怎么写郑州餐饮业可行性研究报告.docx
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怎么写郑州餐饮业可行性研究报告
怎么写郑州餐饮业可行性研究报告
项目名称:
怎么写郑州餐饮业可行性研究报告
申报单位:
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编写时间:
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主管部门:
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撰稿单位:
郑州经略智成企业管理咨询有限公司
撰稿时间:
2013年9月2日
第一章、餐饮业项目概述
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年,在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。
在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件),中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。
目前,全国已有餐饮网点400万个。
2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人,分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。
与此同时,超大规模企业开始涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,其中前十强的营业额达到336.76亿元,同比增长18.4%,占百强营业额总量的近五成,达到49.34%,百强企业的整体规模稳步提升,表明行业集中度进一步加强。
连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。
第二章、餐饮业市场发展概况
首先,我国饮食餐厅发展无特色,模式和途径有待进一步突破。
随着市场需求不断增强,发展领域进一步拓宽,一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大,但是,在企业发展中,仍然存在着经营方式千篇一律、无特色,定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合,存在着模式雷同和创新不足的现象。
如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径,需要我们继续实践和深入探索,以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。
其次,饮食餐厅中缺乏高素质的管理人才。
餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式,也是一种高度专业化、规范化的运转体系,中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。
目前中餐从业人员素质参差不齐,从小学毕业到大学学历都有。
年龄跨度大,总体素质较差。
科学文化素质低制约了我国烹饪科学的发展,对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼,创新开拓难度大。
第三章、市场发展中存在的问题
一、“噱头”与新鲜的核心价值
“噱头”是饮食餐厅创建的根本,并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界,例如各种80后餐厅利用当年人群的成长、学习环境、玩具器皿等通过勾起目标群体的回忆来达成吸引消费,并在一定群体内形成口碑传播;与其相似的2011年较为流行的女仆餐厅也有着相同的发起路线,利用各种扮相可爱的女生来吸引顾客的好奇心既而立生消费;
大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费,这就表明,饮食餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主,即核心价值为好奇与新鲜。
在“噱头”营销的吸引下,目标顾客进入饮食餐厅时,会因为特定场景带来瞬时的回忆(或共鸣),并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求,这并不能说明饮食餐厅的经营有方,而只能解释为利用顾客的错觉避开(或降低)了其对消费的标求。
新鲜是有保鲜期的,再新鲜的事物也不可能永保青春,当一两次的新鲜期过后,豪无消费黏性的饮食餐厅会很快让消费者产生消费茫腻,这种过程所以注定饮食餐厅会是一种阶段性产物,当市场新鲜劲过后,还能凭什么来吸引顾客?
二、顾客成长带来的流失
以年龄段划分为主的饮食餐厅,例80后饮食餐厅,我们能看到,现在到此类餐厅消费的是23岁-31岁之间的顾客,以26周岁左右顾客稍多,因为此类群体好奇心更强,并且收入水平符合此档的消费水平;值得担忧的是,除了商务性质的会所之外,大凡新鲜为主的饮食餐厅的顾客群体普遍在30岁以内,试想一下,再过6年,当85后年龄也达到30岁时,步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时,选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?
并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的,当收入提高到一定标准后,无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的;设想一下,到那个时候,除商务性质之外的饮食餐厅(亲子类除外),还会对30岁以后的人有吸引力吗?
80年代的少年是一个特定的时间段,正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展,90后、00后的生长环境接近成熟,对他们来说很少有未被满足的需求,已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了,也导致现有的饮食餐厅向后延续可能性的弱化。
这个因素也是风投不会轻易选择的原因之一,只在某一特定时间内能存活,却不能长久盈利发展,是制约的最大命脉。
第四章、发展前景
一、原材料上涨快速,毛利率稳中有升。
32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下,52%企业原材料增长率达10%—20%,16%企业原材料增长率达到20%—30%。
在原材料成本日益高涨的前提下,仅有26%被调查企业的毛利率下降5%内,47%企业毛利率基本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。
由此可以看出,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。
二、连锁餐饮业发展依然保持高速。
被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,占75%;被调查企业中,连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基,2007年连锁店达到2400家,销售额215亿元,远远超过其他餐饮企业。
从调查情况分析,连锁店在100家以下(占66%),销售额10亿元以下(占80%)的企业经营规模为多数。
从销售额增长比例情况分析,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%—20%区间的占42%,增长20%—30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。
三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。
根据调研显示,目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。
其中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营成本高涨,为60%,标准化难度大,为45%,构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。
四、公司战略调整立足长效发展。
针对餐饮企业发展中面临的问题,调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?
归纳包括六个方面,调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品,实现差异化经营;建立原材料生产基地,整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。
第五章、餐饮业项目市场竞争格局与发展方向
一、连锁经营快速发展,并成为餐饮企业快速扩张的主要方式。
在项目区市的主要中小型餐饮企业中,连锁店占据了主要部分。
美食山、项目区会馆、奇芳阁、金筷子、北斗星、小蜜蜂等均是以品牌连锁的形式完成了快速扩张,在短短的3-5年内有一家店迅速扩张到四、五家连锁店,而且维持了店店红火的经营态势。
连锁经营不仅仅能实现餐饮企业的外延发展,而且还可以利用物流配送、技术标准、服务规范、广告共享、品牌效应等有利条件,获得比单体餐饮企业更低的经营成本、更高的销售价格、更多的消费顾客、更大的利润空间,从而真正实现集约化经营。
从市场的角度看,一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客,而这一类顾客在其他地域也是存在的,可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。
经验证明,对于中小餐饮企业的规模发展连锁经营应该上是最好的途径。
二、休闲的就餐环境成为行业发展新趋势。
项目区有一家叫“雪花餐厅”的餐馆,在餐厅内部开辟出一块露天庭院,小桥流水鸟语花香,别有一番情调。
喝着啤酒,吃着美食,吹着和煦的风,不能不说,项目区人越来越会吃了。
这也预示着“田园风格”的兴起,随后位于东郊的金泰花园大酒店一座建在大型室内水生植物园林中的酒店开业,重新定义了项目区市高档餐饮的含义,目前以田园为主题的餐厅超过十家,以独有的自然生态特色赢得了众多顾客。
如果就项目区市餐馆的就餐环境进行分类的话,可以分成“现代式、传统式、老宅式、官府式、田园式、家庭式”等,每一种风格都吸引了一部分人群,并成为参与市场竞争的有力手段。
三、餐饮文化成为引领经济发展的动力。
在项目区会馆各餐厅中大量运用了从民间收集的古老木雕、石雕、砖雕,让餐厅的整体氛围凝重而厚炼;巧妙点缀以印章、老照片、书法作品,又让餐厅充满灵动与文化的韵味。
在灯影交错的效果下,使得餐厅殿堂环境既有阳刚之美,又有阴柔之秀,既文且武,相互映衬。
通道里,大厅中,微缩了古老项目区文化的代表事件和事物,古莲花池的昔日胜景,珍贵的项目区文物,明清时期项目区府的繁华。
而各个包房中,展现着项目区古城墙的宏伟、曲阳北岳庙的恢弘、定州贡院的别致、涞源阁院寺的美韵、定州开元寺塔的挺拔、易县道德经幢的流畅、直隶印书局和老马号刻字摊的墨香,以及唐尧、刘备、赵匡胤、祖冲之、郦道元、刘禹锡、关汉卿、王实甫等项目区历代名人的生平轶事,还有直隶总督署的威严、李鸿章“八实八虚”的荣耀、淮军公所的典雅、王家大院的精美……咫尺餐饮殿堂,演绎了一幕幕古城历史的活剧。
使人不得不惊叹古城文化的博大精深,而作为企业来说,这种文化的发掘已经成为推动其快速发展和参与市场竞争的力量源泉。
四、直隶官府菜等一批项目区佳肴代表冀菜走向全国。
由项目区会馆开发的直隶官府菜“菜品酱香浓郁,器皿华贵大气”,与八大菜系的显著区别,不但讲究菜品色香味全,更讲究盛菜的青花瓷器皿,以及宴席文化、服饰文化,套汤文化等。
2007年10月,中国饭店协会正式授予以直隶官府为主体的冀菜为中国唯一的“创新菜系奖“,这标志着冀菜继中国八大菜系之后,第一个走进了中国国家认定的菜系范畴,成为中国的第九大菜系,同时,中国饭店协会还授予项目区会馆冀菜研发基地称号,鼓励以直隶官府菜为主体的冀菜能取得更加长足的发展。
五、发挥协会作用,促进餐饮业大发展。
为了弘扬项目区饮食文化,打造烹饪品牌,促进餐饮业的发展,2003年,市烹协与项目区市电视台联合举办了项目区市美食节,评选项目区市餐饮名店4家,百姓满意店3家,消费放心店2家,餐饮诚信店1家,餐饮特色店3家,百姓最喜爱的餐饮店1家。
2005年,与项目区日报社联合开展项目区府美食盛会活动。
评选出项目区会馆等10家“项目区十佳餐饮店”,唐人美食山等6家餐饮行业明星店。
2006年与项目区电视台举办特别节目《项目区食文化》,邀请餐饮业者、学者等一起畅谈项目区食文化渊源,品尝项目区美食,宣传项目区饮食文化。
第六章、国内市场产品价格分析
第一节价格特征分析
第二节主要品牌产品价位分析
第三节竞争对手的价格策略
第七章、国内餐饮业项目市场渠道分析
第一节销售渠道形式
第二节渠道市场结构
第三节销售渠道要素对比(主要通过渠道形式、渠道战略、渠道结构、渠道成员、渠道控制力等指标进行监测与对比)
第四节对竞争对手渠道的策略研究(例举重点企业的渠道策略进行剖析)
第五节各区域市场主要代理商情况
第八章、国内主要生产企业盈利能力比较分析
第一节行业利润总额分析
一、行业利润总额分析
二、不同规模企业的利润总额比较分析
三、不同所有制企业的利润总额比较分析
第二节销售毛利率分析
第三节销售利润率分析
第四节总资产利润率分析
第五节净资产利润率分析
第六节产值利税率分析
第九章、国内餐饮业生产企业分析
一、企业基本情况
二、企业资产负债分析
三、企业收入及利润分析
第十章、影响餐饮业市场发展因素
第一节有利因素
第二节不利因素
第十一章、餐饮业项目实施进度
一、餐饮业项目建设工期
二、餐饮业项目实施进度安排
三、餐饮业项目实施进度表(横线图)
第十二章餐饮业项目劳动安全卫生与消防
一、危害因素和危害程度
1.有毒有害物品的危害
2.危险性作业的危害
二、安全措施方案
1.采用安全生产和无危害的工艺和设备
2.对危害部位和危险作业的保护措施
3.危险场所的防护措施
4.职业病防护和卫生保健措施
三、消防设施
1.火灾隐患分析
2.防火等级
3.消防设施
第十三章餐饮业项目组织机构与人力资源配置
一、餐饮业项目组织机构
1.餐饮业项目法人组建方案
2.餐饮业项目管理机构组织方案和体系图
3.餐饮业项目机构适应性分析
二、餐饮业项目人力资源配置
1.生产作业班次
2.劳动定员数量及技能素质要求
3.职工工资福利
4.劳动生产率水平分析
5.员工来源及招聘方案
6.员工培训计划
第十四章餐饮业市场发展前景预测
第一节国际市场发展前景预测
第二节我国餐饮业市场资源配置的前景
第三节市场空间分析
第四节市场中长期预测
一、经济增长与该产品需求预测
二、该产品总产量预测
第五节餐饮业市场发展趋势分析
一、产品发展趋势
二、价格变化趋势
三、渠道发展趋势
四、用户需求趋势
五、服务发展趋势
第十五章餐饮业项目投资估算
一、餐饮业项目投资估算依据
二、餐饮业项目建设投资估算
1.餐饮业项目建筑工程费
2.餐饮业项目设备及工器具购置费
3.餐饮业项目安装工程费
4.餐饮业项目工程建设其他费用
5.餐饮业项目基本预备费
6.餐饮业项目涨价预备费
7.餐饮业项目建设期利息
三、餐饮业项目流动资金估算
四、餐饮业项目投资估算表
1.餐饮业项目投入总资金估算汇总表
2.餐饮业项目单项工程投资估算表
3.餐饮业项目分年投资计划表
4.餐饮业项目流动资金估算表
第十六章餐饮业项目财务评价
一、餐饮业项目财务评价基础数据与参数选取
1.财务价格
2.计算期与生产负荷
3.财务基准收益率设定
4.其他计算参数
二、餐饮业项目销售收入估算(编制销售收入估算表)
三、餐饮业项目成本费用估算(编制总成本费用估算表和分项成本估算表)
四、餐饮业项目财务评价报表
1.餐饮业项目财务现金流量表
2.餐饮业项目损益和利润分配表
3.餐饮业项目资金来源与运用表
4.餐饮业项目借款偿还计划表
五、餐饮业项目财务评价指标
1.餐饮业项目盈利能力分析
(1)项目财务内部收益率
(2)资本金收益率
(3)投资各方收益率
(4)财务净现值
(5)投资回收期
(6)投资利润率
2.餐饮业项目偿债能力分析(借款偿还期或利息备付率和偿债备付率)
六、餐饮业项目不确定性分析
1.餐饮业项目敏感性分析(编制敏感性分析表,绘制敏感性分析图)
2.餐饮业项目盈亏平衡分析(绘制盈亏平衡分析图)
七、餐饮业项目财务评价结论
第十七章餐饮业项目风险分析
一、餐饮业项目主要风险因素识别
二、餐饮业项目风险程度分析
三、餐饮业项目风险防范和降低风险对策
第十八章餐饮业项目可行性研究结论与建议
一、餐饮业项目推荐方案的总体描述
二、餐饮业项目推荐方案的优缺点描述
1.优点
2.存在问题
3.主要争论与分歧意见
三、餐饮业项目主要对比方案
1.方案描述
2.未被采纳的理由
四、结论与建议
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