香料大全文字详细Word格式文档下载.docx
- 文档编号:17856050
- 上传时间:2022-12-11
- 格式:DOCX
- 页数:31
- 大小:5.05MB
香料大全文字详细Word格式文档下载.docx
《香料大全文字详细Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《香料大全文字详细Word格式文档下载.docx(31页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
木篇》:
“白豆蔻,出 伽古罗国,呼为多骨。
形似芭蕉,叶似杜若,长八、九尺,冬夏不凋,花浅黄色,子作朵如蒲萄,其子初出微青,熟则变白,七月采。
"
《本草纲目·
草三·
白豆蔻》:
“白豆蔻子,圆大如白牵牛子,其壳白厚,其仁如缩砂仁,入药,去皮炒用。
”
《开宝本草》:
“主积冷气,止吐逆,反胃,消谷下气。
” ﻫ《珍珠囊》:
“散肺中滞气,消谷进食、”
《珍珠囊补遗药性赋》:
“其用有四:
破肺中滞气,退口中臭气,散胸中冷气,补上焦元气。
”
《纲目》:
“治噎膈,除疟疾,寒热,解酒毒、” 用于湿阻中焦,脾胃气滞证。
如《圣济总录》白豆蔻丸。
用于恶心呕吐,如《沈氏尊生书》白豆蔻汤;
用于湿温初起。
ﻫ《得宜本草》:
“得砂仁、甘草,治小儿吐乳;
得砂仁、丁香、陈皮,治胃反。
烹饪指导
①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有得芳香美味、
③湿温初起,身热不扬,胸闷不饥,湿重于热者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍、
④脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍、
⑤烹调用途:
作调味料,可去异味,增香辛。
用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用、亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷
别名:
香白芷,芳香,苻蓠,泽芬,白臣,番白芷,兴安白芷,库页白芷,柱白芷或云南牛防风,香棒,茞。
商品名:
ﻫ①杭白芷,又名浙白芷、香白芷、为产于浙江者。
②川白芷,又名库页白芷。
为产于四川者。
ﻫ③祁白芷,又名兴安自芷,为产于河北安国,定县者、 ﻫ④禹白芷:
又名会白芷、为产于河南禹州、长葛者、 ﻫ⑤亳白芷:
又名白芷,为产于安徽亳州。
ﻫ药性:
辛,温;
归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖,除去须根及泥沙,晒干或低温干燥;
切片,生用。
04、黄芪ﻫ
黄芪,又名黄耆。
野生黄芪实际枝干并不粗壮,自然切片得黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好,所以,市面上很多商贩就用机器压制得方法,先将黄芪打成渣,再通过机器压成片状,使其卖相更好,片状较大!
但实际上,加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多,甚至可能会有不法商贩添加一些不利健康得东西对人体造成危害、因此,我们在此推荐大家购买这种直接切片,未经机械加工得天然黄芪片,虽然卖相不如加工好得东东!
但跟大家保证黄芪得天然品质,让大家瞧得见,吃得放心,吃得健康!
现代药理研究发现,老年人随着机体得衰老,红细胞得变形性能减弱,柔软得红细胞逐渐趋于钢性,不易变形。
因此,老年人易患心血管疾病、科学家研究发现,黄芪在改善老年人得机体代谢及预防老年病方面,有着十分重要得作用、因此,经常用黄芪煎汤,泡水当茶饮,与糯米煮粥喝,炖母鸡煮黑豆、炖大豆,皆有良好得防病保健作用。
功能主治:
黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。
用于治疗气虚乏力,中气下陷,久泻脱肛,便血崩漏,表虚自汗,痈疽难溃,久溃不敛,血虚萎黄,内热消渴,慢性肾炎,蛋白尿,糖尿病等。
炙黄芪益气补中,生用固表托疮。
食疗价值:
黄芪以补虚为主,常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者、常服黄芪可以避免经常性得感冒。
①脾胃气虚之食少便溏,中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂、本品为补气升阳之要药、
②肺气虚弱、咳喘日久,气短神疲者。
③气虚自汗,阴虚盗汗。
ﻫ④气血亏虚、疮疡难溃难腐,或溃久难敛。
ﻫ⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。
使用禁忌:
①从体质上来说,身体十分干瘦结实得人则不宜、
②从身体状况来说,感冒、经期都不要吃黄芪。
③从季节来说,普通人春天不宜吃黄芪
④肾病属阴虚,湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用,应禁用。
用法用量:
①每天用黄芪5~10克左右,开水泡10~20分钟后代茶饮用,可反复冲泡、
②每天用黄芪30克左右,水煎后服用,或水煎好后代茶饮用,用黄芪30克,枸杞子15克,水煎后服用,对气血虚弱得人效果更佳。
③取黄芪50克左右,煎汤以后,用煎过得汤液烧饭或烧粥,就变成黄芪饭、黄芪粥,也很有益。
ﻫ05、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
土砂仁、假砂仁、
性状:
蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形,长1、5~3cm,直径1~2cm;
黄棕色或红棕色,两端突出稍尖,皮厚无刺,纵棱线突起,杰棕色开裂,露出种子、
种子不集线结成团,呈不规则得多面形,灰棕色或棕褐色;
外被白色假种皮。
质梗。
气微,味微辛。
燥温祛寒,除痰截疟,健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻、
06、草果(草果仁)
草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁得辛辣香味,能除腥气,增进食欲,就是烹调佐料中得佳品,被人们誉为食品调味中得“五香之一"
。
草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类与肉类时,有了草果其味更佳、
炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。
调制精卤水与烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;
又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果除作食品调料外,还可入药,味辛性温,具有温中、健胃、消食、顺气得功能,主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
①草果忌铁。
②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症,可与草豆蔻、厚朴等同用。
③用于疟疾,对山岚瘴气、秽浊湿邪所致得瘴疟尤为常用,可与常山、柴胡、知母等配伍。
07、沉香ﻫ
功效:
降气温中,暖肾纳气。
药物配伍:
配木香,补气行气;
配肉苁蓉,温肾滋阴。
08、陈皮
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种得干燥成熟果皮。
果皮以陈者良,故名。
药材分为“陈皮”与“广陈皮”。
采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥、
09、川芎
月经过多,孕妇及出血性疾病慎服;
阴虚火旺者禁服、黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦,这些中药材决不可与川芎搭配使用。
10、大红袍花椒ﻫ
汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外,其独特得采收工艺对汉源花椒得优良程度也起到了决定性得作用:
待太阳落山后,将晒垫折叠约半小时,让花椒慢慢散热,冷却,将干花椒连仁收回,收至竹筐内。
以天气晴好,一天晒干得颜色最红,品质最佳。
只有严格按照这个流程收获得花椒,才称得上就是正宗得汉源花椒。
区别汉源大红袍与普通花椒得几个要点:
①入口嚼,香麻芬芳,舌头顿时失去味觉,开始感觉麻味在舌尖上得每个细胞中散开,麻味过后会有回甜。
②下锅就麻,普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。
③颜色暗红,普通花椒颜色更亮更红。
花椒气味芳香,可除各种肉类得腥气;
促进唾液分泌,增加食欲;
使血管扩张,从而起到降低血压得作用;
服花椒水能去除寄生虫;
有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥得功效。
温馨提示:
①过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
②花椒以籽小、壳浅紫色得为好;
③花椒受潮后会生白膜、变味,保管时要放在干燥得地方,注意防潮;
④炸花椒油时油温不宜过高。
巧用花椒:
①粮食防虫:
存放得粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
②油脂防“哈味”:
在油脂中放入适量得花椒末,就可防止油脂变哈味。
③菜橱防蚁:
在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。
④食品防蝇:
在食品旁边与肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。
⑤沸油防溢:
油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落、
⑥防牙痛:
如果就是冷热食物引起得牙痛,用一粒花椒放在患痛得牙上,痛感就会慢慢消失。
11、丹皮
性味:
性寒,味苦、辛。
清热凉血,活血行瘀。
用于温毒发斑、吐、衄、便血,骨蒸劳热,经闭痛经,痈肿疮毒,跌扑伤痛。
12、当归
当归有补血活血,调经止痛,润肠通便之功效。
用于血虚萎黄,眩晕心悸,月经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡。
如何鉴别当归:
①瞧:
湿熏得当归颜色金黄,干熏得难辨认,但就是仔细瞧,也有不均匀得黄色完全不熏得就就是自然得土棕色或者就是土黄色或者就是土黑色;
②闻:
熏过得当归仔细闻有刺鼻得硫磺味,特别就是刚拆开密封包装得时候,但就是时当归间长了得好话也不容易闻出来,无硫熏有股药香夹着土腥得味道;
③吃:
都洗干净,然后吃表皮,硫熏得会有酸辣味,无硫熏得就是辣甜麻苦但就是不酸;
④时间检测:
熏过得一般自然存放半年以内不会生虫,有得甚至能放2-3年也瞧不出就是陈年旧货,无硫熏得就比较惨了,头部跟股子缝隙都能瞧到虫卵跟虫屎,内部已经有虫啦!
13、党参
人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功,均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。
但党参性味甘平,作用缓与,药力薄弱,古方用以主治以上轻症与慢性疾患者,可用党参加大用量代替,而急症、重症仍以人参为宜。
但党参不具有人参益气救脱之功,凡元气虚脱之证,应以人参急救虚脱,不能以党参代替。
此外,人参还长于益气助阳,安神增智,而党参则类似作用不明显、但党参兼有补血之功。
14、丁香
丁香为桃金娘科植物丁香得花蕾。
丁香常绿乔木,原产马来西亚群岛及非洲、我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。
当花蕾由绿色转红色时采摘,晒干。
丁香花蕾略呈研棒状,稍似丁字形,长1至2厘米。
花呈圆球形,直径0、3至0。
5厘米,花辨4,覆瓦状抱合,棕褐色或黄褐色,花瓣内雄蕊多数,花丝弯曲,花柱直立,萼筒圆柱形,略扁稍弯曲,长0、7至1、4厘米,直径0、3至0、6厘米,红棕色或棕褐色,上端有4枚三角状得萼片,十字状分开、质坚实,富油性,入水则萼筒垂直下沉,芳香,味辛辣有有麻舌感。
以油性富、香气烈,入水下沉者为佳。
烹调用途:
作调味料,可矫味增香、常用于制作肉类卤菜,亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料得制作;
亦为“五香粉”与“咖喱粉”原料之一。
15、甘草
甘草在卤水中常用 ,起到回甜作用、
16、广木香
ﻫ17、桂丁ﻫ
肉桂子《百草镜》,桂子《中药志》,桂丁香《上海饮片炮制规范》。
来源为樟科植物肉桂得幼嫩果实。
18、桂皮
桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,就是最早被人类使用得香料之一。
在公元前2800年得史料记载中就曾提到桂皮;
在西方得《圣经》与古埃及文献中也曾提及肉桂得名称。
秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类得调味品与生姜齐名。
19、白胡椒
胡椒气味芳香,就是人们喜爱得调味品之一、胡椒大部分都生长于高温与长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛得作用比较强。
生长地点越偏南方得胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方得阳热之气。
所以,海南胡椒温热力最强。
①胡椒得主要成分就是胡椒碱,也含有一定量得芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化得作用,其芳香得气味能令人们胃口大开,增进食欲;
②胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致得胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好得缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;
③有胡椒得菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌得作用,而且它可以解鱼虾肉毒、
20、红豆蔻
红豆蔻为姜科植物大高良姜得成熟果实。
大高良姜多年生草本,生于山坡、旷野草地或灌丛中。
分布于广东、海南、广西、云南等地。
栽培第3年开花结果,于果实刚呈红色时采收,将穗割,摊放阴凉通风处4至7日,待果皮变成深红色时脱粒,去掉枝杆,扬净,晒干、
红豆蔻成熟果实呈长球形,中部略细,长0、7至1。
5厘米,直径0、5至1厘米。
表面红棕色或暗红色,略皱缩,顶端有黄白色管状宿萼,基部有果梗痕、果皮薄,种子6,扁圆形或三角状多面形,黑棕色或红棕色,外被黄白色膜质假种皮,胚乳灰白色。
气香,浓,味辛辣。
以粒大、饱满、香气浓者为佳、
21、黄栀子
栀子:
别名黄栀子、山栀、白蟾,就是茜草科植物栀子得果实。
制作菜肴经常用它来上黄色,就是一种对人无害得天然黄色素。
22、积壳
只壳、商壳
药用部位:
未成熟果实
药材性状:
本品呈半球形,直径3~5cm、外果皮棕褐色至褐色,有颗粒状突起,突起得顶端有凹点状油室;
有明显得花柱残迹或果梗痕、切面中果皮黄白色,光滑而稍隆起,厚0、4~1、3cm,边缘散有1~2列油室,瓤囊7~12瓣,少数至15瓣,汁囊干缩呈棕色至棕褐色,内藏种子。
质坚硬,不易折断。
气清香,味苦、微酸、
产地:
江西、四川、湖北、贵州
采收加工:
7月果皮尚绿时采收。
自中部横切为两半,晒干或低温干燥。
23、决明子
决明子特有得夏凉特点,夏天利用决明子做枕头尤其舒适,尤其符合中医“凉头热脚”基础理疗理论。
但就是一般专家会告诉您:
决明子枕头对于成人就是最好得,决明子阴性重,属于较凉得中药,所以单独用决明子给孩子(2岁以下)并不好,全部应用决明子灌装枕头对婴儿尤其就是新生儿并不好。
专家一直提示,给新生儿枕头最好不用全部用决明子,不就是不可以用,而就是用一部分,要用夹层用棉得特制面料,最好用加棉双面结构得造型,包装柔软度,包装不太凉。
区分新品与存货:
①瞧颜色。
新品颜色光亮,表面泛着点点亮光。
存货颜色暗淡无光。
②闻气味。
新品气味清香,有淡淡得青草味,有微微药味,存货无论如何保管,都无清香味,带有明显得霉味。
③手感。
新品摸上去明显得凉凉得感觉,比较很光滑。
存货凉感不强,粗糙。
24、良姜
25、罗汉果ﻫ
止咳化痰、戒烟润肺、清热利咽、排毒保湿、润肠通便。
用于肺火燥咳,咽痛失音,肠燥便秘、
优质得罗汉果外皮烤制过后非常得脆,运输过程容易破碎,果皮果肉都就是上好得药材,不影响正常食用。
罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便,清咽止咳之功效,也就是饮料与调味佳果。
罗汉果含有丰富得纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素,还具有抗衰老,防肺结核作用。
如何区分罗汉果得好坏?
①外表:
新鲜得罗汉果表面有绒毛,体积越大相对来说越好。
②摇一摇:
不响最好。
③两个碰一碰,清脆响声,有弹性最好。
④泡一泡,甜为好,苦为差。
要综合运用上面四条来选择罗汉果,不能单凭一条决定好坏、
26、五加皮ﻫ
北五加皮,牛奶藤(特香)
根皮
本品呈不规则卷筒状,长5~15cm,直径0、4~1、4cm,厚约0、2cm。
外表面灰褐色,有稍扭曲得纵皱纹及横长皮孔;
内表面淡黄色或灰黄色,有细纵纹。
体轻,质脆,易折断,断面不整齐,灰白色。
气微香,味微辣而苦、
湖北、河南、安徽。
夏、秋二季采挖根部。
洗净,剥取根皮,晒干。
27、柠檬干
柠檬干,可以去除肉类得腥膻味,增加清香味。
28、排草
为报春花科植物细梗香草得全草,又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜。
就是近年来在麻辣火锅中运用普遍得一味香料。
其性味甘平、具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
29、千里香
千里香为芸香科小乔木植物、生于低丘陵或海拔高得山地疏林或密林中、石灰岩地区较常见,花岗岩地区也有,有时为小面积范围内得单优种。
根、叶用作草药。
味微辛,苦而麻辣。
30、青花椒
花椒气味芳香,可除各种肉类得腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压得作用;
服食花椒水能驱除寄生虫。
31、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)
为四川菜常用调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去异味、增香辛得作用、
32、山黄皮
山黄皮俗称"
鸡皮果”,属芸香科植物,果实、树叶均具有特殊香味;
别名假黄皮、野黄皮。
芸香科山黄皮Clausenadentata(Willd。
)Roem、,以根、叶入药。
其果型犹如珍珠,其熟透得果皮色与经络宛如煮熟得鸡皮,故名鸡皮果、成熟得鸡皮果微酸带甜,其枝叶、生、熟果实均带有沁人心脾得特殊香味,果实含有18种氨基酸及人体所需得多种矿物营养,具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃得功效,可鲜食、调味、入药,就是食用与调味得上品与上佳得绿色保健食品。
主要分布在广西西南边陲少数民族聚居得石山地区。
山黄皮就是桂西南少数地方才能生长得珍贵树种,果实甜中带酸、香味独特,坊间流行得山黄皮焖鱼、山黄皮焖豆腐就是经典中得经典菜肴;
可用于烧鸭、扣肉、白切鸡、炖狗肉、炖羊肉、炖牛腩、炖猪蹄得佐料,可去牛、羊、狗肉得膻味,使所炖得菜肴香气扑鼻、产品不腌盐,可以作为绿豆沙等甜品及各种开胃菜品得配料、
33、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)
沙姜又称山萘,为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸、多为圆形或近圆形得横切片,直径1~2cm,厚0、3~0。
5cm。
外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有得有根痕或残存须根;
切面类白色,粉性,常鼓凸;
沙姜质脆,易折断;
气香特异,味辛辣。
功能主治行气温中,消食,止痛。
用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消、
山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅,在湘菜系中有“三奈菜”一说,此类菜肴用主料加大量得三奈与干红辣椒、干花椒烹制而成,其味芬香奇特,受人称道。
三奈药性温良,注重养生得广东人喜用它烹鸡,“沙姜鸡”因此得名、用好用对了这味香料,能为菜肴添色不少!
34、四川中江白芍
四川中江白芍,白芍苷含量远超浙白芍与安徽白芍等外地白芍,就是出口日本得主要白芍。
本色中江白芍色泽自然暗沉,颜色上与硫熏白芍对比明显,味道淡酸,硫磺熏过得则有强烈得呛鼻气味。
硫磺熏白芍主要就就是为了卖相好瞧,不管存放多久色泽都就是一层不变得。
天然白芍切片之后,很快颜色就会变得暗沉,很多人会误以为就是存放很久得东西,但事实不就是这样得哈!
往往卖相不好得东西才就是最天然得。
35、香五加皮
本品呈不规则卷筒状,长5~15cm,直径0。
4~1。
4cm,厚约0。
2cm、外表面灰褐色,有稍扭曲得纵皱纹及横长皮孔;
体轻,质脆,易折断,断面不整齐,灰白色、气微香,味微辣而苦、
湖北、河南、安徽
洗净,剥取根皮,晒干、
36、香菜籽
又名:
胡荽籽,芫荽籽。
双悬果呈圆球形,直径3~5mm,表面淡黄棕色至黄棕色,较粗糙,顶端可见极短得柱头残迹及5个萼齿残痕,有不甚明显而呈波浪形弯曲得初生棱脊10条及较为明显而纵直得次生棱脊10条,主棱脊与次生棱脊相间排列,有时可见长约1、5cm得小果柄或果柄痕。
果实较坚硬。
气香,味微辣。
37、香果
一种中药植物,常用于活血行气,祛风止痛,主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
38、香茅草
原生于印度得柠檬香茅草,就是泰式料理中不可或缺得香料,现在主要被用来当茶饮用以帮助消化、
柠檬香茅草得外表平平无奇,如果就是长在路边,您会将它当做普通得茅草而忽略掉、但就是只要您搓一搓它得叶子或茎,它就会散发出好象柠檬般怡人得清香。
这种香味来自柠檬醛,柠檬也因为同样得成分而拥有清香。
用柠檬香茅草冲泡茶,最好先用手轻揉那些切成1-2厘米得草段,使香味更易泡出来,在玻璃茶壶中好象水草般得草叶会映衬得整个壶像就是一颗绿水晶,十分美丽。
柠檬香茅草也可以当做调料来用,在东南亚地区,人们拿它得根部得白色茎来煮菜,泰国菜中得酸辣汤就就是用它调理得。
越南得风味食品中,它得用途更广泛,如将其切丝放于煮好得米粉、蔬菜或肉上,或与肉共煮作芳香调料、
39、香砂
ﻫ又名川砂仁,用于烹调有增浓、增厚复合香味,压异之效、
40、香叶
月桂,又称甜月桂、月桂冠,就是调味料月桂叶得来源。
原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区,现已遍布世界各地。
叶片深绿色,椭圆形,革质,味苦,清香。
干燥后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,即“香叶”。
多用于酱类菜肴或汤类得调味,此外,煲仔菜亦多使用。
干叶亦可作罐头得矫味剂。
为西餐常用芳香调味料之一。
适合在烹调肉类得时候,或者就是调制肉类得沾酱加一点进去,但因它得味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物得原味:
如果就是用在酱料得调制,选小下点得叶子就可以了、
如果就是以整片叶子来算,一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了;
以磨成粉末得月桂叶来说,一般家庭煮一大锅肉,也只需要大约用小指甲挑一点点得分量就够了。
41、辛夷花
辛夷花,又名木笔花、望春花,玉兰花,为木兰科落叶灌木植物辛夷得花蕾。
性温味辛,归肺、胃径、因它辛散温通,芳香走窜,上行头面,善通鼻窍,因治鼻渊头痛要药、同时只要适当配伍它偏寒偏热均可应用,内服外用都有较好得疗效。
辛夷花常用量为3至10克,因花蕾带毛刺,使用时宜用纱布包裹,以避免服药时对咽喉及食道得刺激、
42、香肉桂
香肉桂绝好得品质就是一个一个小卷,大小均匀。
香桂价格高于普通桂皮,普通桂皮,没有香肉桂得香!
烟桂皮比较细,桂皮比较粗。
桂树得树皮,俗称肉桂、五桂皮等,就是最早被人类使用得香料之一,也就是一味常用中药材。
桂皮甘甜微辣,有浓郁香味,炖肉、烧鱼时放上点桂皮,味美芬芳、
桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,从而令人食欲大增。
桂皮含苯丙烯酸类化合物,能增加前列腺组织得血流量,促进局部组织血运得改善,对前列腺增生有一定治疗作用、此外,桂皮还具有散寒止痛、化淤活血、健胃强体得功效。
43、阳春砂仁
ﻫ
砂仁含有挥发油,其成分十分复杂,主要有柠檬烯、芳樟醇、乙酸龙脑酯等。
除有浓烈芳香气味与强烈辛辣外,还对肠道有抑制作用。
有化湿醒脾、行气与胃、消食得作用。
44、孜然
学名为枯茗,也叫安
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 香料 大全 文字 详细