收主要发生于:
(A)近球端细尿管(B)亨利氏环(C)远球端细尿管(D)以上皆非。
(A)约80%
45、肉类是属于:
(A)酸性灰饮食(B)碱性灰饮食(C)中性(D)以上皆非。
(A)肉的磷酸盐、硫酸盐含量多
46、牛奶是属于:
(B)碱性灰,代谢后钾、钠、镁较多。
47、水果类是属于:
(A)酸性灰(B)碱性灰(C)中性(D)以上皆非
48、属中性食品者是:
(A)脂肪(B)蛋白质(C)醣类(D)以上皆非。
(A)(C)
49、ATP中含有的矿物质元素为:
(A)磷(B)硫(C)碘(D)锌。
(A)ATP为腺膘苓核苷三磷酸。
50、矿物质元素缺乏的主要原因为:
(A)摄取不足(B)吸收不良(C)代谢障碍(D排泄过多。
解答(B)
51、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?
(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面类。
(B)肉类。
其在加工时亦常添加,以促进风味、肉色、防止细菌生长,脂肪酸败。
52、硒的代谢与何矿物质有关?
(A)磷(B)硫(C)碘(D)镁。
53、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄?
发生于何器官?
(A)锌,胆囊(B)铁,肝(C)铜,脾(D)铜,肝。
54、体液的正常PH值是:
(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65
(A)7.35-7.45,低于7.35为酸中毒,高于7.45为碱中毒。
55、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少?
(A)钠(B)钾(C)钙(D)镁
56、下列何种矿物质有助于血红素的形成?
(A)碘(B)铜(C)钙(D)钠
57、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确?
(A)都含高量钠,应尽量避免摄取
(B)含高量饱和脂肪,应避免
(C)含高钾
(D)含高糖量,应避免摄取太多。
58、猪肝含高量的
(A)铁质(B)硫(C)钠(D)镁
59、速溶咖啡含多量的:
(A)钾(B)磷(C)钠(D)钙
60、下列何种检验值,可表示油脂的不饱和度:
(A)酸价(B)碘值(C)酯值(D)量化值
解答:
61、有关脂肪酸败的叙述,下列何者错误:
(A)鱼油含维生素E,故不易酸败
(B)饱和脂酸在空气中比较稳定
(C)低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
(D)加入BHA,BHT做为人工合成的抗氧化剂。
(A)应为黄豆油。
62、有关胆固醇的叙述,何者错误:
(A)紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
(B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
(C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
(D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低。
(D)应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
63、各器官的脂肪酶中,何种对消化脂肪上,最不具重要性?
(A)舌脂肪酶(B)胃脂肪酶(C)胰脂肪酶(D)肠脂肪酶
64、脂肪之吸收大部分是发生在:
(A)空肠(B)回肠(C)十二脂肠(D)大肠。
65、正常成人之血清胆固醇值,最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生:
(A)150(B)210(C)225(D)250
66、在下列何种状况下?
三酸甘油酯在血液中的量会下降:
(A)年龄逐渐增长时(B)饮食后(C)体重丧失时(D)脂肪组织合成脂肪时
67、那些油脂类不含胆固醇?
(A)动物油脂(B)植物性油脂
植物性油脂,如花生油、黄豆油等。
68、调节酸碱平衡有关的矿物质包括:
(A)钠(B)氯(C)钾(D)钙
(A)(B)(C)
69、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为:
(A)锰(B)镁(C)锌(D)铜
70、镁的排泄是由:
(A)尿(B)汗(C)粪(D)呼吸
71、何者不含硫?
(A)胱氨酸(B)甲硫氨酸(C)酥氨酸(D)以上皆非
72、下列何种维生素含硫?
(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素C
(B)VitB1又称噻氨,含硫
73、骨化作用需何种矿物质参与?
(A)锰(B)钙(C)铜(D)钻
(B)骨钙化作用
74、下列矿物质何者可参与脂肪运送?
(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒
(A)磷
75、含钾量较多的水果为:
(A)西瓜(B)桃子(C)香蕉(D)李子
76、胰岛素中含有的矿物质元素为何?
77、海产食品含有丰富的:
78、下列关于铁的叙述何者有误?
(A)植物来源的铁较动物来源者难吸收
(B)三价铁较二价铁易吸收
(C)维生素C有保护铁的作用
(D)铁是血红素的成分。
79、身体中储存铁量最多的地方为何?
(A)脾(B)肝(C)骨髓(D)肾
(B)肝约60%
80、下列何种矿物质元素的需要量较低?
(A)铁(B)锌(C)铜
(C)铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg
81、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是:
(A)乳白蛋白(B)乳球蛋白
(C)酪蛋白(D)以上皆非
(C)锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。
82、下列对锌的叙述何者有误?
(A)植酸的存在影响锌的吸收
(B)锌的吸收主要发生于十二指肠
(C)锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合
(D)锌的吸收与Metailothionine有关。
(C)与白蛋白结合
83、除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?
(A)锌(B)锰(C)铜(D)铁
84、PBI是指何矿物质与蛋白质结合?
(C)PBI为ProteinBindingIodine,碘结合蛋白
85、甲状腺素中以何者活性最大?
(A)T1(B)T2(C)T3(D)T4
86、碘缺乏时有何相关缺乏症?
(A)甲状腺肿(Goiter)(B)血红素沉积症(Hemocbromatosis)
(C)红孩儿症(Kwashiorkor)(D)齿斑症(Flourosis)
(A)Goiter地域性甲状腺肿症
87、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?
(A)1ppm(B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm
88、蓝胞浆素(Ceruloplasmin)中的矿物质元素为:
(A)锌(B)锰(C)铜(D)锌
89、下列是关于米的叙述,何者错误?
请选出一项:
(A)粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20:
80左右
(B)糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成
(C)糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少
(D)米的无机质,钙少而磷多
(E)随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少。
90、老张年50岁,体重60公斤,喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒,老张欲代谢此酒精所需之时间为若干?
(A)4(B)5(C)6(D)8小时。
(B)600×
5%=30克酒精,30÷
60×
0.1=5小时
二、不定项选择
1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素(ABD)
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B1
(D)维生素E
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是水溶性维生素有(ACD)
(A)维生素C、
(B)维生素E
(C)维生素B2
(D)维生素B6
3、药膳配制原则中的“四气”指:
(A)
(A)寒、热、温、凉
(B)君、臣、佐、使
(C)阴、阳、表、里
(D)温、热、虚、实
4、药膳配制原则中的“五味”指:
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、涩
5、药膳配伍常用的原则是(ABCD)
(A)寒者热之
(B)热者寒之
(C)实则泄之
(D)君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(ABC)
(A)草酸
(B)植酸
(C)磷酸盐
(D)醋酸
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:
(ABCD)
(A)丢失过多
(B)消耗增加
(C)分解代谢加快
(D)吸收障碍
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
(A)消化道出血
(B)原发性醛固铜增高症
(C)溶血性贫血
(D)缺铁性贫血
9、低碘膳食用于诊断(C)
(A)碘过敏
(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D)碘吸收障碍
10、脂餐膳食是用于诊断(AD)
(A)胆结石的诊断
(B)脂肪的消化吸收不良
(C)脂肪代谢异常
(D)胆道造影
11、常见的营养评价方法有(ABC)
(A)体格检查
(B)实验室检查
(C)膳食调查法
(D)化学分析法
12、下列哪些是正确阐述GI的是(BC)
(A)GI70与90之间为高GI食物
(B)一般而言GI大于70为高GI食物
(C)GI55与70之间为中GI食物
(D)GI不可能大于100
13、医院病人的膳食种类有(ABD)
(A)基本膳食
(B)诊断膳食
(C)半流质膳食
(D)治疗膳食
14、给婴儿添加离乳食品的原则:
(ABCD)
(A)与婴儿月龄相适应
(B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠
(D)细小变粗大和少量变多量。
15、根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:
(BCD)
(A)变质肉
(B)良质肉
(C)条件可食肉
(D)废弃肉
16、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:
(A)细菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它的良好食物来源是(BD)
(A)粮谷类
(B)动物肝脏类
(C)蔬菜水果类
(D)海产品类
17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?
(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽
(B)含3个氨基酸称3肽
(C)2个氨基酸称2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;
单不饱和脂肪酸
19、血浆和体液中的钙存在几种形式:
(ABC)
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
20、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
(A)假单胞菌属多见于冷冻食品
(B)微球菌属在蛋品中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属多乳品中多见
21、常用的加热杀菌技术有:
(BCD)
(A)使用抗生素
(B)巴氏消毒法
(C)超高温消毒法
(D)微波加热杀菌和高温灭菌法
22、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)农药残留
(C)有害毒物的污染
(D)仓储害虫及其它污染
23、制定食品卫生标准的主要法律依据(CD)
(A)消费者权益保护法
(B)质量法
(C)食品卫生法
(D)标准化法
26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(AC)
(A)怀孕后第10-18周
(B)怀孕后第19-25周
(C)出生后第3个月
(D)出生后第6个月
27、医院基本膳食包括(ABD)
(A)普通饮食
(B)流质饮食
(C)治疗膳食
(D)半流质
28、婴幼儿喂养的类型分为(BCD)
(A)牛乳喂养
(B)母乳喂养
(C)人工喂养
(D)混合喂养
29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有(AD)
(A)水肿型
(B)X形或O形腿型
(C)亚健康型
(D)消瘦型
30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(ABD)
(A)液体食物喂养
(B)泥糊状食物喂养
(C)母乳喂养
(D)固体食物喂养
31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(ABC)
(A)用脑过度
(B)睡眠不足
(C)户外运动减少
(D)对考试的恐慌心理
32、要素膳的喂养途径和方式有(AD)
(A)口服
(B)输液
(C)注射
(D)管喂
33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:
(A)胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素
(B)物理性损伤因素
(C)化学性损伤因素
(D)生物性因素
35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:
(BCD)
(A)味蕾受化疗和放疗的损伤
(B)获得性厌食
(C)心理影响
(D)病人嗅觉及味觉异常
36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(ABCD)
(A)感官
(B)物理
(C)化学
(D)微生物
37、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)
(A)活动
(B)生长发育
(C)基础代谢
(D)食物的特殊动力作用
38、肥胖按发生的原因可分为(ABC)
(A)遗传性肥胖
(B)继发性肥胖
(C)单纯性肥胖
(D)病理性肥胖
40、蛋白质的生理功能有:
(ABD)
(A)构成和修补人体组织
(B)构成酶和激素的成分
(C)构成骨骼
(D)构成抗体
41、机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(AD)
(A)亚油酸
(B)亮氨酸
(C)花生四烯酸
(D)亚麻酸
42、维生素缺乏的主要原因是(AD)
(A)维生素摄入不足
(B)需要量相对增加
(C)由于年龄太小或太大
(D)吸收利用障碍
43、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)
(A)蛋白酶抑制剂
(B)胀气因子
(C)植酸
(D)植物红细胞凝集素
44、.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)
(A)称量法或称重法
(B)查账法
(C)饮食史法
(D)化学分析法
45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)
(A)生物性污染
(B)农药污染
(C)放射性污染
(D)化学性污染
46、食品腐败变质的原因主要有(ACD)
(A)环境因素
(B)存放时间太长
(C)微生物作用
(D)食品本身的组成和性质
47、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
(A)异亮氨酸
(B)天门冬氨酸
(C)蛋氨酸
(D)缬氨酸
48、.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)
(A)动物性食物
(B)植物性食物
(C)水产品食物
(D)矿物性食物
50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)
(A)加水搓洗
(B)加碱
(C)加盐
(D)用高压锅煮饭
52、一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,要对其进行教育,最影响其中心信念树立的因素有(ABCD)
(A)疾病的危害性
(B)症状出现的时间性
(C)对咨询教育者的信任程度
(D)自身对健康的关心程度和效益程度
53、展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则(ABD)
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)灵活性
54、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:
(ABC)
(A)可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。
(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
(D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。
55、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准(ABD)
(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200m
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