饭店会考模拟卷一Word文件下载.docx
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10.“零缺点”是美国人___于20世纪60年代提出的一种管理观念。
A.菲根堡姆
B.戴明
C.克劳斯比(正确答案)
D.休哈特
11.___是饭店的“生命线”。
A.服务质量(正确答案)
B.服务态度
C.服务人才
D.服务技能
12.___全面负责饭店的服务质量管理工作。
A.董事长
B.总经理(正确答案)
C.副总经理
D.大堂副理
13.说起泡温泉大概___人最好此道了。
A.芬兰
B.日本(正确答案)
C.罗马尼亚
D.美国
14.___是饭店进行服务质量决策的前提与基础,是计划、组织服务质量管理活动的依据。
A.服务质量信息(正确答案)
B.服务规程标准
C.宾客建议投诉
D.服务质量方法
15.大型宴会一般应在___分钟前摆好冷菜。
A.5
B.10
C.15(正确答案)
D.20
16.20世纪80年代初期,广州的___率先引进外资进行改造扩建并获得成功。
()[单选题]*
A.白天鹅宾馆
B.建国饭店
C.长城饭店
D.东方宾馆(正确答案)
17.___负责客账管理工作,记录与监视宾客与饭店间的财务关系,以保证饭店及时准确地得到营业收入。
()[单选题]*
A.房务部
B.财务部
C.前厅部(正确答案)
D.餐饮部
18.餐饮部清洁房间空调的出风口一般是___进行一次。
A.一星期
B.半月(正确答案)
C.每月
D.半年
19.很多人对饭店的第一印象都是从饭店的___获得的,这种印象往往影响着他们对饭店的选择。
A.卫生间
B.大堂
C.餐厅
D.公共区域(正确答案)
20.饭店的___可直接满足宾客的物质消费需要,通常包括菜点酒水、客用品、商品。
A.设施设备
B.实物产品(正确答案)
C.服务用品
D.劳务服务
21.高星级饭店设计客房时要有一定比例的___,尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品。
A.商务房
B.淑女房
C.无烟房(正确答案)
D.体育人士房
22.一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于___平方米。
A.150(正确答案)
B.250
C.350
D.400
23.___是客房销售的首要环节。
()[单选题]*
A.入住接待
B.客房推销
C.客房服务
D.客房预订(正确答案)
24.___是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
A.服务质量信息
C.宾客建议投诉(正确答案)
25.茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过___个。
A.3
B.4
C.5(正确答案)
D.6
26.全球单一品牌下最大的酒店连锁集团,是___酒店集团。
()[单选题]*
A.万豪
B.喜达屋
C.最佳西方(正确答案)
D.希尔顿
27.___处于饭店与宾客的中介桥梁位置上,是与宾客接触最频繁的部门。
A.前厅部(正确答案)
B.总台
C.客房部
D.礼宾部
28.___将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰。
()[单选题]*
A.斯塔特勒饭店
B.首都饭店
C.特里蒙特饭店
D.里兹饭店(正确答案)
29.“___”是饭店的经营宗旨,也是服务人员的行为准则。
()[单选题]*
A.宾客至上(正确答案)
B.优质服务
C.社会效益
D.经济效益
30.___,是指饭店与有关公司或机构签订合同,以优惠价格出租客房,以求双方能够长期合作。
A.团队价
B.小包价
C.折扣价
D.商务合同价(正确答案)
31.“___”是饭店整体服务的向外延伸和扩展,也是饭店对外的宣传销售窗口。
A.金钥匙
B.门童
C.大堂副理
D.饭店代表(正确答案)
32.客房服务中心的服务模式首先在我国___出现,然后在其他饭店逐步推广。
A.高星级饭店
B.外资饭店
C.中外合资饭店(正确答案)
D.快捷酒店
33.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的___。
A.1/2
B.1/3(正确答案)
C.1/4
D.1/5
34.中国第一家饭店集团,是___饭店集团。
()[单选题]*
A.上海锦江(正确答案)
B.南苑e家
C.如家酒店
D.香格里拉
35.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态(一般是___)。
A.20—23℃
B.22—24℃(正确答案)
C.23—25℃
D.24—26℃
36.当大型团队下榻饭店时,预订处必须与___保持密切的联系。
()[单选题]*
A.接待处
C.销售部(正确答案)
D.礼宾处
37.___应在标准间的窗前区。
A.睡眠空间
B.盥洗空间
C.起居空间(正确答案)
D.贮存空间
38.楼层服务台___小时设专职服务员值班。
A.24(正确答案)
B.12
C.8
39.世界最大饭店——云顶第一大酒店,位于___的云顶高原。
()[单选题]*
A.法国
B.新加坡
C.马来西亚(正确答案)
D.俄罗斯
40.由于造价昂贵,房价高,所以该类房间的出租率低,它是衡量饭店级别的指标之一。
[单选题]*
A.标准间
B.高级套间
C.总统套间(正确答案)
D.豪华套件
41.对于客人的___费用,总台采取依日累计的方法,每天结算一次。
()[单选题]*
A.餐饮
B.洗衣
C.房租(正确答案)
D.康乐
42.总台的理想高度为___厘米。
()[单选题]*
A.85-95
B.110-125(正确答案)
C.125-135
D.75-90
43.全面质量管理,起源于20世纪60年代的___。
A.美国(正确答案)
B.法国
C.英国
D.德国
44.中国第一把“金钥匙”产生于___。
()[单选题]*
A.广州东方宾馆
B.广州白天鹅宾馆(正确答案)
C.香格里拉饭店
D.上海锦江饭店
45.夜床服务通常在晚上___以后开始。
A.16:
00
B.17:
C.18:
00(正确答案)
D.20:
46.制定和实施饭店___是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务与质量管理体系的中心内容。
A.质量标准
B.奖惩机制
C.管理制度
D.服务规程(正确答案)
47.___是威胁饭店安全的重大因素。
A.火灾(正确答案)
B.食物中毒
C.客人死亡
D.失窃
48.___提倡有序就餐、按需食用,宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
A.主题餐厅
B.宴会厅
C.咖啡厅
D.自助式餐厅(正确答案)
49.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的___。
50.我国星级饭店评定标准规定,饭店必须要有与接待能力(用___表示)相适应的大堂。
A.饭店面积
B.餐厅面积
C.客房间数(正确答案)
D.员工人数
51.一般来说,每分钟___拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振,能使人保持身心平衡。
A.30
B.40
C.50
D.60(正确答案)
52.___是饭店餐饮部的物质供应部门。
A.厨房部
B.采购部(正确答案)
C.管事部
D.宴会部
53.可以用于召开各类婚庆、公司聚餐,举办中小型文艺演出等活动对的场所是___。
A.正餐厅
B.风味餐厅
C.主题餐厅
D.宴会厅(正确答案)
54.儿童坐椅必须带扶手或栏杆,其椅高一般为___厘米。
()[单选题]*
A.35
B.45
C.55
D.65(正确答案)
55.___负责对前厅客用贵重物品保管箱的管理。
()[单选题]*
A.总机
B.礼宾处
D.总台(正确答案)
56.下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是___。
A.茅台酒(正确答案)
B.葡萄酒
C.黄酒
D.香槟酒
57.对饭店来说,___直接影响宾客的满意程度,也决定着饭店的声誉。
58.___也称有氧韵律室,设备设施简单,主要有哑铃、踏板、软垫、按摩器等。
A.健身房
B.健美体操房(正确答案)
C.器械健身房
D.体能测试中心
59.___曾说过:
“世间万物都在悠闲中过日子,只有人类为生活而工作着”。
A.郭沫若
B.周作人
C.徐志摩
D.林语堂(正确答案)
60.___对地毯进行彻底清洗。
A.每星期
B.每月
C.每季度(正确答案)
D.每半年
61.“九柱戏”是现代___运动的前身。
()[单选题]*
A.保龄球(正确答案)
B.台球
C.网球
D.壁球
62.___是近年来开始流行的一种网球派生运动。
()[单选题]*
A.保龄球
D.壁球(正确答案)
63.___年,英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
()[单选题]*
A.1525
B.1626
C.1727
D.1828(正确答案)
64.沙滩排球起源于20世纪20年代的___。
()[单选题]*
B.英国
C.美国(正确答案)
65.随着___的增多,人们越来越关注精神追求和身心健康。
A.节假时间
B.闲暇时间(正确答案)
C.度假时间
D.支配时间
66.世界上第一张台球桌出现在___年前。
A.1200
B.1300
C.1400(正确答案)
D.1500
67.当客人办理完入住登记,入住323房以后,323房的房态为___。
A.OCC(正确答案)
B.OOO
C.N/B
D.VAC
68.饭店的___反映饭店的接待能力,包括客用和供应用。
A.设施设备(正确答案)
B.实物产品
69.饭店的___可直接满足宾客的物质消费需要,通常包括菜点酒水、客用品、商品。
70.总台办理散客入住登记:
___分钟内。
A.3(正确答案)
B.5
C.10
D.15
71.现代饭店服务在内部倡导“___”的理念。
A.宾客至上
B.前台为宾客服务,后台为前台服务(正确答案)
C.后台为宾客服务,前台为后台服务
D.服务无小事
72.___指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
A.硬件质量(正确答案)
B.客用质量
C.软件质量
D.劳务质量
73.___是指饭店提供的各种劳务活动的质量。
A.硬件质量
C.软件质量(正确答案)
74.位于宁波和义路的万豪国际大酒店拥有520间客房,按照中国的标准,它属于___。
A.大型饭店(正确答案)
B.中型饭店
C.小型饭店
D.超大型饭店
75.英语服务service这个单词中的“v”所代表的是___。
A.准备好
B.看待(正确答案)
C.眼光
D.邀请
76.___是饭店的“生命线”。
77.对饭店来说,___直接影响宾客的满意程度,也决定着饭店的声誉。
78.在激烈的市场竞争中,饭店竞争的焦点往往集中在___上。
()79.制定和实施饭店___是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务与质量管理体系的中心内容。
()80.一般来说,每分钟___拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振,能使人保持身心平衡。
二、多项选择题(本大题共40小题,每小题1分,共40分。
1.商务型饭店,一般位于城市的中心地区,主要接待___客人。
()*
A.商务宾客(正确答案)
B.在当地短期工作的客人
C.度假的客人或家庭
D.旅游客人(正确答案)
E.因各种原因作短暂逗留的其他客人(正确答案)
2.前厅部通过___,达到销售目的。
A.客房预订(正确答案)
B.推销客房(正确答案)
C接待住店宾客(正确答案)
D.积极组织生产
E.推销饭店服务设施(正确答案)
3.不同的餐饮服务员由于___的差异,他们为宾客提供的服务不尽相同。
A.年龄(正确答案)
B.性别(正确答案)
C.性格(正确答案)
D.受教育程度(正确答案)
E.工作态度
4.下列属于餐厅家具的有___。
A.餐桌(正确答案)
B.坐椅(正确答案)
C.工作台(正确答案)
D.屏风(正确答案)
E.花架(正确答案)
5.大堂休息区的主要家具是供客人休息的___。
A.钢琴
B.沙发坐椅(正确答案)
C.服务台
D.软座椅
E.茶几(正确答案)
6.一般住客房每天清扫整理三次,即___。
A.上午简单整理
B.上午全面清扫整理(正确答案)
C.午后简单整理(正确答案)
D.午后全面整理
E.晚间夜床服务(正确答案)
7.饭店的紧急情况,是指发生诸如___等。
()*
B.虫灾(正确答案)
C.水灾(正确答案)
D.伤亡事故(正确答案)
E.失窃事故
8.___设施设备,是指直接供宾客使用的设施设备。
A.客用(正确答案)
B.前台(正确答案)
C.供应用
D.后台
E.服务用
9.饭店服务质量是以其所拥有的设施设备为依托,为宾客所提供的服务能达到规定效果和满足宾客需要的___。
A.程序
B.标准
C.能力(正确答案)
D.程度(正确答案)
E.规范
10.饭店管理的具体方法“翻遍书中无定论”,最终目标是为了提高饭店的___效益,促进饭店的生存和发展。
A.经济(正确答案)
B.社会(正确答案)
C.生态
D.环境
E.物质
11.对饭店实物产品的要求是:
___。
A.数量充裕(正确答案)
B.供应及时(正确答案)
C.安全卫生(正确答案)
D.品种齐全
E.性能优良
12.下列属于度假型饭店的有___。
()*
A.舟山凤凰岛雷迪森假日酒店(正确答案)
B.杭州开元名都大酒店
C.香港黄金海岸酒店(正确答案)
D.三亚湘投银泰度假酒店(正确答案)
E.海中洲酒店公寓
13.标准间通常可划分为___五部分。
A.睡眠空间(正确答案)
B.盥洗空间(正确答案)
D.书写与梳妆空间(正确答案)
E.贮存空间(正确答案)
14.大饭店时期饭店的特点是___。
A.规模大(正确答案)
B.设施豪华(正确答案)
C.服务正规(正确答案)
D.讲究礼貌礼仪(正确答案)
E.标准化、规范化服务
15.中国首批挂牌的白金五星级饭店有___。
A.杭州开元名都大饭店
B.上海波特曼丽嘉(正确答案)
C.北京中国大饭店(正确答案)
D.广州花园酒店(正确答案)
E.广州白天鹅大饭店
16.下列属于客房部的地位的有___。
A.客房部是饭店对客服务的重要部门
B.客房部是饭店取得经济收入的主要来源(正确答案)
C.客房部是饭店节约成本的基础部门
D.客房是饭店服务质量的重要标志(正确答案)
E.客房部是为饭店创造清洁优雅的环境
17.饭店外部区域包括___。
A.广场(正确答案)
B.花园(正确答案)
C.停车场(正确答案)
D.厅面
E.车道(正确答案)
18.对饭店服务环境质量的要求是:
A.安全舒适(正确答案)
B.供应及时
C.宁静典雅(正确答案)
D.和谐温馨(正确答案)
E.具有饭店特色(正确答案)
19.饭店服务质量教育的内容包括:
A.上岗前教育(正确答案)
B.质量意识教育(正确答案)
C.质量标准教育(正确答案)
D.质量方法教育(正确答案)
E.服务技能培训(正确答案)
20.一位优秀的服务人员应该有的职业意识包括、、团队合作意识、。
()*
A.宾客至上意识(正确答案)
B.优质服务意识(正确答案)
C.创新变革意识(正确答案)
D.积极进取意识
21.饭店的预订工作一般由___进行。
A.预订处(正确答案)
B.接待处
C.电话总机
E.销售部(正确答案)
22.卫生间的主要卫生设备有___。
A.浴缸(正确答案)
B.恭桶(正确答案)
C.洗脸盆(正确答案)
D.淋浴房
E.以上皆是
23.根据其功能和室内装饰标准,套房可以细分为___。
A.标准套间(正确答案)
B.双人套间
C.高级套间(正确答案)
D.总统套间(正确答案)
E.连通套间
24.当客人的订房要求不能满足时,预订员可以___处理。
()*
A.直接拒绝
B.积极介绍相近类型的房间(正确答案)
C.主动提供一系列可供客人选择的建议(正确答案)
D.征得客人的同意,将其列入“等候名单”(正确答案)
E.把客人介绍到其他酒店
25.关于火灾预防说法正确的有:
A.在饭店的设计建造中,应安装必要的防火设施与设备,如火灾报警系统(正确答案)
B.加强员工培训,增强防火意识(正确答案)
C.客房部要定期对电器设备、开关、线路、照明灯具等进行检查
D.保持储存、加工和厨房的环境卫生,加强防蝇、防鼠、防蟑螂等措施
E.制定应急方案,进行必要的基本技术培训,不定期开展消防演习(正确答案)
26.饭店餐厅应根据___来合理制定菜单。
A.目标市场宾客的消费特点(正确答案)
B.餐饮时尚(正确答案)
C.口味变化(正确答案)
D.餐饮特点
E.餐饮规律
27.餐饮服务的特点有___。
A.无形性(正确答案)
B.一次性(正确答案)
C.直接性(正确答案)
D.季节性
E.差异性(正确答案)
28.不同的餐饮服务员由于___的差异,他们为宾客提供的服务不尽相同。
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