届 二轮复习发 酵 工 程 作业 全国通用Word格式.docx
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下列叙述正确的是( )
A.从土壤中筛选酸性脲酶生产菌,其培养基的主要成分有葡萄糖、尿素、琼脂等
B.对筛选得到的酸性脲酶生产菌进行计数可用平板划线法
C.用酚红指示剂鉴定,若指示剂变红,说明该细菌分解尿素的能力很强
D.每个稀释度至少涂布3个平板的目的是排除实验组中非测试因素对实验的影响
选A 从土壤中筛选酸性脲酶生产菌,应配置以尿素为唯一氮源的固体培养基,即其培养基的主要成分有葡萄糖、尿素、琼脂等,A正确;
平板划线法只能用于分离微生物,不能用于计数,B错误;
用酚红指示剂鉴定,若指示剂变红,说明该细菌能分解尿素,但不能确定其分解尿素的能力很强,C错误;
设置对照组(未接种的平板)可排除实验组中非测试因素对实验的影响,D错误。
4.(2019·
遂宁期末)下列与分解尿素的细菌的分离与计数、分解纤维素的微生物的分离实验有关的叙述,错误的是( )
A.尿素是一种重要的农业氮肥,农作物不能直接吸收利用
B.分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解为氨和CO2
C.纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶,均能催化纤维素分解成葡萄糖
D.采用稀释涂布平板法进行活菌计数,其结果可能会偏小
选C 尿素是一种重要的氮肥,农作物不能将其直接吸收利用,而是通过土壤中的细菌将其分解为氨和CO2后才能被农作物利用,A正确;
分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解为氨和CO2,被农作物利用,B正确;
纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶,其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖,葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖,C错误;
采用稀释涂布平板法进行活菌计数,有的菌落有可能是由多个细菌形成的,所以其结果可能会偏小,D正确。
5.在分解尿素菌的分离和鉴定中,对先后用到的两种培养基,叙述正确的是( )
A.加入唯一氮源作为选择培养基,加入刚果红指示剂作为鉴别培养基
B.加入唯一氮源作为鉴别培养基,加入酚红指示剂作为选择培养基
C.加入酚红指示剂作为鉴别培养基,加入唯一氮源作为选择培养基
D.加入刚果红指示剂作为选择培养基,加入唯一碳源作为鉴别培养基
选C 在分解尿素菌的分离和鉴定中,应该先加入尿素作为分解尿素菌的唯一氮源,让其合成脲酶,分解尿素,产生氨,氨呈碱性;
然后加入酚红指示剂培养细菌,呈红色。
6.(2019·
成都期末)下列与分离分解纤维素的微生物实验有关的说法,错误的是( )
A.鉴别培养基中的CMCNa能为纤维素分解菌提供碳源
B.纤维素分解菌的选择培养基只能以纤维素粉作为唯一碳源
C.两种刚果红染色法筛选出来的目的菌不一定都能分解纤维素
D.实验可以通过是否产生透明圈来筛选能分解纤维素的目的菌
选B CMCNa是天然纤维素经化学改性后得到的纤维素衍生物,是纤维素的羧甲基醚化物,能为纤维素分解菌提供碳源,A正确;
纤维素分解菌的选择培养基不一定选择纤维素粉作为唯一碳源,可以选择那些富含纤维素的物质,如滤纸等,B错误;
两种刚果红染色法筛选出来的目的菌不一定都能分解纤维素,可能还会生长一些能利用纤维素分解的产物——葡萄糖的微生物,C正确;
通过分析可知,实验可以通过是否产生透明圈来筛选能分解纤维素的目的菌,D正确。
7.下列关于泡菜制作过程中亚硝酸盐测定的说法正确的是( )
A.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先升高后降低
B.泡菜中乳酸菌的繁殖,使得亚硝酸盐含量骤增
C.泡菜腌制过程中的食盐用量应尽量少,以减少产亚硝酸盐菌的繁殖
D.比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,亚硝酸盐含量与OD值负相关
选A 泡菜腌制过程中,亚硝酸盐含量先升高后降低,A正确;
泡菜中乳酸菌的繁殖,使得亚硝酸盐含量先升高后降低,B错误;
如果泡菜腌制过程中的食盐用量过少,泡菜会变质腐败,C错误;
比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,亚硝酸盐含量与OD值正相关,D错误。
8.以下关于微生物发酵的说法正确的是( )
A.利用乳酸菌制作泡菜需先通气培养,后密封发酵
B.利用葡萄表面天然酵母制作葡萄酒通常不是单一菌种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
D.利用微生物发酵进行的食品加工往往需要严格灭菌
选B 乳酸菌是严格厌氧的,所以应用乳酸菌制造酸奶时,开始就应密封,不能先通气,A错误;
利用葡萄表面天然酵母制作葡萄酒通常不是单一菌种发酵,B正确;
果醋制作过程醋酸菌在将酒精氧化为醋酸的过程中生成了水,稀释了酸溶液,使pH略有上升,之后随着醋酸增多,pH持续减小,在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,C错误;
利用微生物发酵进行的食品加工往往不需要严格灭菌,防止杀灭发酵的菌种,D错误。
9.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇,经加工可制成燃料乙醇。
使用燃料乙醇减少了对石油资源的依赖,如图为生产燃料乙醇的简要流程,据图分析错误的一项是( )
A.要得到微生物A,最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B.图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C.微生物A的新陈代谢类型既可以是异养需氧型也可以是异养厌氧型
D.微生物A和微生物B可利用的碳源相同
选D 微生物A能降解纤维素,因此要得到微生物A,最好选择富含纤维素的土壤采集土样,A正确;
图中②过程可产生酒精,因此该过程常用的微生物B是酵母菌,B正确;
微生物A的新陈代谢类型既可以是异养需氧型也可以是异养厌氧型,C正确;
微生物A可用碳源包括纤维素,而微生物B不能利用纤维素,D错误。
二、选择题(每小题给出的四个选项中,有的只有一个选项正确,有的有多个选项正确)
10.下列关于刚果红染色法的说法中,不正确的是( )
A.倒平板时就加入刚果红,长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈
B.倒平板时就加入刚果红,可在培养皿中先加入1mLCR溶液后加入100mL培养基
C.纤维素分解菌菌落周围出现刚果红
D.先培养微生物,再加入刚果红进行颜色反应,不需用氯化钠溶液洗去浮色
选BCD 倒平板时就加入刚果红,长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈,A正确;
倒平板时就加入刚果红,可在培养皿中先加入10mg/mLCR溶液,灭菌后按照每200mL培养基加入1mL的比例加入CR溶液,B错误;
纤维素分解菌菌落周围出现透明圈,C错误;
先培养微生物,再加入刚果红进行颜色反应,需用氯化钠溶液洗去浮色,若在细菌菌落形成前倒平板时加入刚果红,则不需要用氯化钠溶液洗去浮色,D错误。
11.为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见表)下列叙述不正确的是( )
酵母膏
无机盐
淀粉
纤维素粉
琼脂
CR溶液
水
培养基甲
+
-
培养基乙
注:
“+”表示有,“-”表示无。
A.培养基甲可对纤维素分解菌进行分离和鉴别
B.纤维素分解菌可以在培养基甲中大量繁殖
C.培养基乙可用于分离鉴别纤维素分解菌,因为该培养基中有琼脂和CR溶液
D.用甲、乙培养基培养纤维素分解菌一段时间后,甲中可得到周围有透明圈的菌落
选ACD 据表分析,培养基甲无琼脂,为液体培养基,不能用于分离和鉴别纤维素分解菌,纤维素分解菌鉴别培养基属于固体培养基,A错误;
培养基甲中有纤维素粉,因此纤维素分解菌可以在培养基甲中大量繁殖,B正确;
培养基乙没有纤维素粉,但有淀粉碳源,纤维素分解菌和其他杂菌都能生存,因此也不能用于分离和鉴别纤维素分解菌,C错误;
甲培养基为液体培养基,培养纤维素分解菌一段时间后,不能得到周围有透明圈的菌落,因为只有固体培养基上存在菌落,D错误。
12.利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久,遍布民间,以下关于微生物发酵的说法不正确的是( )
A.利用乳酸菌制作泡菜需经常拧松放气
B.酵母菌在酒精发酵过程中只产生乙醇和二氧化碳,而葡萄酒的口味与所用原料有关
C.酒精可作为醋酸菌的碳源和能源
D.腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖
选ABD 乳酸菌无氧呼吸不会产生二氧化碳,制作泡菜过程中不需要经常拧松放气,A错误;
酵母菌在酒精发酵过程中会产生乙醇、二氧化碳和其他中间产物,B错误;
在没有糖原的情况下,醋酸菌可以把酒精转化为醋酸,即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源,C正确;
腐乳发酵后期,加盐、加卤汤、密封处理等可抑制微生物生长,不利于毛霉繁殖,D错误。
三、非选择题
13.(2019·
贵州模拟)杨梅果实风味独特酸甜适中,具有很高的营养和保健价值。
如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。
请回答下列问题:
(1)传统发酵中,发酵液虽然未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,这是由于果酒发酵的____________条件抑制了杂菌的生长。
用来检验酒精的化学试剂是________________。
(2)果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是____________,该阶段应该将温度控制为________;
温度适宜时果酒发酵时间较短,原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)杨梅醋的发酵过程中,除去必需的营养物质外,还需要向发酵液中持续地通入________________________________________________________________________。
(4)下图表示果酒发酵过程中,发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的关系。
发酵前24h,酒精度上升很慢,其原因是____________________________________。
96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓,其原因是____________________________________________。
(1)传统发酵中,发酵液虽然未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,这是由于果酒发酵的缺氧、酸性条件抑制了杂菌的生长。
酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测。
(2)酵母菌无氧呼吸的场所是细胞质基质;
果酒发酵的适宜温度是18~25℃;
温度适宜时果酒发酵时间较短,原因是该温度下与果酒发酵相关的酶活性最高,发酵速度快。
(3)参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,因此杨梅醋的发酵过程中,除去必需的营养物质外,还需要往发酵液中持续地通入无菌氧气(或无菌空气)。
(4)发酵前24h,酒精度上升很慢,其原因是此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸,大量增殖。
96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓,其原因是高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。
答案:
(1)缺氧、酸性 酸性重铬酸钾
(2)细胞质基质 18~25℃ 此时与果酒发酵相关的酶活性最高,发酵速度快
(3)无菌氧气(或无菌空气)
(4)此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸,大量增殖 高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵
14.(2019·
淄博一模)饮料酒在生产过程中会产生少量尿素,酒体呈酸性。
尿素能与酒精反应生成有害物质,脲酶能分解酒体中的尿素。
(1)对土壤溶液中酸性脲酶菌进行富集培养(初筛)时,培养基的氮源应选用________,与固体培养基相比,液体培养基更适于富集培养的原因是_________________________。
(2)复筛酸性脲酶菌的培养基为中性固体培养基,以酚红为指示剂。
经接种、培养后,发现平板上有的菌落周围出现红色圈,有的没有。
在挑选时,应选择______________(填“有红色圈的菌落”或“无红色圈的菌落”)。
(3)从酸性脲酶菌中提取脲酶后,不宜直接将脲酶加入酒体中,原因是______________________________________________________。
将酸性脲酶和海藻酸钠混合,用注射器滴入凝结液中形成珠粒,这种固定化酶的方法称为________。
研究发现海藻酸钠浓度过高时脲酶的活性偏低,原因是______________________。
(4)工业化处理酒体中尿素时,若酒体在一次流经酸性脲酶凝胶反应柱后,尿素含量仍高于产品标准,在不增加柱高的前提下,改进生产工艺流程的措施是__________________。
(1)脲酶菌能合成脲酶,脲酶能分解尿素,因此对土壤溶液中酸性脲酶菌进行富集培养(初筛)时,培养基的氮源应选用尿素;
与固体培养基相比,液体培养基更适于富集培养的原因是培养基与菌体接触充分,菌体繁殖快。
在挑选时,应选择无红色圈的菌落。
(3)从酸性脲酶菌中提取脲酶后,不宜直接将脲酶加入酒体中,原因是酒体中的酶难以回收,不能再次利用;
酶混合在酒体中,影响产品质量。
将酸性脲酶和海藻酸钠混合,用注射器滴入凝结液中形成珠粒,这种固定化酶的方法称为包埋法。
海藻酸钠浓度过高时脲酶的活性偏低,原因是反应底物和产物不易扩散。
(4)工业化处理酒体中尿素时,若酒体在一次流经酸性脲酶凝胶反应柱后,尿素含量仍高于产品标准,在不增加柱高的前提下,改进生产工艺流程的措施是减慢流速、多次流入。
(1)尿素 培养基与菌体接触充分,菌体繁殖快
(2)无红色圈的菌落
(3)酒体中的酶难以回收,不能再次利用;
酶混合在酒体中,影响产品质量 包埋法 反应底物和产物不易扩散
(4)减慢流速、多次流入
15.γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。
科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化,为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。
实验步骤如下:
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48h,获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5天。
③腌制后加入卤汤,置于28℃恒温箱中后发酵90天。
④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如下图。
请分析并回答问题:
(1)通常含水量为______左右的豆腐适合制作腐乳;
毛霉生长的适宜温度为________℃。
(2)前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的________促进蛋白质水解产生GABA。
(3)步骤②中,加盐腌制的正确操作是_______________________________________。
此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长、酶活性降低有关;
另一方面,豆腐中的水分渗出,部分GABA会__________而导致测定值减小。
(4)后发酵所加的卤汤中,具有抑菌防腐和调味的成分主要有________________。
此过程中,GABA含量再次增加的主要原因是________继续发挥作用,后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
(1)制作腐乳所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形;
毛霉生长的适宜温度为15~18℃。
(2)据图中曲线可知,前发酵过程中,毛坯的GABA含量明显升高,原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。
(3)加盐的具体操作为:
逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大;
此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关;
另一方面,豆腐中的水分渗出,部分GABA会随水流失而导致测定值减小。
(4)后发酵所加的卤汤中,具有抑菌防腐和调味的成分主要有香辛料和料酒。
后发酵过程中,GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用,由曲线图可知,后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
(1)70% 15~18
(2)蛋白酶
(3)逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些 随水流失
(4)香辛料和料酒 蛋白酶 60
16.(2019·
揭阳一模)科研人员发现,在富营养化水体中,硝化细菌和反硝化细菌的数量较正常水体多,且硝化细菌主要分布于水体表层,反硝化细菌主要分布于水体中层、底层。
(1)现准备在实验室分别大量培养这两种微生物,从物理性质角度分析,应选择______培养基,并将pH调至________________,在保证营养充足的状态下,还需为硝化细菌创设________(填“有氧”或“无氧”)环境,为反硝化细菌创设________(填“有氧”或“无氧”)环境。
(2)为进一步探究硝化细菌和反硝化细菌对富营养化水体中NH
、NO
含量的影响,科研人员进行了如下实验:
第一步:
取富营养化水体,灭菌后等分为三组;
第二步:
A组加入适量的硝化细菌,B组加入等量的反硝化细菌,C组加入等量的两菌混合物;
第三步:
在适宜的条件下培养一段时间后,结果如表:
组别
NH
NO
产生气泡(N2)
A
减少
增加
无
B
不变
有
C
①富营养化水的灭菌方式是________________,进行灭菌的原因是________________________________________________________________________。
②为了使测量结果更准确,需另设一实验对照组,其设置为________________________________________________________________________。
③分析实验结果,两种细菌分别对水体中的NH
等含氮物质的转化起何种作用?
____________________________________________________________________________________。
(1)扩大培养微生物应该用液体培养基;
硝化细菌主要分布于水体表层,反硝化细菌主要分布于水体中层、底层,由此可知在保证营养充足的状态下,还需为硝化细菌创设有氧环境,为反硝化细菌创设无氧环境。
(2)①对培养基进行灭菌应该用高压蒸汽灭菌法;
进行灭菌的目的是防止水体中原有微生物对实验结果的干扰。
②为了使测量结果更准确,需另设一实验对照组,即取与实验组等量的灭菌后的富营养水,但不接种。
③A组加入的是适量硝化细菌,结果NH
减少,NO
增加,说明硝化细菌将NH
转化为NO
;
B组加入等量的反硝化细菌,结果NH
不变,NO
减少,产生气泡(N2),说明反硝化细菌将NO
转化为N2。
(1)液体 中性或微碱性 有氧 无氧
(2)①高压蒸汽灭菌法 防止水体中原有微生物对实验结果的干扰
②取与实验组等量的灭菌后的富营养水,但不接种
③硝化细菌将NH
,反硝化细菌将NO
转化为N2
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