郑州餐饮业可行性研究报告怎么写Word文档下载推荐.docx
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西餐和洋快餐的连锁餐厅,各店质量基本一致,食品外观品质都差不多。
究其原因是制作的标准化、统一化。
而中餐食品大多具有热敏性,且大多适合热食,这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。
所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工,客人点菜后现烹制现出售,靠厨师掌握火候,控制原料配比。
由于主观因素的影响,制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异,甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。
客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准,每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保,不利于企业达到标准化方面的要求。
其次,我国餐饮企业经营理念落后,就餐环境有待改进。
理论方面,目前餐饮的理论研究与专业指导工作,特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面,在指导性和实用性方面不强,更多的企业主要依靠传统经验型的管理与服务手段,与餐饮发展的规律与特征存在着差异。
同时,企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。
我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。
真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少,而高档餐饮服务大多规范化,装修豪华,但由于价格偏高,普通民众消费有限,而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多,服务不规范,难以满足消费者基本的就餐要求。
第三章、市场供需调查分析
第一节需求分析
一、需求量及其增长分析(通过对产品下游采购商的统计与分析,分析全国产品市场需求量/额的数量及增长速度)
二、需求地域结构分析(将产品需求量/额,按照下游采购商所在全国的区域进行地域性结构划分,从整体角度分析我国整体区域市场的需求结构)
三、产品结构分析(根据性能、规格、原材料等对产品进行细分,并按照需求量/额,对市场结构进行分析与阐述)
四、客户调查分析
(1)客户行为调查分析(通过客户购买方式、购买周期、购买渠道等指标的监测,形成调查反馈表,得出相应结论)
(2)客户需求调查分析(通过客户对产品可靠性要求、性能要求、价格需求、服务需求等指标的监测,形成调查反馈表,得出相应结论)
(3)客户满意度调查分析(通过客户对产品技术指标、价格指标、供货能力、服务等指标的监测,形成调查反馈表,得出相应结论)
(4)客户采购与渠道调查分析(通过客户对产品的认知方式、接洽方式、购买指标的监测,形成调查反馈表,得出相应结论)
第二节供给分析
一、产量及其增长分析(通过对生产商产品的供给量/额统计与分析,分析全国产品市场供给量/额的数量及增长速度)
二、生产区域结构分析(将产品供给量/额,按照生产商所在全国的区域进行地域性结构划分,从整体角度分析我国整体区域市场的供给结构)
三、投资动态
第三节供需平衡分析[利用我国近三年产品供需量/额的比较,得出该产品市场供需关系(供过于求/供不应求/供需平衡),从而找出短期内产品供需规律]
第四节上游原材料市场分析(介绍产品上游原材料行业概况,用以分析该因素对产品市场供需量/额,价格、渠道等方面的影响)
第四章、产业竞争格局及发展方向
一、大众消费成为餐饮消费主流
随着城乡居民收入的不断增长和个人餐饮消费能力的进一步增强以及居民消费观念的转变,餐饮业更加迎合消费者的需求,饭菜质量、价格更加贴近群众。
早餐、快餐消费逐渐受到居民的偏爱。
家庭、个人消费持续的增长,使大众消费成为餐饮消费的主流;
节假日消费、休闲消费成为餐饮市场中的新亮点。
二、产品的创新能力得到增强,特色更为突出
现在特色餐馆已抓住人们的心理,在突出特色上狠下功夫,更注重口味、色泽和独特。
据调查反映,我市拥有定位属于中高端的直隶官府菜系品牌,其客户群也主要是在商务宴请客户的区间。
直隶官府菜系成菜特点:
出品精致大气、形象逼真。
彰显官府贵族气派,有的菜品甚至霸气十足、富丽堂皇。
充分契合了中高端消费者对菜肴的喜好和要求。
也有适合平民消费的小吃如驴肉火烧、牛肉罩饼等。
独具特色的菜肴成为人们休闲娱乐的最佳享用。
民族风味的餐馆更适合人们在繁忙的工作中食用,此外中、小型餐馆以最实惠、更经济吸引者广大消费者。
三、本地家常菜—家常特色菜成为主流。
上个世纪九十年代,全国各地各大菜系特色菜如川菜、粤菜、东北菜、火锅、烧烤等蜂拥进入项目区,但由于口味、原料等多方面原因,大部分外来菜馆没有生存下来。
2000年,一种新的餐饮概念——家常特色菜,逐渐流行起来。
比较有代表性的有奇芳阁、金筷子、北斗星、老槐树等,一批以项目区地方菜系为主的饭店餐馆赫然崛起,他们有一个共同特点,就是店内营造原汁原味的本土风情,售卖菜品以项目区家常菜为主,从而第一次将项目区的历史和文化引入餐馆,让饮食与文化完美结合起来。
吃惯了山珍海味的人们,似乎对带着些许乡土气息的“疙瘩汤”、“小窝头”别有钟情,对以项目区老地名命名的雅间,以老冀中平原风格打扮的服务员,有种说不出的厚爱,这种厚爱一直延续到现在。
项目区市最大的几家餐饮企业美食山、星光国际酒店、金泰花园等均以传统的项目区本地菜为主,同时引进粤菜、川菜等其他菜系的精品菜肴,以达到提供多种口味、多种服务的综合服务水平。
2007年以直隶官府菜为代表的家常特色菜在西安举行的第二届中国餐饮博览会上,以丰富的历史文化内涵、精湛的烹制工艺、华贵高雅的青花瓷器皿,得到中国商务部部长姜增伟的极高评价,一举囊括了十六项大奖,梁连起本人也因为成功挖掘直隶官府菜而获得了建国以来中国商务部第一次评选认定的”中国十大餐饮优秀企业家“称号。
第五章、餐饮业项目市场竞争格局与存在的问题分析
(一)、宏观调控力度不够,行业管理不到位。
一是没有统一的行业发展规划和网点布局规划,餐饮行业基本处于自我调节和盲目发展的状态,网点建设的随意性比较强,布局不尽合理。
二是没有行业标准和行业规范,不能形成行业自律。
(二)、内部管理及外部支持体系有待进一步完善。
全市中小餐饮企业众多,家庭作坊式经营,管理模式落后,创业意识薄弱,承担市场风险能力差,发展后劲不足。
许多餐馆小本经营时生意周转非常好,可是一但规模扩大,就会出现管理问题,欠帐吃饭现象严重,许多企业直到最后被拖死为止,管理水平制约了企业的发展。
(三)、特色经营与本地特产产业链结合有待加强。
建立现代企业制度步伐缓慢,管理不够科学。
全市餐饮企业多为单店作坊式经营,行业发展缺乏统一规划,企业经营方式落后,产业化程度低,管理手段、管理技术还没摆脱传统模式,经验型管理方式较为普遍。
(四)、市场竞争激烈,餐饮企业盈利能力弱。
由于餐饮业门槛低,餐饮网点发展过快,有的地方从总量上已超过了市场的需求,呈现了供过于求的局面,加剧了市场的竞争,企业盈利能力减弱。
项目区大部分饭店都在经营家常菜,尤其是金筷子、老槐树、小蜜蜂、惠泽园、老街坊、北斗星等一大批中档饭店,鱼香肉丝现在降到了几元一盘,而盘子越来越大,分量越来越足,竞争激烈是项目区家常菜市场的现状。
但谁也不愿放弃,毕竟这是主流市场,同行是冤家,在同质的条件下展开了肉搏战,在一定程度上推动了市场的恶性竞争。
第六章、推动餐饮行业发展的建议
(一)、加强市场趋势研究,合理制定企业发展战略
我市当前一个现象值得注意。
一方面,市区餐饮业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大,亟待研究解决的疑难问题层出不穷,以致引起了众多研究人员的极大兴趣和分析研究;
另一方面,我市餐饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱,几乎不在主要政策研究的视野之中。
如此强烈的反差值得深思,多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。
因此要尽快建立健全行业规则,充分发挥烹饪协会等行业组织的组织、协调与服务作用,认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向性问题,严格市场准入。
参照国外做法,即新开餐馆先由行业协会对人口密度、现有餐饮企业数量、服务领域、业态结构和交通环境等进行审查,施工和验收由建筑、消防及卫生部门批准,通过后再到相关部门办理营业执照,以促进餐饮市场健康发展。
加强宏观调控和行业管理。
政府主管部门应加快制订行业发展规划、网点布局规划和行业政策法规,加强行业自律和行业协调服务工作。
同时,要大力支持行业协会的建设,充分发挥行业协会的作用,以推动餐饮行业持续快速健康发展。
(二)、加强和充分完善内部管理结构及外部支持体系的建设,增强企业竞争力。
首先,要以人为中心的现代化管理。
通过培训、教育、使用等途径,大力开发人力资源,培育和造就现代化服务管理人才,特别是高素质的管理人员,专业厨师和服务队伍,其次,要抓好以建设餐饮产品为中心的经营管理。
包括抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓现代化和规范化管理,通过加强管理,降低成本、提高效益,提高企业档次,增强市场竞争力。
要继续拓宽渠道、增加门类,建立多层次的培训教学体系,可借助现有名店名师优势,采取以店为校、以师带徒这一简便易行的方式,弘扬传统绝技、创新佳技;
可以培养等级师为目标,以条件较好的大中型餐饮企业为实习基地,兴办技校和建立培训站、培训中心,进行系统的专业知识和操作技能培训;
也可选送青年业务骨干,有针对性地参加短期专修班、培训班,提高单项技术水平。
要广泛开展烹饪技术表演大赛等技术交流和评比活动,推行职业资格证书制度,推进职业技能考核、鉴定工作。
此外,还要尽快建立有利于留住和引进人才,特别是职业经理人和职业高级技术人员的有效机制,才能从根本上改变餐饮业经验型管理、低水平经营的落后状况。
第七章、国内餐饮业项目市场渠道分析
第一节销售渠道形式
第二节渠道市场结构
第三节销售渠道要素对比(主要通过渠道形式、渠道战略、渠道结构、渠道成员、渠道控制力等指标进行监测与对比)
第四节对竞争对手渠道的策略研究(例举重点企业的渠道策略进行剖析)
第五节各区域市场主要代理商情况
第八章、国内主要生产企业盈利能力比较分析
第一节行业利润总额分析
一、行业利润总额分析
二、不同规模企业的利润总额比较分析
三、不同所有制企业的利润总额比较分析
第二节销售毛利率分析
第三节销售利润率分析
第四节总资产利润率分析
第五节净资产利润率分析
第六节产值利税率分析
第九章、国内餐饮业生产企业分析
一、企业基本情况
二、企业资产负债分析
三、企业收入及利润分析
第十章、影响餐饮业市场发展因素
第一节有利因素
第二节不利因素
第十一章、餐饮业项目实施进度
一、餐饮业项目建设工期
二、餐饮业项目实施进度安排
三、餐饮业项目实施进度表(横线图)
第十二章餐饮业项目劳动安全卫生与消防
一、危害因素和危害程度
1.有毒有害物品的危害
2.危险性作业的危害
二、安全措施方案
1.采用安全生产和无危害的工艺和设备
2.对危害部位和危险作业的保护措施
3.危险场所的防护措施
4.职业病防护和卫生保健措施
三、消防设施
1.火灾隐患分析
2.防火等级
3.消防设施
第十三章餐饮业项目组织机构与人力资源配置
一、餐饮业项目组织机构
1.餐饮业项目法人组建方案
2.餐饮业项目管理机构组织方案和体系图
3.餐饮业项目机构适应性分析
二、餐饮业项目人力资源配置
1.生产作业班次
2.劳动定员数量及技能素质要求
3.职工工资福利
4.劳动生产率水平分析
5.员工来源及招聘方案
6.员工培训计划
第十四章餐饮业市场发展前景预测
第一节国际市场发展前景预测
第二节我国餐饮业市场资源配置的前景
第三节市场空间分析
第四节市场中长期预测
一、经济增长与该产品需求预测
二、该产品总产量预测
第五节餐饮业市场发展趋势分析
一、产品发展趋势
二、价格变化趋势
三、渠道发展趋势
四、用户需求趋势
五、服务发展趋势
第十五章餐饮业项目投资估算
一、餐饮业项目投资估算依据
二、餐饮业项目建设投资估算
1.餐饮业项目建筑工程费
2.餐饮业项目设备及工器具购置费
3.餐饮业项目安装工程费
4.餐饮业项目工程建设其他费用
5.餐饮业项目基本预备费
6.餐饮业项目涨价预备费
7.餐饮业项目建设期利息
三、餐饮业项目流动资金估算
四、餐饮业项目投资估算表
1.餐饮业项目投入总资金估算汇总表
2.餐饮业项目单项工程投资估算表
3.餐饮业项目分年投资计划表
4.餐饮业项目流动资金估算表
第十六章餐饮业项目财务评价
一、餐饮业项目财务评价基础数据与参数选取
1.财务价格
2.计算期与生产负荷
3.财务基准收益率设定
4.其他计算参数
二、餐饮业项目销售收入估算(编制销售收入估算表)
三、餐饮业项目成本费用估算(编制总成本费用估算表和分项成本估算表)
四、餐饮业项目财务评价报表
1.餐饮业项目财务现金流量表
2.餐饮业项目损益和利润分配表
3.餐饮业项目资金来源与运用表
4.餐饮业项目借款偿还计划表
五、餐饮业项目财务评价指标
1.餐饮业项目盈利能力分析
(1)项目财务内部收益率
(2)资本金收益率
(3)投资各方收益率
(4)财务净现值
(5)投资回收期
(6)投资利润率
2.餐饮业项目偿债能力分析(借款偿还期或利息备付率和偿债备付率)
六、餐饮业项目不确定性分析
1.餐饮业项目敏感性分析(编制敏感性分析表,绘制敏感性分析图)
2.餐饮业项目盈亏平衡分析(绘制盈亏平衡分析图)
七、餐饮业项目财务评价结论
第十七章餐饮业项目风险分析
一、餐饮业项目主要风险因素识别
二、餐饮业项目风险程度分析
三、餐饮业项目风险防范和降低风险对策
第十八章餐饮业项目可行性研究结论与建议
一、餐饮业项目推荐方案的总体描述
二、餐饮业项目推荐方案的优缺点描述
1.优点
2.存在问题
3.主要争论与分歧意见
三、餐饮业项目主要对比方案
1.方案描述
2.未被采纳的理由
四、结论与建议
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