卤凤爪精品做菜教程.docx
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卤凤爪精品做菜教程
卤凤爪
卤制品千篇一律,就是把食材放入卤汤里慢炖上色入味,关键是卤汤怎么调制,现在我做一道比较简单的卤凤爪...
用料
鸡爪
10只
生姜
1块
八角
3颗
香叶
5张
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
料酒
1汤匙
白糖
15克
盐
少许
鸡精
少许
卤凤爪的做法
1
鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,
2
生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,
3
锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,
4
然后捞起沥干,
5
干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,
6
盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,
7
然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮),
8
先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,
9
然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
10
一汤匙料酒大约15毫升(汤匙是我们平常喝汤用的汤匙)。
小贴士
1.鸡爪买回来一定要泡水,
2.卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,
3.卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的,
4.冷却半小时后吃味道最佳。
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