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4、班前例会互动环节不多,减少了生气和活力
5、大厅公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。
6、大厅员工的服务规范及技巧需要进一步加强。
7、交接班时由于考虑不周,认为小问题不须特意交接清楚,致使这样那样的问题发生,小事易造成大错,今后一定严加防范,以免出错。
四、20XX年的展望,我的计划是:
1、认真做好每一天的每一项工作。
2、细化服务措施,提高客人的满意度。
3、加强教育培训,强化员工的素质。
4、提高服务效率,做好日常卫生。
5、将酒店发生的案例整理好,仔细总结分析,然后跟员工一起学习,分享服务经验,激发思想,减少客人投诉的几率。
6、听从主管、经理的工作安排,并认真做好各项工作,及时汇报。
7、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,发现不足之处及时弥补,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
餐饮部:
赵楠20XX年1月10日
篇二:
餐厅领班个人工作总结
餐厅领班个人工作总结
回顾XX年一年来自己的工作,我认为有以下几点,向各位领导汇报一下:
1、“走出去,请近来”,积极向兄弟酒店学习新菜品。
3月份,在田总的带领下,我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;
7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团,历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;
10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品,11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。
全年共引进新菜品种60多个,成功的20多个。
正是由于我们的不断学习,开阔视野,增长见识,才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!
2、举办美食节,扩大酒店影响力。
4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”,聘请正宗巴西名厨来酒店指导,取得较好的效果;
10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”,也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合,加强内部管理。
每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛,通过酒店领导的初评,然后再邀请社会上的客人进行点评,认为好的,适合登封人口味的菜,就开始推行,经过一到两个月客人的评判,确实好的菜品,我们给厨师进行奖励,对于连续两个月,没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。
这项制度坚持一年来,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道,稳定了部分消费客源,也激发了员工们主动开发新菜的积极性,同时,也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制,节支降耗效果显著。
我后厨在节支降耗方面深挖潜力:
一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气,仅此一项每月就节约费用近一万元,全年共节约燃料费10万余元;
二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整,补充了客人反映好、成本不高的菜肴,创造了顾客、酒店双赢的局面;
三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度,一年来共对原材料市场调
篇三:
餐厅店长月度工作总结
店长月度工作总结
店名:
总店店长:
刘岩填写时间:
20XX-5-23本月销售情况总说明:
本月计划任务指标:
58(万元),实际完成任务指标:
(万元)本月天数31
日均:
(万元),周六、周日日均:
(万元)本月及年度销售任务对比分析表(每
月客流量,客单价,日均营业额比较)月度菜品单品销售统计
统计期间月日至月日统计人:
附注:
1、每个小分类可选择重点菜品统计
2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计新菜品销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结:
篇二:
店长月度工作总结模板5假日餐饮管理有限公司店面管理文件(绝密)店长月度工作总结
店长:
填写时间:
20XX本月销售情况总说明
本月天数30天,日均:
(万元),周末日均:
(万元)本月及年度销售
任务对比分析表(每月客流量,客单价,日均营业额比较)单位:
万元分析每大类营业额与上月增减情况,以便有针对性地解决问题月度菜品销售统计附注:
1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需
统计
菜品排名前后各10名统计(本表按销售金额排名)新菜销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结:
(选、育、用、留、培)说明:
应工作日=在岗人数*应出勤日数;
缺勤日数=事、病假、旷工日数(当月病、事假
超三天即取消2天公休)篇三:
各分店店长月度总结模板各分店店长月度总结模板
1、要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值;
2、针对未到目标值的数据进行分析,找出未达标的原因,并制定下月此项目标的改进措施;
3、再根据各项改进措施,草拟出下月重点工作计划;
4、总结最后部分,可根据各店需求,向公司总部提出资源需求及原由;
5、总结过程
中,由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导;
6、最终根据指导后的改进
措施完成下月重点工作计划。
篇四:
餐饮企业店长20XX年度工作总结20XX年年终工作总结尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:
大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做20XX年的工作报告,在这里,首先感谢大家为
20XX年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的20XX年,我能成长
到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我
的信任和支持,感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。
.20XX年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的
起点,告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变,我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征
程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并
创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得
到提高。
在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书,经理级以上人
员参与了分享活动,从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围,通
过户外拓展和老师一系列的培训课程,同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意
识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和突破.
在关爱同事方面,从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的
行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣
柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相
互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,
用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,
诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.20XX年是整个餐饮市场低迷的一年,但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3
季度的营业指标,而我们的待遇.福利.奖金也在20XX得到了提升,企业本着对同事负责就是
对客人负责的管理方式,从20XX年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的
奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济
萧条的20XX年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖
金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.
今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心20XX年还要不要?
培养人才方面,因为企业要发展强大,就需要引进和培养更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台,雷千富师傅由
一名炒菜师傅成长到了厨师长,胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作,我们
实行基层同事轮换部长岗位工作,部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养。
厨部基层各岗位的互相调动学习,使基层同事得到了锻炼,并在业务知识及技能有了很大的
提升空间,只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,
因为机会是永远留给有准备的人而准备的。
20XX年我们的管理团队做到了以身作则,团结大
家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队.20XX年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由
和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加
了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度,主食档由原来的承
包到企业统一管理,黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变,全员意识对
客人重视与珍惜的重要性,团队配合在20XX年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合
作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼
面的配合沟通有了历史的突破,厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,
后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作,比20XX年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了
我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成
了1/2/3/季度的营业指标.。
的确,我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力,吃苦耐劳的精神都比很多同行业的
优秀,当然我们也存在一些不足,因为我们的专业不够,所以我们还要学习更多专业的知识。
如果我们在专业上突破并规范化各项的工作,相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样
的团队,大家说是不是,我们要不要学习更专业的知识?
展望20XX,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做
为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的
团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改
变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出!
篇五:
店长月度汇报店长月度汇报
一、三项指标完成情况:
一、营业额指标完成情况分析。
营销宣传与市场开发行动说
2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。
a、人员现状介绍,本月离职人员及离职原因说明;
b、本月人员招募情况介绍;
c、下月人员招募计划(结合预计离职人数)。
三、近期(结合上月的财务数据)毛利率指标完成情况介绍。
还有哪
二、培训工作的情况说明。
三、《工作指南》中各项工作完成情况介绍。
四、厨房(菜品)管理方面的机会点。
五、楼面(服务)管理方面的机会点。
六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。
七、维修管理工作介绍。
1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。
八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。
九、需要公司帮助协调解决的事项说明。
十、下月工作重点。
十一、其他内容。
如何提高餐饮服务的热情度:
餐饮管理发布时间:
20XX年03月23日92【字体:
小大】【收藏】
如何提高服务的热情度
一、热情度的重要性
热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。
是对顾客发自内心的感激,用热烈的感情欢迎他们的到来。
近年来,在国外流传着这样的一句话:
做生意就是谈恋爱,重要的是爱服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝不是这样呢?
客人不仅仅需要我们提供:
色、香、味、形俱全的湖北地方特色菜肴,更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。
不仅仅需要味觉上的刺激,更需要精神上的愉悦与满足。
而这些没有发自内心的热情和感激之情是不可能做到的。
1.热情度是顾客与酒店感情的催化剂不论是新顾客还是老顾客,他们的到来都希望感受到热情似火的服务,看到一张张灿烂
的
笑容,从而在就餐的过程中有如沐春风。
热情让顾客感受到我们对他们
到来的感激和真诚地欢迎,这样才能消除客人的陌生感、疏远感,增加客人的信任感,从而对我们产生一种信赖感。
进而对我们的酒店产生感情,成为我们的常客,成为了我们的回头客。
而服务员就是这种感情的催化剂。
曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号不坐!
2.树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口,顾客通过员工了解九头鹰,感受九头鹰的企业文化。
热情度体现
在
员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动作迅捷、真诚微笑,都是热情度的体现。
让客人感受到不仅是来消费,而且是我们的亲人、朋友、老师。
从而为九头鹰传播良好的口碑,传播九头鹰良好的形象。
二、如何提高员工的热情度如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力,那么你对客人的彬彬有礼,对客
人
微笑的问候,都不会让客人感受到真诚,是不会被客人所接受的。
热情是一种高级的感情形态,热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯定性的认识,对顾客的心理有深切的理解,同时要有爱心、感激的心,才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。
在酒店的经营管理中热情度的重要性,大家都深有体会,那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个热情洋溢,活力四射的店堂形象呢?
1.加强思想教育
教育员工热爱九头鹰,热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。
2.加强培训工作
从理论到实践,从工作体会到参考书籍,把热情服务作为培训工作的重点,持之以恒、
坚
持不懈,把热情当作一种习惯,让热情成为自己生活的一部分。
3.营造轻松愉快的氛围
每天的例会中穿插一些小活动,如唱歌、讲笑话等等每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。
锻炼员工的热情度,拉近员工与员工之间,员工与领导之间的距离。
就这样在大家热情的问候声中新的一天开始了。
积极调整心态,上班多一些笑容,多一些理解,多一些宽容。
视顾客为上帝,服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。
4.以身作则,骨干带头从自己做起,带动主管、领班等骨干带头干。
来者都是客,不论是打包带走的客人,还
是
内部员工就餐;
不论是分店的同事,还是公司的领导,都主动热情打招呼,面带微笑地为他们倒茶水等等,用自己的行动来教育感化员工。
在人员充足时,我多半以迎宾口为主,自己带客人,从前厅到包间,如果碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”!
这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问好!
主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷,从自我做起,树立良好的表率形象,从而带动大家的热情度与积极性。
篇四:
20XX餐厅领班年终总结
20XX餐厅领班年终总结
第1篇:
餐饮收银员年终总结
过去的一年,是不平凡的一年。
从去年开始筹备到今年8月5日的试营业,酒店在集团领导的关心与正确领导下,我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标,坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点,狠抓经营管理。
酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化,以此为动力和我们的目标,带领各部门经理及主管、领班,团结酒店全体员工,上下一致,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献,取得了颇为可观的业绩。
值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。
第一科学决策,齐心协力,酒店年创三点业绩
(一)经营创收
XX年(8-12月)经营收入万元,其它业务收入
万元,总收入达万元(其中:
餐饮部为万元,房务部为万元,全年客房平均出租率为%,年均房价
元。
营业成本万元,毛利额万元,综合毛利率为
营业费用为
万元,营业税金为
万元,管理费用为
万元,财务费用为万元,营业外支出万元,利润总额亏损万元。
(二)管理制度创利
俗话说“人管人气死人,制度管人人服人”,规章制度是一切工作开展的基石。
酒店自试营业以来,随着各项工作的深入和当地酒店业的特性,试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来,并制约一些工作的顺利开展。
各部门根据实际工作中的遇到的问题,逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度,落实到每一个工作岗位,并以每月的绩效考核为检查标准,且与个人的工资挂钩。
目前酒店各项制度规范,政令畅通,有章可循,有据可依,“制度管人”真正落到了实处。
(三)安全创稳定
酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案,做到了日常的防火、防盗等“六防”,全年几乎未发生一件意外安全事故。
在酒店总经理的关心指导下,经理级领导每天召开部门经理反馈会,通报情况提出要求。
保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控。
在相关部门的配合下,群防群控,确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。
第二品牌管理,酒店主抓八大工作
(一)以对外协调为主,建立良好社会关系
酒店自XX年8月15日试营业以来,一直处于半施工半运营的试营业期,酒店的消防未验收,致使营业执照及相关的手续未进行办理,也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单,通过总经理办公室的对外协调、沟通,申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近10万元的罚款,避免了酒店的经济损失,并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。
(二)以财务管理为目标,抓好每一项工作
1、会计基础工作方面
为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用,在遵守财务制度的前提下,认真履行财务工作要求,正确地发挥了会计工作的重要性。
2、会计管理方面
加强了酒店的资产管理、债权债务管理,加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。
严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。
认真设置整体资产账簿,对帐外资产设置备查登记;
对酒店债权债务认真清理,每月及时收回各项应收款项;
对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督,严格控制;
由会计人员监督,定期对出纳库存现金进行抽盘,并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘,做到万无一失。
第2篇:
餐饮服务员年终总结
终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。
这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。
陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?
或者是还存在着什么问题有待解决呢?
我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?
有什么值得我们借鉴的呢?
还有什么需要改进的呢?
给我的感受是怎么样的呢?
那么且听我慢慢道来。
第一部分:
中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:
中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。
我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。
酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!
”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来,我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确
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